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中學(xué)食堂燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編收集整理的中學(xué)食堂燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
中學(xué)食堂燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1
1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品;
2、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透、防止外熟內(nèi)生;
3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
4、刀、砧板、盒、抹布用后清洗消毒,不用勺品味;
5、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的`清潔衛(wèi)生;
6、操作人員注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰;
7、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器。
中學(xué)食堂燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度2
一、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱,防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。
六、抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
中學(xué)食堂燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度3
一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的.食品。
二、食品必須切成小塊,充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開,不用配菜盤裝熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。
六、制作點心用原料要以銷定量,制作時不濫用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
七、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
八、操作人員注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不留長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和擤鼻涕。
九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
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