不合格食品處置制度（通用11篇）

　　在生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的不合格食品處置制度，希望對大家有所幫助。

　　不合格食品處置制度 1

　　一、食堂工作人員要求

　　1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

　　2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

　　3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。

　　4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

　　5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識。

　　二、食品采購要求

　　1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　2、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；

　　3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的.禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

　　5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　三、加工操作要求

　　1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。

　　2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

　　3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。

　　2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

　　3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。

　　4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。

　　不合格食品處置制度 2

　　為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。

　　一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制：

　�、偈称酚稍�料到成品實行“四不”制度：采購員不進(jìn)，保管員不收，食品加工員不做，服務(wù)員不賣腐壞變質(zhì)的食物。

　�、诔善罚ㄊ称罚┐娣艑嵭小八母綦x”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　�、凼称酚镁邔嵭小八倪^關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人、定物、定時間、定劃片分工，包工負(fù)責(zé)。

　�、輦�人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。

　　2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　二、食品原料采購索證制度

　　1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　　4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的.食品。

　　5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或采用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存，貼有明顯標(biāo)識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對職工餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　�、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；

　　⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

　�、窃儆们逅�擦洗干凈；

　　六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定職工餐廳衛(wèi)生檢查制度：

　　1、公司要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生由綜合辦主任負(fù)責(zé)。

　　2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔�！�

　　7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。篇三：員工食堂食品安全管理規(guī)定

　　不合格食品處置制度 3

　　一、衛(wèi)生安全制度

　　防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實際，特制定以下制度：

　�。ㄒ唬�、餐廳環(huán)境要整潔有序

　　1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

　　（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒

　　1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

　　3、板，刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

　　1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。

　　2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　�。ㄋ模�、食品衛(wèi)生要確保安全

　　1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時用具要消毒

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

　　6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

　�。ㄎ澹�、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

　　1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

　　2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。

　　3、定時對餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。

　　4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。

　　二、餐廳職工必須保持個人良好的衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”。

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、建立健全有序有食品采購、驗收要求

　　1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關(guān)注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴(yán)禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品。

　　三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的'名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。

　　7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。

　　四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

　　7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。

　　五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度

　　1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。

　　2、食品進(jìn)入倉庫必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉庫日期。

　　3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

　　4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。

　　5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

　　六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求

　　嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　不合格食品處置制度 4

　　一、為確保人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保守法經(jīng)營，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。

　　二、對不合格產(chǎn)品實行退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，推出本經(jīng)營單位的管理制度，本企業(yè)必須遵守，不得違反。

　　三、經(jīng)自查，發(fā)現(xiàn)下列食品為不合格食品的，本企業(yè)停止銷售，推出要經(jīng)營單位：

　　1、包裝破損和運(yùn)輸途中被污染的或其他不符合食品衛(wèi)生的要求的食品；

　　2、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；

　　3、感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品；

　　4、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

　　5、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

　　6、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　7、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的食品；

　　8、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

　　9、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；

　　10、偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的'食品；

　　11、假用他人注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商標(biāo)特有的名稱、包裝、裝潢，造成和讓人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的食品；

　　12、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合法或經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢驗不合格的食品；

　　13、其他違反法律法規(guī)的、或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品；

　　四、本企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，應(yīng)采取下列措施；

　　（1）立即清點不合格食品，登記造冊。

　�。�2）將不合格食品撤出市場，退回已售出食品，退回供貨商，并向工商行政管理機(jī)構(gòu)報告。

　　（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)行無害化處理貨銷毀。

　　五、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　六、本企業(yè)和供貨商簽訂合同時，在合同中必須訂立供貨方食品質(zhì)量保證條款以及對不合格食品的召回、退貨和賠償?shù)葪l款。

　　七、本企業(yè)員工應(yīng)對本經(jīng)營企業(yè)內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，推出市場；對可能造成食品安全危害的，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門報告，并積極協(xié)助做好食品退市和查處的相關(guān)工作。

　　不合格食品處置制度 5

　　1.食品（預(yù)包裝食品、保健食品）的質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。為嚴(yán)格不合格食品的控制管理，嚴(yán)防不合格食品售出，確保消費(fèi)者服用安全，特制定本制度（以下統(tǒng)稱“食品”）。

　　2.質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對不合格食品實行有效控制管理。

　　3.質(zhì)量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的.食品，均屬不合格食品，包括：

　�、偈称返膬�(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；

　�、谑称返耐庥^質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；

　　③食品包裝標(biāo)簽、說明書等不符合國家有關(guān)規(guī)定。

　　4.在將食品驗收、儲存、養(yǎng)護(hù)、上柜、銷售過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標(biāo)識，及時上報質(zhì)量管理部門處理。

　　5.質(zhì)量管理部門在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)出具食品質(zhì)量報告書或不合格通知單，及時通知養(yǎng)護(hù)、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標(biāo)識。

　　6.不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報損和銷毀：

　�、俨缓细袷称返膱髶p、銷毀由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；

　�、诓缓细袷称返膱髶p、銷毀由質(zhì)管部門提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據(jù)；

　�、鄄缓细袷称蜂N毀時，應(yīng)在質(zhì)量管理部和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并填寫報損食品的銷毀記錄。

　　7.對質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時制定與采取糾正預(yù)防措施。

　　8.明確為不合格食品仍繼續(xù)發(fā)貨、銷售的，應(yīng)按經(jīng)營責(zé)任制，質(zhì)量責(zé)任制的有關(guān)規(guī)定予以處罰，造成嚴(yán)重后果的依法予以處罰。

　　9.應(yīng)認(rèn)真、及時、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。

　　不合格食品處置制度 6

　　第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)肅打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位依照法定條件、要求處置食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)，特制定本制度。

　　第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

　　第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

　�。ㄒ唬└癄�變質(zhì)、污穢不潔的；

　�。ǘ�）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

　　（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

　�。ㄋ模�應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的

　�。ㄎ澹�摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

　�。�六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

　�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)記、名優(yōu)標(biāo)記、國際尺度采用標(biāo)記、防偽標(biāo)記等質(zhì)量標(biāo)記等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假透露表現(xiàn)或使用絕對宣傳用語的；

　�。ò耍┘倜八�人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的`知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

　�。ň牛┬姓�監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不及格食品的；

　�。ㄊ�）其他違反法律、法規(guī)劃定的，或者存在隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的。

　　第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　　（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

　　（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

　�。ㄈ�）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

　�。ㄋ模┛赡茉斐砂踩�衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓�管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

　　第五條對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體安康、人身安全的不及格食品，本經(jīng)營單位選擇可以覆蓋銷售范圍的消息媒體予以公告，或者在營業(yè)場合內(nèi)公示，告訴購貨人退貨，將不及格食品追回和銷毀。

　　第六條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

　　第七條本經(jīng)營單位應(yīng)抵消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

　　不合格食品處置制度 7

　　為維護(hù)我縣市容環(huán)境，加強(qiáng)食品安全管理，保障百姓健康，促進(jìn)餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用，加強(qiáng)對問題食品后處理工作。結(jié)合我縣工作實際，特制定本制度。

　　第一章餐飲單位餐廚廢棄物集中收集處置管理制度

　　一、各餐飲單位食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、各餐飲單位必須按要求與城管局簽訂餐廚廢棄物集中收集處理協(xié)議。

　　三、餐飲單位嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由城管局統(tǒng)一回收處理。回收給養(yǎng)殖戶。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并接受監(jiān)督檢查。

　　第二章問題后食品處理制度

　　一、出現(xiàn)食品安全事故后處理工作，應(yīng)當(dāng)邊報告、邊調(diào)查、邊處置，盡快查明事故原因，最大限度地減輕事故危害后果。遵循預(yù)防為主、依法科學(xué)、迅速正確、綜合治理的原則。

　　二、制定調(diào)查工作方案；開展事故調(diào)查工作；提交的事故調(diào)查報告；

　　三、調(diào)查內(nèi)容；事故單位概況；導(dǎo)致事故的食品名稱、來源、數(shù)量、流向；事故發(fā)生經(jīng)過和事故應(yīng)急處置情況；事故造成的.健康損害、死亡情況；事故發(fā)生的主要原因；流行病學(xué)調(diào)查及相關(guān)檢測、診斷和鑒定結(jié)果；事故責(zé)任的認(rèn)定以及對事故責(zé)任者的處理建議；事故防范和整改措施；其他應(yīng)當(dāng)報告的事項。參與事故調(diào)查的主要成員應(yīng)當(dāng)在事故調(diào)查報告上簽名。

　　四、對出現(xiàn)問題的食品，追根溯源，集中查封扣押，集中處置。

　　不合格食品處置制度 8

　　一、為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，抓好食品安全事前監(jiān)管，消除不安全隱患，特制定本制度。

　　二、工商部門要督促經(jīng)營者對所經(jīng)營的食品進(jìn)行清理、查驗，對過期、失效、變質(zhì)或存在安全隱患的食品要及時下架、退市，并填寫《退市登記表》。

　　三、退市食品范圍

　　1、三無食品（無廠名、廠址、無產(chǎn)品名稱）；

　　2、過期變質(zhì)食品（含無生產(chǎn)日期、有效期的食品）；

　　3、假冒偽劣食品（商標(biāo)侵權(quán)、虛假宣傳）；

　　4、流動檢測（抽檢）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品；

　　5、不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、計量標(biāo)準(zhǔn)的食品；

　　6、食品標(biāo)簽不符合要求的'食品；

　　7、國家發(fā)布的問題食品；

　　8、部門協(xié)查食品；

　　9、媒體曝光食品。

　　四、處理辦法

　　1、對三無食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品，工商部門采取強(qiáng)制退市的辦法，對上述市場食品依法沒收。

　　2、對影響危害人體健康，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品。工商部門要采取集中銷毀方式退出市場流通。

　　3、對食品標(biāo)簽不符合國家《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的，要求整改，暫時退出流通。

　　4、廠場掛鉤、廠地掛鉤、簽訂進(jìn)場協(xié)議的，要解除協(xié)議，取消掛鉤。

　　5、對問題食品已售出的要及時責(zé)令追回。

　　五、退市商品實行行政報告制度，各經(jīng)營戶對退市食品情況要及時向當(dāng)?shù)毓ど滩块T報告、填寫《退市食品登記表》。

　　六、對問題食品實行消費(fèi)警示制度，工商部門將對問題食品的名稱、批次、數(shù)量、問題原因、經(jīng)營企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)情況向消費(fèi)者公告。

　　七、工商部門對問題食品，要重點監(jiān)管，防止改頭換面二次流入市場。

　　八、退市食品要實行退市備案，退市整改食品重新入市須抽檢合格。

　　不合格食品處置制度 9

　　一、目的：

　　對不合格食品進(jìn)行識別和控制，防止不合格食品的非預(yù)期食用。

　　二、適用范圍：

　　適用于對購入的食品原材料、半成品、成品及發(fā)生的不合格品的控制。

　　三、職責(zé)：

　　1.食品制作人員負(fù)責(zé)不合格品的識別，并上報不合格食品的內(nèi)容。

　　2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)在其職責(zé)范圍內(nèi)，對不合格食品進(jìn)行處置。

　　3.食品安全管理人員對不合格食品處置的種類、數(shù)量及其結(jié)果向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報處置結(jié)果。

　　4.食品安全管理人員加強(qiáng)對食品的管控，防止不合格食品的`發(fā)生。

　　四、控制程序：

　　1、對不合格食品原材料、半成品、成品的分類。

　　2、對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。和處理。

　　3、對購入的確認(rèn)不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標(biāo)識，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將《進(jìn)貨記錄》報采購部門負(fù)責(zé)人退換。4.對不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應(yīng)的處置記錄。5、食品安全管理人員必須嚴(yán)格按照上述內(nèi)容對食品的管控。

　　不合格食品處置制度 10

　　1、餐飲服務(wù)單位必須與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議；

　　2、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；

　　3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

　　4、禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

　　5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

　　6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的.餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理；

　　7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

　　8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；

　　9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報；

　　10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。

　　不合格食品處置制度 11

　　不合格食品實行預(yù)警退市措施是商品監(jiān)督管理的一項重要內(nèi)容，為做好不合格食品退市和杜絕再次流入市場，特制定本規(guī)定：

　　一、對已過保質(zhì)期的.食品和質(zhì)量不合格食品，經(jīng)營者仍在上市交易的，由工商管理部門強(qiáng)制抽檢，根據(jù)檢驗結(jié)果，確定食品流向，銷毀或退回原廠進(jìn)行處理。

　　二、對不能確定其食品來源或食品是否合格，又無質(zhì)量檢驗的，要求該食品一律不準(zhǔn)上市交易，必須退出市場。

　　三、對經(jīng)質(zhì)量抽檢，屬產(chǎn)品質(zhì)量問題的，由工商部門予以處罰外，不影響食用的，可經(jīng)廠家整改后繼續(xù)銷售；不能食用的，就地銷毀。

　　四、對退出市場的問題食品，經(jīng)營者必須提供其流向證明，備案存查，以防問題食品再次流入市場。

　　五、為確保問題食品流向到位，超市配合工商部門與問題食品退回廠家當(dāng)?shù)毓ど滩块T聯(lián)系進(jìn)行跟蹤管理，確保問題食品得以有效的監(jiān)督管理。

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