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餐飲創(chuàng)業(yè)小故事
餐飲創(chuàng)業(yè)小故事1
在從事餐飲行業(yè)之前，張明其實(shí)已經(jīng)算是一個(gè)的老板了。當(dāng)時(shí)他在江蘇常州擁有4家家具專賣店，并成立了公司，堪稱是區(qū)內(nèi)家具銷售行業(yè)的領(lǐng)軍人物。戲劇性的變化出現(xiàn)在20xx年9月。當(dāng)時(shí)他在報(bào)紙上看到當(dāng)?shù)匾患抑牟惋嬈髽I(yè)僅僅用了2年時(shí)間就成為常州名優(yōu)企業(yè)10強(qiáng)，店主個(gè)人賺了將近半個(gè)億。當(dāng)時(shí)正面臨企業(yè)經(jīng)營瓶頸期的他很容易就動(dòng)心了。從小成長在常州的張明認(rèn)為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場空間很大，所以決定涉足餐飲業(yè)。
蘇南一帶的飲食口味都比較清淡，張明覺得如果經(jīng)營本地菜的話競爭對手太多，所以決定尋找一種全新的產(chǎn)品介入。
在一次前往四川的行程中，他嘗到了正宗的四川火鍋，他認(rèn)為這種濃重的口味，一定會(huì)讓吃慣清淡口味的江蘇人感到新鮮。所以他很快決定開一家正宗的四川火鍋店。那年10月份，張明花高薪買來正宗的四川火鍋配料，并投入50多萬元，在常州開了一家火鍋店。這種麻辣的口味讓本地人感到很新鮮，再加上天氣漸冷，在這個(gè)100多平米的店里，幾乎天天爆滿，在第一個(gè)月，張明的銷售額就達(dá)到了9萬多元，第二個(gè)月上升到十幾萬元，以后幾乎都保持在15萬左右。嘗到甜頭的張明覺得成功似乎觸手可及，所以他決定擴(kuò)大規(guī)模。為此，他在當(dāng)?shù)啬持牟惋嬕粭l街選中了一家超過500平方米的一樓門店，三個(gè)月后又接手了門店的二樓，并再度投入50多萬元進(jìn)行，并于20xx年年中開門納客。
令他意想不到的是，生意突然就冷清下來了。不管是原先的老店還是新開的`樣板店，每天的客人都比原先預(yù)料的少了許多。在推出優(yōu)惠促銷和廣告攻勢等手段卻無果之后，張明認(rèn)為是消費(fèi)者的口味發(fā)生了變化，于是決定改做當(dāng)?shù)氐牟��？上В谕粎^(qū)域經(jīng)營本地菜的餐館此時(shí)已經(jīng)遍地都是，而張明又找不到更有實(shí)力的主廚掌勺，生意也一直沒有起色。一年后，張明最終只得辭退工人，關(guān)上了店門。
餐飲創(chuàng)業(yè)小故事2
從開出第一家川菜館到今天，其中能稱得上創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的時(shí)間有兩個(gè)，一個(gè)是2003年4月份，一個(gè)是2006年12月份。
昨日，青島古街酒店管理有限公司總經(jīng)理曉煜以兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)為開始，講述起她的創(chuàng)業(yè)歷程。她說，2003年4月是非典疫情最為嚴(yán)重的時(shí)候，2006年12月她企業(yè)里的員工、河南濮陽小伙楊占奇遭遇車禍離開人世前，他家人把他的眼角膜捐獻(xiàn)出來，整個(gè)事件《青島早報(bào)》曾全程跟蹤報(bào)道。非典給她的創(chuàng)業(yè)帶來一次飛躍機(jī)會(huì)，楊占奇則促使她樹立起全新的價(jià)值觀。
非典給她帶來機(jī)會(huì)
曉煜告訴記者，在2003年非典來臨前，她經(jīng)營兩家小川菜館，生意都很紅火。但2003年突如其來的非典疫情一下把青島餐飲業(yè)推到了冬天，也把她的兩個(gè)菜館生意幾乎扔進(jìn)了冰窖。
當(dāng)時(shí)不少飯店或關(guān)門或停業(yè)。
曉煜說，但她始終堅(jiān)信疫情終將過去，于是她不僅沒裁員，還向在非典期間就餐的顧客表示感恩，重新裝修店面，確定連鎖發(fā)展目標(biāo)，果然到2003年下半年，非典疫情過后，飯店、青島近五年來餐飲有何特色，未來美食將如何發(fā)展？昨日，記者就此采訪了市經(jīng)貿(mào)委市場網(wǎng)點(diǎn)處處長劉大川。
記者：未來將如何改造或規(guī)劃餐飲街區(qū)？
劉大川：從2002年起，我們一直貫徹以特色餐飲街區(qū)建設(shè)為龍頭的思路，先后規(guī)劃建設(shè)了云霄路海鮮美食街、登州路啤酒文化街等7條特色餐飲街區(qū)。到2012年將再培育5條新的特色餐飲街區(qū)。
記者：青島餐飲最近五年來的發(fā)展在哪些方面體現(xiàn)了特色？
劉大川：品牌建設(shè)是青島餐飲業(yè)形成特色的.主要途徑。2002年組織開展了青島特色小吃的評選，認(rèn)定了50個(gè)青島特色小吃和風(fēng)味小吃。2003年、2004年連續(xù)兩年在全市組織開展了青島海鮮菜的評選，評選出37例青島海鮮名菜和57例海鮮優(yōu)秀菜。2005年通過挖掘提煉青島菜和青島特色小吃的概念和特點(diǎn)，初步搭建起青島代表菜的品牌框架體系。
記者：我市在發(fā)展大眾化餐飲、早餐市場方面有哪些變化？
劉大川：幾年來，我市在市區(qū)共發(fā)展綠色早餐車（亭）400多個(gè)，每天近7萬名市民受益。
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