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《學做家常菜》教案
作為一名教職工，有必要進行細致的教案準備工作，借助教案可以恰當?shù)剡x擇和運用教學方法，調(diào)動學生學習的積極性。那么優(yōu)秀的教案是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的《學做家常菜》教案 ，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
《學做家常菜》教案 1
【教學目標】
1、通過參與涼拌菜的制作過程，了解涼拌菜的分類，掌握涼拌菜制作的基本技能。
2、學會使用切菜器，設計并制作一道家常涼拌菜。
3、在活動過程中，提高學生的動手操作能力，初步養(yǎng)成積極向上的生活態(tài)度。
【教學重點】
1、掌握切菜器的使用方法
2、探索并掌握涼拌菜的制作方法
【教學難點】
提高學生的動手操作能力，初步養(yǎng)成積極向上的生活態(tài)度，培養(yǎng)學生對家庭的責任感
【教學過程】
一、菜品欣賞，導入課程。
我們中國是一個有著悠久歷史的國家，我們有著博大精深的飲食文化。我們的烹飪技術精湛，看，有圖為證，是不是每盤菜都美得像一幅畫？
每個人心中都有一道難忘的菜肴，那是媽媽才能做出來的味道。
在家的廚房里，煎炒烹炸燉煮拌，每種技法都有著不同的風味。家常菜使用最簡單的食材和調(diào)料，他的獨一無二的口感，是因為有了“家啲味道,今天，讓我們以愛為佐料，學做一道家常菜，尋找家的味道。
俗話說，“靠山吃山靠海吃�！�，海鮮是大海對勤勞海民的饋贈。青島的海鮮種類繁多，做法多樣。將焯熟的海鮮與時令蔬菜混合調(diào)制，是家常菜中常見的烹飪方法。
今天我們就以一道“黃瓜拌海蟄”為例，學習涼拌菜的調(diào)制方法。
1.認識海螯
先認識本節(jié)課的主角--海蟄。海螯就是水母。海螯的營養(yǎng)極為豐富，中醫(yī)學認為，海蟄有清熱解毒的功效。我們?nèi)ズ＿呌袝r也能見到海蟄，切記沒有經(jīng)過處理的海蟄有毒，預防海蟄董傷最重要的是避免與活海蟄直接接觸。
看看大型紀錄片《舌尖上的中國》對海螯的記錄吧。(視頻)經(jīng)常出現(xiàn)在青島人餐桌上的海螯，就是海螯皮和海螯頭。
(ppt)今天老師給大家準備的是海螯皮。
《舌尖上的中國》記錄到，海蟄捕撈之后馬上就會進行脫水處理。在食用之前海蟄需要用水進行長時間泡發(fā)后，反復換水沖洗才能食用。我們桌上的海蟄，就是老師提前泡發(fā)好的。
其實不是光是海螯皮，涼拌菜因為沒有對食材進行高溫的處理，更容易存在危險。有些食材可以直接食用，比如黃瓜，胡蘿卜，洋蔥；有些食材因為生吃口感不好，要用開始焯熟后才可以涼拌，比如土豆、菜花、芹菜；還有些食材生吃對人體有害，比如豆角、菠菜、香椿芽。
美味可口的涼拌海蟄，不只是蔬菜和海璽本身的爽脆，調(diào)味料的搭配也是功不可沒�？匆幌履銈冏郎系恼{(diào)味料，誰來說說都有什么？你知道他的作用嗎？
2.認識調(diào)味料
最常見的是鹽，增加食物的咸味。你們知道成年人每天的食鹽攝入量是多少嗎？中國居民膳食指南提出，成年人每天的`食鹽攝入量.不得超過6克，也就是一酒瓶蓋左右。（ppt）
調(diào)味料的作用：
白糖是為了和咸味進行中和，增加菜的風味。
醋分為陳醋和香醋米醋，肉食類特有的腥味需要陳醋來掩蓋，比如涼拌豬耳，海鮮一般采用米醋和香醋，這兩種醋都是酸中略帶甜味。
這是“生抽”，比起醬油來顏色淺淡，有鮮美微甜的感覺，更適用于涼拌菜。
還有一個是香油，主要是為了提升菜的香味。
不起眼的調(diào)味料里隱藏著生活的大智慧，我們可不要忽略這些每天都出現(xiàn)在餐桌上的“幕后英雄”。
3.認識和體驗工具
海璽本身溫和無味，能和許多蔬菜碰撞出美味的火花。不同形狀的蔬菜，也會影響涼拌海螯的口感哦。這就是我們今天的第一個挑戰(zhàn):食材巧造型。老師為大家?guī)硪粋�小幫手，可以切出不同形狀的食物。
聽老師來講講他的使用技巧吧。(插入視頻，切菜器的用法。)
【小試牛刀】
小組合作，用切菜器切出片、絲等形狀。
溫馨提示：
(1)拿出材料盒中的黃瓜，三個一組，輪流操作，將黃瓜切在紙盤里。
(2)為了確保食物的安全，在操作之前請同學們戴上口罩和一次性手套。
(3 )音樂停止，操作停止。
(4 )將工具放回整理箱。
哪位同學愿意展示一下你們的食材形狀？
我們已經(jīng)認識了調(diào)料，認識了海蟄，也學會了切菜器的使用，“萬事俱備，只欠東風”，請大家再次跟隨視頻，學習涼拌海螯的制作方法吧。
二、示范操作，了解方法。
1、觀看視頻，了解步驟
請看視頻(放錄像：老師以拌海螯皮為例，邊示范邊講解做基本步驟和注意事項。)
誰能按照順序說一說涼拌海蟄是怎樣制作的？每個步驟需要注
意什么？(根據(jù)學生的回答進行引導，總結出做菜流程并板書)看起來簡單的涼拌海蟄，也要經(jīng)歷備料、調(diào)制、裝盤這么多步驟呢。
2.評價標準
中國菜肴講究色香味俱全，涼拌菜也不例外，看起來色澤鮮亮，聞起來香氣撲鼻.吃起來口齒生香，這就是一道成功的涼拌菜。(板書：色、香、味)。
三、自主探究、實踐操作。
同學們，請各個小組利用現(xiàn)有的材料，拿出你的創(chuàng)意，精心調(diào)制一道涼拌菜吧。在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。一個美妙的名字，就是一個生動的廣告。做好了，還要給自己的作品去一個有創(chuàng)意的名字。
一起讀一讀老師為大家準備的溫馨小提示：(ppt展示) (1 )小組成員要合理分工。
(2 )填好介紹卡。
(3)確定一名代表展示匯報。
(4 )制作完畢，把作品放在前面課桌上，將有關工具、物品整理好。老師看到每個小組都完成了特色的涼拌菜，滿分五顆星，請你
從色香味三個標準，給你們小組打打分吧？
四、自主評價，提出建議。
L評價投票
剛才每個小組對自己的作品進行了介紹，也給自己做了評價。請請每個小組選派一名評委，每道菜看一看嘗一嘗，用你手中的蘿卜花進行投票吧。
老師采訪：你認為這道涼拌菜哪個特點吸引了你？
五、課堂總結，課外延伸。
同學們，我們親身體驗了做涼拌菜的過程，回想一下，這節(jié)課你有什么收獲？
家是我們的港灣，家是媽媽的嘮叨，也是那一道獨一無二的媽媽菜。讓我們也承擔起對家的愛與責任，今天回家，給家人做一道涼拌菜吧！
《學做家常菜》教案 2
教學準備：
菜刀、燈板、黃瓜、蒜泥、盤子、碗、調(diào)味品
教學過程：
一、導入課題：
你吃過涼拌菜嗎？你覺得味道怎樣？你知道它是怎么做的嗎？
二、總結做法：
1、涼拌黃瓜屬于哪一類？你知道它的制作方法嗎？
�。▽W生討論制作方法）
2、請同學示范切黃瓜
3、講解注意點及制作方法。
三、學生動手操作
�。ǜ餍〗M分工合作，教師巡視）
四、評比
小組民主評議，并讓學生說說為什么評它？
五、小結
今天我們學會了做涼拌黃瓜，回家以后，我們還可以在父母的指導下做另外的涼拌菜，
希望同學們能夠提高生活的`自理能力，在家里多動手，多才按語，做生活的主人，減輕父母的負擔，做他們的好幫手。
六、拓展
參與生活 體驗生活 學做家常菜。
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