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學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度1
1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)金；嚴(yán)重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。
2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。
8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度2
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的`個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度3
為了做好學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作,積極有效地預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,以確保一方平安,同時(shí)有效做好服務(wù)工作,使師生吃的好、吃得衛(wèi)生。特制定《獎(jiǎng)懲制度》，以促進(jìn)規(guī)范操作，落實(shí)有關(guān)的責(zé)任制。
1、凡發(fā)現(xiàn)工作人員為落實(shí)工作人員衛(wèi)生規(guī)則的任何一款的扣款20元。且及時(shí)糾正，如發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，扣款50元。
2、 對(duì)于工作人員違反操作規(guī)則中的任何一條款的扣款20元，且要求及時(shí)糾正，若發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)則一天（作事假處理），并扣款50元。
3、 對(duì)于沒(méi)有清洗干凈飯菜原材料就進(jìn)行烹飪?cè)斐娠埐酥杏挟愇镎咭暻楣?jié)輕重扣20-100元。
4、食堂操作間內(nèi)的餐具、炊具、地面、操作臺(tái)、墻面、門(mén)窗等沒(méi)有打掃干凈的扣款20元，經(jīng)指正不改者并造成不良后果的.扣款50-100元。
5、蒸飯有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的師生反響很大者扣款20元。
6、 按時(shí)開(kāi)飯，除特殊情況外，有一次不按時(shí)開(kāi)飯扣款20元。
7、 飯菜應(yīng)按照學(xué)生平時(shí)食量進(jìn)行供應(yīng)，不能出現(xiàn)大部分學(xué)生吃不飽現(xiàn)象也不能浪費(fèi)太多，有一次這樣的現(xiàn)象扣款視情節(jié)輕重扣款20-100元。
8、 食堂的糧食、調(diào)料、菜油、肉菜等原材料，不能帶回家，有一次這樣的現(xiàn)象視情節(jié)輕重扣款50-200元（并請(qǐng)退），情結(jié)嚴(yán)重的報(bào)送公安司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度4
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度5
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作，特制定本管理制度。
1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。
2、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。
3、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
4、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
5、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
6、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
7、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的`有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
8、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度6
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的'重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房專人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度7
一、餐飲民意測(cè)評(píng)：
1、由膳食管理委員會(huì)每月組織一次餐飲民意測(cè)評(píng)，每月測(cè)評(píng)時(shí)小學(xué)部抽取一個(gè)年段、中學(xué)部抽取一個(gè)年段的學(xué)生或家長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)議，評(píng)議結(jié)果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種，若學(xué)生和家長(zhǎng)的滿意度≥80%，學(xué)校將獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)方1000元/次。
2、若學(xué)生和家長(zhǎng)的滿意度
二、違約責(zé)任：
1、若出現(xiàn)以下情況，罰款2000元/次：
�。�1）食品變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、腐爛、餿味等，罰款2000元/次。
�。�2）上級(jí)主管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)檢查食堂發(fā)現(xiàn)食品、衛(wèi)生出現(xiàn)問(wèn)題，罰款2000元/次。
2、若出現(xiàn)以下情況，罰款500或1000元/次：
�。�1）若無(wú)法提供師生準(zhǔn)時(shí)用膳（遲到10分鐘以上），罰款500元/次。
（2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符，罰款1000元/次。
�。�3）早點(diǎn)的數(shù)量、午餐及晚餐的'菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷，罰款1000元/次。
3、若出現(xiàn)以下情況，罰款100—1000元/次：
（1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲(chóng)子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物，罰款500元/例。若一學(xué)期沒(méi)有發(fā)現(xiàn)以上問(wèn)題，學(xué)校將獎(jiǎng)勵(lì)2000元。
�。�2）餐具洗不干凈，罰款500元/例。
（3）青菜和肉類洗不干凈，罰款500元/例。
�。�4）餐廳桌椅、地面不干凈，罰款200元/次。
�。�5）稀飯和豆?jié){糊鍋、夾生，罰款200元/次
（6）菜和湯咸淡不均，罰款100元/次。
�。�7）員工的服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情、和藹，若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的，罰款100元/例。
�。�8）員工在工作期間抽煙的，罰款100元/例。
學(xué)校食堂獎(jiǎng)懲制度8
為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
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