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食堂食品衛(wèi)生安全工作要求
1、嚴(yán)格執(zhí)行飯?zhí)檬称沸l(wèi)生的管理制度，確保食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，化解了食品衛(wèi)生安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任。
2、主管人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。
3、加強(qiáng)衛(wèi)生室醫(yī)務(wù)人員對飯?zhí)玫臋z查督促工作。
4、每時段上班簽到后，立即向組長報(bào)告自己的身體狀況，待組長檢查同意才能上班。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員采購食品時必須向供應(yīng)商索證或認(rèn)證，食品進(jìn)入飯?zhí)帽仨氝^“兩關(guān)”：一是食品采購員關(guān)，二是倉庫保管員關(guān)，有效防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品進(jìn)入飯?zhí)谩?/p>
6、嚴(yán)格把好食品出倉關(guān)。倉庫管理員對已經(jīng)進(jìn)入的合格食品，在出倉時要嚴(yán)格檢查是腐爛、霉變等，對不合格的食品立即處理，防止不合格食品出倉銷售。
7、嚴(yán)格把好食品加工關(guān)。肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理，確保煮透后，方可出售。保證銷售的食品衛(wèi)生、安全。
8、生熟食品嚴(yán)格分開，煮熟食品要立即運(yùn)送到備餐間，煮熟食品到銷售的時間不超過二小時。每餐食品要留樣。
9、每餐售剩的食品立即處理，寧可浪費(fèi)，不能留到下一餐。
10、分餐人員必須：
�、偬幚碓虾�、便后用水徹底洗手。
�、诮佑|直接入口的食品要戴一次性手套。
�、鄯植蜁r要穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。
�、懿坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指。
�、莶坏糜忻鎸κ称反驀娞�、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。防止食品在銷售過程中受到污染。
11、每餐的餐具要清洗干凈、消毒，在備餐間未用完的餐盆要送到洗消組清洗消毒。
12、各位員工完成自己的崗位工作后，待組長宣布下班，才能離開飯?zhí)谩?/p>
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