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      食堂衛(wèi)生制度

      時(shí)間:2023-02-16 16:54:05 制度 我要投稿

      食堂衛(wèi)生制度

        現(xiàn)如今,很多地方都會(huì)使用到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?下面是小編精心整理的食堂衛(wèi)生制度,歡迎大家分享。

      食堂衛(wèi)生制度

      食堂衛(wèi)生制度1

        1.食堂工作人員必須取得健康證,每年體檢一次,合格者方可上崗。

        2.必須穿戴淺色工作服帽,頭發(fā)不露帽外,操作直接入口食品時(shí),應(yīng)戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。

        3.食堂工作人員操作食品前和大小便后,應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服帽進(jìn)入廁所。

        4.操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不掏耳朵,不得對(duì)食品打噴嚏。

        5.應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

      食堂衛(wèi)生制度2

        1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼),科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)改正存在的問(wèn)題。

        2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查,對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

        3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課,并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

        4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,落實(shí)到人。

        5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

        6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃,每周一大掃,經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

        7、庫(kù)房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

        8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。

        9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:

        (1)、食品道道驗(yàn)收,對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的`食品,采購(gòu)人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。

        (2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫(kù))存、放分開。

        (3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格清毒,同時(shí)做好消毒后保潔工作。

        (4)、食物燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

        (5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,件件工作落手清,下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn),有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施,人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

        (6)、講究個(gè)人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿白工作服,戴白工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。

      食堂衛(wèi)生制度3

        1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

        2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。

        3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的'工作衣帽并并洗手消毒。

        4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

        5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

        6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

        7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

        8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

      食堂衛(wèi)生制度4

        1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

        2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

        3、葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

        4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類洗后無(wú)鱗、無(wú)鰓、內(nèi)臟。

        5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

        6、蔬菜按一揀二洗三切的'順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

        7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

        8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃、洗刷干凈。

      食堂衛(wèi)生制度5

        1、食品衛(wèi)生

        (1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

        (2)、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。

        (3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致,由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

        (4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。

        2、切配間衛(wèi)生:

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;

        (3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

        (4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

        (6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

        (7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物,在使用過(guò)程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。

        (8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)、無(wú)油垢,光亮整潔;

        (9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙,肉菜容器?yīng)分開使用,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做相應(yīng)記錄;

        (10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應(yīng)立起存放,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

        (11)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙浮?/p>

        (12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

        (13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;

        3、副食間衛(wèi)生

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;

        (3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

        (4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

        (6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

        (8)、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷,保持無(wú)油垢、污物,定其保養(yǎng);灶臺(tái)四周無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物;對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查,以保證火力正常;

        (9)、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理,內(nèi)外保持潔凈明亮,無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角,物品要碼放整齊,當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;

        (10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

        (11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

        (12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;

        4、主食間衛(wèi)生:

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

        (3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

        (5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

        (7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔,內(nèi)部無(wú)污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養(yǎng),專人使用;

        (8)、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈,無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;

        (9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

        (10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

        (11)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;

        5、出餐間衛(wèi)生:

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;

        對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專人定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄;

        (4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

        (5)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?

        (6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

        (7)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;

        6、消毒間衛(wèi)生:

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;

        (3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

        (5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

        (6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換,并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)o(wú)油垢,光亮整潔;

        (7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置,并保持桶的干凈,無(wú)遺灑;

        (8)、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù),定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達(dá)到要求,應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒,以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應(yīng)記錄;

        (9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放,并貼有標(biāo)識(shí);

        (10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

        (11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

        (12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;

        7、庫(kù)房衛(wèi)生:

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬,玻璃明亮;

        (3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄,各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放,隔墻離地;

        (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

        (6)、各類賬本應(yīng)與其它物品分開,整齊碼放,其表面應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確;

        (7)、所有入庫(kù)物品的外包裝,應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù);

        (8)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;

        8、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生:

        (1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;

        (2)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

        (3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類物品要分開碼放,并貼有標(biāo)識(shí);

        (4)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專人定期清理、消毒,以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味,并做相應(yīng)記錄,隨時(shí)觀察庫(kù)的工作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修,以保證庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;

        (5)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜,溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi);

        9、個(gè)人衛(wèi)生:

        (1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn),男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;

        (2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;

        (3)、指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米,女士不能涂指甲油;

        (4)、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒,水龍頭為非手動(dòng)開關(guān),配有洗手液和消毒液,由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;

        (5)、工服要保證勤洗勤換,保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開線;

        (6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢;

        (7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所,嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規(guī)定的距離;

        10、垃圾處理方案

        (1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類,首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應(yīng)先沖洗干凈,放于密閉儲(chǔ)藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:

        a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則,不宜溢出

        b、下角料宜每日處理

        c、下角料清運(yùn)處理后,下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔

        d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí),可用離心脫水法,將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走,固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進(jìn)行油脂截流。

        (2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。

        a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛(wèi)生。

        b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物,應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過(guò)程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚(yáng)漏撒。

        c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后,要服從管理人員的指揮,按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾,便于今后回收利用。

        d、對(duì)特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的'垃圾等)要按國(guó)家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后,方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。

        11、突發(fā)事件的應(yīng)急措施:

        (1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):

        a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員;

        b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門;

        c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;

        d、把所有食品進(jìn)行封存;

        e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測(cè);

        f、積極配合甲方的一切工作與要求。

        (2)如在生產(chǎn)過(guò)程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):

        a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命;

        b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電,恢復(fù)生產(chǎn);

        c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水,恢復(fù)生產(chǎn)。

        (3)在運(yùn)輸過(guò)程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)

        a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長(zhǎng)如實(shí)匯報(bào),如在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法排除故障的情況下,由班長(zhǎng)立即調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸;

        b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開餐,同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人。

        (4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn):

        a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;

        b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員,同時(shí)立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進(jìn)行人工洗刷,并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充,確保正常的餐具使用量;對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查,其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣,已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后,首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。

        (5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):

        a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系,進(jìn)行維修,同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備;

        b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求,按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào),等事后在采取補(bǔ)救措施,以保證開餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。

        (6)工傷事故處理

        如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員,并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。

        (五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

        餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒(méi)有塵土,只有這樣才能讓顧客覺(jué)得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào),要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂(lè)而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。

        1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

        定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

        2、餐廳要求

        天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵;

        門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無(wú)污跡、浮塵;

        地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;

        餐臺(tái)干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵;

        餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。

        3、公共環(huán)境要求

        工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生,隨時(shí)使用隨時(shí)保潔;

        各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

        建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制,對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。

      食堂衛(wèi)生制度6

        第一章總則

        第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與發(fā)放,保障衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,維護(hù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序,保護(hù)消費(fèi)者健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》)、《中華人民共和國(guó)行政許可法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,制定本辦法。

        第二條任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生行政部門申報(bào),并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請(qǐng)手續(xù);經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并承擔(dān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生責(zé)任。

        第三條地方人民政府衛(wèi)生行政部門遵守本辦法,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛(wèi)生許可證。

        第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的衛(wèi)生許可,由省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證。

        其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生許可證由省級(jí)、設(shè)區(qū)的市級(jí)、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)《關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)的若干規(guī)定》確定的職責(zé)范圍發(fā)放。

        地方性法規(guī)或省級(jí)人民政府規(guī)章對(duì)發(fā)放衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生行政部門級(jí)別做出明確規(guī)定的,依照其規(guī)定。

        第五條衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證,必須嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序,遵循公開、公平、公正、便民原則。

        第六條地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生許可證信息管理制度,定期公告取得或者注銷衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名錄。

        第七條地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)建立健全發(fā)放衛(wèi)生許可證的監(jiān)督制度,加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生行政部門內(nèi)部發(fā)放衛(wèi)生許可證的監(jiān)督檢查。

        第八條各級(jí)衛(wèi)生行政部門不得采取備案、登記、注冊(cè)等方式重復(fù)或者變相重復(fù)設(shè)置食品衛(wèi)生許可。

        第九條任何單位和個(gè)人對(duì)衛(wèi)生許可證發(fā)放和管理過(guò)程中的違法行為有權(quán)進(jìn)行舉報(bào),衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)核實(shí)、處理。

        第十條衛(wèi)生行政部門實(shí)施食品衛(wèi)生許可所需經(jīng)費(fèi),應(yīng)當(dāng)列入本行政機(jī)關(guān)預(yù)算。按照規(guī)定可以收費(fèi)的,應(yīng)當(dāng)按照公布的法定項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,所收繳的費(fèi)用全部上繳國(guó)庫(kù)。

        第二章衛(wèi)生許可證申請(qǐng)

        第十一條任何從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,具有與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的條件。

        第十二條申請(qǐng)從事食品生產(chǎn)加工的,必須具備以下條件:

       。ㄒ唬┚哂行l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員;

       。ǘ┚哂信c食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的'、符合衛(wèi)生要求的廠房、設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境;

       。ㄈ┚哂性诠に嚵鞒毯蜕a(chǎn)加工過(guò)程中控制污染的條件和措施;

       。ㄋ模┚哂蟹闲l(wèi)生要求的生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料;

        (五)具有能對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的機(jī)構(gòu)、人員以及必要的儀器設(shè)備;

        (六)從業(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格;

       。ㄆ撸┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他條件。

        第十三條申請(qǐng)從事食品經(jīng)營(yíng)的,必須具備以下條件:

       。ㄒ唬┚哂行l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員;

        (二)具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境;

       。ㄈ┚哂性谑称焚A藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中控制污染的條件和措施;

       。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格;

       。ㄎ澹┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他條件。

        第十四條申請(qǐng)從事餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營(yíng)的,必須具備以下條件:

        (一)具有衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員;

       。ǘ┚哂蟹闲l(wèi)生條件和要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備;

       。ㄈ┚哂性谑称凡少(gòu)、貯存、加工制作過(guò)程中控制污染的條件和措施;

       。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格;

       。ㄎ澹┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他條件。

        第十五條申請(qǐng)衛(wèi)生許可證所提交的材料,應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整,具體要求由省級(jí)衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一規(guī)定。

        第三章衛(wèi)生許可證發(fā)放審查

        第十六條衛(wèi)生行政部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出的衛(wèi)生許可證申請(qǐng),應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi),按照法定的權(quán)限、范圍、條件與程序,對(duì)其必須具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行量化評(píng)分和審查。必要時(shí),可以要求其提供衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。

        第十七條衛(wèi)生行政部門對(duì)衛(wèi)生許可證申請(qǐng)的審查應(yīng)當(dāng)包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地審查。

        省級(jí)衛(wèi)生行政部門受理的衛(wèi)生許可證申請(qǐng),可以委托設(shè)區(qū)的市級(jí)衛(wèi)生行政部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地審查。

        第十八條衛(wèi)生行政部門對(duì)食品生產(chǎn)加工者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容包括:

       。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況;

        (二)廠房、選址、布局設(shè)計(jì)、環(huán)境衛(wèi)生狀況及設(shè)施設(shè)備設(shè)置運(yùn)行情況;

       。ㄈ┕に嚵鞒毯蜕a(chǎn)過(guò)程中的污染控制措施;

       。ㄋ模┥a(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛(wèi)生狀況;

       。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)施與能力;

       。⿵臉I(yè)人員健康檢查情況;

        (七)省級(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容。

        第十九條衛(wèi)生行政部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容包括:

       。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況;

        (二)貯存、運(yùn)輸和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所選址、面積、布局、環(huán)境衛(wèi)生狀況及供水、防塵防鼠防蟲害、專間等設(shè)施設(shè)備設(shè)置運(yùn)行情況;

       。ㄈ┦称凡少(gòu)、貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中污染控制措施;

       。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康檢查情況;

       。ㄎ澹┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容。

        第二十條衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容:

       。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況;

       。ǘ┦称芳庸そ(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、環(huán)境、建筑結(jié)構(gòu)、布局、分隔、面積等情況;

       。ㄈ⿴、加工制作專間、更—衣室、庫(kù)房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備設(shè)置情況;

       。ㄋ模┦称凡少(gòu)、貯存、加工制作及供餐等操作過(guò)程中的污染控制措施;

       。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康檢查情況;

       。┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容。

        第二十一條申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,其實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度評(píng)分應(yīng)達(dá)到總分60%以上。

        第二十二條衛(wèi)生行政部門對(duì)符合發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證。不予發(fā)證的,應(yīng)當(dāng)書面說(shuō)明理由,并告知申請(qǐng)人依法享有的申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

        第二十三條衛(wèi)生行政部門對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)提出整改意見;對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見,還應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)教育、建設(shè)主管部門,提請(qǐng)有關(guān)主管部門督促整改。

      食堂衛(wèi)生制度7

        1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

        2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

        3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

        4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

        5、肉類食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚類洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

        6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

        7、清洗后的'食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

        8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

        9、有獨(dú)立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

      食堂衛(wèi)生制度8

        為預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病,保障教師、學(xué)生和員工的健康,特制定本衛(wèi)生管理制度。

        一、原材料采購(gòu)制度:

        食堂采購(gòu)人員必須在現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買有衛(wèi)生防護(hù)的食品,不得購(gòu)買以下食品:

       、鸥瘮、腐臭、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品,包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

       、莆唇(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其產(chǎn)品

       、瞧渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        二、倉(cāng)庫(kù)管理制度:

        1、食品保管員對(duì)食品進(jìn)行分類、貨架、分區(qū)、隔離,定期檢查,對(duì)變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)處理。

        2、禁止在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所儲(chǔ)存有毒有害物質(zhì)和個(gè)人物品。

        三、廚房衛(wèi)生制度和管理制度

        1、廚房必須配備“四防一消”設(shè)施。

        2、應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工操作室、食品銷售場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所。

        3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料儲(chǔ)藏室,防止中毒,確保學(xué)生膳食衛(wèi)生安全。

        4、廚房每天清掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

        四、餐具消毒系統(tǒng)

        1、餐具使用前必須清洗消毒,未經(jīng)消毒的'餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐具。

        2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔柜內(nèi)備用。

        3、清洗消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須存放在有明顯標(biāo)識(shí)的固定柜內(nèi)。

        4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。

        五、餐廳衛(wèi)生管理制度

        1、餐廳必須每天徹底清潔三次,以確保地面無(wú)垃圾和積水。

        2、每周用ldquo84消毒兩次;消毒劑

        3、學(xué)生使用自己的餐具(每個(gè)人都必須有餐具)

        六、健康檢查系統(tǒng)

        1、經(jīng)理必須進(jìn)行健康檢查。他們只有在獲得健康證明后才能工作。

        2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進(jìn)口食品接觸。

        3、如發(fā)生咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等妨礙食品衛(wèi)生的疾病,食堂員工及集體用餐、分餐人員應(yīng)立即離崗。在查明原因、消除或治愈妨礙食品衛(wèi)生的疾病證明之前,他們不能回去工作。

        4、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

       、俟ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾、排便后、直接接觸進(jìn)口食品前,用肥皂和自來(lái)水洗手。

       、诖┥细蓛舻墓ぷ鞣,戴上帽子,把頭發(fā)放進(jìn)帽子里。

        ③不要留長(zhǎng)指甲、指甲油和戒指加工食物。

        七、衛(wèi)生應(yīng)急報(bào)告制度

        1、學(xué)生如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病,應(yīng)在第一時(shí)間向區(qū)疾控中心和教育局報(bào)告(報(bào)告時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí))。

        2、立即組織中毒師生的救治,協(xié)助有關(guān)部門盡快查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生班主任應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告事件的詳細(xì)情況、處理結(jié)果和工作改進(jìn)建議的書面材料。

      食堂衛(wèi)生制度9

        食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

        1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

       。1)工作人員進(jìn)入操作區(qū)工作必須穿戴清潔的工作服、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

       。2)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

       。3)工作人員進(jìn)入備菜間工作前,處理食品原料后,便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣,戴口罩、手套,佩戴上崗證,二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

       。4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        飲食衛(wèi)生管理制度

        1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。

        2、環(huán)境整潔,防蠅設(shè)施完善,垃圾有密閉容器存放,并做到不溢出滴漏。

        3、設(shè)施布局合理,庫(kù)房或操作間做到生熟分開,食品原料堆放根據(jù)“五常法”管理方法,做到分類分架,分區(qū)隔墻離地面。

        4、清潔消毒設(shè)施齊全,并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。

        5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。

        6、有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻,每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證,食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格上崗。

        7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”,并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。

        8、嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度,并將責(zé)任到人。

        9、衛(wèi)生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛(wèi)生,并公布檢查情況。

        食堂食品采購(gòu)制度

        一、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

        二、采購(gòu)食品時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。

        三、在采購(gòu)相關(guān)食品及其原料時(shí)嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,向供貨方索取衛(wèi)生許可證,檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單。

        四、所索取的食(產(chǎn))品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的.產(chǎn)品批號(hào)品種,與實(shí)際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號(hào)、品種相符。不重復(fù)使用,不涂改或偽造證明。

        五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對(duì)固定,禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

        六、采購(gòu)定型包裝食品按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)識(shí)清楚,規(guī)范。

        食品容器、用具消毒制度

        1、容器、用具消毒場(chǎng)所與加工、銷售場(chǎng)所分開。

        2、容器、用具有清潔場(chǎng)地及消毒設(shè)施。

        3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫(yī)用酒精消毒。

        4、有容器、用具保潔設(shè)施,防止再次污染。

        餐具清洗消毒制度

        1、餐具清洗消毒場(chǎng)所與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開。

        2、餐具清洗場(chǎng)地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設(shè)備完好,可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        3、垃圾桶位置固定,并加蓋,當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。

        4、當(dāng)餐收回餐具,當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

        5、餐具消毒專人負(fù)責(zé)、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

        6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內(nèi)備用,防止再次污染。

      食堂衛(wèi)生制度10

        一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

        二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

        三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開使用。

        四、切配好的`半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

        五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

        六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無(wú)油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

        七、配餐間要做到“六專”(專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

      食堂衛(wèi)生制度11

        第一章 總體要求

        第二條 建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必須嚴(yán)格分離,生活區(qū)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡(jiǎn)易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。

        第三條 食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所,20米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。

        第四條 在建工程內(nèi)部不能兼作住宿使用。

        第五條 生活區(qū)應(yīng)落實(shí)消滅蚊蠅孽生的措施,確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

        第六條 生活區(qū)垃圾應(yīng)集中歸堆、遮擋、及時(shí)處理;廢水要及時(shí)排放,不得亂倒亂流,不得有積水,區(qū)內(nèi)應(yīng)做到衛(wèi)生整潔、無(wú)污水、無(wú)污物。

        第二章 食堂衛(wèi)生管理

        第七條 食堂設(shè)施:

        (一)食堂分就餐間和制作間,面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng),其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂,制作間灶臺(tái)及其周圍要鑲嵌白瓷磚,爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備;

        (二)食堂應(yīng)有冷藏冰箱;

        (三)食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備;

        (四)食堂應(yīng)有相應(yīng)的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道;

        (五)餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词衷O(shè)備;

        (六)公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。

        第八條 食堂管理:

        (一)食堂應(yīng)當(dāng)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證,具有健全的衛(wèi)生管理制度。項(xiàng)目經(jīng)理要負(fù)責(zé)食堂管理工作,并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒,列入崗位責(zé)任制的考核條件中;

        (二)食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作,各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。

        第九條 炊事人員衛(wèi)生:

        (一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證;

        (二)炊事人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、工作帽,并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背,不光腳,禁止隨地吐痰;

        (三)炊事人員在工作期間必須做好個(gè)人衛(wèi)生。

        第十條 食品衛(wèi)生:

        (一)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品不得接觸有毒物、不潔物;

        (二)貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠,生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

        (三)盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放,物見本色,確保清潔衛(wèi)生;

        (四)制售過(guò)程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴(yán)格做到食品的生熟分開;

        (五)銷售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的'食品;

        (六)飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),不得銷售與食用;

        (七)公用食具要每日洗凈消毒,應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備;

        (八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋,并及時(shí)清運(yùn)。

        (一)生活區(qū)應(yīng)有合格的可供食用的自來(lái)水,不得用河水作為食用水;

        (二)茶水棚的茶水桶應(yīng)做到加蓋加鎖,并配備茶具和消毒設(shè)備,保證茶水供應(yīng)。嚴(yán)禁飲用生水;

        (三)夏季必須確保施工現(xiàn)場(chǎng)涼開水或清涼茶的供應(yīng),防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。

        第三章 宿舍衛(wèi)生管理

        第十二條 宿舍應(yīng)使用永久、半永久建筑房屋或活動(dòng)板房,禁止使用易燃材料建造,檐口高度不得低于2.8米,門和主要通道寬不少于1.2米,應(yīng)適當(dāng)分區(qū)間隔為數(shù)間房間,且必須明亮通風(fēng),門窗應(yīng)齊全、牢固,窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

        第十三條 宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚,強(qiáng)度不低于C10的混凝土地面,四周應(yīng)設(shè)置排水溝,排水溝坡度不少于0.5%,并嚴(yán)禁有積水。

        第十四條 宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米,每房間不得超過(guò)25人。

        第十五條 工人入住宿舍,必須由班組長(zhǎng)申請(qǐng),經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理簽字同意,按登記房號(hào)、床號(hào)就位,并做好登記,不得更改。退宿時(shí),必須到登記處注銷床號(hào)。非本工地作業(yè)人員,一律不準(zhǔn)住在本生活區(qū)。

        第十六條 每間宿舍門口應(yīng)掛牌標(biāo)明入住班組、入住人姓名。

        第十七條 宿舍內(nèi)若使用大于36V電壓須做好漏電開關(guān)保護(hù)。電線拉設(shè)應(yīng)符合防火要求和低壓線路架設(shè)規(guī)范,嚴(yán)禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴(yán)禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

        第十八條 宿舍必須建立衛(wèi)生管理制度,實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻,做到宿舍內(nèi)外天天有人打掃,室內(nèi)窗明地凈,通風(fēng)良好。

        第十九條 宿舍必須按入住人數(shù)設(shè)置適當(dāng)?shù)哪信茉¢g、廁所,每25人至少設(shè)置1個(gè)淋浴位和1個(gè)廁所蹲位。

        第二十條 宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)垃圾桶,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,工人衣物、日常生活用品等擺放整齊,不到處亂放,做到整齊美觀。

        第二十一條 未經(jīng)許可,一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

        第四章 廁所衛(wèi)生管理

        第二十二條 生活區(qū)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴(yán)密,安裝門窗,便槽內(nèi)必須抹水泥,有條件可鋪設(shè)瓷磚,并應(yīng)有沖水或加蓋措施。廁所應(yīng)安排專人管理,并按規(guī)定建造化糞池。嚴(yán)禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

        第二十三條 生活區(qū)廁所應(yīng)建立定期清掃制度,設(shè)專人每日沖洗打掃,做到無(wú)積垢、垃圾及無(wú)明顯臭味,并應(yīng)有洗手水源。

        第二十四條 生活區(qū)廁所應(yīng)定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉,消滅蠅蛆。

      食堂衛(wèi)生制度12

        一、就餐原則

        (一)盒式分餐制:

        1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。

        2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);

        3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

        4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

        (二)報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));

        (三)獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

        二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

        (一)如下人員不得到崗工作:

        1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

        2、1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的;

        3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)湖北的;

        4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;

        5、自我感覺(jué)身體不適的;

        6、所在小區(qū)有疫情的。

        (二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

        (三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。

        (四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

        (五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

        三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

        (一)采購(gòu)要求。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品,采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的.流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

        (二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐,清淡適口。

        (三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。

        (四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。

        (五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

        (六)監(jiān)督檢查?偨(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

        四、食堂管理責(zé)任人及電話

        疫情期間食堂管理制度最新

        為避免師生聚集,保障師生用餐安全,按照疫情防控工作要求,特制定疫情期間食堂用餐制度:

        1、食堂供餐時(shí)間延長(zhǎng)。

        早餐:6:40—9:00;中餐:11:00—13:00;晚餐:16:30—19:00。

        2、學(xué)生實(shí)行錯(cuò)峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調(diào)整各年級(jí)、專業(yè)下課時(shí)間,使學(xué)生分批下課就餐,避免人員聚集。

        3、師生自帶餐具,食堂不提供餐具。

        4、師生在食堂購(gòu)餐后即行離開食堂,分散用餐,不得在食堂集中用餐。

        5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。

        6、師生排隊(duì)間距大于1米。

      食堂衛(wèi)生制度13

        一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人。

        二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

        三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

        四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

        五、食品加工過(guò)程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

        六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

        七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

        八、餐廳的.衛(wèi)生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

        九、加強(qiáng)采購(gòu)的管理,不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品,有驗(yàn)收制度,杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

        十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時(shí)處理,腐爛的食品及時(shí)的清理。

      食堂衛(wèi)生制度14

        1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

        ①單位負(fù)責(zé)人:xx

       、谛l(wèi)生管理人員:xx

        ③相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人:xx

       、苄l(wèi)生組織機(jī)構(gòu):xxx。

        2初加工間衛(wèi)生制度

        ①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

       、谇逑闯刈龅饺忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志;上下水通暢,設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

        ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。

       、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

       、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

       、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。

        3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

       、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

       、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

       、鄹粢、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);

        ④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

       、莘謩e設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;

       、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

        ⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

       、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

       、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。

       、馇谙词郑陂_始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。

        4食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

        ①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

        ②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

       、劢}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收索證登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

        ④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

       、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

       、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        5食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

       、俨少(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

       、诓少(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

       、鄄少(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

       、懿少(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

       、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

       、奘称凡少(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

        6衛(wèi)生檢查制度

       、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

       、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

       、蹎挝回(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

       、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

       、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

       、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

        7從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

       、?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

        ②發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離;

        ③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

       、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

        8配餐間衛(wèi)生管理制度

        ①.配餐間專間專用,設(shè)立更衣、洗手消毒間。

       、冢O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

        ③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

       、埽N售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

       、荩皇圩冑|(zhì)、變味食品。

       、蓿埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴(yán)禁開放式。

       、撸O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。

        ⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

       、伲畬H素(fù)責(zé)。

       、冢聪g大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

       、郏O(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

       、埽疅崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

       、荩忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

       、蓿贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

        10原料采購(gòu)索證制度

        ①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

        ②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

       、郏魅〉淖C件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

        ④.要建立食品索證登記檔案,以備查。

       、荩髯C要有專人負(fù)責(zé)管理。

        11廢棄食用油脂、泔水管理制度

       、伲畯U棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

       、冢畯U棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

       、郏畯U棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放,集中處理。

       、埽畯U棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人(可證明用于家畜飼料的除外)。

       、荩幚韽U棄油脂、泔水要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

       、蓿坏秒S便處理廢棄食用油脂、泔水。

      食堂衛(wèi)生制度15

        為切實(shí)提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項(xiàng)規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時(shí),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

        (一)、服務(wù)質(zhì)量管理

        1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。

        2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。

        3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

        4、開飯時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)。

        5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。

        6、開餐時(shí)不得擅自離崗。

        7、開餐時(shí)不能有意用不文明語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

        8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。

        9、開飯高峰時(shí),職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。

        10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點(diǎn),要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。

        11、服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

        (二)、個(gè)人衛(wèi)生管理

        1、在備餐間,廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽。

        2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號(hào)牌。

        3、指甲不能過(guò)長(zhǎng),不能帶戒指或涂指甲油。

        4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

        5、銷售直接入口的'食品不能用手接觸,要用售貨工具。

        6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

        7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。

        8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

        9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。

        10、開餐前或便后一定要冼手。

        (三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

        1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

        2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

        3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

        4、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。

        5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯?jiān);地面不能有垃圾?/p>

        6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

        7、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠。

        8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。

        (四)、食品衛(wèi)生管理

        1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。

        2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。

        3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

        4、生、熟食品一定要分開存放。

        5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。

        (五)、餐具衛(wèi)生管理

        1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。

        2、食具、餐具必須先消毒后使用。

        3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

        4、盆、盤、桶、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

        5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

        (六)、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

        1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。

        2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

        (七)、安全管理

        1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

        2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。

        3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

        4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

        5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

        6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。

        7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。

        8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

        9、不能破壞公物或他人財(cái)物。

        (八)、伙食質(zhì)量管理

        1、不得銷售過(guò)硬或夾生米飯。

        2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

        3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。

        4、早餐供應(yīng)的粥類不能過(guò)稀或過(guò)稠,過(guò)咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

        5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

        6、菜不能炒糊或有異味,不能過(guò)淡、過(guò)咸。

        7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

        8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

        9、菜里面不能有異物。

        10、葷、素菜搭配要合理。

        11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

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