餐廳管理制度錦集[15篇]

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度對人們來說越來越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理制度1

　　一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。

　　按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

　　文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

　　三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。

　　做到日清月結(jié),帳物相符。

　　每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

　　四、愛護(hù)公物。

　　食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

　　對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

　　五、做好炊事人員的`個人衛(wèi)生。

　　做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

　　炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

　　六、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

　　對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

　　八、做好安全工作。

　　使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

　　嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;

　　易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

　　食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)�、設(shè)備等。

　　管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

　　九、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

餐廳管理制度2

　　一、食品衛(wèi)生“五四”制度

　　1、原料到成品實行“四不”制度:

　　(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　　(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。

　　(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

　　(1)生與熟隔離。

　　(2)成品與半成品隔離。

　　(3)食品與雜物、藥物隔離。

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關(guān)”:

　　一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生:

　　定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

　　勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　　二、個人衛(wèi)生制度

　　1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　　2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

　　3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

　　4、上崗前洗手，便后洗手。

　　5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

　　三、餐廳衛(wèi)生制度

　　1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

　　2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

　　3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　四、操作間衛(wèi)生制度

　　1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

　　2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

　　4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

　　5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

　　2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛�！�

　　3、洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　　5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

　　六、倉庫衛(wèi)生制度

　　1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

　　2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

　　3、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。

　　4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

　　5、出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

　　6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。

餐廳管理制度3

　　一、客人用餐后值班人員必須進(jìn)行表面衛(wèi)生打掃，堅持每周必須清洗一次；

　　二、客人用餐后必須及時添加醬醋、牙簽、煙缸；

　　三、臺布、口布必須每餐更換，落臺、轉(zhuǎn)臺每餐要擦洗干凈；

　　四、餐具、杯子用餐后應(yīng)及時清洗，消毒；

　　五、工作時間地板每餐進(jìn)行清洗打掃；

　　六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺面待客人用餐后應(yīng)及時進(jìn)行整理；

　　七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整；

　　八、地毯須待客人用餐后進(jìn)行吸塵和清掃，檢查有無臟跡、油跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時清洗；

　　九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應(yīng)及時進(jìn)行擦洗；

　　十、對餐后衛(wèi)生要做到一餐一清，保持餐廳正�？諝馇逍�，無異味。

餐廳管理制度4

　　為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的.具體要求，根據(jù)我餐廳的實際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

　　1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。

　　2、值班人員必須24小時在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查。

　　3、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效;消除器材嚴(yán)禁挪作他用。

　　4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。

　　5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。

　　6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。

餐廳管理制度5

　　學(xué)餐廳管理制度的重要性不言而喻：

　　1. 提升效率：清晰的`流程和責(zé)任劃分能減少混亂，提高工作效率。

　　2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)范確保顧客滿意度。

　　3. 培養(yǎng)人才：通過培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)制，培養(yǎng)出專業(yè)且有潛力的餐飲業(yè)人才。

　　4. 維護(hù)形象：良好的管理制度有助于樹立餐廳的良好口碑和品牌形象。

　　5. 規(guī)避風(fēng)險：通過預(yù)防和應(yīng)對措施，降低運(yùn)營風(fēng)險，保護(hù)餐廳免受損失。

餐廳管理制度6

　　一、目的

　　為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐時間

　　1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。

　　2、各部門用餐時間：

　　為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

　　午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；

　　晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；

　　晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。

　　部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

　　2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。

　　3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

　　4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費(fèi)。

　　四、員工就餐的管理規(guī)定

　　1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

　　2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

　　3、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

　　4、按需取食，杜絕浪費(fèi)。

　　5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

　　7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

　　8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

　　9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實際價格賠償。

　　10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請上報各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　11、非用餐時間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。

　　五、員工餐廳的相關(guān)要求

　　1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

　　2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。

　　3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

　　4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

餐廳管理制度7

　　1、遲到、早退超過30分鐘按曠工一天處理。

　　2、求或耽誤用餐處罰20元，造成職工嚴(yán)重投訴者處罰50元。

　　3、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過

　　4、了、菜品蒸爛了、米飯蒸糊了、原料貯藏不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并處罰50元。

　　5、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并處罰100—200元。

　　6、扎堆聊天、打鬧、玩手機(jī)、爭吵、毆打他人、吐痰、吸煙者按

　　7、情節(jié)輕重,處罰20—50，嚴(yán)重者開除并處罰50。

　　8、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾,影響同事間關(guān)系者一律辭退。

　　9、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重處罰5一50元。

　　10、累計扣款達(dá)500元以上者開除。

　　11、食堂內(nèi)要干燥、通風(fēng)，布局合理，生熟食品分放，原料與成品分開；

　　12、保證就餐期間的.正常供應(yīng);

　　13、飲用水要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，污染源遠(yuǎn)離食堂30米以上；

　　14、貫徹食品衛(wèi)生法，落實飲食衛(wèi)生“五四制”,杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生；

　　15、食堂干凈，無蚊蠅、蟑螂、老鼠，無有毒害物品，廚具一洗二刷三沖四消毒，廚具干凈，餐具、桌凳衛(wèi)生整潔；

　　16、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔每周一次衛(wèi)生大掃除，灶臺、玻璃、桌椅、地面必須全部清潔消毒，每周三檢查餐廳衛(wèi)生；

　　17、墩臺、刀具、容器生熟分開,并且明顯標(biāo)記;

　　18、炊事人員健康,并定期進(jìn)行健康體檢，保證身體健康；

　　19、炊事人員上崗穿潔凈服，戴潔凈帽，戴口罩。不吸煙，不赤腳,不穿拖鞋，不隨地吐痰，上班期間不可以玩手機(jī)。工作期間不穿潔凈服、戴潔凈帽、玩手機(jī)者,提醒后仍不改正者，直接開除；

　　20、嚴(yán)格執(zhí)行各項公司規(guī)章制度，拒不執(zhí)行者，按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰，嚴(yán)重違反者直接開除；

　　21、接受員工的投訴，查經(jīng)核實，根據(jù)公司先相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

餐廳管理制度8

　　1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

　　2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。

　　3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單存放，并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。

　　4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

　　5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。

　　6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。

　　7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)；

　　8、建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理，餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。

　　9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。

　　10、為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　11、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

　　12、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。

　　13、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

　　14、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　　15、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

　　16、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。

　　17、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

　　18、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的`種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

　　19、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

　　20、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。

餐廳管理制度9

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐廳在清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

　　二、餐具用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　三、清洗時，在水池里放入5-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　四、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　五、餐廳每日用完的菜墩、菜刀必須在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15-30分鐘，不能進(jìn)行浸泡的.不銹鋼桌架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

　　六、待消毒的餐具、用具等干燥后，應(yīng)放入指定的位置并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。

　　七、餐廳應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具等進(jìn)行清洗、消毒和保管。

　　八、消毒存放后的餐具、用具等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

　　九、及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有害物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　十、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間的門窗。

餐廳管理制度10

　　一、客人用餐后值班人員必須進(jìn)行表面衛(wèi)生打掃，堅持每周必須清洗一次；

　　二、客人用餐后必須及時添加醬醋、牙簽、煙缸；

　　三、臺布、口布必須每餐更換，落臺、轉(zhuǎn)臺每餐要擦洗干凈； 四、餐具、杯子用餐后應(yīng)及時清洗，消毒；

　　五、工作時間地板每餐進(jìn)行清洗打掃；

　　六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺面待客人用餐后應(yīng)及時進(jìn)行整理；

　　七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整；

　　八、地毯須待客人用餐后進(jìn)行吸塵和清掃，檢查有無臟跡、油跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時清洗；

　　九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應(yīng)及時進(jìn)行擦洗；

　　十、對餐后衛(wèi)生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。

　　餐廳衛(wèi)生管理制度5

　　1餐具衛(wèi)生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。

　　2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。

　　3玻璃衛(wèi)生：干凈，透亮。

　　4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。

　　5窗臺衛(wèi)生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。

　　6操作臺衛(wèi)生：擺放整齊，無私人物品，干凈無油垢。

　　7門面衛(wèi)生：干凈，光亮，無油膩，無黑點。

　　8椅子衛(wèi)生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。

　　9垃圾桶衛(wèi)生：桶內(nèi)的垃圾不允許超過垃圾桶的.百分之五十，需擦的光亮，無油膩。

　　10公共區(qū)域：干凈，無灰塵，無油垢。

餐廳管理制度11

　　餐廳庫房管理制度是保障餐廳運(yùn)營效率和成本控制的關(guān)鍵。有效的`庫房管理可以：

　　1. 減少食材浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。

　　2. 保障食品安全，提高客戶滿意度。

　　3. 提升工作效率，減少因物資短缺導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷。

　　4. 通過精準(zhǔn)庫存管理，優(yōu)化采購策略，降低庫存成本。

　　5. 維護(hù)良好的工作環(huán)境，提高員工的工作積極性。

餐廳管理制度12

　　為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

　　各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

　　各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上下班，

　　各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

　　二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

　　所有員工出勤均須點名， 忘記點名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰；

　　每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資，

　　考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

　　考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。

　　三、考勤的計算：

　　全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，

　　遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到；

　　早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

　　曠工：

　　遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

　　請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗；

　　不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位；

　　凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

　　上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

　　弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

　　利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)；

　　四、請假規(guī)定：

　　1、病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效、員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

　　2、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

　　3、特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，

　　婚假：本人結(jié)婚，休假7天；子女結(jié)婚，休假1天

　　喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1、遲到（早退）：按扣罰5元計算

　　2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

　　3、事假：

　　A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

　　C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

　　如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

　　曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資；

　　D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資；

　　E：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資；

　　F：連續(xù)曠工3天自動離職。

　　六．離職的處理辦法

　　辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

　　自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準(zhǔn)權(quán)限

　　1、請假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

　　2、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

　　餐廳考勤管理制度四：

　　制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

　　制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

　　制度內(nèi)容：

　　1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核、班前點名，根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

　　2每月第一天，各部門負(fù)責(zé)人核對上月考勤，核對后員工簽字予以確認(rèn)。

　　3每月第二天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財務(wù)。

　　4財務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的'時間上下班，并在打卡機(jī)上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

　　5部門管理人員核對本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

　　6遲 到

　　6、1十分鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元。

　　6、2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi)，每次罰款二十元。

　　6、3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)，每次罰款五十元。

　　6、4超過六十分鐘，按曠工一天處理。

　　6、5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

　　7早 退

　　7、1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元。

　　7、2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款二十元。

　　7、3超過三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元。

　　7、4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。

　　7、5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

　　8曠 工

　　8、1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

　　8、2每月累計曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外，并開除。

　　8、3每月連續(xù)曠工三天以上者，按自動離職處理。

　　9公 休

　　9、1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

　　9、2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班，特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休，向部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

　　9、3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

　　9、4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可安排下月調(diào)休）。

　　9、5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　10事 假

　　10、1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　10、2事假一天扣除二天工資。

　　10、3假期超過十天不享有三天帶薪假。

　　11病 假

　　11、1因突發(fā)疾病無法到酒店當(dāng)面請假時，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請假，并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請假期限等。

　　11、2部門負(fù)責(zé)人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說明情況及請假期限，請假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

　　11、3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。

　　11、4請病假員工最遲于請假的當(dāng)日將《病假申請單》報部門負(fù)責(zé)人核實，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔。

　　11、5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn)；一個月以上，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；病假期間員工不享有工資。

　　12工傷假

　　12、1員工因工受傷（違規(guī)操作除外），經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)確定假期。

　　12、2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個月發(fā)基本工資的80%，一個月以上公司與員工協(xié)商解決。

　　13婚 假

　　13、1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）。

　　13、2婚假須提前十五天向部門負(fù)責(zé)人提出申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，申請交辦公室存檔。

　　14喪 假

　　14、1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

　　14、2喪假當(dāng)天請假員工應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　15產(chǎn) 假

　　工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假，產(chǎn)假必須提前三天向部門負(fù)責(zé)人申請，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

　　16員工實習(xí)期休、請假

　　16、1實習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）；培訓(xùn)期不享有帶薪假。

　　16、2培訓(xùn)期、實習(xí)期間因病或因事可據(jù)實請假，請假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提出申請，請假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù)）。

　　17加 班

　　17、1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負(fù)責(zé)人填寫《加班申請》，報店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計算。

　　17、2春節(jié)加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2；并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

　　18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班；

餐廳管理制度13

　　西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過往人群留下一個良好的`第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　�。�1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。

　　（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。

　　（3）停車場潔凈、干凈，車輛進(jìn)出有人指揮，停放標(biāo)準(zhǔn)有序。

　　2、停車場

　�。�1）保持清潔，停車場內(nèi)準(zhǔn)時清掃，確保無紙屑。

　�。�2）車輛停放有序、標(biāo)準(zhǔn)，車輛進(jìn)出有人指揮，以便利車輛出入。

　　（3）指揮車輛時留意安全。

　　3、綠化

　�。�1）檢查迎賓樹是否生長茂密。

　�。�2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。

　�。�3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。

　　4、歡送光臨地毯

　�。�1）保持地毯潔凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以便利瀝水。

　�。�2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。

　　5、遮陽傘

　�。�1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。

　�。�2）遮陽傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。

　　6、海報欄

　　（1）檢查并確保聘請海報整齊、標(biāo)準(zhǔn)，不行消失紅紙手寫的狀況。

　�。�2）確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。

　　（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。

　　7、玻璃

　�。�1）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。

　�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動門。

　　8、招牌

　�。�1）保證招牌惹眼，簡單被路人看到。

　�。�2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。

　�。�3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　　（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。

　�。�2）定期派人對花草進(jìn)展修剪和維護(hù)。

　　10、走道

　�。�1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

　�。�2）準(zhǔn)時清掃，物品可以考慮放在地下室。

餐廳管理制度14

　　為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

　　二.就餐時間：按公示時間就餐;

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。

　　3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

　　5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

　　8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

　　10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳管理制度15

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

【餐廳管理制度】相關(guān)文章：

餐廳管理制度07-03

餐廳的管理制度06-04

餐廳管理制度[精選]07-18

餐廳管理制度02-21

餐廳管理制度06-27

餐廳管理制度09-05

酒店餐廳管理制度05-18

餐廳考勤管理制度08-09

【熱門】餐廳管理制度06-13

餐廳食堂管理制度06-15