老板魚的做法簡(jiǎn)介

　　老板魚肉質(zhì)細(xì)膩，骨刺都是軟的，那老板魚可以怎么做呢？

　　老板魚燉豆腐

　　主料：老板魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

　　做法：

　　1、老板魚一條，洗凈剁成大方塊

　　2、鍋燒開水，下入老板魚焯燙一下，撈出洗凈。

　　3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜準(zhǔn)備好。

　　4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒

　　5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽

　　6、加入豆腐和老板魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)以上。

　　7、加入茼蒿，轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。

　　小貼士：

　　1、老板魚有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。

　　2、燉的時(shí)間一定要長(zhǎng)，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。

　　3、茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。

　　豉汁老板魚

　　用料：：老板魚一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚豉油、黑豆豉、高度白酒。

　　做法：

　　1、老板魚取出內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃直刀。

　　2、在魚身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒腌制20分鐘。

　　3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盤子中。

　　5、再把魚放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。

　　6、放入蒸鍋中，再撒上少許白酒。

　　7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘。

　　8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。

　　9、將蒸魚的湯汁倒出，再在魚身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。

　　10、澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚豉油即可。

　　小貼士：

　　1、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

　　2、由于蒸的時(shí)候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸魚豉油的時(shí)候一定要少放一些，否則太咸。

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