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      食堂職責(zé)崗位制度

      時(shí)間:2024-09-07 15:55:29 宗睿 制度 我要投稿
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      食堂職責(zé)崗位制度(通用11篇)

        在現(xiàn)在社會(huì),崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多,制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰?以下是小編收集整理的食堂職責(zé)崗位制度,希望能夠幫助到大家。

      食堂職責(zé)崗位制度(通用11篇)

        食堂職責(zé)崗位制度 篇1

        1、上午各年級(jí)分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后,在組長帶領(lǐng)下,按班級(jí)整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。

        2、進(jìn)入食堂后,所有同學(xué)必須按先后次序,在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜,任何人不得代買,否則,炊事人員可以不予受理。

        3、學(xué)生在食堂就餐,應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定,維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,文明就餐。

        4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐,不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

        5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,就餐時(shí)不要大聲喧嘩,嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的`雜物,應(yīng)放在自己的餐盤里,不得放在餐桌上或吐到地上。

        6、維持餐廳衛(wèi)生,不得隨地吐痰。用完餐后,及時(shí)清理個(gè)人桌面,剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。

        7、愛惜糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,適量買飯菜,飯菜不夠可以添加,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

        8、節(jié)約用水、用電,愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若是人為因素?fù)p壞,照價(jià)賠償。

        9、未經(jīng)允許,不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度,有問題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇2

        為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),特制訂以下安全營運(yùn)制度。

        一、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),職責(zé)明確。

        1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由校長陳生坤擔(dān)任。

        組員:張(安全衛(wèi)生專干)、易(總務(wù)主任)、李(工會(huì))、張(食堂管理員)。

        二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

        1、加強(qiáng)安全保衛(wèi),禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

        2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查,嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。

        三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。

        1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

        2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

        3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

        4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的'發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門。

        5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇3

        1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。

        2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。

        3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。

        4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。

        5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的`東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。

        6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

        7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

        8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價(jià)賠償。

        9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

        10、食堂在__當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米、面、粉、菜時(shí),必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后,學(xué)校才予以認(rèn)可。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇4

        為加強(qiáng)公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

        一、餐廳管理規(guī)定

        1、餐廳開飯時(shí)間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

        2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

        3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

        4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

        5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

        6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

        7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

        8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的`容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

        9、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

        10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

        11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇5

        1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

        2、不出售變質(zhì)、不法食品。

        3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。

        4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。

        5、倉庫整潔通風(fēng),無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。

        6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

        7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

        8、無食物中毒現(xiàn)象。

        9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。

        10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。

        11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì),不準(zhǔn)擁擠,插隊(duì)。

        12、不浪費(fèi)糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

        13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,妨礙工友工作。

        14、尊敬工友,尊重工友的.勞動(dòng)。買飯菜、打水要服從指揮,不準(zhǔn)與工友頂撞,更不得無理取鬧。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇6

        為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì)討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

        1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

        2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

        3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

        4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

        5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

        6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的'工資、聘任掛鉤。

        7、上級(jí)部門檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

        8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇7

        一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度。

        二、學(xué)校實(shí)行在校長負(fù)責(zé)制下,配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。

        三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合,主動(dòng)接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

        四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,并接受全校師生的監(jiān)督。

        五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

        六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

        七、自覺接受各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

        八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

        九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生集體用餐的'衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

        十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

        十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。

        十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;對(duì)違反規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇8

        食堂是滿足師生生活需要,事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,確保師生飲食健康,杜絕食物中毒等事件的發(fā)生,依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定,特制定本實(shí)施細(xì)則。

        一、食堂服務(wù)范圍

        1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

        2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。

        二、價(jià)格質(zhì)量要求

        1、主食要足斤足兩,做到價(jià)格適宜,嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。

        2、副食種類按不同季節(jié)選配,要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生,高、中、低檔搭配。

        3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià),學(xué)校加強(qiáng)成本核算,嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。

        三、食品衛(wèi)生要求

        1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購,供貨單位必須各種證件齊全,做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

        2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品,如有違反,追究當(dāng)事人的責(zé)任。

        3、食品分類、分架隔墻、離地存放,生熟分開不混雜,副食品和調(diào)味品分開儲(chǔ)藏,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具。

        四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

        1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全,與外界隔離良好,無閑雜人員進(jìn)出食堂。

        2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲,室內(nèi)無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),窗明幾凈。

        3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩,使用工具售飯,不得提供塑料袋和一次性飯盒。

        4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好,努力營造和諧的氛圍。

        5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔,隨時(shí)保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾),桌椅擺放整齊,不得隨意搬動(dòng),保證使用完好。

        6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

        7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

        五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

        1、食堂布局合理,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間,有符合要求的.廢棄物存放設(shè)施,照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。

        2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備,有夠用的冷藏設(shè)備,有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

        3、配備足夠防火防盜設(shè)施,定期檢查設(shè)施完好情況,做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

        六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

        1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度,每日及時(shí)制定菜譜,并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全,營養(yǎng)搭配合理,價(jià)格適中。

        2、嚴(yán)格采購食品驗(yàn)收登記制度,食堂采購的所有食品,均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并及時(shí)登記,建立完善的檔案備查。

        3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況,考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

        4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,師生所購飯菜票要出具票據(jù),每月公布一次伙食收支賬目,自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。

        5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次,評(píng)出好、中、差,綜合評(píng)議后,納入學(xué)校管理。

        6、召開學(xué)生生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問題,改進(jìn)的方法提出意見或建議,學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂,限期改正。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇9

        一、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全政策法規(guī),增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)。

        二、確保保管室、倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,杜絕臟、亂、差現(xiàn)象及個(gè)人不良衛(wèi)生行為。

        三、確保糧、面、油等食品及各種作料按規(guī)范進(jìn)貨(進(jìn)貨須驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)數(shù)并做好臺(tái)帳)、發(fā)貨(除作料外宜當(dāng)日發(fā)貨)、存儲(chǔ)(如糧、面離地離墻存放等)。

        四、確保食品、作料和公共財(cái)產(chǎn)無人為損壞及丟失,切實(shí)做好防火、防盜、防鼠、防蟑螂、防壞人施害工作,不得允許學(xué)生及非管理人員、食堂工作人員隨意進(jìn)入保管室和倉庫。

        五、遵守工作紀(jì)律,杜絕收、發(fā)過程中的.一切循私舞弊行為。

        六、提高服務(wù)質(zhì)量,做到誠信、耐心、熱情,最大限度地滿足食堂炊事員的需求。

        七、出現(xiàn)非正常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長處理,確保在最短的時(shí)間內(nèi)控制局面,解決問題。

        八、若出現(xiàn)責(zé)任事故,嚴(yán)格追究責(zé)任。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇10

        一、食品衛(wèi)生安全檢查管理制度

        1、學(xué)校校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),配備專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。

        2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織有關(guān)人員對(duì)食堂衛(wèi)生、安全、各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期檢查評(píng)比,逗硬獎(jiǎng)懲。

        3、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)糾正,并作好記錄。

        4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場所。

        5、學(xué)校食堂用水須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

        6、食堂應(yīng)持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。若接近失效期,須提前申請年審或新辦證。

        二、從業(yè)人員衛(wèi)生安全管理制度

        1、食堂所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),堅(jiān)持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

        2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時(shí),須立即脫離工作崗位,待治愈后方可上崗。

        3、學(xué)校食堂應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),每學(xué)期集中學(xué)習(xí)不少于兩次。

        4、從業(yè)人員應(yīng)做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要”。

        “四勤”:進(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手;勤洗澡理發(fā)剪指甲;勤洗衣服被褥;勤換工作服。

        “三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指等飾物和涂染指甲;不準(zhǔn)在操作場所吸煙。

        “三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽;加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

        三、食品采購索證安全管理制度

        1、食品原、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,并向供貨方索取合格的貨驗(yàn)報(bào)告和供貨票據(jù)。

        2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購,蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購地點(diǎn)。

        3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)禁采購“三無”(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及QS標(biāo)志)食品。

        4、嚴(yán)禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

        四、庫房安全管理制度

        1、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗(yàn)報(bào)告、無供貨票據(jù)者,不得入庫。

        2、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

        3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,加蓋;標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

        4、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料。

        5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。

        6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

        五、食品粗加工安全管理制度

        1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地面。

        2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料,粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

        3、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

        4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗,分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應(yīng)分開固定使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

        5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈,定位存放。

        6、保持粗加工間整潔。粗加工的'廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn),做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

        六、烹調(diào)加工安全管理制度

        1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等,必須生、熟、葷、素分開使用,標(biāo)識(shí)明顯,不得混用,用后洗凈,定位存放,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶等)用前必須消毒。

        2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。

        3、品嘗菜肴須用專用工具,品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

        4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品,未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、菜豆類(四季豆、扁豆等)、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

        5、加工制作的食品必須燒熟煮透,制作好至配餐前一般不得超過2個(gè)小時(shí)。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮;不得向?qū)W生供應(yīng)隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。

        6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品,非食品加工及個(gè)人生活用品等。

        七、面食(小吃)制作安全管理制度

        1、操作時(shí)須戴口罩和工作帽,頭發(fā)不得外露。

        2、易污染的輔料應(yīng)與其他原輔料分開專柜存放,易腐敗變質(zhì)的原輔料(如餡)、半成品等須冷藏或保鮮存放。

        3、工用具、器具、容器、操作臺(tái)等用后洗凈、保潔。

        4、保持操作間整潔衛(wèi)生。

        八、餐飲具用具洗消保潔安全制度

        1、專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔,并做好消毒記錄備查。

        2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器(盆、桶等),用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內(nèi)取出,但當(dāng)餐次未用完的,須重新消毒后才能使用。

        3、用化學(xué)藥物消毒,其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升(250至300ppm);浸泡時(shí)間不少于5分鐘。使用熱力消毒,消毒時(shí)間不少于10分鐘(溫度在100C0以上)。

        4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應(yīng)分開存放,貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。

        5、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次,每次30分鐘以上。

        6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,存放于固定場所,有明顯標(biāo)識(shí)。

        九、食品試嘗和留樣備查安全制度

        1、供學(xué)生用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食),須有專人試嘗,并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供(配餐)應(yīng)。

        2、每餐、每種食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

        3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于150克,留樣容器口用保鮮膜密封后,放置于專用冰箱保存24小時(shí)。

        4、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng)才能解封。

        5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

        十、就餐場所衛(wèi)生安全管理制度

        1、保持就餐環(huán)境整潔,不得在餐飲具擺臺(tái)或就餐期間清掃環(huán)境。

        2、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施,配餐間的洗手、消毒和更衣設(shè)施能正常使用。

        3、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩,用專用工具拿取食品。

        4、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當(dāng)餐未使用完的餐飲具,應(yīng)回收重新消毒。

        5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

        十一、食品冷藏衛(wèi)生安全制度

        1、食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開。

        2、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。

        3、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。

        十二、點(diǎn)心面包間衛(wèi)生安全制度

        1、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長指甲。

        2、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,籠墊入鍋高溫煮凈油污,蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。

        3、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。

        4、每天工作過后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光潔無垢,工具擺放有序地面潔凈無灰。

        十三、鍋爐安全管理制度

        1、除鍋爐操作人員和管理人員之外,非操作人員嚴(yán)禁進(jìn)入鍋爐房。

        2、當(dāng)班鍋爐操作人員要嚴(yán)格按照鍋爐操作要求操作,隨時(shí)巡查所有設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品,對(duì)鍋爐的相關(guān)備用設(shè)施要按指定地點(diǎn)存放,要擺放整齊并有專人看管。

        4、鍋爐在運(yùn)行時(shí),當(dāng)班操作人員必須堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)看書、看報(bào)、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故,當(dāng)班操作人員必須立即停爐,采取補(bǔ)救措施,防止事故擴(kuò)大,并立即上報(bào)單位管理人員。

        5、當(dāng)班操作人員必須做好以下記錄:

        A、鍋爐運(yùn)行記錄;

        B、水處理記錄;

        C、設(shè)備事故維修記錄;

        D、單位主管領(lǐng)導(dǎo)和鍋爐維修人員檢查記錄。

        6、鍋爐操作人員在交接班時(shí),必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生,所屬設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

        7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動(dòng)部門內(nèi)檢和外檢一次,鍋爐壓力表每半年要校對(duì)一次,合格方能投入使用。

        十四、水電氣安全管理制度

        1、各班組水、電、氣落實(shí)專人負(fù)責(zé),責(zé)任落實(shí)到具體人員,各組長負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。

        2、各負(fù)責(zé)人每天下班時(shí)負(fù)責(zé)關(guān)好各處水、電、氣開關(guān),并關(guān)好電總閘。

        3、各班組長要經(jīng)常組織本組人員對(duì)本組的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,如有漏水、電、氣現(xiàn)象,及時(shí)向管理人員報(bào)告,以便組織維修人員維修。

        4、保持高度責(zé)任心、警惕性,嚴(yán)防事故發(fā)生。

        十五、剩菜安全處理制度

        1、各班組要合理計(jì)劃、安排、準(zhǔn)備好備用菜,杜絕大量剩余菜。

        2、對(duì)于當(dāng)餐未售完而不能再利用的飯菜,班長要負(fù)責(zé)倒入潲桶,不能留做下餐使用。

        3、當(dāng)餐未用完的原料、輔料、調(diào)味品,根據(jù)不同情況,分別進(jìn)入冰箱或加蓋保存。

        4、各組管理人員要常檢查、常督促,防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對(duì)工人進(jìn)行嚴(yán)厲處理,以確保食品衛(wèi)生安全。

        食堂職責(zé)崗位制度 篇11

        一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。

        已加工清洗的原料應(yīng)放于臺(tái)面或金屬鐵架上,肉類原料如放置時(shí)間超過1小時(shí)宜放置冷柜保存,以防細(xì)菌大量繁殖。

        二、冷藏柜的使用:

        1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料,不得存放其它熟食品或熟的半成品。

        2、肉類不得直接放于冷柜保存,須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

        3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗,以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

        4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

        三、砧板、刀的使用:

        1、粗加工間的.砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

        2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放,以確保底、面、邊三面光潔。

        四、蔬菜、肉類的處理原則:

        肉類--先清潔,后切碎。蔬菜:一揀二洗三切四浸泡。

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