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食堂安全保衛(wèi)制度12篇（熱）
在日常生活和工作中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的食堂安全保衛(wèi)制度，歡迎大家分享。
食堂安全保衛(wèi)制度1
學(xué)校飲食衛(wèi)生工作是學(xué)校后勤保障體系的重要組成部分，學(xué)校食堂等地是學(xué)生集體用餐和日常生活的重要場(chǎng)所，是學(xué)生思想品德教育和良好習(xí)慣養(yǎng)成的重要陣地。學(xué)校飲食衛(wèi)生安全問(wèn)題，直接關(guān)系到師生的人身安全和身體健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序的正常進(jìn)行和社會(huì)穩(wěn)定。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作，結(jié)合我市實(shí)際，制定如下實(shí)施意見：
一、指導(dǎo)思想
以黨的十七大精神為指導(dǎo)，以國(guó)家及省、吉林市關(guān)于學(xué)校飲食衛(wèi)生安全及管理工作的法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，以教育書人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人為宗旨，以回收管理、分批改造、梯次發(fā)展、整體升級(jí)為目標(biāo)，集中整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校飲食衛(wèi)生條件，加強(qiáng)和改進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善和規(guī)范學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作和教育教學(xué)工作的和諧穩(wěn)定發(fā)展。
二、目標(biāo)任務(wù)
1.依法明確部門職責(zé)，全面落實(shí)工作責(zé)任。
學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，由衛(wèi)生行政部門和教育行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、評(píng)估，學(xué)校具體負(fù)責(zé)日常管理工作。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理責(zé)任；衛(wèi)生行政部門要把學(xué)校衛(wèi)生防疫與飲食衛(wèi)生安全工作納入重要工作職責(zé)范圍，加強(qiáng)監(jiān)控與指導(dǎo)。各學(xué)校要明確飲食衛(wèi)生安全“一把手”負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為飲食衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。建立學(xué)校飲食衛(wèi)生工作組織機(jī)構(gòu)，層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其責(zé)，保證各個(gè)崗位職責(zé)明晰，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人。
各相關(guān)職能部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街要全力支持學(xué)校飲食衛(wèi)生工作，積極配合教育行政部門和學(xué)校順利完成學(xué)校食堂、食雜店、飲用水源等建設(shè)和整改任務(wù)。
2.全面整頓學(xué)校食堂、食雜店，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
學(xué)校開辦食堂要嚴(yán)格執(zhí)行行政審批制度，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審核，取得《食品衛(wèi)生許可證》且信譽(yù)度至少達(dá)到至少C級(jí)的方可開辦。對(duì)未取得《食品衛(wèi)生許可證》，且不具備整改條件的學(xué)校食堂一律予以關(guān)閉；對(duì)信譽(yù)度未達(dá)到C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂，必須限期改造達(dá)標(biāo)。
對(duì)公辦學(xué)校開辦的食堂，市教育局要把學(xué)校食堂建設(shè)納入全市中小學(xué)校園校舍建設(shè)的總體規(guī)劃，采取向上爭(zhēng)取一部分、政府投入一部分、學(xué)校借貸一部分、職工集資一部分等多種途徑，積極籌措資金，有計(jì)劃、有步驟地完成學(xué)校食堂的建設(shè)和改造任務(wù)。對(duì)學(xué)生需要就餐，但學(xué)校未開辦食堂的，學(xué)校要為帶餐學(xué)生提供熱餐服務(wù)，并保證衛(wèi)生安全；對(duì)學(xué)生在校外就餐的，要加強(qiáng)登記、管理和安全教育。
學(xué)校內(nèi)部開辦食雜店的，必須依法取得《食品衛(wèi)生許可證》，未取得《食品衛(wèi)生許可證》的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。衛(wèi)生行政部門、教育行政部門和學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校食雜店的監(jiān)督檢查工作，嚴(yán)禁食雜店出售過(guò)期的及無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁出售無(wú)同批衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單的以豆類、肉類等為主要原料的包裝小食品；堅(jiān)決清理各類“三無(wú)”及過(guò)期、變質(zhì)食品。
根據(jù)省教育廳、省衛(wèi)生廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見》，中小學(xué)校食堂、食雜店嚴(yán)禁對(duì)外承包。對(duì)承包合同到期的食堂、食雜店，學(xué)校要堅(jiān)決收回自行管理；對(duì)承包合同沒(méi)有到期的，采取終止合同、協(xié)議補(bǔ)償?shù)姆绞较奁诮K止承包關(guān)系。
市教育局要結(jié)合此次學(xué)校食堂的改造、回收工作，協(xié)調(diào)物價(jià)等部門研究解決學(xué)校食堂收費(fèi)管理等問(wèn)題，爭(zhēng)取統(tǒng)一學(xué)生就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；建立學(xué)校食堂資金管理、審計(jì)制度，在保證學(xué)生就餐營(yíng)養(yǎng)、便捷、安全的同時(shí)，進(jìn)一步降低工作成本、提高服務(wù)質(zhì)量。
3.加強(qiáng)學(xué)校飲用水水源管理，確保學(xué)生飲水安全。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。有自備水源（指為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施）的學(xué)校，要建立相應(yīng)的自備水源衛(wèi)生管理規(guī)章制度，安排專（兼）職人員負(fù)責(zé)水源管理工作。用水塔、蓄水池進(jìn)行二次供水的，必須建立定期清洗制度，確保供水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；用自備水井供水的，要定期請(qǐng)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，防止水污染事件的發(fā)生。飲用純凈水、礦泉水的學(xué)校，應(yīng)保證供水單位“五證”（衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告）俱全；同時(shí)，要每月對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行一次消毒清洗，并做好消毒記錄。
4．對(duì)校園周邊餐飲業(yè)、食雜店等實(shí)施有效監(jiān)管，營(yíng)造良好的食品衛(wèi)生環(huán)境和育人環(huán)境。
衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對(duì)校園周邊為學(xué)生提供飲食服務(wù)的餐飲業(yè)、食雜店等的監(jiān)督管理，協(xié)助有關(guān)部門取締校園周邊非法經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)。
教育行政部門和學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全教育和衛(wèi)生常識(shí)教育，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買食品。對(duì)長(zhǎng)期在校外就餐的學(xué)生，學(xué)校要做好登記、管理工作，并對(duì)學(xué)生就餐攤點(diǎn)進(jìn)行跟蹤、走訪，對(duì)存在安全隱患的，要及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育主管部門匯報(bào)。衛(wèi)生行政部門要結(jié)合本地實(shí)際，研究制定在家庭為學(xué)生提供餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)同教育行政部門將其統(tǒng)一列為經(jīng)常性監(jiān)督檢查對(duì)象。
三、措施及要求
1.依法加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，建立完善管理機(jī)制。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及省、吉林市關(guān)于學(xué)校飲食衛(wèi)生工作的相關(guān)法律法規(guī)和政策文件，依法加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作。建立健全學(xué)校飲食衛(wèi)生工作制度、管理制度和崗位責(zé)任制，促進(jìn)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作的法制化、規(guī)范化。
建立從業(yè)人員“雙證”準(zhǔn)入制度。即學(xué)校飲食工作從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格后由衛(wèi)生行政部門發(fā)放健康證；必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本常識(shí)和要求，經(jīng)教育行政部門培訓(xùn)、考核合格后發(fā)放培訓(xùn)合格證。未同時(shí)取得“雙證”的不準(zhǔn)從事學(xué)校飲食服務(wù)工作。
建立食品采購(gòu)運(yùn)輸、保管存儲(chǔ)、加工制作、分餐銷售、消毒保潔等各環(huán)節(jié)的工作制度，明確崗位職責(zé)，落實(shí)制度執(zhí)行責(zé)任人，并嚴(yán)格檢查，保證落實(shí)到位。
建立學(xué)校飲食衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止非管理人員隨意接近飲用水源，防止污染、投毒等事件的發(fā)生。
建立突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒、疑似食物中毒或者其他食源性疾患事件后，學(xué)校要及時(shí)向教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，全力配合衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查工作，落實(shí)相關(guān)部門的要求，把事態(tài)控制在最小范圍。
建立學(xué)校飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。對(duì)、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的.學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分；要將學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作納入學(xué)校重點(diǎn)工作目標(biāo)督導(dǎo)評(píng)估體系，實(shí)行一票否決，同時(shí)制定學(xué)校飲食衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)保證金制度等切實(shí)可行的獎(jiǎng)懲制度，并嚴(yán)格組織實(shí)施。
2.加大學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查力度。
衛(wèi)生行政部門和教育行政部門每年至少組織兩次學(xué)校飲食衛(wèi)生安全聯(lián)合檢查，檢查結(jié)果要及時(shí)通報(bào)；教育行政部門每學(xué)期至少對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查；學(xué)校每月至少進(jìn)行一次自查。檢查工作中要做好四個(gè)“備案”：一是檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案?jìng)浒�。�?duì)檢查中發(fā)現(xiàn)重大安全隱患的，教育行政部門和學(xué)校要及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，衛(wèi)生行政部門要依法予以妥善處理。
3.明確學(xué)校食堂、食雜店改造、回收時(shí)限，限期完成整改任務(wù)。
學(xué)校食堂整改工作要結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況分步進(jìn)行。凡能經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單裝修、改造即可達(dá)標(biāo)的，應(yīng)立即開展整改工作，今年寒假結(jié)束前必須全部達(dá)標(biāo)；改造任務(wù)量較大，需要破土或者建筑施工的，務(wù)于20xx年暑假結(jié)束前全部完成改造任務(wù)。
凡對(duì)外承包的學(xué)校食堂、食雜店，能夠協(xié)商回收的，應(yīng)當(dāng)立即回收；不能立即回收的，合同到期一個(gè)，回收一個(gè)。截止到20xx年暑假結(jié)束，公辦學(xué)校開辦的食堂、食雜店要全部回收。
市教育局要制定公辦學(xué)校食堂、食雜店的改造、回收計(jì)劃，將任務(wù)指標(biāo)落實(shí)到每一所學(xué)校；衛(wèi)生部門要做好學(xué)校食堂、食雜店的整改指導(dǎo)和達(dá)標(biāo)驗(yàn)收工作。
各相關(guān)職能部門要對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作給予大力支持，提高規(guī)劃審批效率，依法減免相關(guān)費(fèi)用，嚴(yán)禁增加學(xué)校負(fù)擔(dān)。對(duì)存在吃、拿、卡、要和干擾飲食衛(wèi)生整改工作的單位和個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
4.切實(shí)做好食堂、食雜店改造、回收期間的管理與飲食衛(wèi)生安全工作。
此次學(xué)校食堂、食雜店的改造、回收工作，本著“改造不受承包影響，管理不受整改影響”的原則，由市教育局負(fù)責(zé)組織，學(xué)校具體負(fù)責(zé)實(shí)施，嚴(yán)禁學(xué)校轉(zhuǎn)移改造責(zé)任或繼續(xù)對(duì)外變相承包。
食堂安全保衛(wèi)制度2
新年伊始，我們?cè)谶@里召開全市學(xué)校食品衛(wèi)生工作會(huì)議，這對(duì)我市教育衛(wèi)生工作來(lái)說(shuō)是一次重要的會(huì)議。剛才，白云區(qū)、海珠區(qū)政府的負(fù)責(zé)同志和教育、衛(wèi)生、工商、食安辦等部門的負(fù)責(zé)同志分別就學(xué)校食品衛(wèi)生工作作了發(fā)言，總結(jié)回顧了我市學(xué)校食品衛(wèi)生工作情況，提出下一階段工作任務(wù)，講得很好，希望各單位抓緊落實(shí)，承擔(dān)好監(jiān)管責(zé)任�？傮w來(lái)說(shuō)，xx市食品衛(wèi)生安全方面在中小學(xué)表現(xiàn)出來(lái)的形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，但現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。我們一定要有憂患意識(shí)，在xx市中小學(xué)校食品衛(wèi)生工作上不能出問(wèn)題，一定不能出大事。同時(shí)，要有防范出大事的應(yīng)急措施，提高認(rèn)識(shí)，確保在兩會(huì)之前、兩節(jié)期間不出問(wèn)題。下面，我就如何抓好學(xué)校食品衛(wèi)生工作談幾點(diǎn)意見：
一、認(rèn)清形勢(shì)，提高認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的責(zé)任感和緊迫感
中強(qiáng)調(diào)要深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，著力保障和改善民生，堅(jiān)持以人為本，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。百年大計(jì)，教育為本；安全責(zé)任，重于泰山。學(xué)校食品衛(wèi)生工作關(guān)系著廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系著教育教學(xué)工作的有序進(jìn)行，關(guān)系著千家萬(wàn)戶的切身利益，關(guān)系著黨和政府的威望。當(dāng)前，學(xué)校食品衛(wèi)生安全已成為公眾高度關(guān)注的公共安全問(wèn)題之一。因此，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作不僅是學(xué)校的一項(xiàng)重要工作，還是各級(jí)政府、各部門都必須高度重視、狠抓落實(shí)的一項(xiàng)民生工程，這是新的歷史條件下更好地貫徹落實(shí)黨的教育方針的必然要求。
近年來(lái)，在各級(jí)黨委、政府的高度重視下，在省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在各部門和各學(xué)校的共同努力下，我市學(xué)校食品衛(wèi)生工作取得了顯著成績(jī)，食品衛(wèi)生管理得到有效規(guī)范，食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制逐步完善。在肯定成績(jī)的同時(shí)，我們更要清醒地看到，學(xué)校食品衛(wèi)生工作仍存在不少薄弱環(huán)節(jié)，一些長(zhǎng)期積累的問(wèn)題尚未得到根本解決，與人民群眾的要求還有較大差距。最近，省委書記xxx、市長(zhǎng)張廣寧同志專門就學(xué)校食堂衛(wèi)生安全問(wèn)題作出批示，要求教育、衛(wèi)生、工商等部門認(rèn)真進(jìn)行一次全市學(xué)校食堂衛(wèi)生安全檢查，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。因此，我們必須充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的艱巨性和復(fù)雜性，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，以落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀為出發(fā)點(diǎn)，以關(guān)注、改善民生為落腳點(diǎn)，把學(xué)校食品衛(wèi)生工作抓實(shí)、抓細(xì)、抓出實(shí)效和水平，把這項(xiàng)工作納入到構(gòu)建和諧xx、和諧教育的工作大局之中。
二、突出重點(diǎn)，進(jìn)一步提高學(xué)校食品衛(wèi)生工作水平
經(jīng)過(guò)各級(jí)政府、各部門的共同努力，經(jīng)過(guò)“創(chuàng)衛(wèi)”的`重點(diǎn)整治和建設(shè)，我市食品衛(wèi)生工作取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。但是學(xué)校食品衛(wèi)生安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的工作，只有堅(jiān)持不懈，嚴(yán)抓規(guī)范，提升要求，才能保持良好的衛(wèi)生質(zhì)量，避免出現(xiàn)反復(fù)甚至滑坡。為此，學(xué)校食品衛(wèi)生工作力度不能削弱，只能加強(qiáng)。只要我們主動(dòng)做好工作，早布置、早檢查、真抓實(shí)干，我相信會(huì)有更好的轉(zhuǎn)變。
一要貫徹落實(shí)省、市領(lǐng)導(dǎo)批示，開展學(xué)校食堂衛(wèi)生安全大檢查行動(dòng)。認(rèn)真落實(shí)最有效的檢查方案，關(guān)鍵是組織，不要走形式，要發(fā)揮權(quán)威作用。我主張突擊檢查，但要注意方法，不要影響學(xué)校正常的教育教學(xué)工作。要切實(shí)把檢查行動(dòng)與落實(shí)整改結(jié)合起來(lái)，把完成當(dāng)前工作任務(wù)與建立長(zhǎng)效管理機(jī)制結(jié)合起來(lái)。針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)和容易出現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生、教育部門應(yīng)立即組織力量開展集中整治，找出問(wèn)題癥結(jié)，提出整改措施，明確責(zé)任部門、責(zé)任人和完成時(shí)間，努力實(shí)現(xiàn)以檢查促落實(shí)、以檢查促提高，使xx市中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全方面有根本好轉(zhuǎn)。
二要繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食堂的建設(shè)和管理。食堂是學(xué)校后勤服務(wù)保障系統(tǒng)的重要組成部分。學(xué)校食堂建設(shè)與管理的水平直接關(guān)系到師生人身安全和身心健康，是創(chuàng)建和諧校園的重要內(nèi)容。由于食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)相對(duì)較低，工作相對(duì)比較繁重，所以對(duì)食堂從業(yè)人員要支持、理解、幫助、督導(dǎo)，定期進(jìn)行培訓(xùn)，并加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的安全教育。學(xué)校要加強(qiáng)食品、引用水的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)入食堂。目前，確實(shí)有些學(xué)校對(duì)食品衛(wèi)生重視程度不夠，有的學(xué)校設(shè)備破損陳舊，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。各級(jí)各類學(xué)校要端正態(tài)度，把食堂建設(shè)和設(shè)備更新擺上重要的議事日程，要根據(jù)省教育廳《關(guān)于加強(qiáng)我省中小學(xué)食堂建設(shè)與管理的意見》，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)好學(xué)校的食堂，改善學(xué)校食堂硬件，更新設(shè)備設(shè)施，增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。對(duì)自辦食堂的學(xué)校應(yīng)全部納入食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理體系，盡量消滅C級(jí)管理單位，擴(kuò)大B級(jí)以上管理單位的覆蓋面，提升學(xué)校食堂管理的綜合水平。
三要加大對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督力度。嚴(yán)把學(xué)校食品入口關(guān)，健全食品采購(gòu)制度、驗(yàn)收制度和儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度，做到專人采購(gòu)、專人登記、專人保管，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校，建立從“農(nóng)田到學(xué)校餐桌”的全過(guò)程監(jiān)管體系，形成環(huán)環(huán)相扣、層層遞進(jìn)的監(jiān)管格局。要落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員和食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，認(rèn)真落實(shí)餐食具消毒工作，防止交叉污染，慎防食物中毒。同時(shí)，要加大食用野生蘑菇的監(jiān)督管理力度，采取“堵源頭、查流通、清市場(chǎng)”的方式，進(jìn)一步規(guī)范野生蘑菇銷售市場(chǎng)的管理，嚴(yán)防野生毒蘑菇進(jìn)入學(xué)校食堂。對(duì)違反規(guī)定，造成中毒事件者，要追究其行政責(zé)任及法律責(zé)任。
三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作落到實(shí)處
學(xué)校食品衛(wèi)生工作是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及生產(chǎn)、加工、流通以及消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)。各區(qū)、縣級(jí)市政府要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的統(tǒng)籌和監(jiān)管，明確責(zé)任，落實(shí)措施。衛(wèi)生、教育、工商、食安辦等部門既要各司其責(zé)，層層落實(shí)，也要緊密配合，形成合力，還要對(duì)十區(qū)兩市進(jìn)行督導(dǎo)。
衛(wèi)生部門要抓好食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可工作。建立以學(xué)校食品安全為重點(diǎn)的學(xué)校衛(wèi)生工作檢查制度，定期對(duì)各中小學(xué)校、幼兒園的食堂以及校園周邊的食品店進(jìn)行全面檢查，積極指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全治理工作。定期對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校后勤和食堂管理人員、工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。
食安辦要會(huì)同衛(wèi)生、工商、技監(jiān)、教育等部門加強(qiáng)對(duì)配送學(xué)生餐企業(yè)的監(jiān)管，嚴(yán)格資格審查，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，保證供餐安全，并使這項(xiàng)工作逐步走向制度化、規(guī)范化。
教育部門要加強(qiáng)監(jiān)督，督促學(xué)校按照《食品衛(wèi)生法》、《教育部衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，建立和完善學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度和內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)。各級(jí)各類學(xué)校要在相關(guān)部門的指導(dǎo)下，落實(shí)學(xué)校法人代表為學(xué)校食品衛(wèi)生工作第一責(zé)任人制度，強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部管理，建立健全食物中毒事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度。學(xué)校食堂無(wú)論是否實(shí)行社會(huì)化管理，學(xué)校都必須切實(shí)負(fù)起監(jiān)管責(zé)任，都必須對(duì)學(xué)生的身體健康高度負(fù)責(zé)，切實(shí)把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。
食堂安全保衛(wèi)制度3
1、門衛(wèi)室是學(xué)校安全的第一道關(guān)口，必須嚴(yán)守警衛(wèi)職責(zé)。
2、門衛(wèi)室必須晝夜有人值班，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位。有急事離開必須安排有人代值班。
3、門衛(wèi)每天早上六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門，下午六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。
4、外來(lái)人員進(jìn)校必須經(jīng)門衛(wèi)同意方可入內(nèi)，并應(yīng)作好記錄。
5、門衛(wèi)室人員平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)夜間巡邏，尤其是重要科室。
6、節(jié)假日期間，門衛(wèi)人員必須加強(qiáng)責(zé)任性，堅(jiān)持晝夜巡邏。
7、保管室是學(xué)校的重點(diǎn)保護(hù)部門，必須加強(qiáng)安全防范措施，加固門鎖，安裝防盜窗，節(jié)日加強(qiáng)值班。
8、專用教室是學(xué)校安全保衛(wèi)的又一重點(diǎn)部門，平時(shí)要由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)加防范。
9、電腦室必須安裝防盜門。
10、各室設(shè)施、設(shè)備未經(jīng)專管人員與學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，不準(zhǔn)擅自帶離本室。
11、對(duì)有可能發(fā)生安全隱患的房屋設(shè)施、電源、門窗玻璃、室外體育器材等，平時(shí)要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，以防發(fā)生意外。
12、要加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生工作，保持整潔、優(yōu)美的校園環(huán)境。
13、要做好師生常見病的防治工作，減少師生常見病的發(fā)病率。
14、要根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，做好緊急疫情的防治工作，確保全校師生的健康與生命安全。
15、要加強(qiáng)對(duì)師生的交通安全教育，自覺遵守交通規(guī)則。注意對(duì)交通工具的安全檢查。
16、要加強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識(shí)，教育大家杜絕與社會(huì)上閑雜人員的`交往，提高警惕，防止不法分子的敲詐勒索。
17、要禁止他人在校門兩側(cè)50米范圍內(nèi)設(shè)攤。值班教師要做好學(xué)生工作，不要到附近攤點(diǎn)買零食吃，以免發(fā)生食物中毒事件。
18、體育課與活動(dòng)課要注意防止發(fā)生傷害事故。
19、要全面禁止對(duì)學(xué)生的各種形式的體罰與變相體罰。
20、大掃除要注意操作安全。要教育學(xué)生上下樓梯注意安全，不要相互推拉。不要隨意攀爬高空設(shè)備和欄桿。
21、進(jìn)入校門要下車推行。
22、師生外出活動(dòng)要嚴(yán)密組織，要有專人負(fù)責(zé)。
23、有重大的或人數(shù)較多的活動(dòng)，必須有學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)。活動(dòng)前要做好帶隊(duì)教師與學(xué)生的思想工作與組織工作。運(yùn)輸車輛要嚴(yán)格檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失。
24、凡逢節(jié)假日、寒暑假要保證正常的值班制度。
25、凡有基建與維修任務(wù)時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)民工隊(duì)伍的管理。
26、學(xué)校每學(xué)期應(yīng)舉行一次以上法制教育，聘請(qǐng)公安等司法部門有關(guān)人員來(lái)學(xué)校作法制報(bào)告，以提高師生的法制觀念，提高法制意識(shí)。
27、各科教師要結(jié)合各學(xué)科特點(diǎn)堅(jiān)持德育滲透。
28、要將安全責(zé)任制落實(shí)到人。
29、由于工作責(zé)任性不強(qiáng)，工作疏忽不到位而造成安全事故且有較大經(jīng)濟(jì)損失的，要追究責(zé)任。
30、對(duì)造成嚴(yán)重安全事故的，尤其是人員傷亡事故的，要根據(jù)有關(guān)法律追究刑事責(zé)任。
食堂安全保衛(wèi)制度4
一、健全制度，規(guī)范管理
1.建立健全各項(xiàng)食品安全制度。嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、食品質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等制度，完善采購(gòu)制度、食品檢驗(yàn)制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使學(xué)校飲食衛(wèi)生工作邁入制度化的軌道。
2.完善學(xué)校食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組織。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，成立學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，做好分工，明確任務(wù)，認(rèn)真履行管理職責(zé)，簽訂責(zé)任狀，使食品安全工作做到警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。
3.嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度和條例。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食堂從業(yè)人員按照程序進(jìn)行招聘、錄用，并且每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者或不符合從業(yè)要求的人員，堅(jiān)決予以辭退。
4.建立食品安全突發(fā)應(yīng)急預(yù)案�？倓�(wù)處為處理食品安全突發(fā)事件的部門，直接由校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)如實(shí)上報(bào)，在第一時(shí)間對(duì)中毒人進(jìn)行救治。并保護(hù)食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
5.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到人，堅(jiān)持誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，簽訂食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)出現(xiàn)管理漏洞、失職行為或違規(guī)操作等問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任追究制。
二、強(qiáng)化培訓(xùn)，規(guī)范行為
加強(qiáng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員教育培訓(xùn)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人按上級(jí)要求學(xué)習(xí)食品安全操作、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等知識(shí)；衛(wèi)生部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考試。各個(gè)學(xué)校每月定時(shí)召開教職工、后勤人員會(huì)議，深入學(xué)習(xí)《食品安全法》，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，盡可能提高從業(yè)人員的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配水平，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和法制意識(shí)，樹立愛崗敬業(yè)、服務(wù)師生的精神，做到人盡其責(zé)，安全警鐘長(zhǎng)鳴。
三、嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序
1.采購(gòu)。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，大宗食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)向?qū)W校食堂提供食品原輔材料的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行嚴(yán)格的資格審查，健全進(jìn)貨登記、查驗(yàn)、索證管理臺(tái)賬。不買腐爛變質(zhì)變味原料，如大米、面粉、食鹽、食用油、調(diào)味等的采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真查看產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品等級(jí)、檢驗(yàn)單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)索證制度。
2.儲(chǔ)存。
�。�1）保管員不收腐爛變質(zhì)原料。
�。�2）食品儲(chǔ)藏嚴(yán)格按照分類、隔墻、離地的原則，防止交叉污染，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品隔離存放做到：主食與副食隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食品與老鼠藥、蒼蠅藥、蟑螂藥隔離，不得混放。
�。�3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須寫上標(biāo)志，并做到分開使用，用后清洗干凈，定位存放。
3.消毒。
食堂用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒。定時(shí)做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干凈的專用器具中存放；在條件允許的情況下，學(xué)生的餐具可以由正規(guī)合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)簽記號(hào)，用后及時(shí)清洗消毒，存放于固定的位置。
4.清洗。
認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面，擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)清潔操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器，學(xué)生用餐間地面、桌面等，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施要齊全，保證食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染、無(wú)雜物。餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境保持潔凈衛(wèi)生。向?qū)W生供應(yīng)開水時(shí)，裝開水的器具要上鎖，且天天進(jìn)行內(nèi)外清洗，防止污垢存積。
5.加工。
食堂飯菜一定要煮熟煮透，涼拌菜要潔凈衛(wèi)生。加工人員不加工變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不使用有異味或污染不潔的米、面、油、餡等原料，加工程序要合理，生熟、葷素要分開。加工人員實(shí)行持證上崗制，加工前必須將手洗凈，加工食品時(shí)穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，佩戴服務(wù)牌。加工人員個(gè)人衛(wèi)生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗發(fā)、勤理剪發(fā)；勤洗衣服和勤換工作服。不得在工作期間抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
6.銷售。
學(xué)校食堂銷售安全衛(wèi)生的食品，不賣腐爛變質(zhì)食品。特別是配送的早餐，米粉、面包、饅頭、豆?jié){一定是當(dāng)天現(xiàn)做，烤包、餅干、牛奶等要新鮮，不能超過(guò)保質(zhì)期。待銷售的`食品要存放于干凈的器具中，用專用蓋子蓋好，做好食品保溫以及防蟲防蠅工作。銷售食品前銷售人員必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣，佩戴干凈的帽子和口罩，銷售食品時(shí)，必須使用干凈的售貨工具，防止食品不受污染，確保食品干凈衛(wèi)生。
7.留樣。
堅(jiān)持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理，留樣食品獨(dú)立裝袋，貼上標(biāo)簽，注明食品名稱和加工時(shí)間后存放于專用的冰箱內(nèi)，放置48小時(shí)。
四、合理布局，完善設(shè)施
為了給廣大師生一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行合理規(guī)劃和布局，選址合理，遠(yuǎn)離污染源，食堂周圍一百米范圍內(nèi)沒(méi)有豬圈、廁所、垃圾池，沒(méi)有衛(wèi)生死角，食堂周圍的水溝、地面常清掃消毒，保證食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生、水溝保持暢通清潔，食堂墻面、天花板潔凈衛(wèi)生，地面鋪設(shè)耐磨、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料。
五、加強(qiáng)監(jiān)督，注重防范
1.自覺接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)各界以及學(xué)生的監(jiān)督。從業(yè)人員每年都要自覺參加體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督和指導(dǎo)；定期或不定期與學(xué)生代表座談交流，每月或每?jī)蓚�(gè)月進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生安全問(wèn)卷調(diào)查，讓學(xué)生不記名如實(shí)填寫，對(duì)食堂就餐作出總體評(píng)價(jià)（很滿意、基本滿意、不滿意），聽取學(xué)生意見，做到有反饋、有措施、有改進(jìn)。
2.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐安全，防止病從口入。每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，查找不足，反饋通報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，保障師生的身體健康。
食堂安全保衛(wèi)制度5
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，我校緊密結(jié)合實(shí)際情況，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。
一、學(xué)校食堂管理人員對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，管理人員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。
食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室、綜治辦的.管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項(xiàng)管理規(guī)范開展工作，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；
食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證索票制度。
3、不制作冷葷食品，食品留樣48小時(shí)以上。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、食堂管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、分發(fā)食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
食堂安全保衛(wèi)制度6
一、抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施
我校嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，相繼出臺(tái)了飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)制度，完善了集中采購(gòu)制度、食品檢驗(yàn)制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛(wèi)生工作邁入了制度化的軌道。建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到各部門和具體責(zé)任人，堅(jiān)持誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。校長(zhǎng)隨機(jī)抽查，分管副校長(zhǎng)每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅(jiān)持在食堂辦公，負(fù)責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查。對(duì)出現(xiàn)管理漏洞或失職行為或違規(guī)操作等問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任追究制。20__年3月14日，分管副校長(zhǎng)在檢查中發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的蘿卜有少量黑心，經(jīng)學(xué)校研究決定給予食品采購(gòu)員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會(huì)上通報(bào)批評(píng)。為了保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)，學(xué)校在校園內(nèi)設(shè)立食堂衛(wèi)生安全投訴臺(tái)，鼓勵(lì)全體師生參與監(jiān)督管理，對(duì)于師生反映的問(wèn)題和建議，校長(zhǎng)楊光舉親自處理。今年開學(xué)初，有學(xué)生來(lái)信反映食堂飯菜質(zhì)量差、分量不足、工作人員服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題，楊校長(zhǎng)親自到食堂查證，發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)，立即要求食堂限期整改，并在校園公開處理意見，在全校引起強(qiáng)烈轟動(dòng)，深受師生的歡迎。學(xué)校的食堂管理有兩個(gè)方面，一是制度建設(shè)，二是配套設(shè)施。我校在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下，近年來(lái)，先后投入80余萬(wàn)元用于食堂的改造和設(shè)備設(shè)施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購(gòu)置了蒸飯柜、和面機(jī)、制餡機(jī)、電烤箱等加工設(shè)備，在餐廳添置標(biāo)準(zhǔn)桌椅，安裝了電視機(jī)，極大的改善了就餐環(huán)境。
二、抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序
近年來(lái)，全國(guó)各地因飲食問(wèn)題引發(fā)的事故屢有發(fā)生，學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作面臨著較大的壓力。在日常管理工作中我校高度重視食品安全衛(wèi)生工作，具體作到嚴(yán)把五關(guān)，即采購(gòu)關(guān)、食品貯存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購(gòu)上嚴(yán)格按照縣教育局規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)索證制度。對(duì)于蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。堅(jiān)決從源頭上杜絕問(wèn)題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收、保管。食品原料全部由庫(kù)房保管員專人驗(yàn)收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲工作，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的.蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專人，專室，專具，專消毒，專冷藏。同時(shí)，在成品（食物）存放方面實(shí)行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。在用（食）具管理方面做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實(shí)行層層責(zé)任制，每一個(gè)程序都要接受下一個(gè)程序的檢查。堅(jiān)持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。食堂的所有餐具都由專人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據(jù)有關(guān)要求，對(duì)食堂所有工作人員實(shí)行持證上崗制。同時(shí)，嚴(yán)把食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。要求工作人員必須經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務(wù)牌；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。
三、抓隊(duì)伍，注重培訓(xùn)，加強(qiáng)教育
定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)。每年組織一次關(guān)于衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時(shí)還就滅蟲、滅鼠和防投毒等專項(xiàng)工作聘請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行專題技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。加強(qiáng)職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出"愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生"的主題。同時(shí)也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為苗頭的和有心理問(wèn)題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹立了良好的服務(wù)形象。
食堂安全保衛(wèi)制度7
一、存在的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬�、食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件差，布局不合理
農(nóng)村中小學(xué)食堂普遍存在基礎(chǔ)設(shè)施差，沒(méi)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，生、熟食品混雜堆放，粗、精加工食品混雜，菜板生熟混用，涼菜制作無(wú)合格單獨(dú)的制作間，內(nèi)外環(huán)境不整潔，無(wú)防塵、防腐、防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及有害昆蟲孳生的措施，照明、通風(fēng)、排煙、污水排放，垃圾存放，廢物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善，洗滌、消毒不合符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)專業(yè)廚師，無(wú)衛(wèi)生許可證等，給學(xué)校食堂食品安全帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。一是有些學(xué)校食堂建筑面積不足，有的年久失修，設(shè)施陳舊，沒(méi)有足夠數(shù)量的冰箱，不能滿足生熟食品分開存放及保鮮要求，防蠅、防蚊、防鼠設(shè)施也不全。隨著學(xué)校招生逐年擴(kuò)大，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生集體就餐的需要。二是學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生審查未落到實(shí)處，食堂功能布局、操作流程及衛(wèi)生設(shè)施的不合理現(xiàn)象普遍存在。清洗和加工區(qū)區(qū)劃不合理，未設(shè)餐具洗消間，有的對(duì)清洗后餐具無(wú)任何保潔措施，食堂衛(wèi)生不符合有關(guān)規(guī)定的要求。
�。ǘ�、從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)。一是部分從業(yè)人員對(duì)食品安全的敏感性和責(zé)任心不強(qiáng)，在食品加工和操作過(guò)程中漫不經(jīng)心，麻痹大意。二是部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證或健康證過(guò)期，未及時(shí)體檢并配備、更換。三是操作過(guò)程中有的從業(yè)人員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在留長(zhǎng)指甲等現(xiàn)象。
�。ㄈW(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生重視程度不夠，沒(méi)有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。二是有的學(xué)校沒(méi)有建立食品安全責(zé)任制，沒(méi)有做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)控。三是重大食品安全事故處理機(jī)制不健全。一旦發(fā)生食品安全事故，沒(méi)有切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案，無(wú)法進(jìn)行及時(shí)、有序、有效的處置。四是未建立完善規(guī)范的食品留樣制度。要保證學(xué)校食堂食品安全，各校必須以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，設(shè)立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備專兼職的安全管理人員，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的“第一責(zé)任人”。后勤校長(zhǎng)具體抓食堂食品安全工作，并經(jīng)常進(jìn)行督查，對(duì)工作人員經(jīng)常進(jìn)行培訓(xùn)。但現(xiàn)在中小學(xué)校大多無(wú)組織機(jī)構(gòu)，無(wú)專門的管理人員，對(duì)食堂食品安全的管理不到位，沒(méi)制定食堂工作制度，無(wú)索證登記制度，48小時(shí)留樣記錄制度，采購(gòu)貨物未實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，餐具消毒流于形式，食堂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄋ模⑹程霉芾聿簧�。大多數(shù)學(xué)校特別是小學(xué)食品未進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，而是圖便宜在小攤小販點(diǎn)進(jìn)貨，有的甚至是每天下午到攤點(diǎn)上以低價(jià)包攬那些剩余的、質(zhì)量差的，甚至是幾乎變了質(zhì)的食品，只圖價(jià)格低，而忽略了師生的營(yíng)養(yǎng)與健康，包裝食品有的超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定，也還在繼續(xù)使用，還有些學(xué)校還在使用再生油或劣質(zhì)油，這給師生帶來(lái)嚴(yán)重的安全問(wèn)題。目前，我縣個(gè)別學(xué)校的.食堂還在采用市場(chǎng)運(yùn)作，承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。個(gè)別承包人受利益驅(qū)動(dòng)，在采購(gòu)食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格，忽視食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是在購(gòu)買食用油、調(diào)味品時(shí)多為無(wú)商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購(gòu)索證意識(shí)不強(qiáng)，大部分學(xué)校食品采購(gòu)三證不全，即：食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、出廠合格檢驗(yàn)報(bào)告不齊全，個(gè)別采購(gòu)人員對(duì)食品索證有關(guān)規(guī)定甚至一無(wú)所知，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。
（五）、食品安全宣傳力度不夠。學(xué)校沒(méi)有開展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)教育，多數(shù)學(xué)生不具備食品安全自我保護(hù)常識(shí)。
二、存在問(wèn)題的對(duì)策
�。ㄒ唬⒓訌�(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理。進(jìn)一步強(qiáng)化教育、衛(wèi)生等行政部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督力度，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅查處。教育部門要制定具體有效的食品安全巡察制度，切實(shí)擔(dān)負(fù)起各類學(xué)校食堂安全的監(jiān)管職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂多次出現(xiàn)問(wèn)題的，責(zé)令學(xué)校限期整改，確保學(xué)校食品安全。學(xué)校食堂采購(gòu)貨物嚴(yán)格實(shí)行準(zhǔn)入、定點(diǎn)采購(gòu)和索證管理，并簽定質(zhì)量保證協(xié)議，防止不合格產(chǎn)品流入校園，同時(shí)必須嚴(yán)格履行進(jìn)貨手續(xù)，誰(shuí)經(jīng)手，誰(shuí)簽字，誰(shuí)負(fù)責(zé)，學(xué)校專人負(fù)責(zé)督導(dǎo)食品采購(gòu)，參與質(zhì)量驗(yàn)收。
�。ǘ⒁�(guī)范食品采購(gòu)工作。加大采購(gòu)索證力度，學(xué)校食堂采購(gòu)食用油、調(diào)味品要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求，并索取衛(wèi)生許可證和該批次檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)監(jiān)部門加大對(duì)學(xué)校食堂食用油、調(diào)味品等原輔料的抽檢力度，確保采購(gòu)渠道正規(guī)，質(zhì)量合格。
�。ㄈ⒓訌�(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。加強(qiáng)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德和自覺維護(hù)食品安全意識(shí)；建立健全食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度，完善食堂培訓(xùn)計(jì)劃，在每學(xué)期開學(xué)之初，對(duì)從業(yè)人員從食堂軟硬件要求到食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、操作、出售等全過(guò)程進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)不合格人員要做到不準(zhǔn)其上崗，從源頭上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。加強(qiáng)師生員工的食品安全意識(shí)教育，督促食堂人員經(jīng)常學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)師生衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造學(xué)校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。
�。ㄋ模�、完善各項(xiàng)規(guī)章制度。健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，樹立校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，形成責(zé)任明確、過(guò)程透明、群眾監(jiān)督的學(xué)校食品安全工作體系；嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度；建立學(xué)校食品安全應(yīng)急機(jī)制，確保一旦出現(xiàn)食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。
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一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
二、食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。
五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
六、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，食堂工作人員應(yīng)負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
八、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的'措施，貯存食品的容器必需安全、無(wú)害，防止食品污染。
九、食堂人員要幫忙學(xué)校認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
十、食堂必需使用合格的壓力容器，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
食堂安全保衛(wèi)制度9
根據(jù)市食品安全委員會(huì)辦公室文件（市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)《開展“校園食品安全守護(hù)”專項(xiàng)行動(dòng)方案》的通知）精神），我校于4月1日，對(duì)食堂和服務(wù)部食品安全進(jìn)行了安全隱患全面排查，現(xiàn)將我校食品安全自查及整改情況匯報(bào)如下：
一、學(xué)校基本情況
我校始建于x年x月，是一所具有民族文化、體育運(yùn)動(dòng)和勤工儉學(xué)特色的普通初中一級(jí)三等學(xué)校。學(xué)�，F(xiàn)有24個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生1084人,現(xiàn)有教職工74人，食堂從業(yè)人員有22人.
二、自查情況
1、學(xué)校組織健全。我校成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安全的副校長(zhǎng)和總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，班子成員、值日教師、班主任和食堂管理員為組員，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全方位的監(jiān)管工作。
2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的食堂管理工作，總務(wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、食品采購(gòu)制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的.質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。學(xué)校不提供涼拌食物。
6、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
8、食品倉(cāng)庫(kù)防鼠，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
9、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
10、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬，做到收支平衡。
三、存在的問(wèn)題：
我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。例如：學(xué)校儲(chǔ)藏室狹窄，致使物品擺放難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；食堂操作間不夠?qū)挸�，布局不合理，�?dǎo)致加工餐具難以擺放，操作起來(lái)顯得比較擁擠。
四、整改措施：
1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用班會(huì)、校會(huì)、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購(gòu)買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
食堂安全保衛(wèi)制度10
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不絕提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)訂立田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。
一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的.要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、食品在工作區(qū)域或集體宿舍區(qū)聚眾鬧事、打架斗毆、酗酒、賭博現(xiàn)象等。
要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。
加工關(guān)：
1、蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對(duì)有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必需先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。
2、切菜要做到大小均勻，適合同學(xué)入口為宜。
3、凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。
4、操作過(guò)程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要適時(shí)清除，不得留存。
5、切好的蔬菜或原材料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6、同學(xué)菜桶必需單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7、飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并實(shí)行必需的防蠅、防塵措施。
食堂安全保衛(wèi)制度11
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。特訂立以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度：
1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。
2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。
6、操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能定時(shí)就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的`原材料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原材料臺(tái)賬。
就餐管理制度：
1、全部職工定時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成揮霍。
3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，珍惜公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有看法，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要珍惜食堂的公物和設(shè)施，不得任意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
食堂安全保衛(wèi)制度12
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2，食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)同學(xué)的.膳食應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無(wú)害，防止食品污染。
9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
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