食堂原材料采購(gòu)制度

　　在生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食堂原材料采購(gòu)制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

食堂原材料采購(gòu)制度1

　　為了加強(qiáng)職工食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高食堂食品衛(wèi)生安全，保障職工身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　　三、①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）;

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）;

　　③食品添加劑（如酵母、色素等）;

　�、芷渌�產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入食堂。

　　五、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

　　六、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)工會(huì)主席簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

　　七、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），保證食品質(zhì)量。

　　八、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的`食品。

　　九、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

　　十、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

　　十一、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

　　十二、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　十三、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

食堂原材料采購(gòu)制度2

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和相關(guān)食品衛(wèi)生的要求，為進(jìn)一步規(guī)范xxx大學(xué)食堂原材料采購(gòu)行為，確保食品安全，特制訂本辦法。在xxx大學(xué)經(jīng)營(yíng)食堂的餐飲公司和向xxx大學(xué)食堂提供原材料的供應(yīng)商都必須遵守本管理辦法。

　　本管理辦法中的原材料分為兩個(gè)部分：第一部分，大宗物資指米、油、肉、面粉、米粉這五大類原材料;第二部分，小型物資指除米、油、肉、面粉、米粉這五大類以外的其它所有原材料。

　　一、原材料供應(yīng)商選取的原則和要求：

　　1、所有供應(yīng)商都應(yīng)具備符合國(guó)家法律、法規(guī)和食品安全要求的相關(guān)證照和（資質(zhì)）證明。供應(yīng)商的資格審查工作主要由餐飲公司負(fù)責(zé)，餐飲服務(wù)中心按照相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全的要求進(jìn)行復(fù)查審定。

　　2、大宗物資供應(yīng)商的確定：

　　大宗物資供應(yīng)商由餐飲公司推薦，餐飲服務(wù)中心組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，并對(duì)同類供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，擇優(yōu)選定供應(yīng)商，并制定《xxx大學(xué)食堂大宗物資準(zhǔn)入企業(yè)名錄》。各餐飲公司只能從《xxx大學(xué)食堂大宗物資準(zhǔn)入企業(yè)名錄》采購(gòu)米、油、肉、面粉、米粉這五大類大宗物資。

　　3、小型物資供應(yīng)商的確定：

　　小型物資供應(yīng)商暫時(shí)由各餐飲公司自行確定，但要將供應(yīng)商名單報(bào)餐飲服務(wù)中心備案。小型物資供應(yīng)商必須選取手續(xù)齊全、產(chǎn)品安全保障系數(shù)高、信譽(yù)優(yōu)良和擁有固定加工場(chǎng)所或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的生產(chǎn)商或銷售商作為供應(yīng)商。小型物資供應(yīng)商必須相對(duì)固定，如有更改，需要向餐飲服務(wù)中心報(bào)備。

　　4、《xxx大學(xué)食堂大宗物資準(zhǔn)入企業(yè)名錄》有效期暫定一年，對(duì)全年供應(yīng)量較小的供應(yīng)商進(jìn)行末位淘汰。各餐飲公司應(yīng)嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，對(duì)于在供應(yīng)環(huán)節(jié)不能滿足食堂需要的供應(yīng)商，各餐飲公司可向餐飲服務(wù)中心反饋，經(jīng)共同協(xié)商后可以重新選擇更換同類供應(yīng)商。

　　5、同類物資供應(yīng)商不少于兩個(gè)。

　　二、原材料供應(yīng)商實(shí)地考察和確定原則：

　　1、對(duì)于大宗物資的供應(yīng)商由餐飲服務(wù)中心進(jìn)行資格審查后，對(duì)符合要求的供應(yīng)商，餐飲服務(wù)中心組織人員進(jìn)行實(shí)地考察，并對(duì)同類供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，擇優(yōu)選定供應(yīng)商。

　　2、對(duì)于各餐飲公司自行確定的小型物資供應(yīng)商，餐飲服務(wù)中心根據(jù)備案情況，組織相關(guān)工作人員組成考察小組對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行抽查，根據(jù)抽查考察結(jié)果和綜合比較，餐飲服務(wù)中心有權(quán)否定供應(yīng)商。

　　3、考察小組成員由后勤管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人、餐飲服務(wù)中心分管采購(gòu)工作副主任、餐飲服務(wù)中心采購(gòu)負(fù)責(zé)人、餐飲公司代表共同組成。

　　4、實(shí)地考查主要包括：現(xiàn)場(chǎng)查閱相關(guān)資質(zhì)材料原件、食品安全保障系數(shù)評(píng)估、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)保障、客戶評(píng)價(jià)、供應(yīng)配送等方面。

　　三、原材料供應(yīng)商的'管理：

　　1、所有供應(yīng)商都服從于餐飲服務(wù)中心以及餐飲公司的統(tǒng)一管理，并遵守xxx大學(xué)和餐飲公司的相關(guān)規(guī)章制度。

　　2、所有供應(yīng)商，必須向餐飲服務(wù)中心和餐飲公司提供完整、真實(shí)、有效的證照復(fù)印件，并建立相關(guān)的檔案資料。各供應(yīng)商應(yīng)該主動(dòng)將需要年審或更換的證照，及時(shí)更新至餐飲服務(wù)中心和餐飲公司。

　　3、所有供應(yīng)商在正式發(fā)生供求關(guān)系前，都必須與有采購(gòu)協(xié)議的餐飲公司簽訂《食品安全責(zé)任狀》，否則可以取消供應(yīng)資格，簽訂的《食品安全責(zé)任狀》需要留一份給餐飲服務(wù)中心備案。

　　4、所有供應(yīng)商，必須按照各個(gè)餐飲公司所分配的供應(yīng)計(jì)劃，按質(zhì)、按時(shí)、按量和其他配送要求將物資配送到指定食堂。

　　5、對(duì)于在供貨過(guò)程中出現(xiàn)違反餐飲服務(wù)中心和餐飲公司相關(guān)制度和要求的供應(yīng)商，由餐飲服務(wù)中心和餐飲公司共同協(xié)商后按相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處罰，直至終止供貨關(guān)系。

　　6、各餐飲公司應(yīng)與相對(duì)固定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)意向協(xié)議書，協(xié)議書應(yīng)該載明廠商保證退貨、換貨、以及索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

　　四、原材料價(jià)格確定的原則：

　　1、所有原材料的價(jià)格由餐飲公司與供應(yīng)商協(xié)商定價(jià)。

　　2、如遇市場(chǎng)物價(jià)上漲，供貨方不得擅自提價(jià)，必須報(bào)餐飲公司審定，經(jīng)餐飲公司核實(shí)價(jià)格后，再雙方共同協(xié)商價(jià)格。

　　3、如遇市場(chǎng)物價(jià)下調(diào)，供貨方必須第一時(shí)間主動(dòng)通知餐飲公司進(jìn)行價(jià)格調(diào)整。

　　4、作為學(xué)校食堂的長(zhǎng)期供應(yīng)商，在價(jià)格上漲期間，供貨方應(yīng)給予支持和理解，共同消化物價(jià)上漲的影響。

　　五、采購(gòu)流程：

　　1、采購(gòu)計(jì)劃

　　各餐飲公司根據(jù)就餐人數(shù)、菜式、食品庫(kù)存量等實(shí)際情況，及時(shí)下單給供應(yīng)商，確保所有采購(gòu)物品、原料如數(shù)準(zhǔn)時(shí)到位。

　　2、采購(gòu)控制

　�。�1）采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證（衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等）驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。

　　上述各證必須與實(shí)際向食堂供應(yīng)的原材料一一對(duì)應(yīng)，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

　　（2）禁止采購(gòu)、驗(yàn)收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保持期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容，不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購(gòu)驗(yàn)收

　�。�1）采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官狀況不佳的食品和原輔料。

　�。�2）大宗物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應(yīng)商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺(tái)賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個(gè)食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的物資采購(gòu)流水監(jiān)督各食堂所采購(gòu)物資的來(lái)源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關(guān)手續(xù)是否齊全，對(duì)不合格物品有權(quán)及時(shí)采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購(gòu)員對(duì)此過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　�。�3）小型物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人對(duì)此過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　�。�4）各食堂對(duì)所采購(gòu)的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關(guān)的防護(hù)措施，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原材料必須及時(shí)退貨處理，嚴(yán)禁流入食堂或倉(cāng)庫(kù)。

　　4、原材料貨款的支付

　　（1）原材料驗(yàn)收合格后，餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)際數(shù)量做好入庫(kù)，并按要求填寫出入庫(kù)單。

　�。�2）對(duì)于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應(yīng)商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對(duì)大宗物資采購(gòu)結(jié)算價(jià)款，三方簽字確認(rèn)。大宗物資結(jié)算價(jià)款核對(duì)完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報(bào)賬手續(xù)后由xxx大學(xué)財(cái)務(wù)處從相應(yīng)餐飲公司的營(yíng)業(yè)款中代扣支付給各供應(yīng)商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關(guān)供應(yīng)商賬戶。

　�。�3）對(duì)于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)結(jié)算。

　　六、其它：

　　1、采購(gòu)索證索票要嚴(yán)格按國(guó)家政策辦理，如出現(xiàn)問(wèn)題被行政部門處罰由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)。

　　2、各餐飲公司在大宗物資采購(gòu)如未執(zhí)行本采購(gòu)管理辦法的，按照2000元/次的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲公司進(jìn)行處罰，罰金從營(yíng)業(yè)款中直接扣除。

　　3、后附的《xxx大學(xué)食堂大宗物資準(zhǔn)入企業(yè)名錄》，屬于本辦法的一部分。

　　4、本辦法從20xx年5日26起實(shí)行。

食堂原材料采購(gòu)制度3

　　一、食堂原料采購(gòu)必須由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

　　二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

　　三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。

　　四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

　　五、食堂食品采購(gòu)采用公開、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。

　　六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

　　七、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

　　八、食品的采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)制定的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。

　　九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的.原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。

　　十、定性包裝食物的驗(yàn)收。

　�。ㄒ唬�檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

　�。ǘ�）檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

　　（三）檢驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；

　�。ㄋ模�檢驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；

　�。ㄎ澹┬釟馕�，是否有異味；

　�。�六）手感，是否有異樣。

　　十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。

　　（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；

　�。ǘ�）聞：是否有異味；

　�。ㄈ�）手感有無(wú)異樣；

　�。ㄋ模┦卟耸欠裥迈r。

　　十二、驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗(yàn)收后不簽字。

　　十三、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)清退。

　　十四、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。

食堂原材料采購(gòu)制度4

　　1.食品原料采購(gòu)必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)。

　　2.采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4.堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5.搞好食品、原料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的體驗(yàn)合格證明。

　　6.對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。

　　7.實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督�？倓�(wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原料的價(jià)格。

　　8.采購(gòu)的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。

　　學(xué)校食堂原材料采購(gòu)管理制度 篇1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。

　　2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

　　3、定型包裝食品的`標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。

　　4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。

　　5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。

食堂原材料采購(gòu)制度5

　　1目的

　　為了使總經(jīng)辦食堂原料采購(gòu)工作有章可循，以連續(xù)、穩(wěn)

　　定地購(gòu)入公司食堂適用的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料，最大限度的滿足使用需要，保持合理庫(kù)存，避免采購(gòu)轉(zhuǎn)移成本，爭(zhēng)取公司利潤(rùn)最大化。特制訂本規(guī)定。

　　2范圍

　　本辦法適用于總經(jīng)辦后勤食堂原材料采購(gòu)活動(dòng)。

　　3職責(zé)

　　3.1行政后勤科負(fù)責(zé)《原材料需求計(jì)劃表》的編制、填報(bào)和審批。計(jì)劃審批流程見附件2，《原材料需求計(jì)劃表》及計(jì)劃提報(bào)頻率見附表。

　　3.2后勤物資科負(fù)責(zé)審核采購(gòu)計(jì)劃，并根據(jù)審批后的計(jì)劃執(zhí)行以下活動(dòng)，通過(guò)招標(biāo)、比價(jià)、商務(wù)談判、市場(chǎng)調(diào)研等方式確定供應(yīng)商及價(jià)格，簽訂采購(gòu)合同，制作采購(gòu)訂單、執(zhí)行采購(gòu)單、到貨接收、檢驗(yàn)外觀入庫(kù)、采購(gòu)發(fā)票的收集校驗(yàn)、采購(gòu)結(jié)算等。

　　3.3行政后勤科參與對(duì)供應(yīng)商的評(píng)定、采購(gòu)物資的計(jì)量和內(nèi)在質(zhì)量的驗(yàn)收。

　　3.4審計(jì)部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)活動(dòng)的全程監(jiān)督、評(píng)價(jià)。

　　4采購(gòu)策略

　　4.1供應(yīng)源的穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力。

　　4.2合格供應(yīng)商之間的采購(gòu)規(guī)模分配。

　　4.3建立對(duì)供應(yīng)商的最大杠桿。

　　4.4實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�采購(gòu)。

　　5采購(gòu)方法

　　5.1比價(jià)：公司與經(jīng)挑選的'供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價(jià)，根據(jù)報(bào)價(jià)單并以此讓買方從技術(shù)和商業(yè)的角度來(lái)評(píng)估。

　　5.2招標(biāo):

　　參照公司招標(biāo)管理制度執(zhí)行，重要原材料糧油米面及調(diào)味品招標(biāo)采購(gòu)。

　　5.3商務(wù)談判：通過(guò)與無(wú)法滿足招標(biāo)條件的供應(yīng)商進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性談判，達(dá)到降低采購(gòu)成本目的的采購(gòu)方法。

　　6采購(gòu)流程（流程圖見附件1）

　　原材料采購(gòu)參與方：行政后勤科、后勤物資科和審計(jì)部。

　　總體流程：收集信息，詢價(jià)，比價(jià)或招標(biāo)、議價(jià)，考察，決定，訂購(gòu)，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采購(gòu)結(jié)束。

　　具體方式：采購(gòu)過(guò)程中有申請(qǐng)、有執(zhí)行、有監(jiān)督，在執(zhí)行和監(jiān)督過(guò)程中請(qǐng)審計(jì)部監(jiān)督采購(gòu)過(guò)程。

　　6.1做到采購(gòu)的計(jì)劃性：

　　有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。

　　計(jì)劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時(shí)性、緊急性采購(gòu)按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購(gòu)。

　　6.2做到采購(gòu)的合理性：

　　6.2.1對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。

　　6.2.2建立健全合格供應(yīng)商檔案體系;建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)行末位淘汰制。

　　6.2.3建立健全采購(gòu)審批制度，對(duì)供應(yīng)商的選擇通過(guò)比價(jià)、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時(shí)做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購(gòu)質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)格控制。

　　6.3做到采購(gòu)的及時(shí)性：

　　物資采購(gòu)的效率直接影響后勤食堂總體的工作效率。設(shè)立交貨時(shí)間及地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足食堂需求。

　　6.4完善采購(gòu)后物資入庫(kù)、領(lǐng)用等流程：庫(kù)管管理模式、領(lǐng)用流程：原材料統(tǒng)一調(diào)配、統(tǒng)一管控，以降低成本。后勤物資科負(fù)責(zé)物資的入庫(kù)、登記和發(fā)放等管理工作。

　　工作職責(zé)：負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)物資入庫(kù)、出庫(kù)、建立手工賬本,并建立電子出入庫(kù)總賬，對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資的數(shù)量、質(zhì)量以及產(chǎn)品是否完整負(fù)責(zé)。物資入庫(kù)和出庫(kù)要準(zhǔn)確無(wú)誤，做到日清、周結(jié)、月盤點(diǎn)，對(duì)物資及時(shí)核對(duì)和復(fù)查。

　　6.4.1入庫(kù)管理：

　　6.4.1.1物資入庫(kù)需要有送貨單、檢驗(yàn)合格單等。

　　6.4.1.2物資入庫(kù)必須查點(diǎn)名稱、數(shù)量、質(zhì)量和單據(jù)等相關(guān)憑據(jù)。

　　6.4.1.3物資入庫(kù)必須填寫收料單，注明入庫(kù)時(shí)間等，收料單必須有保管員和經(jīng)手人簽字。

　　6.4.2出庫(kù)管理：

　　6.4.2.1物資出庫(kù)采用先進(jìn)先出法，出庫(kù)填寫領(lǐng)料單，必須有食堂主管或以上簽字。領(lǐng)料單填寫詳細(xì)（物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等）。

　　6.4.2.2建立臺(tái)賬，領(lǐng)料人和保管員簽字確認(rèn)。

食堂原材料采購(gòu)制度6

　　一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），并做好相關(guān)記錄，保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的`存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

　　六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

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