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廚師獎(jiǎng)罰制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的廚師獎(jiǎng)罰制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師獎(jiǎng)罰制度1
第一章 紀(jì)律
加分制度：
1.為班級(jí)做貢獻(xiàn)（如：出宣傳欄、為班級(jí)加分等）每人加2分/次 2.以小組為單位，連續(xù)一周無(wú)任何人違紀(jì)，全組每人加1分 3.代表班級(jí)參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，每人加3分/次；獲得名次或?yàn)榘嗉?jí)爭(zhēng)得榮譽(yù)，加5分
扣分制度：
1.在校期間抽煙、喝酒、夜不歸宿、打架、賭博等：每次扣10分，停課回家反省2天，并寫(xiě)1000字檢討書(shū)
2.在校期間未經(jīng)老師批準(zhǔn)私自離校者：第一次扣5分，800字檢討書(shū)：第二次通知家長(zhǎng)，回家反省1天，1000字檢討書(shū)。
3.早讀、午讀、晚讀、早操、升國(guó)旗遲到者：男生做俯臥撐10個(gè)，女生抱頭上下蹲10個(gè)，并每人每次扣2分。
4.早讀、午讀、晚讀、早操、升國(guó)旗缺勤者：每人每次扣3分.
5.不穿校服者（全套都要穿）：每人每次扣2分。并要回宿舍換好。
6.上課做與課堂無(wú)關(guān)的事情者（包括照鏡子、玩手機(jī)、看小說(shuō)、吃東西、說(shuō)話等）：每人每次扣1分，并罰抄一個(gè)單元的英語(yǔ)單詞1遍。
7.自習(xí)、晚自修嚴(yán)重?cái)_亂課堂紀(jì)律的.：每人每次扣2分，500字檢討書(shū)。
8.有錯(cuò)不改、欺騙、頂撞老師，不服從班干部管理者：每次視情節(jié)扣2至10分，若屢教不改就通知家長(zhǎng)。
第二章 衛(wèi)生
加分制度：
1.以小組為單位，勞動(dòng)積極，連續(xù)三周清潔衛(wèi)生無(wú)扣分，每人加2分。
2.被評(píng)為星級(jí)宿舍的：每人每次加3分
扣分制度：
1.值日不認(rèn)真、敷衍了事者：：每人每次扣1分。
2.不值日（逃兵)：每人每次扣5分，500字檢討書(shū)。
3.穿拖鞋者：每人每次扣2分。
4.在班級(jí)亂堆垃圾者（不堆在垃圾桶的)：每人每次扣1分。
5.宿舍衛(wèi)生檢查被扣分的：宿舍成員每人每次扣1分。附加：對(duì)于班干部，若有違規(guī)現(xiàn)象，1.5倍扣分。
廚師獎(jiǎng)罰制度2
為加強(qiáng)餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)罰分明的管理制度，調(diào)動(dòng)員工的工作熱情，特此規(guī)范如下： 獎(jiǎng)勵(lì)：
1、連續(xù)一個(gè)月，分店后廚各項(xiàng)表現(xiàn)最優(yōu)的（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項(xiàng)禮儀、培訓(xùn)、無(wú)遲到早退、無(wú)請(qǐng)假和員工離職），后廚經(jīng)理獎(jiǎng)勵(lì)300元/月。
2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實(shí)際情況20—100元/次。
3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)500元/次。
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)、水沒(méi)關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100 元/次。
5、在工作中，菜品得到客人表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次。
6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元/次。
7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎(jiǎng)勵(lì)200—500元/次。
8、在工作中，拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元/次。
9、對(duì)發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長(zhǎng)酌情給予10-50元/次。
10、在工作中，對(duì)菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實(shí)最好的、無(wú)退菜，分店廚師長(zhǎng)給予200元/月獎(jiǎng)勵(lì)。
處罰：11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。
工作中，不團(tuán)結(jié)同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。
不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。
14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機(jī)者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。
浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴(yán)重者開(kāi)除。
故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價(jià)賠償（情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理）。20、21、22、23、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤(pán)子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項(xiàng)規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。
24、工作中，對(duì)工作落實(shí)不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無(wú)定期培訓(xùn)記錄）的分店廚師長(zhǎng)進(jìn)行200元/月處罰。
25、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題中屬于小飛蟲(chóng)、害蟲(chóng)、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任。
26、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰100元/次。
27、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題屬于不按標(biāo)準(zhǔn)要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當(dāng)事人技術(shù)考核中。
28、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
29、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的.價(jià)格賠償，嚴(yán)重者開(kāi)除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。
31、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元/次。
32、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
33、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
34、不虛心接受意見(jiàn)，對(duì)合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。
35、組織參加煽動(dòng)罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對(duì)方心理或身體傷害的開(kāi)除，情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門(mén)處理）。
36、不聽(tīng)從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。
37、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。
38、偷吃食物，浪費(fèi)生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。
39、工作完備后不整理自己的工作場(chǎng)地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。40、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無(wú)紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無(wú)故找理由開(kāi)脫責(zé)任者，罰款50元/次，兩次開(kāi)除。
41、不遵守規(guī)定的作息時(shí)間和請(qǐng)假制度，不請(qǐng)假外出或不按規(guī)定時(shí)間歸崗，罰款20元/次。
以上獎(jiǎng)懲條例自公布之日起開(kāi)始實(shí)施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊(cè)》加以處理及其他規(guī)定另行處理。
廚師獎(jiǎng)罰制度3
廚房紀(jì)律
1.員工按時(shí)上班，履行簽時(shí)手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、帶帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
2.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
3.工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)，玩手機(jī)，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。
4.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
5.不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
6.自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)?zhuān)用設(shè)備改作他用。損害公物按規(guī)定償。
7.自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8.廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。廚房值班交接班制度
1．根據(jù)工作需要，領(lǐng)班有權(quán)安排本班組各崗位人員值班。
2．接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。
3．交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日記，方可離崗。
4．5． 交班人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)交接班日記，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作;工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6． 值班人員應(yīng)保證值班期間戶(hù)內(nèi)用膳及其他客人需要的食品按規(guī)格及
時(shí)供應(yīng)。
7．8． 值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員下班時(shí)要填寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門(mén)，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。
9． 廚師長(zhǎng)檢查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題值班人員有責(zé)任解釋清楚，親及時(shí)改進(jìn)。
廚房日常工作檢查制度
1.對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分能檢查制�？倧N組織各部門(mén)廚師長(zhǎng)（3人以上），對(duì)部門(mén)廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;部門(mén)廚師長(zhǎng)組織所屬主管對(duì)其班組進(jìn)行定期、定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查;領(lǐng)班對(duì)所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。
2.檢查內(nèi)容除衛(wèi)生（另有專(zhuān)門(mén)制度）外，包括店規(guī)店紀(jì)，廚房紀(jì)律、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴制度及速度、原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常的生產(chǎn)情況
3.各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可是分別或同時(shí)進(jìn)行。
4.檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)處理，并有權(quán)督促當(dāng)事人的立即改正或在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)改正。
5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的`責(zé)任;屬于部門(mén)、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采用相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)管理措施。
6.屢犯同等錯(cuò)誤，或要求在限定時(shí)間內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)對(duì)于加重處理。
7.檢查人員應(yīng)做好詳細(xì)記錄，檢查結(jié)果入檔與部門(mén)個(gè)人利掛鉤，資料留存。北京膳糧府餐飲有限公司20xx年
廚房獎(jiǎng)懲制度
一、符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)
1、在飯店或受飯店選派在省、市等舉辦的烹飪比賽中成績(jī)優(yōu)異者；
2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者；
3、對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者;
4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者;
5、受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)者;
6、節(jié)約用料、綜合利用成績(jī)突出者；
7、衛(wèi)生工作一慣表現(xiàn)突出、為大家所公認(rèn)者。
二、符合下列情況之一者，給予懲處
1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者;
2、不服從分配，擅自行事者;
3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)者；
4、工作粗心，引起賓客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者;
5、弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工
作關(guān)系者;
6、不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者;
7、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
三、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由主管廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)飯店按員工守則及其它其他規(guī)定處理。
廚師獎(jiǎng)罰制度4
1)獎(jiǎng)勵(lì)制度
符合下列條件者,保安部將給予獎(jiǎng)勵(lì)或職位晉升。
A.在崗位上盡職盡責(zé),全年無(wú)過(guò)失事故。
B.及時(shí)發(fā)現(xiàn)消防、治安隱患，及時(shí)處理，為公司挽回?fù)p失者。
C.在公司遇重大事故有特殊表現(xiàn)。
D.在部門(mén)人手不足時(shí)主動(dòng)加班。
E.見(jiàn)義勇為，制服違法犯罪分子。
F.拾金不昧,及時(shí)上交。
G.各項(xiàng)考核成績(jī)突出。
2)處罰制度:
行為不檢違反紀(jì)律者, 將視情節(jié)輕重按下列規(guī)則給予紀(jì)律處分。
A.一般過(guò)失
如違反下述規(guī)定的員工，應(yīng)做出書(shū)面檢討。保安部應(yīng)向該員工發(fā)出口頭警告一次，半年內(nèi)累計(jì)三次口頭警告的，保安部應(yīng)發(fā)出書(shū)面警告一次。
(1)工作態(tài)度不認(rèn)真,當(dāng)值崗位聽(tīng)收錄機(jī)、看報(bào)紙、喧嘩、吃零食、下棋、打撲克、打麻將、與他人閑聊。
(2)未辦好交班手續(xù)，無(wú)故遲到、早退。
(3)當(dāng)值時(shí)不按規(guī)定穿齊制服，佩戴員工卡，留須、留指甲、身體有異味、不注意個(gè)人衛(wèi)生、在公共場(chǎng)所行為不檢。
(4)不按規(guī)定使用裝備器材，但尚未造成損失。
(5)未經(jīng)同意使用公司電話或在崗位上會(huì)客。
(6)下班后無(wú)故在公司或崗位逗留。
(7)對(duì)上司不禮貌，對(duì)客人出言不遜。
(8)遇緊急事件臨陣退縮，尚未造成嚴(yán)重后果。
(9)發(fā)現(xiàn)同事違反以上規(guī)定而不及時(shí)舉報(bào)。
(10)經(jīng)保安部管理層研究認(rèn)為屬一般過(guò)失的行為。
B.嚴(yán)重過(guò)失
如違反下列規(guī)則的員工，保安部應(yīng)向該員工發(fā)出書(shū)面警告一次，半年內(nèi)累計(jì)二次書(shū)面警告，公司作無(wú)償解雇處理。
(1)半年內(nèi)累計(jì)三次口頭警告。
(2)無(wú)故遲到、早退半小時(shí)以上。
(3)不服從領(lǐng)導(dǎo)合理的工作安排，頂撞上司。
(4)撤離工作崗位。
(5)當(dāng)值時(shí)吸煙、打架、賭博、飲酒。
(6)未經(jīng)允許，擅自使用公司應(yīng)急物品或他人物品。
(7)拾遺不報(bào), 私自收藏者。
(8)因工作疏忽造成不必要的損失。
(9)發(fā)現(xiàn)同事違反以上過(guò)失不及時(shí)舉報(bào)者。
(10)保安部管理層經(jīng)研究認(rèn)為屬?lài)?yán)重的行為。
(11)如畜意或疏忽而損失財(cái)產(chǎn)，將根據(jù)損壞物品的價(jià)值扣除薪金以作補(bǔ)償，視情節(jié)輕重給予一定罰款。若有盜竊行為者，除扣罰十天薪金，不予任何補(bǔ)償即時(shí)解雇，同時(shí)由此而造成竊物遺失或損壞按價(jià)賠償和追究法律責(zé)任。
C.非常嚴(yán)重過(guò)失
如違反下述規(guī)定，公司將立即作出無(wú)償解雇處理。若因此而涉及刑事或造成公司嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失，公司將遵循合法途徑追究有關(guān)人員的.責(zé)任。
(1)半年內(nèi)累計(jì)二次書(shū)面警告。
(2)當(dāng)值時(shí)睡覺(jué)者。
(3)委托他人或代他人簽到或代打考勤卡者。
(4)欺騙公司，隱瞞事實(shí)，出具虛假證明文件，經(jīng)保安管理委
員會(huì)或經(jīng)公司行政人事部政審不及格者。
(5)因個(gè)人行為使公司的聲譽(yù)及財(cái)產(chǎn)遭受?chē)?yán)重?fù)p害者。
(6)違反國(guó)家法律、法令，受到治安或刑事處罰者。
(7)攜帶違禁品或危險(xiǎn)品進(jìn)入公司范圍者。
(8)泄露公司有關(guān)機(jī)密者。
(9)散播謠言，造謠惑眾，擅自涂改、張貼員工通告，造成混亂者。
(10)利用工作或職務(wù)之便，收受非法利益者。
(11)發(fā)現(xiàn)同事有以上行為而不及時(shí)舉報(bào)者。
(12)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定認(rèn)為屬非常嚴(yán)重過(guò)失的行為。
3)紀(jì)律處罰程序
A.違反紀(jì)律的員工必須在收到的違例通知書(shū)上簽名，如實(shí)承認(rèn)所犯的過(guò)失，如拒絕承認(rèn)將由人事部作最后調(diào)查，證實(shí)犯過(guò)屬實(shí)后，對(duì)拒不簽認(rèn)者立即開(kāi)除，不予任何補(bǔ)償。
B.員工凡有一張過(guò)失通知書(shū)在當(dāng)月工資中扣除100元，二張的扣除200元，有三張過(guò)失通知書(shū)予開(kāi)除處理。如一年內(nèi)無(wú)重犯錯(cuò)誤，其部門(mén)主管可考慮取消過(guò)失通知書(shū)，經(jīng)報(bào)人事部審批后可存入檔案內(nèi)。
C.員工有上訴權(quán)利，如果員工對(duì)工作有任何不滿之處，可向其直屬部門(mén)主管或人事部投訴，以便妥善解決。
廚師獎(jiǎng)罰制度5
1、全勤 無(wú)遲到早退者獎(jiǎng)50元
2、月銷(xiāo)冠獎(jiǎng)200元
3、銷(xiāo)售一層獎(jiǎng)100元
4、銷(xiāo)售十八層獎(jiǎng)100元
5、銷(xiāo)售頂層獎(jiǎng)100元
6、回款日期超過(guò)時(shí)間一天罰20元，（在不申請(qǐng)的情況下），如開(kāi)發(fā)商打電話罰款30元。如在申請(qǐng)的`情況下，超過(guò)一個(gè)月罰款100元，有業(yè)績(jī)無(wú)提成。
7、每月未完成任務(wù)，業(yè)績(jī)末位者罰款100元
8、未完成業(yè)績(jī)的無(wú)銷(xiāo)冠獎(jiǎng)
9、遲到早退罰款10元（30分鐘內(nèi)，超過(guò)半個(gè)小時(shí)罰款100元，當(dāng)月無(wú)任何獎(jiǎng)金）
10、當(dāng)天請(qǐng)假罰款50元
11、上班玩手機(jī)罰款50元 被舉報(bào)罰款100元
12、在前臺(tái)化妝罰款50元 被舉報(bào)罰款100元
13、前臺(tái)吃零食罰款50元被舉報(bào)罰款100元
14、不穿工裝罰款100元（在未經(jīng)批準(zhǔn)的情況下）
15、未做銷(xiāo)控?zé)o提成，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金
16、工作期間外出辦私事者半小時(shí)內(nèi)罰款30元，（不請(qǐng)假半小時(shí)內(nèi)罰款50超過(guò)半小時(shí)罰款100元，超過(guò)一個(gè)小時(shí)當(dāng)日算曠工）
17、成交客戶(hù)必須記在客戶(hù)成交檔案，無(wú)登記的業(yè)績(jī)充公無(wú)提成18、辭職需提前一個(gè)月申請(qǐng)，否則當(dāng)月無(wú)工資及提成
廚師獎(jiǎng)罰制度6
餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度
1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。
2、工作衣帽不整潔，工號(hào)牌位置不正確，每次扣5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣15分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負(fù)責(zé)人扣5分，責(zé)任人扣10分。
5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲(chǔ)，如因存儲(chǔ)不善造成菜品變質(zhì)變味，按價(jià)格賠償并扣10分。
6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。
7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過(guò)慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并扣50分。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過(guò)了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲(chǔ)存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。
10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)系者，罰款15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并扣5-10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并扣20分。
13、毆打他人者，開(kāi)除并扣50分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴(yán)重扣5-25分。
15、每用累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10分以下者給予警告，達(dá)到10分者扣10元，達(dá)到10分以上者每分加扣10元，每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上者作辭退處理。
注：每扣除一分罰款1元。
符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加省有關(guān)部門(mén)舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)秀者，獎(jiǎng)勵(lì)15-25分。
2、出版?zhèn)�人烹飪專(zhuān)著雜志發(fā)表作品小論文獲獎(jiǎng)?wù)擢?jiǎng)勵(lì)30-50分。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)15-20分。
4、在廚房生產(chǎn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎(jiǎng)勵(lì)10分。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)5分。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)10-20分。
注：每扣除一分獎(jiǎng)勵(lì)1元。
餐飲部前廳員工獎(jiǎng)勵(lì)條例
1、著裝不整潔，工號(hào)牌歪戴，扣1分。
2、不說(shuō)普通話，不用禮貌用語(yǔ)扣1分。
3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點(diǎn)方向扣2分。
4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。
5、上崗期間除婚戒與手表外，不準(zhǔn)佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。
6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補(bǔ)妝扣1分。
7、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。
8、在洗手間逗留超過(guò)5分鐘�？�5分。
9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。
10、無(wú)故串崗，脫崗者，每次扣2分。
11、未經(jīng)允許著便裝進(jìn)入餐廳者，每次扣5分。
12、發(fā)現(xiàn)壞事不報(bào)，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。
13、客人就餐時(shí)間，服務(wù)員心不在焉，著急下班，服務(wù)不到位者，每次扣10分。
14、不及時(shí)幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。
15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）
16、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣1分。
17、在服務(wù)過(guò)程，禮貌用語(yǔ)運(yùn)用不好，無(wú)微笑扣1分。
18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負(fù)。
19、點(diǎn)菜不給客人，重復(fù)菜單扣2分。
20、菜單書(shū)寫(xiě)不正規(guī)（開(kāi)單不清）上錯(cuò)菜，扣5分。
21、積壓熱菜，不及時(shí)叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。
22、不及時(shí)換骨碟，不用水果叉口扣1分。
23、客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時(shí)換碟等每次扣1分。
24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。
25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。
26、買(mǎi)單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣1分。
27、不送客人，不及時(shí)幫助客人提物品扣2分。
28、上手抓菜時(shí)，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。
29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺(tái)面上扣1分。
30、逆時(shí)針，左右開(kāi)弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過(guò)10人以上）扣1分。
31、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開(kāi)始扣3分。
32、端菜時(shí)手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。
33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。
34、在服務(wù)過(guò)程中，不提前征求客人意見(jiàn)（如：打包，合盤(pán)、打開(kāi)酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負(fù)。
35、由客人被動(dòng)要求服務(wù)的人員�？�10分。
36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。
37、向客人索要小費(fèi)或物品扣10分。
38、不理會(huì)客人手勢(shì)扣1分。
39、沒(méi)有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯(cuò)菜扣5分，造成損失，后果自負(fù)。
40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機(jī)火苗太大）扣1分。
41、不了解當(dāng)日估請(qǐng)，造成退菜，扣5分。
42、客人投訴服務(wù)質(zhì)量扣20分。
43、服務(wù)過(guò)程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。
44、不及時(shí)分菜，合盤(pán)、上菜、分湯等扣1分。
45、用缺口或破裂的'玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。
46、當(dāng)客人面大聲說(shuō)話，吵鬧扣1分。
47、不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評(píng)估顧客，歧視顧客扣5分。
48、服務(wù)時(shí)跑步扣1分。
49、客人走后限40分做好收市工作（和開(kāi)市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點(diǎn)菜不留底單扣1分。
51、不按時(shí)參加可會(huì)議扣5分。
52、房間內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間有蒼蠅扣5分。
53、開(kāi)餐前準(zhǔn)備不足扣2分。
54、不服從分配扣20分。
55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。
獎(jiǎng)勵(lì)制度：
1、服務(wù)時(shí)體現(xiàn)出服務(wù)的個(gè)性化，反應(yīng)較好，得到客人贊揚(yáng)獎(jiǎng)5分。
2、在前兩者基礎(chǔ)上，得到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)，為酒店贏得好的形象口碑者獎(jiǎng)10元。
3、凡屬點(diǎn)名服務(wù)員工獎(jiǎng)勵(lì)20分。
4、另設(shè)節(jié)能降耗獎(jiǎng)罰：
水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關(guān)部分電源）每次獎(jiǎng)或扣5分。
回收使用的節(jié)約（吧臺(tái)做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。
紙張、單據(jù)節(jié)約使用。
固定資產(chǎn)，酒店設(shè)備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。
餐飲部例會(huì)制度
1、每周一至周五9：30開(kāi)會(huì)，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10元，未到者問(wèn)明原因，月累計(jì)三次以上遲到可不用參加例會(huì)，罰款繼續(xù)交。
2、當(dāng)日匯報(bào)昨日的工作情況，詳細(xì)總結(jié)未完成的工作說(shuō)明的原因和計(jì)劃完成的時(shí)間。
3、當(dāng)日計(jì)劃的工作要切實(shí)可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。
4、每周五進(jìn)行一周工作總結(jié)和下周工作計(jì)劃，每月底進(jìn)行當(dāng)月工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃。（月底總結(jié)和計(jì)劃日期另行通知）。
5、例會(huì)制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時(shí)完善。
宴會(huì)預(yù)定工作制度
一、接電話：
1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。
2、禮貌用語(yǔ)問(wèn)候?qū)Ψ�，記清所要預(yù)訂臺(tái)位時(shí)間及人數(shù)。
3、留下對(duì)方姓名、電話、單位，并告知預(yù)留時(shí)間。
4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺(tái)位。
5、遇到包桌問(wèn)清對(duì)方忌諱，是否含酒水。
6、最后復(fù)述一遍與對(duì)方所講的內(nèi)容，確保無(wú)誤，然后說(shuō)“我們恭候您的光臨”。
7、等對(duì)方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。
二、預(yù)定員要對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)行熟悉掌握。
1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。
2、大廳最多可容納14——15桌。
3、湘菜館可容納10桌。
4、預(yù)定員要熟背酒店各部門(mén)電話，包括客戶(hù)電話，當(dāng)對(duì)方來(lái)電明知是誰(shuí)，有稱(chēng)呼，會(huì)讓客人及部門(mén)感受到親切。
5、預(yù)定員要對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行了解，不能說(shuō)不知道。
6、內(nèi)部員工接打工作電話時(shí)必須使用6106，違者罰款1次10元。
7、預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長(zhǎng)（部門(mén)經(jīng)理）結(jié)合，原則不允許優(yōu)惠。
8、婚宴包桌單預(yù)定處優(yōu)惠，權(quán)限在30.元內(nèi)，超出預(yù)定元自負(fù)，還有誰(shuí)訂臺(tái)誰(shuí)跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說(shuō)明相關(guān)條款）。
9、在接到外部員工訂臺(tái)（含銷(xiāo)售部）時(shí)，必須見(jiàn)單方給予安排，并告知預(yù)留時(shí)間，違者一次給預(yù)定處20元罰款。
10、在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。
11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴(yán)謹(jǐn)，能時(shí)刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)待定）。
前臺(tái)例會(huì)制度
一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺(jué)接受點(diǎn)名，點(diǎn)名不到者一律視為遲到，遲到超過(guò)30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開(kāi)會(huì)、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。
二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過(guò)30分以上按曠工半天處理。
三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準(zhǔn)備工具，下崗期間視為遲到，超過(guò)30分以上按曠工半天處理。
四、主管開(kāi)例會(huì)期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會(huì)內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊(duì)者一次10元罰款。（特殊情況除外）。
五、例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)，自覺(jué)站立隊(duì)外旁聽(tīng)。
六、主管宣布例會(huì)結(jié)束，員工方可散會(huì)。
吧臺(tái)管理制度
1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。
2、吧臺(tái)酒水員發(fā)放酒水時(shí)，必須見(jiàn)單發(fā)貨，如盯臺(tái)壓無(wú)單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。
3、每日填寫(xiě)“進(jìn)銷(xiāo)存”報(bào)表，做到帳目清晰。
4、每餐后與收銀對(duì)帳，做到帳目一致。
5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見(jiàn)貨，由領(lǐng)班或盯臺(tái)員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
6、吧臺(tái)人員要及時(shí)向前臺(tái)反饋信息，通知新到品種和推銷(xiāo)品種，防止積壓酒水。
7、酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無(wú)故拒絕盯臺(tái)員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。
8、酒水員上班時(shí)間與前臺(tái)員工一致，下班時(shí)間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班）
迎賓員管理制度
一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。
二、引領(lǐng)賓客時(shí)要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。
三、迎賓員是餐廳的門(mén)面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。
四、未到營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無(wú)故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺(tái)電話，或無(wú)故在吧臺(tái)逗留者，每次罰款10元。
備餐間飯市工作內(nèi)容
1、開(kāi)餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫(xiě)在記事板上。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。
3、開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名稱(chēng)、臺(tái)號(hào)、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。
5、出菜時(shí)必須用托盤(pán)。
6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺(tái)邊。由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。
7、劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有出來(lái)時(shí)，應(yīng)向廚房詢(xún)問(wèn)，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班。
8、接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門(mén)，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。
9、收餐時(shí)將所有用過(guò)的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。
10、嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。
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