食堂烹調(diào)加工管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的食堂烹調(diào)加工管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂烹調(diào)加工管理制度1

　　一、 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。

　　二、 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。

　　三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的'條件下存放，存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

　　四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。

　　六、 烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。

　　七、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

食堂烹調(diào)加工管理制度2

　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的`容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

【食堂烹調(diào)加工管理制度】相關(guān)文章：

學校食堂烹調(diào)加工管理制度11-14

[熱門]學校食堂烹調(diào)加工管理制度12-29

烹調(diào)加工管理制度06-12

加工烹調(diào)管理制度04-22

【精選】烹調(diào)加工管理制度07-18

烹調(diào)加工管理制度01-24

食堂烹調(diào)管理制度03-24

(優(yōu)選)烹調(diào)加工管理制度07-21

烹調(diào)加工管理制度(精華)07-17