餐具管理制度通用[15篇]

　　在充滿活力，日益開放的今天，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的餐具管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐具管理制度1

　　餐具破損管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部餐具的使用、維護(hù)和破損處理流程，確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行，同時(shí)減少不必要的資源浪費(fèi)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 餐具的采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　2. 餐具的.日常使用規(guī)定

　　3. 餐具破損的報(bào)告與記錄

　　4. 破損餐具的處理方式

　　5. 餐具損耗的責(zé)任追究

　　6. 預(yù)防破損的培訓(xùn)與教育

　　7. 制度的執(zhí)行與監(jiān)督

餐具管理制度2

　　餐具消毒管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和顧客的.滿意度。

　　有效的消毒能防止食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者健康，同時(shí)也是餐飲企業(yè)形象的體現(xiàn)。

　　符合法規(guī)要求的消毒制度有助于企業(yè)規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，保證業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定。

餐具管理制度3

　　一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場審核，符合國家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

　　二、生產(chǎn)車間不得建于居民樓內(nèi)。

　　三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

　　四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

　　五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

　　六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)�、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。

　　七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。

　　八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

餐具管理制度4

　　本《設(shè)備餐具衛(wèi)生管理制度》旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的設(shè)備及餐具清潔消毒流程，確保食品安全與衛(wèi)生，提升服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容涵蓋設(shè)備的日常清潔維護(hù)、餐具的'清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查制度、責(zé)任分配以及應(yīng)急處理措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1.設(shè)備清潔保養(yǎng)：規(guī)定各類設(shè)備的清潔周期、方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、服務(wù)設(shè)備等。

　　2. 餐具清洗消毒：明確餐具清洗的步驟、消毒方式、存放環(huán)境，以及破損餐具的處理。

　　3.衛(wèi)生檢查：設(shè)立定期與隨機(jī)的衛(wèi)生檢查機(jī)制，確保制度執(zhí)行到位。

　　4.責(zé)任劃分：明確各部門和員工的衛(wèi)生職責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

　　5.應(yīng)急預(yù)案：制定針對(duì)設(shè)備故障、餐具污染等問題的快速應(yīng)對(duì)方案。

餐具管理制度5

　�、�、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

　�、跊_:用清水沖掉油污及雜物;

　�、劢�泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

　�、芟�:用清水洗凈;

　�、菹�毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

　　(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

　　⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　�、伞�爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

　�、省⑶宄�衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

　�、�、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

餐具管理制度6

　　一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。

　　二、從事餐具消毒的人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。

　　三、餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的'操作程序進(jìn)行。

　　四、餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當(dāng)日清除。

　　五、消毒劑的使用量，作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。

　　六、消毒柜應(yīng)無油垢、霉斑、異味。

　　七、經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光潔、無味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。

　　八、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。

餐具管理制度7

　　一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的'機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

　　二、使用自建設(shè)施供水時(shí)，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：

　　（一）搞好水源衛(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

　　（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

　�。ㄈ�）堅(jiān)持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

　�。ㄋ模┟磕陮�(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

　�。ㄎ澹┕┕芩�人員持有效健康證上崗。

餐具管理制度8

　　餐具洗消管理制度主要涉及以下幾個(gè)方面：

　　1. 洗消流程管理

　　2. 設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)

　　3. 員工培訓(xùn)與衛(wèi)生規(guī)范

　　4. 檢驗(yàn)與質(zhì)量控制

　　5. 應(yīng)急處理與改進(jìn)措施

　　內(nèi)容概述：

　　1. 洗消流程管理：明確從餐具收集、預(yù)處理、清洗、消毒到干燥、儲(chǔ)存的每一步驟的'操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：規(guī)定設(shè)備定期檢查、清潔和維修的時(shí)間表，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

　　3. 員工培訓(xùn)與衛(wèi)生規(guī)范：制定員工衛(wèi)生操作規(guī)程，進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保員工了解并遵守洗消規(guī)定。

　　4. 檢驗(yàn)與質(zhì)量控制：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施定期檢查，確保餐具清潔度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 應(yīng)急處理與改進(jìn)措施：面對(duì)突發(fā)情況，如設(shè)備故障、洗消效果不佳等，設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，并持續(xù)改進(jìn)制度。

餐具管理制度9

　　學(xué)校餐具管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到學(xué)生的健康和校園生活品質(zhì)。

　　良好的餐具管理能防止食物污染，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)；規(guī)范的使用和回收流程能培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)；而定期的消毒保養(yǎng)則能保證餐具的`耐用性和安全性。

　　此外，明確的員工職責(zé)和監(jiān)督機(jī)制有助于提高工作效率，確保制度的有效執(zhí)行。

餐具管理制度10

　　第一條目的

　　為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。

　　第二條范圍

　　本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。

　　第三條職責(zé)

　　酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門資產(chǎn)管理員具體負(fù)責(zé)本部門的餐具管理工作。

　　1、前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作；

　　1。1服務(wù)員負(fù)責(zé)各自餐具的具體管理工作；

　　1。2行政總廚負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作；

　　1。3廚房洗刷工負(fù)責(zé)廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；

　　3、酒店庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；

　　4、各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。

　　第四條管理模式：

　　酒店財(cái)務(wù)科對(duì)餐具實(shí)行abc管理模式，即對(duì)高檔（a類）餐具實(shí)行按品項(xiàng)重點(diǎn)管理（每月全部盤點(diǎn)），對(duì)使用期限未滿2年的（b類）餐具實(shí)行一般管理（每月對(duì)值較高的餐具進(jìn)行每月抽查，季度盤點(diǎn)），對(duì)c類（使用期限在2年以上）餐具定期盤點(diǎn)。部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)本部門餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報(bào)損工作（格式見附表三），應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬，及時(shí)上下賬，并做好與酒店資產(chǎn)管理員對(duì)賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。

　　第五條管理辦法

　　（一）、餐區(qū)管理要求

　　1、洗滌組要求

　　清洗過程中，餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。洗碗池壁應(yīng)采取加膠皮等措施以減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。具體由洗滌組長監(jiān)督。

　　2、傳菜組傳遞餐具要求

　　傳菜組在收餐時(shí)收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，禁止無序收臺(tái)。餐具傳輸過程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎，若使用收餐車傳送餐具，應(yīng)注意碼放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，餐具車應(yīng)有防震功能，做到輕拿輕放，具體由傳菜組長監(jiān)督。

　　3、前廳餐具的管理要求

　　●前廳餐具（擺臺(tái)餐具）管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對(duì)餐具（數(shù)量）維護(hù)、防護(hù)負(fù)責(zé)；

　　●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。

　　●前廳應(yīng)不定期對(duì)前廳餐具進(jìn)行盤點(diǎn)、檢查，并有相關(guān)責(zé)任人簽字認(rèn)可，每周不少于一次。

　　4、廚房餐具管理要求

　　●廚房備用餐具應(yīng)按照酒店要求（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照酒店制度處罰。

　　（一）、餐具損壞登記制度：各餐區(qū)人員因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束前主動(dòng)報(bào)告主管，主管在餐損登記表上作好記錄后報(bào)告部門資產(chǎn)管理員，資產(chǎn)管理員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計(jì)匯總餐損情況。主動(dòng)報(bào)告登記的.可減輕賠付，對(duì)隱瞞不報(bào)的加重賠付。各餐區(qū)人員互負(fù)監(jiān)督義務(wù)。

　�。ǘ�）、環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、服務(wù)、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時(shí)，不得將餐具進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，并應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，否則由其承擔(dān)賠付責(zé)任。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對(duì)客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄈ�）、對(duì)任何惡意破壞餐具的行為，對(duì)損壞人處餐具原價(jià)10倍的罰款并作開除處理。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為，公司將對(duì)舉報(bào)人按餐具原值5倍的金額予以獎(jiǎng)勵(lì)，知情不報(bào)者與破壞者同責(zé)。

餐具管理制度11

　　配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。

　　1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的`清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具容器、用具的保潔功能。

　　2、進(jìn)配餐間，工作人員應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

　　3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。

　　4、配餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內(nèi)吸煙、吐痰。

　　5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。

　　6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

　　7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

餐具管理制度12

　　一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。

　　三、各種工具、用具、容器，生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的`熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開。

　　五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。

　　七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

餐具管理制度13

　　餐具管理制度是餐飲服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，旨在確保食品安全、衛(wèi)生及高效運(yùn)營。它涵蓋了餐具的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用和廢棄處理等多個(gè)環(huán)節(jié)，旨在維護(hù)餐廳形象，保障顧客健康，并優(yōu)化內(nèi)部工作流程。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 餐具采購標(biāo)準(zhǔn)：明確餐具的質(zhì)量、材質(zhì)、規(guī)格和供應(yīng)商選擇。

　　2. 儲(chǔ)存管理：規(guī)定餐具的.存儲(chǔ)環(huán)境、位置和方式，防止污染。

　　3. 清洗流程：設(shè)定詳細(xì)的清洗、檢查和干燥步驟，保證清潔度。

　　4. 消毒規(guī)范：規(guī)定消毒方法、時(shí)間和溫度，確保無菌狀態(tài)。

　　5. 使用規(guī)則：指導(dǎo)員工正確使用餐具，減少破損。

　　6. 維護(hù)保養(yǎng)：制定定期檢查和保養(yǎng)計(jì)劃，延長餐具壽命。

　　7. 廢棄處理：規(guī)定破損餐具的處理方式，遵守環(huán)保法規(guī)。

餐具管理制度14

　　（1）、設(shè)為崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

　�。�2）、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　�、俟危河盟芰乡P除餐具內(nèi)的殘余物；

　�、跊_：用清水沖掉油污及雜物；

　�、劢�泡：用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右；

　�、芟矗河们逅�洗凈；

　　⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒；

　�。�3）、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　（4）、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�5）、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

　�。�6）、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

　　（7）、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

餐具管理制度15

　　餐具消毒管理制度是餐飲業(yè)中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它涉及到食品安全、員工衛(wèi)生習(xí)慣以及顧客健康等多個(gè)層面。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 消毒設(shè)備的'維護(hù)與管理

　　2. 餐具清洗流程

　　3. 消毒標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)

　　4. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督

　　5. 應(yīng)急處理與記錄保存

　　內(nèi)容概述：

　　1. 消毒設(shè)備的維護(hù)與管理：確保消毒設(shè)備的正常運(yùn)行，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，及時(shí)維修故障設(shè)備。

　　2. 餐具清洗流程：規(guī)定從收集、預(yù)洗、主洗、漂洗到消毒的詳細(xì)步驟，確保每一步驟都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 消毒標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)：設(shè)定明確的消毒時(shí)間、溫度等參數(shù)，并定期進(jìn)行效果檢驗(yàn)，保證消毒效果。

　　4. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督：對(duì)員工進(jìn)行餐具消毒知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)日常監(jiān)督，確保操作合規(guī)。

　　5. 應(yīng)急處理與記錄保存：制定應(yīng)對(duì)消毒設(shè)備故障的應(yīng)急方案，記錄每次消毒過程，以便追溯和改進(jìn)。

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