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食材供應內(nèi)部管理制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食材供應內(nèi)部管理制度，歡迎閱讀與收藏。
1.1衛(wèi)生保障制度
1.1做好食品質(zhì)量、數(shù)量，進、發(fā)貨登記工作，做到先進出。憑單據(jù)驗收食品時須驗收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。
1.2定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進貨日期及食品最終食用日期。
1.3倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉、變質(zhì)、生銹蓋的食品。
1.4應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
1.5易腐食品，儲存于密封加蓋的內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。
1.6食品倉庫不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。 1.7保持倉庫內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
1.8每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。1.2文明服務制度
2.1熱愛本職工作，努力研究相干常識，進步業(yè)務水平，牢固樹立“客戶至上、服務第一”的宗旨和全心全意為客戶服務的思想。
2.2執(zhí)行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。
2.3主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐清楚，用詞準確。
2.4在工作中堅持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)謀私。
2.5遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結(jié)協(xié)作，互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。
2.6積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、批評、建議、要及時進行調(diào)整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現(xiàn)象發(fā)生。
1.3績效考核制度
3.1考核目的：
最大限度激勵員工發(fā)揮個人潛能，進步工作績效，進而進步公司的整體效益，同時也為員工薪酬、職務調(diào)整等方面提供科學、公道的管理依據(jù)。
3.2適用范圍：
本制度適用于本公司所有人員。 3.3考核作用：
�。�1）職務調(diào)整、獎金分配的直接依據(jù)；
�。�2）為下一年度考核提供原始依據(jù)；
�。�3）發(fā)現(xiàn)管理盲點，提供管理經(jīng)驗。 3.4考核原則：
以量化的業(yè)績和日常工作表現(xiàn)為依據(jù)，堅持公開、公正、透亮的原則。
�。�1）一致性：一段連續(xù)時間之內(nèi)，考評的內(nèi)容和標準不能有大的變化，至少保持3.4個考核周期：
（2）客觀性：考評真實、客觀的反映員工實際工作情況，避免因光環(huán)效應、任人唯親、個人偏見等帶來的誤差；
（3）時限性：僅以當期（當月/當季/當年)的原始記錄數(shù)據(jù)考核。
3.5考核內(nèi)容：
�。�1）根據(jù)部門分工不同，在各部門考核不同的內(nèi)容，具體見績效考核手冊；
�。�2）具體考核內(nèi)容由工作態(tài)度、紀律性、團隊協(xié)作、工作質(zhì)量、出勤等內(nèi)容構(gòu)成；
�。�3）按照實踐考核情況，公司將逐漸修改、美滿考核體系，爭取更為客觀實踐。
3.6考核時間：
�。�1）月度考核：次月的第1個星期考核上個月的績效；
（2）季度考核：次季度的第2個星期考核上季度的績效；
�。�3）半年考核：每年7月第2個星期開始；
（4）年度考核：在次年1月的第2個星期考核。 3.7考核流程
�。�1）數(shù)據(jù)收集：收集員工客觀數(shù)據(jù)，如考勤、違紀、獎勵等情況；
�。�2）填寫表格：相關(guān)考核人員填寫考核表格，為被考核人打分；
�。�3）計算結(jié)果：按照考核細則計算被考核人考核得分；
�。�4）績效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進行績效考核評價，指導工作，幫助提高；
�。�5）完善體系：根據(jù)實際情況，對考核體系討論、完善，修訂。
3.8考核結(jié)果
�。�1）公示考核結(jié)果；
（2）根據(jù)考核體系規(guī)定進行考核激勵。
�。�3）將考核文件、表格安全存檔，以備查閱，防止考核文檔被無關(guān)者查閱。
1.4人事管理制度
4.1員工上班做到不遲到、不早退。 4.2員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。 4.3嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。
4.4下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。
4.5工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。
4.6員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機關(guān)。
4.7上班時間嚴禁做工作之外的事情。 4.8服從上級帶領(lǐng)，認真完成各項任務。 4.9休假事先要向公司辦公室請假，批準方可。
4.10如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離職手續(xù)。
4.11增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。
4.12員工除完成逐日配送的各環(huán)節(jié)根本工作之外，還需要完成本公司正常運轉(zhuǎn)的相干工作。
4.13員工每天要按照工作流程認真工作，公道放置工作。學會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，包管配送貨品的時間請求及質(zhì)量請求。
4.14員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛心，互相團結(jié)，互相幫助，以達到工作上精益求精，提供工作效率。1.5從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
5.1健康管理制度
�、偈称窂臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
②新參加工作的從業(yè)人員、練習工、練習學生必須取得后上崗，根絕先上崗后查身材的事情發(fā)生，同時進行相干培訓。
�、凼称沸l(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
�、芊不加辛〖�，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
�、莓斢^察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
�、奘称窂臉I(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
�、邔κ称窂臉I(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
�、喽ㄆ趯臉I(yè)人員進行食品培訓，并做好培訓記錄。
5.2培訓管理制度
①食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；
�、谑称方�(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
�、鄱ㄆ诮M織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相干培訓記錄；
�、芘嘤杻�(nèi)容：《食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)；
�、菪抡惺盏氖称方�(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗； ⑥建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。1.6場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1.1建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。
1.2食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的應及時清洗，必要時進行消毒。
1.3食品經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害凈化。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。
1.4食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉(zhuǎn)。
1.5各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。
1.6清洗消毒食品的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。
1.7場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當樹立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。
1.7安全防范管理制度
為了有效防止和消除一切事故隱患，落實“不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害”的“四不傷害”原則，確保員工工作期間及工作外安全，杜絕由于自身過失給自己造成傷害，公司現(xiàn)對員工安全防范管理規(guī)定如下：
2.1凡來公司應聘人員必須是身體健康、無傳染性疾病者方可錄用，隱瞞患病事實者一經(jīng)查實按違約解除勞動合同。
7.2新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試合格后，方可簽訂勞動合同。
7.3公司員工必須遵守勞動合同及公司各項規(guī)章制度，安全防范管理制度。否則，公司有權(quán)依照規(guī)章制度進行行政或經(jīng)濟處罰，造成損失由本人按責賠償。
7.4公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場所，員工必須按請求在公司內(nèi)食宿，若擅自離開公司、外出，在家中或途中發(fā)生的一切意外事故責任均由其本人自行負責。
7.5公司生產(chǎn)、后勤、本能機能部分人員休假實施輪換調(diào)休，調(diào)休必須按照公司規(guī)定辦理相干手續(xù)；所有員工在休假期間所發(fā)生的一切人身傷亡或疾病醫(yī)療事故責任自行負責。
7.6員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通法規(guī)的員工，所招致發(fā)生的一切意交際通事故責任自負。
7.7員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果，均由員工自行負責。
7.8員工必須嚴厲遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車間崗位工藝流程以及安全規(guī)定進行操縱，確保人身安全。
7.9生產(chǎn)線員工正常上班時期間，必須穿著規(guī)定請求的勞動防護用品，按規(guī)范操縱，不然，發(fā)生不安全事故，責任自負。
2.10各部分負責人，在每班班前會上，要嚴查員工精神狀態(tài)，規(guī)范員工安全操縱行為，對精神不佳員工一律不準上崗。
1.8食品采購管理制度
8.1食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全常識和采購常識。
8.2采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。
8.3采購人員采購時應向供應商索取等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進口鮮（凍、肉類及其制品時應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認真規(guī)范填寫《餐飲服務單位食品及食品原料采購驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
8.4采購的食品、包裝材料和食品工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生請求。
8.5運輸食品的車輛和應公用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有需要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他凈化。
8.6采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄，樹立臺帳。
1.9商品檢驗制度
9.1為保障群眾大眾身材安康和生命安全，增強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的正當權(quán)益，依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
9.2食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
9.3列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料等食品。
9.5經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
�。�3）按照商品的特點和利用請求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；
�。�5）對利用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
9.6食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
9.7經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
9.8經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
9.9市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
9.10市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的緊張食品的相干票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部分的檢查。
1.10商品進貨臺賬管理制度
10.1公司采購食品必須建立臺賬記錄制度。 10.2所購食品與購物憑證相符。
10.4將臺賬和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進貨時間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
10.5從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨證明清單。
10.6供貨商提供的天分、許可證、產(chǎn)品及格證明文件應當加蓋供貨商公章。
10.7索取的天分應該在有效期限內(nèi)。
10.8供貨清單應與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。
10.9樹立供貨商天分檔案，目次明確、便于查找。 10.10采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相干產(chǎn)品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。
10.11購進記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述息的進貨票據(jù)。
10.12妥善保管索證的相干資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品利用終了后12月。
1.11商品出貨管理制度
�。�1）客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點實際到貨商品。
�。�2）所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。
�。�3）為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況（根據(jù)客戶需求而定），確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。
�。�4）因裝卸不當?shù)热藶榫壒试稍斐缮唐菲茐牡亩夹柝熑稳水攬霭瓷唐穬r格賠償。
�。�5）客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。
�。�6）在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)場確認處理。
（7）商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)（大寫）、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)（如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收）；
交接單回單由客戶專員當車帶回。
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