廚房員工日常管理制度

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的廚房員工日常管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房員工日常管理制度1

　　1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

　　2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的.準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

　　3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確�？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

　　4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

　　5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

　　1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

　　2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

　　3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

　　4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

　　1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

　　2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

　　3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

廚房員工日常管理制度2

　　1、設(shè)備、工具運(yùn)用后，要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。

　　2、設(shè)備工具運(yùn)用完畢，運(yùn)用者應(yīng)剛好清潔，并將其復(fù)位。

　　3、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)覺人員要?jiǎng)偤孟驈N師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和運(yùn)用。

　　4、新上崗的員工必需對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的'性能及操作方法程度，接受檢測(cè)駕馭要領(lǐng)后方可操作運(yùn)用。

　　5、調(diào)離或離開原崗位者對(duì)所保管運(yùn)用的工具，應(yīng)如數(shù)辦理，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。

廚房員工日常管理制度3

　　一、廚房衛(wèi)生制度

　　1、進(jìn)入廚房必需穿好工作服、鞋整齊，戴帽上崗。

　　2、嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾，涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙、吐痰。

　　3、男職工不準(zhǔn)留上長(zhǎng)和胡須，女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，不能留長(zhǎng)指甲。

　　4、必需每天做好個(gè)人衛(wèi)生包括區(qū)域的清潔工作。

　　5、不隨地吐痰，不隨地丟垃圾，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　6、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持地面無油膩、無水淋、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。

　　4、工具運(yùn)用完畢后清洗干凈，擺放原位。

　　5、應(yīng)備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的'垃圾，應(yīng)用桶蓋隔離，常常保持干凈。

　　6、清潔油煙設(shè)備、器具，要保持地面和工作臺(tái)內(nèi)干凈無污物。

　　7、手巾要隨時(shí)投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每運(yùn)用完畢必需沖洗干凈。

　　三、冰箱衛(wèi)生

　　1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

　　2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次，冷柜應(yīng)保持無霜，兩周定期清除。

　　3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊放，魚類、蔬菜類相對(duì)分開，削減串味，要用保鮮膜，或用專用保鮮盒或包裝盒，并加標(biāo)識(shí)。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲蛀、腐爛。

　　2、干貨、調(diào)味、罐頭等，要妥當(dāng)貯存，不得散放，落地。

　　3、保持食品簇新，無異味，禁用銷售過的食品。

　　五、餐具衛(wèi)生

　　1、切配器具，要生熟分開，加工機(jī)械必需保持清潔。

　　2、原料盛裝容器，內(nèi)外清潔，無污漬、污物，每次運(yùn)用前清洗、擦拭，運(yùn)用后清洗干凈。

　　3、熟食、熟菜裝盤，餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后無水淋、油跡方能裝盤出菜。

　　4、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。

　　六、切配衛(wèi)生

　　1、切板每日運(yùn)用后洗涮干凈，定期消毒。

　　2、切配上下，必需保持清潔、衛(wèi)生、整齊。

　　3、不銹鋼馬斗內(nèi)外必需保持清浩，光亮。

　　4、刀具運(yùn)用后擦拭干凈，放指定位置，定期消毒。

　　5、遇有下水道不通時(shí)或溢水剛好報(bào)修。

　　七、爐灶衛(wèi)生

　　1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

　　2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。

　　3、鍋具必需清潔排放整齊。

　　4、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。

　　八、面點(diǎn)衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品制作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生。

　　2、隨時(shí)保持工具，用具的衛(wèi)生。

　　3、全部運(yùn)用的物料擺放整齊，用具擺放定位。

　　4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開檔運(yùn)用前再次清洗及換水。

　　5、保持工作環(huán)境的衛(wèi)生九、洗碗衛(wèi)生

廚房員工日常管理制度4

　　1、住宿員工應(yīng)愛護(hù)宿舍內(nèi)一切公物設(shè)施，不準(zhǔn)隨便移動(dòng)拆卸，損壞須照價(jià)賠償，未經(jīng)公司總經(jīng)辦管理人員許可，任何人不得把東西搬離宿舍。

　　2、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西，保持室內(nèi)整潔干凈，進(jìn)入室內(nèi)要穿拖鞋，不準(zhǔn)往窗外丟雜物，衛(wèi)生間要經(jīng)常沖洗，垃圾要倒入指定垃圾桶。

　　3、入住宿舍的人員必須是本公司在職員工，離職員工和外來人員拒絕入住，未經(jīng)總經(jīng)辦允許擅自帶人入住，當(dāng)事人罰款100元。

　　4、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，酗酒、偷竊及有傷風(fēng)化的其它行為。

　　5、注意節(jié)約水電，出門或離開宿舍務(wù)必關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電，以免影響他人生活起居和財(cái)產(chǎn)安全，避免浪費(fèi)水電。宿舍內(nèi)禁止使用大功率用電器，不準(zhǔn)私自接拉電線，預(yù)防火災(zāi)事故，保證人身和財(cái)產(chǎn)不受損失。

　　6、每月水電費(fèi)由住宿員工分?jǐn)�，宿舍長(zhǎng)繳納。

　　7、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、吵鬧、大聲播放收(錄)音機(jī)、手機(jī)彩鈴和電視，所有娛樂活動(dòng)應(yīng)文明、小聲，以不影響他人休息為前提。

　　8、房間所住的員工必須負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃，輪流值日。下水道因衛(wèi)生不清潔造成的'堵塞由責(zé)任人承擔(dān)其維修費(fèi)用，如無法明確責(zé)任則由所住房間員工平均分?jǐn)偂?/p>

　　9、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)搞封建迷信和違法亂紀(jì)活動(dòng)。團(tuán)結(jié)一致、互諒互讓、互勉互助，避免吵架、打架、斗毆事件的發(fā)生。

　　10、員工宿舍的水管、電燈壞了，必須及時(shí)報(bào)告總經(jīng)辦管理人員請(qǐng)人維修，如不報(bào)告處理的維修費(fèi)用由該房員工負(fù)責(zé)。

　　11、員工個(gè)人財(cái)物妥善保管，任何人未經(jīng)主人同意不得擅自動(dòng)用他人物品。

　　12、員工退出宿舍時(shí)，必須到總經(jīng)辦辦理退出手續(xù)，由總經(jīng)辦管理人員清點(diǎn)宿舍物品，遺失、損壞則按價(jià)賠償。

　　13、總經(jīng)辦管理人員有義務(wù)監(jiān)督、執(zhí)行本制度，對(duì)于違反本制度的員工，應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行勸止、批評(píng)、教育，對(duì)于不聽勸阻的員工，或明知故犯的行為有權(quán)視其情節(jié)輕重，作出行政處分的初步意見，其中罰款處理的幅度為10—200元，報(bào)公司總經(jīng)辦審批后執(zhí)行。

　　14、本制度自公布之日起執(zhí)行，凡住宿員工均應(yīng)自覺遵守，不得違反。

廚房員工日常管理制度5

　　1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

　　2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

　　3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的`工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

　　7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

　　8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

　　9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

廚房員工日常管理制度6

　　1、依據(jù)工作須要，廚師長(zhǎng)有權(quán)支配各崗位人員值班。

　　2、接班人員必需提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)上班。

　　3、交班人員必需與接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

　　4、接班人員應(yīng)仔細(xì)效對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

　　5、值班人員應(yīng)自覺完成交代工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。

　　6、值班人員應(yīng)保證值班期間客人須要的食品按規(guī)格剛好供應(yīng)。

　　7、值班人員可妥當(dāng)處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

　　8、值班人員下班時(shí)要填好交接班日志，剛好關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規(guī)定時(shí)間離崗。

　　9、廚師長(zhǎng)檢查值班交接班工作，發(fā)覺問題當(dāng)值班人員有責(zé)任說明清晰，并剛好改時(shí)。

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