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關(guān)于吃的創(chuàng)業(yè)故事
以一碗油潑面夢(mèng)想上市
油潑面、臊子面、肉夾饃……看上去，廖海鵬的陜西闖王面館除了主打陜西口味，并非武漢人熟悉的熱干面和湖南米粉之外，并無(wú)太多亮眼之處。就連規(guī)模也遠(yuǎn)比不上蔡林記，只有6家直營(yíng)店。
但不起眼的表面之下，有著不容輕視的內(nèi)里：經(jīng)營(yíng)11年，他以一碗油潑面起家，如今已琢磨出75個(gè)品種，菜單寫滿整面墻;銷量從單店一天兩碗，飆升至一天300碗，營(yíng)業(yè)額暴漲150倍。
眼下，廖海鵬正在緊鑼密鼓籌備位于漢口火車站陜西大廈旁的新店。這是一家旗艦店，中式窗欞、屏風(fēng)，古色古香的羊皮吊燈，西式沙發(fā)椅……中西混搭的裝修元素，完全顛覆常人對(duì)家常面館的既定印象。而且，店里還將配備可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中央廚房——這正是廖海鵬的勃勃野心：明年在漢開(kāi)30家直營(yíng)店，繼而以此店為模板布局全國(guó)，最終謀求上市。
與偶像劉永好部分重疊的人生
“排氣煙道一定要做好。工人多，多弄幾個(gè)插座接口……”
“沙發(fā)桌椅重新擺一下，窗欞屏風(fēng)的油漆顏色再鮮艷些……”
記者采訪時(shí)，廖海鵬的電話響個(gè)不停，全是裝修的事情等他拍板。對(duì)這家擔(dān)負(fù)“走向全國(guó)樣板間”重任的旗艦店，他傾注頗多，希望能夠一炮打響。正如他自己所說(shuō)：“我從來(lái)沒(méi)把我自己當(dāng)成個(gè)賣面的。”
有一個(gè)細(xì)節(jié)，或許能說(shuō)明廖海鵬的心氣一二。
他的手機(jī)里存著新希望集團(tuán)創(chuàng)始人劉永好的照片，數(shù)量甚至比妻兒的還要多。
廖海鵬沒(méi)有見(jiàn)過(guò)劉永好，卻一直奉他為偶像。遇到困難，堅(jiān)持不下去的時(shí)候，他都會(huì)翻出劉永好的照片，激勵(lì)自己。他的經(jīng)歷，也和劉永好部分重疊——賣鵪鶉蛋。
1976年生于陜西的廖海鵬，父親曾是部隊(duì)高干。但1990年-1993年間，父親病逝，家道衰落，少年廖海鵬飽嘗人情冷暖，開(kāi)始賣起了鵪鶉蛋。當(dāng)時(shí)的鵪鶉蛋2元錢一斤，一斤大約40個(gè)。廖海鵬賣著賣著發(fā)現(xiàn)，用秤稱很麻煩，遇到計(jì)較的顧客，稱完還會(huì)添上一兩個(gè)，賺不到什么錢。于是，他改按個(gè)賣�！耙粋�(gè)賣5分錢到1毛錢，不僅省事，最后往往比按斤稱多賺不少”。
之后，他又被母親送去當(dāng)?shù)赜忻拿骛^當(dāng)學(xué)徒，初衷是學(xué)一門糊口的手藝。1997年2月，鄧小平去世。電視臺(tái)滾動(dòng)播出的紀(jì)錄片里，鄧公那一句“走出去，看一看”，激發(fā)了二十出頭的廖海鵬那顆不甘的心。
恰好，昔日好友來(lái)到武漢黃陂當(dāng)兵。在好友的慫恿下，他也來(lái)到武漢。
初期，他做過(guò)搬運(yùn)工、銷售員，后來(lái)在武昌中北路一家酒店的廚房專門殺魚(yú)。
酒店工作時(shí)間是每天上午11時(shí)到晚上9時(shí)，平白空出來(lái)的大半個(gè)上午，廖海鵬不肯閑著，就跟酒店附近一家餐館的老板說(shuō)好，交300元月租賣拉面，只做早餐生意。于是，鐵皮爐子一圍，加上幾袋面粉，他的“面館”開(kāi)張了。一個(gè)月下來(lái)，竟然賣了四五千元，比上班還強(qiáng)。
廖海鵬決定單干。
誰(shuí)說(shuō)住大飯店的人不吃小面館
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，廖海鵬在漢口161醫(yī)院旁找到了六七十平方米的門面，打工的酒店老板也給他送來(lái)了桌椅。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)都在傳，這里馬上會(huì)拆遷。廖海鵬不信邪，交了一年的租金近萬(wàn)元。2003年，這間名為揚(yáng)帆的陜西風(fēng)味面館開(kāi)張了。
然而，正兒八經(jīng)開(kāi)店，銷量卻遠(yuǎn)不如做早點(diǎn)時(shí)。前三個(gè)月，每天只有兩碗面的銷量，連房租都保不住。
怎么辦?廖海鵬不是習(xí)慣坐等的人�！皠e人不來(lái)，我就主動(dòng)去拉�！彼闇�(zhǔn)了附近的揚(yáng)子江等幾家飯店，想把可觀的酒店客人發(fā)展為自家客群。
別人不看好：“住大飯店的人，怎么會(huì)在你這小餐館吃面?”廖海鵬自有主張：住飯店的人，有很多不愿意下樓，或許他們?cè)敢鈸Q換口味。他悄悄混進(jìn)飯店，往每間客房的門縫里塞傳單。
果真，電話開(kāi)始變熱線。哪怕一碗不到2元錢的面，他也樂(lè)顛顛地去送�！八兔嬉灿兄v究，高層樓房，從下往上爬要累死。我就直接按電梯上到最頂層，再一家家地往下送�！�
還有附近兩家部隊(duì)院校�！芭龅疆�(dāng)兵的人，我就塞傳單。因?yàn)椴筷?duì)里吃面食的北方人多�！�
對(duì)周邊休閑的老人，廖海鵬也不放棄。那時(shí)，許多老人在醫(yī)院旁邊綠化帶打麻將，很多獨(dú)居老人嫌麻煩不愿回家吃飯，偶爾在他店里點(diǎn)份餃子，他總會(huì)多給幾個(gè)，煮得爛一些。老人感動(dòng)之下，都成了回頭客，廖海鵬的面館生意就此紅火起來(lái)。
2011年，他給店子換了個(gè)更大氣的名字——闖王面館，并注冊(cè)了商標(biāo)，成立武漢闖王餐飲服務(wù)有限公司。
小小面館也有VIP實(shí)名制
在人們印象中，面館味道大同小異，幾塊錢的面，隨到隨吃，吃完就走，吃不出什么花樣。
廖海鵬不干。
比方說(shuō)油。為節(jié)約成本，一般餐館用的油，都是糧油市場(chǎng)的散裝大壺油，而他的餐館，一直用福臨門油，面粉也直接從陜西采購(gòu)。
產(chǎn)品更是堅(jiān)持地道的陜西味。辣子油都是從陜西拉來(lái)，幾十種調(diào)料經(jīng)油炒過(guò)后碾碎。如今單店300碗的銷量，面條仍堅(jiān)持手工制作，柔韌勁道，散發(fā)著小麥的清香。
品種方面，根據(jù)武漢人口味推陳出新，每年都推出連陜西人都沒(méi)吃過(guò)的新品。十幾年過(guò)去，面館的品種除了主打的油潑面、臊子面、肉夾饃外，還有餃子、小吃、涼菜等，菜單寫滿整面墻，達(dá)75樣之多。
陜西人愛(ài)吃的蕎麥面，武漢市面上少有銷售，因?yàn)楣に噺?fù)雜，做多了怕賣不出去，過(guò)幾個(gè)小時(shí)不消化掉就會(huì)變質(zhì)，做少了又不劃算，廖海鵬卻照樣供應(yīng)。闖王面館里隨處可見(jiàn)七八十歲的老人，拖家?guī)Э谶h(yuǎn)道而來(lái)吃蕎麥面。在他看來(lái)，高成本的投入，必定換來(lái)企業(yè)發(fā)展更長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)。
按廖海鵬的規(guī)劃，明年，“武漢的直營(yíng)店努力達(dá)到30家�！�
為什么不做加盟?廖海鵬解釋，加盟店除了管理有難度，還難以提供上市所需的流水憑證。他不想丟了西瓜撿芝麻。
為了“西瓜”，兩年前，廖海鵬就在面館里實(shí)行VIP卡實(shí)名會(huì)員制，憑此可以分析出食客都是哪個(gè)年齡段、來(lái)自哪里、每次消費(fèi)了哪些食物……可以說(shuō)，他早早就在用大數(shù)據(jù)謀求全國(guó)市場(chǎng)。
“每個(gè)策略，都要領(lǐng)先市場(chǎng)三五年�！边@是廖海鵬對(duì)自己的要求。
最關(guān)鍵的人員問(wèn)題，似乎也難不倒他�！岸颊f(shuō)工人難請(qǐng)，第一肯定是工資不夠高。第二就是企業(yè)沒(méi)文化，留不住人。企業(yè)文化，要讓他們看到將來(lái)的發(fā)展藍(lán)圖，覺(jué)得這里是有盼頭的。比方說(shuō)，我的廚師，我鼓勵(lì)他參加比賽拿獎(jiǎng)，以后他自己創(chuàng)業(yè)我也全力支持。這樣員工就有了歸屬感。我們店里的員工大多都是工作10年的老員工�！�
做慈善溫暖他人也成就自己
闖王面館里，貼滿了廖海鵬與各位名人的合影，有奧運(yùn)冠軍、央視主持人、武漢本土紅人及外國(guó)友人等。
這些，是他做慈善的證明。面對(duì)汶川地震、留守兒童、孤寡老人以及媒體報(bào)道的感動(dòng)人物，他都想方設(shè)法慷慨解囊。這一切，始于2005年。那天，他騎著摩托車進(jìn)貨回來(lái)，路上看見(jiàn)獻(xiàn)血車，想著有一段時(shí)間沒(méi)獻(xiàn)血了，便上車獻(xiàn)血。
獻(xiàn)完血才跨出車廂，這時(shí)，一名衣衫襤褸的老爹爹湊過(guò)來(lái)，囁嚅了半天，說(shuō)出一句話：“能把你的獻(xiàn)血證給我么?”
廖海鵬細(xì)問(wèn)之下，才知道原來(lái)老人來(lái)自大別山，孫子得了重病欠下巨債，現(xiàn)在需要用血，可是血庫(kù)缺血，老人打聽(tīng)到有獻(xiàn)血證的人的直系親屬可以優(yōu)先用血，就跑出來(lái)碰碰運(yùn)氣，更讓老人難過(guò)的是，孫子都幾天沒(méi)吃飯了。
廖海鵬掏出身上僅剩的100元錢給了老人，聽(tīng)著老人家一迭聲地謝謝，心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。
做起慈善后，廖海鵬也有了意外收獲：一是店子的品牌效應(yīng)大大提升，二是認(rèn)識(shí)的這些高質(zhì)素人群還能為公司運(yùn)營(yíng)提出可貴建議，幫助自己打開(kāi)視野，在更大的格局上思考經(jīng)營(yíng)之道。
創(chuàng)造武漢熱干面?zhèn)髌娴娜?/strong>
“不服周” 立志要讓方便熱干面“武漢造”
劉海元骨子里有武漢人“不服周”的氣質(zhì)。
1997年之前，劉海元還是武漢一家主營(yíng)食品流通的國(guó)有貿(mào)易公司的經(jīng)理，正趕上國(guó)有企業(yè)改革，他便和三位老同事辭職下海創(chuàng)業(yè)。憑著國(guó)企積累的人脈，他們?nèi)〉昧恕澳戏胶谥ヂ楹�、“必是飲料”�?個(gè)產(chǎn)品的銷售代理資格，創(chuàng)建了武漢冠利達(dá)必是有限公司。2001年公司銷售額過(guò)千萬(wàn)元，但是，利潤(rùn)有限。
2003年，武漢本地媒體報(bào)道了河南一家企業(yè)率先生產(chǎn)方便熱干面，半年在漢銷售了2000萬(wàn)。作為地道的武漢人，看見(jiàn)了這個(gè)報(bào)道，劉海元心里非常不是滋味�！盁岣擅媸俏錆h特有小吃，多少代武漢人都對(duì)熱干面有著很深的情結(jié)，作為熱干面的發(fā)源地，武漢人沒(méi)有自己品牌的方便熱干面，卻被河南人在市場(chǎng)搶了先�！眲⒑Ｔf(shuō)，那一刻，他就下定了決心，把方便熱干面作為自己的項(xiàng)目，一定要做出特色地道的武漢方便熱干面，與河南熱干面一較高下。
不服輸 資金鏈斷掉時(shí)賤賣住房和門面
千年以來(lái)，熱干面都是手工制造，如何變成方便面?劉海元邀請(qǐng)了武漢三所大學(xué)的多名食品專業(yè)教授進(jìn)行項(xiàng)目研究。研發(fā)耗時(shí)兩年半，其中，6個(gè)月僅面粉損失就超過(guò)了百萬(wàn)元，購(gòu)買的多款設(shè)備都因無(wú)法生產(chǎn)被當(dāng)作廢鐵賣掉。
當(dāng)技術(shù)終于取得突破時(shí)，資金鏈也完全斷掉了，員工在長(zhǎng)達(dá)半年的時(shí)間工資都無(wú)法發(fā)放，企業(yè)瀕臨破產(chǎn)的邊緣。
為了盡快聚集資金購(gòu)買設(shè)備，劉海元把自己的住房和商業(yè)門面房低價(jià)賣了。當(dāng)時(shí)有一個(gè)做生意的朋友勸誡他，商業(yè)門面房以后拆遷會(huì)升值絕對(duì)不要賣。劉海元說(shuō)：“如果有辦法我根本不愿意賣房子，既然選擇了方便熱干面項(xiàng)目，我不服輸，產(chǎn)品要工業(yè)化生產(chǎn)，設(shè)備必須上馬，沒(méi)錢怎么辦，只有賣房子了�！�
2005年1月，劉海元將非油炸風(fēng)味方便面及其制作方法研制成功，并申報(bào)了發(fā)明專利。通過(guò)此專利技術(shù)，向廠方訂制了專門的生產(chǎn)設(shè)備，此款自制設(shè)備終于讓熱干面在生產(chǎn)線上復(fù)原成功，拌上芝麻醬等佐料后，無(wú)論色香味還是入口的那股韌性就跟手工做出來(lái)的味道不相上下。
不滿足 把漢產(chǎn)熱干面銷往近40個(gè)國(guó)家
“大漢口”方便熱干面面世了，銷售又成了難題。想進(jìn)超市賣場(chǎng)，當(dāng)時(shí)劉海元根本拿不出進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。為此，他就在寫字樓樓梯旁擺攤賣，但效果不是很理想，看的人多買的人少。
通過(guò)分析，大學(xué)生是方便面主要消費(fèi)對(duì)象，劉海元便到學(xué)校銷售，沒(méi)想到武漢高校來(lái)自四面八方上百萬(wàn)的大學(xué)生，通過(guò)品嘗他們的產(chǎn)品，逐漸成為了忠實(shí)的消費(fèi)者，同時(shí)也無(wú)形中成為了“大漢口”熱干面品牌的傳播者。
2006年，劉海元的“大漢口”熱干面初次在食博會(huì)上露面，引起了很多商家極大的興趣，產(chǎn)品隨后在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市落地開(kāi)花。3年前，他盯上了海外市場(chǎng)，把大漢口熱干面賣到了美國(guó)“第五大道”。目前，公司已在30多個(gè)國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo)，熱干面銷往美國(guó)、墨西哥、日本、新加坡等近40個(gè)國(guó)家。
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