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      健康食品管理制度

      時(shí)間:2024-09-02 12:55:53 制度 我要投稿

      健康食品管理制度

        隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的健康食品管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

      健康食品管理制度

      健康食品管理制度1

        一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

        二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

        三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

        五、從業(yè)人員必須具有良好的.衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

        (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

        (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

        (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

        (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

        七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗。

      健康食品管理制度2

        1、積極開展心理健康教育和心理健康輔導(dǎo)中心(下簡(jiǎn)稱為中心)的各項(xiàng)工作;

        2、負(fù)責(zé)以多種形式在廣大師生中開展心理健康的宣傳與教育工作;

        3、負(fù)責(zé)對(duì)三級(jí)網(wǎng)絡(luò)所有成員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和考核;

        4、負(fù)責(zé)對(duì)新生開展心理健康普測(cè),建立、完善重點(diǎn)學(xué)生心理檔案,及時(shí)了解和掌握重點(diǎn)學(xué)生的各方面情況,做好訪談?dòng)涗?

        5、根據(jù)各學(xué)院上報(bào)的危機(jī)信息及心理輔導(dǎo)員填報(bào)的院心理健康教育重點(diǎn)學(xué)生情況調(diào)查表(中心心理普測(cè)重點(diǎn)學(xué)生調(diào)查表)(附件一)、院心理健康教育重點(diǎn)學(xué)生干預(yù)情況表(附件二)、院心理健康教育情況表(附件三)、匯總整理心理危機(jī)信息,評(píng)估危機(jī)的嚴(yán)重程度,選擇危機(jī)干預(yù)方案進(jìn)行處理;

        6、遇到突發(fā)、危機(jī)或重大事件,及時(shí)按照心理危機(jī)干預(yù)流程圖執(zhí)行;

        7、參加國內(nèi)外的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與研討,主動(dòng)學(xué)習(xí)和掌握心理學(xué)專業(yè)知識(shí)和心理咨詢與輔導(dǎo)的'技能,積極參加校外的心理健康教育專題培訓(xùn),努力提高自身工作能力和水平;

        8、負(fù)責(zé)管理各學(xué)院心理輔導(dǎo)員與各班心理委員;

        9、對(duì)學(xué)生的私隱保守秘密(學(xué)生發(fā)生自傷或傷害他人等情況之外);

        10、嚴(yán)格遵守中心的相關(guān)制度。

      健康食品管理制度3

        1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

        2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

        3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

        4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

        5、員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

        6、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的.健康證后方能上崗工作。

        7、學(xué)校食堂主管人員須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。

      健康食品管理制度4

        一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢,持健康證上崗:新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

        二、建立從業(yè)人員健康檔案,將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔,到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,確保健康證明在有效期內(nèi)。

        三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)主動(dòng)報(bào)告,立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

        四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度,每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況,并詳細(xì)記錄。

        五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,專間操作人員還需戴口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

        六、上崗操作前應(yīng)洗手,操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。自覺接受企業(yè)內(nèi)部的.健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

        七、入廁前必須換下工服,出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。

      健康食品管理制度5

        為有效維護(hù)中國海員以及航運(yùn)業(yè)和港口的權(quán)益,促進(jìn)航運(yùn)業(yè)健康發(fā)展,我國于2015年11月12日,向國際勞工組織遞交了《2006年海事勞工公約》的批準(zhǔn)書,成為第68個(gè)批準(zhǔn)這一公約的國家。該公約于2016年11月12日起對(duì)我國生效(不含香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)) !2006年海事勞工公約》中:規(guī)則3.2:食品和膳食服務(wù)的目的是確保海員獲得根據(jù)規(guī)范的衛(wèi)生條件提供的優(yōu)質(zhì)食品和飲用水, A3.2提出了食品和膳食服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), B3.2提出了食品和膳食服務(wù)導(dǎo)則。其中對(duì)成員國主管機(jī)關(guān)監(jiān)管、船東(管理公司)管理、船上管理及廚師任職資歷等方面提出相關(guān)要求,關(guān)注船員飲食健康和安全,加強(qiáng)船上食品和膳食管理,確保提供高質(zhì)量的船員食品并做好膳食管理,提高在船人員的生活質(zhì)量,達(dá)到讓海員真真切切成為一份體面的工作的目的。

        OCIMF組織的TMSA中第三部分:船上人員的招募和管理, Stage 3中要求:公司應(yīng)開展相關(guān)活動(dòng),促進(jìn)船上人員健康意識(shí)提高。相應(yīng)的最佳實(shí)踐指南(BPG)中提到對(duì)健康意識(shí)的促進(jìn)包括在極端的氣溫、濕度或者其他惡劣條件下工作的注意事項(xiàng),通過餐飲和其他的設(shè)施鼓勵(lì)船員健康飲食并進(jìn)行足夠地鍛煉。因此必須從體系文件、日常管理、實(shí)際操作等環(huán)節(jié)對(duì)船上人員食品和膳食進(jìn)行系統(tǒng)的管理,倡導(dǎo)船員健康飲食文化,逐步讓船員養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,促進(jìn)船員身體健康。

        現(xiàn)在大家都非常關(guān)注飲食健康,新聞媒體中經(jīng)常談及有關(guān)飲食健康話題。但對(duì)于海員這個(gè)職業(yè),由于特殊的工作性質(zhì)和環(huán)境,無法達(dá)到或形成陸地上工作人們的健康飲食習(xí)慣,只能結(jié)合船上特殊情況借鑒其中通用部分,盡可能地鼓勵(lì)、帶動(dòng)船員養(yǎng)成相對(duì)良好的健康飲食習(xí)慣。

        船上日常食物的供應(yīng)及個(gè)人就餐時(shí)間均受到工作及其他客觀因素影響,比如:一個(gè)航次可能需要十多天甚至幾個(gè)月時(shí)間在海上航行,不能供應(yīng)新鮮的瓜果蔬菜;船上實(shí)行24h輪流值班制度,加上工作隨機(jī)性,正常的一天三餐按時(shí)吃飯,對(duì)在船工作人員來說都是一種奢望,尤其0000~0400時(shí)值班人員可能經(jīng)常熬夜不吃早餐。加之船上信息相對(duì)閉塞,船員健康意識(shí)不高,主管機(jī)關(guān)、公司及船舶自身調(diào)配健康飲食的能力相對(duì)薄弱,導(dǎo)致大部分船員形成了一些不良飲食習(xí)慣,例如高糖、高鹽、高脂肪,而瓜果蔬菜的攝入量嚴(yán)重不足,飲食營養(yǎng)嚴(yán)重失衡。另外,船上生活和工作空間狹小,不利于進(jìn)行體育鍛煉,尤其一些年輕的船員,日常飲食及休息隨心所欲,形成了極不健康的生活規(guī)律,透支著自己的身體。日積月累,導(dǎo)致健康受到嚴(yán)重影響,甚至患上嚴(yán)重的疾病。身邊不乏一些海員,在船上工作幾年后,每次健康體檢時(shí)身體各項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo),都苦不堪言,這不僅影響正常上船工作,傷害了自己的身體,也影響整個(gè)家庭生活。因此,船舶管理公司對(duì)于船員飲食健康的管理,應(yīng)該引起足夠的重視并制定可操作的控制程序。本文就此提出一些建議。

        1公司岸基應(yīng)該認(rèn)識(shí)到船員健康飲食管理的重要性

        在整個(gè)航行過程中,海員不僅工作在船上,而且所有的時(shí)間都在船上度過,關(guān)注船員在船健康飲食問題是非常重要的。可供選擇的健康食品盡量豐富,讓船員有機(jī)會(huì)養(yǎng)成更加健康的飲食習(xí)慣,使他們?cè)诖罡咏】敌腋。?qiáng)有力地執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生的高標(biāo)準(zhǔn),確保健康環(huán)境下攝入食品的健康,這對(duì)健康飲食管理體制非常重要。健康的食品和愉悅的進(jìn)餐時(shí)間,將有助一個(gè)人養(yǎng)成和維持健康的.生活習(xí)慣。

        2船員健康飲食管理建議

        應(yīng)鼓勵(lì)和激勵(lì)船員飲食更加健康。在日常會(huì)議、體檢等環(huán)節(jié)更多地關(guān)注健康飲食問題。通過各種途徑講解健康飲食知識(shí)并激發(fā)船員的興趣, 提供多種多樣的食物。一個(gè)健康的食譜不見得比那些非健康食譜成本高。全體人員均需參與到健康飲食計(jì)劃中,船長(zhǎng)和高級(jí)船員需做出承諾。船員飲食習(xí)慣的改變可能需要好幾個(gè)月時(shí)間,而帶來的實(shí)際效果需要更長(zhǎng)時(shí)間才能見到。應(yīng)針對(duì)健康飲食做一個(gè)系統(tǒng)性的計(jì)劃。計(jì)劃包括在船上健康飲食管理想要達(dá)到的目標(biāo)以及需要的時(shí)間。將廚師、食品供貨商等關(guān)鍵人員納入該計(jì)劃管理范圍,同時(shí)應(yīng)確立一個(gè)公司層面的健康政策。為健康飲食項(xiàng)目做好計(jì)劃,確保計(jì)劃開展的活動(dòng)做過充分評(píng)估,并準(zhǔn)備好調(diào)整計(jì)劃,當(dāng)有些活動(dòng)不如其他項(xiàng)目受歡迎(不成功)時(shí)須立即調(diào)整。正式宣布實(shí)施健康飲食計(jì)劃和預(yù)期目標(biāo),專門組織一個(gè)健康飲食計(jì)劃啟動(dòng)慶祝活動(dòng),比如采用特別的菜單或者給大家分發(fā)水果及小禮品等。保證下一周菜單提前公布給大家,并說明菜單中出于健康考慮而提供的食物,同時(shí)提供健康的飲品和小吃。在供應(yīng)食物的地方通過張貼畫及宣傳單的方式提供相關(guān)信息。應(yīng)要求船員填寫調(diào)查問卷,評(píng)估健康飲食計(jì)劃的優(yōu)點(diǎn)和不足,鼓勵(lì)船員提供改進(jìn)建議和嘗試新的菜譜。跟蹤船上食物消耗種類的數(shù)量,判斷船員飲食情況,當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲食不合理或者有失平衡時(shí)應(yīng)及時(shí)告知船員。把健康飲食與食品安全和廚房衛(wèi)生聯(lián)系起來,系統(tǒng)、全面地進(jìn)行管理。在船上提供健身設(shè)備并開展其他有益健康的活動(dòng)。還應(yīng)確保為船員免費(fèi)供應(yīng)符合要求的飲用水。

        3健康飲食基礎(chǔ)

        膳食應(yīng)提供足夠的蛋白質(zhì)來形成和修復(fù)人體組織,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充礦物質(zhì)來加強(qiáng)人體組織,充足的碳水化合物和適量的脂肪為維持人體所需能量。身體同時(shí)需要維生素和抗氧化物保證身體所有的功能正常運(yùn)行。每天至少喝1。5L品質(zhì)良好的飲用水對(duì)于身體至關(guān)重要。以下是對(duì)健康飲食習(xí)慣的五點(diǎn)建議:一是保持平衡是非常關(guān)鍵的信息;二是吃大量的水果和蔬菜,土豆和全谷類制品;三是減少對(duì)肉類、脂肪、糖類和食鹽的攝入量;四是飲用大量的水和奶制品;五是必須吃早餐。

        食物金字塔(見圖1)是保持平衡飲食的好參考。因各個(gè)國家、地區(qū)的飲食習(xí)慣大不相同,所以不可能提供一個(gè)全世界通用的健康飲食和保持身體健康指南,但是人體所需的基本元素是相同的,船上應(yīng)根據(jù)食物金字塔合理安排食物供應(yīng),保證每餐營養(yǎng)搭配均衡。

        4船上健康飲食相關(guān)設(shè)備的配備與管理

        在船員健康飲食管理體系中,船上食物加工和保鮮設(shè)備、飲用淡水的配備是實(shí)施健康飲食計(jì)劃的硬件保證。

        在船舶建造時(shí),冷庫的制冷能力和儲(chǔ)藏容積的設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮船舶營運(yùn)航線、船員配備人數(shù)等因素,確保能儲(chǔ)存足夠數(shù)量的食品,儲(chǔ)存期更長(zhǎng)、更可靠。船上應(yīng)加強(qiáng)食品日常儲(chǔ)藏管理,采用有效措施延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。每航次開始前應(yīng)根據(jù)航行計(jì)劃進(jìn)行合理、充足的安排。另外,船上廚房烹飪?cè)O(shè)備配備的多樣性也應(yīng)受到重視,應(yīng)滿足船員多樣性食品制作的需求。

        對(duì)于飲用水,除了配備足夠的自帶淡水外,應(yīng)設(shè)置性能可靠、便于維護(hù)的反滲透飲用水制造裝置,為船員提供優(yōu)質(zhì)水源。

      健康食品管理制度6

        (一)健康管理制度

        1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

        2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

        3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新,保存期不得少于兩年。

        4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

        5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的'工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

        6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

        7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

        8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。

        (二)培訓(xùn)管理制度

        1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗;

        2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

        3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn),制定培訓(xùn)計(jì)劃,每季度組織培訓(xùn)一次,每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;

        4.培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);

        5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗;

        6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

      健康食品管理制度7

        為了進(jìn)一步提高教育科研檔案管理水平,發(fā)揮科研檔案在教科研工作中的作用,實(shí)現(xiàn)教育科研檔案管理的系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學(xué)化,特制定本制度。

        一.由教科室負(fù)責(zé)學(xué)校所有省市級(jí)課題資料的收集歸檔工作。

        二.由各系(部)教學(xué)秘書負(fù)責(zé)收集校級(jí)課題的資料收集歸檔工作,結(jié)題后將完整資料統(tǒng)一交學(xué)校教科室留存。

        三.由各系(部)教學(xué)秘書每學(xué)期結(jié)束前收集登記一次教師的論文發(fā)表、教材編寫、教學(xué)技能競(jìng)賽等情況,材料收集后交教科室統(tǒng)一匯總留存。

        四.由教科室負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)匯總每學(xué)期教師外出進(jìn)修培訓(xùn)、參加各類學(xué)術(shù)會(huì)議等情況的`匯總歸檔工作。

        五.科研檔案管理要運(yùn)用現(xiàn)代化手段,所有資料在保留原始文本材料的基礎(chǔ)上均將匯總表錄入計(jì)算機(jī),分類管理。

        六.本校各部門和教師均可查閱和利用教科室保管的檔案,但必須履行登記手續(xù);所有資料一般不得借出檔案室,確因研究或工作需要借出使用,必須經(jīng)教科室主任或校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并在一周內(nèi)歸還;外單位需查閱、利用本處檔案,需經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意,一般不外借。

        七.檔案借閱檔人員必須愛護(hù)檔案資料,利用微機(jī)資料庫查閱檔案應(yīng)規(guī)范操作,借閱案卷者不得私拆、損壞、涂改和污染檔案。

      健康食品管理制度8

        一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

        二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

        三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

        四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

        五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

        (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

        (2)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

        (3)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

        (4)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

        (5)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

        (6)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

        (7)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

        (8)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

        (9)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開關(guān)。

        六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

        (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

        (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

        (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

        七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

        八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

        九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專人保管鑰匙。

      健康食品管理制度9

        一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明,且不得涂改,過期、筆跡不清者無效。

        二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗,杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。

        三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的`疾病的人員,不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。

        四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

        五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí),應(yīng)采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。

        ①腹瀉;

       、谑滞鈧

       、蹱C傷;

       、芷つw濕疹;

       、蓍L(zhǎng)癤子;

       、扪屎硖弁矗

       、叨、眼、鼻溢液;

       、喟l(fā)熱;

        ⑨嘔吐。

        六、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn),強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生要求。

        本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)遵守下列規(guī)定:

        1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

        2、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入食品生產(chǎn)車間須戴工作帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

        3、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。

        4、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

        5、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

        6、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

        7、工作時(shí)嚴(yán)禁隨地吐痰。

        8、不準(zhǔn)用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

        9、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

        10、避免對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。

        11、自覺遵守衛(wèi)生管理制度。

        12、抹布專用,經(jīng)常搓洗、涼曬、消毒。

      健康食品管理制度10

        一、范圍:適應(yīng)于本店全體員工

        二、目的:明確保健食品從業(yè)人員健康要求和標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格健康管理制度,保證保健食品質(zhì)量安全。

        三、責(zé)任和職責(zé):?jiǎn)T工健康管理由公司行政辦公室和銷售部等部門共同管理,行政辦公室主要負(fù)責(zé)員工健康教育、體檢、健康證辦理等工作;銷售部及公司各部門主要負(fù)責(zé)本部門員工的日常衛(wèi)生管理。

        四、管理制度:

        1、保健食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,通過檢查,身體健康且取得健康證的員工方可繼續(xù)上崗,否則,按照相關(guān)規(guī)定辭工或調(diào)整。對(duì)新聘用的'員工一律要求要通過體檢取得健康證后方可聘用,否則,不得聘用。

        2、保健食品安全管理人員要學(xué)習(xí)保健食品衛(wèi)生知識(shí)和保健食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí),掌握有關(guān)保健食品衛(wèi)生的基本要求,定期加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

        3、凡患有痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙保健食品衛(wèi)生的疾病,不得從事和接觸保健食品銷售和管理工作。

        4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等病癥時(shí),應(yīng)立即脫離崗位,待查明病因,排除病癥或痊愈后,方可重新上崗。

        五、建立嚴(yán)格完整的員工健康檔案。

      健康食品管理制度11

        (一)學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

       。ǘ⿲W(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全自查整改。

       。ㄈ⿲W(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

        (四)學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員,做好日常食品安全監(jiān)管工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng);應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員,指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。

       。ㄎ澹⿵N師長(zhǎng)和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

       。⿲W(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度,組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

       。ㄆ撸⿲W(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育,通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng);加強(qiáng)對(duì)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

        學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

       。ㄒ唬⿲W(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,學(xué)校校長(zhǎng)為應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)人。建立食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度,明確報(bào)告人。

        (二)學(xué)校接到食品安全事件投訴,立即報(bào)告應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人。

       。ㄈ⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)立即要求停止食品加工活動(dòng),立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),防止事故擴(kuò)大。

       。ㄋ模⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,第一時(shí)間電話上報(bào)學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心,并同時(shí)向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部及轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所(電話:)、社區(qū)疾控部門(電話:)報(bào)告,在1小時(shí)之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場(chǎng)監(jiān)管及疾控部門報(bào)告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

       。ㄎ澹⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場(chǎng),準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。

       。⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

        (七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)主動(dòng)組織病人就醫(yī),避免貽誤治療,并與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系,做好溝通引導(dǎo)等工作。

        (八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

        學(xué)校食堂食品安全自查制度

        (一)學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),確定食品安全自查項(xiàng)目和要求,建立自查清單,制定自查計(jì)劃。

       。ǘ┦称钒踩圆榭勺孕薪M織或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。

       。ㄈ┦称钒踩圆榘ㄖ贫茸圆、定期自查和專項(xiàng)自查:

        制度自查:對(duì)食品安全制度的適用性,每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí),及時(shí)開展制度自查和修訂;

        定期自查:每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查;專項(xiàng)自查:獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后,應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。

       。ㄋ模⿲(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品,立即停止使用,存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域,并采取退貨、銷毀等處理措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn),根據(jù)具體情況采取有效措施。

       。ㄎ澹⿲(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改,并有整改臺(tái)賬、記錄。

       。┲茏圆榍闆r及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

       。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作,并制定培訓(xùn)計(jì)劃,做好培訓(xùn)記錄。

       。ǘ┬逻M(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況記錄在案。

       。ㄈ┌础吨腥A人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定,每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時(shí),并考核合格。

       。ㄋ模┙⑼暾膹臉I(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,內(nèi)容包括:培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材、教師、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績(jī)等。

        (五)對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗,直至培訓(xùn)合格。

        學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

        (一)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢,持健康證明上崗;新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

       。ǘ┙臉I(yè)人員健康檔案,健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

       。ㄈ⿲(shí)行每日晨檢制度,每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況,并做好晨檢記錄。

       。ㄋ模⿵臉I(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)主動(dòng)報(bào)告,立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可重新上崗。

       。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、胡須等。

       。┎僮鲿r(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

       。ㄆ撸⿲ig操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩,雙手進(jìn)行清洗消毒。

       。ò耍⿵臉I(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為,不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或從事其他可能污染食品的行為。

       。ň牛⿵臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服,工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

       。ㄊ⿵臉I(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

        學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

       。ㄒ唬┞鋵(shí)加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任,食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

       。ǘ┑孛鎽(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

        (三)排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯,保持流水通暢?/p>

        (四)墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

       。ㄎ澹┰钆_(tái)臺(tái)面清潔,無油污殘菜,爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年至少清洗2次。

       。┕ぷ髋_(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

       。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、清洗、消毒。

        (八)冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

        (九)餐具清洗消毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

        學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

       。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,操作流程規(guī)范。

       。ǘ└鞴δ荛g地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

       。ㄈ┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

       。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等,使用色標(biāo)管理,標(biāo)識(shí)清晰,并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護(hù),及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

       。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)狻C(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、校驗(yàn)及時(shí)有記錄。

        學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

       。ㄒ唬⿲W(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購,指定專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄等工作。

       。ǘ┎少徥称、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購,并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進(jìn)行索證索票,索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,且由供貨商蓋章或簽字確認(rèn)。

       。ㄈ⿵氖称飞a(chǎn)者采購食品的,應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

        (四)從食品經(jīng)營者(商場(chǎng)、超市等)采購食品的,應(yīng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等,采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等;

       。ㄎ澹⿵氖秤棉r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,查驗(yàn)其統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件;

       。⿵募薪灰资袌(chǎng)采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證。

        (七)采購畜禽肉類的,應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明;采購豬肉的,還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí),冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗(yàn)陰性報(bào)告。采購肉類制品的,應(yīng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

       。ò耍┙共少彶环鲜称钒踩珮(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)入學(xué)校食堂,禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等。

       。ň牛┻M(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。

        學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

       。ㄒ唬⿷(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

       。ǘ⿷(yīng)當(dāng)按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

        (三)食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

       。ㄋ模┦称诽砑觿┎少彂(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證規(guī)定,食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)(中文),必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件;生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào);食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

       。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱(chǎng)所(或櫥柜)存放,標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

        (六)采用精確的計(jì)量工具稱量使用,并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37/T 4200—2020標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

        (七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

        學(xué)校食堂庫房管理制度

        (一)食品庫房應(yīng)定期通風(fēng)換氣,防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好,保證正常使用。

       。ǘ⿴旆、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。

       。ㄈ┦称窇(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15㎝以上存放,不同類型的食品原料應(yīng)分隔或分離貯存,并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存。

        (四)食品經(jīng)查驗(yàn)入庫后定位擺放,按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料,并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息,做好入庫查驗(yàn)登記。

       。ㄎ澹┵A存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽,標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

       。┯糜诒4媸称返睦洳乩鋬鲈O(shè)備,應(yīng)貼有標(biāo)識(shí),原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

       。ㄆ撸┭b調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品,應(yīng)在容器外加貼標(biāo)識(shí),標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

       。ò耍⿷(yīng)定期檢查庫存,庫房?jī)?nèi)設(shè)置退貨專區(qū),有明確標(biāo)識(shí),及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

        學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

        (一)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

        (二)配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標(biāo)識(shí)。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱),確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。

       。ㄈ⿲(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理,學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同,并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

       。ㄋ模┙W(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證;學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

        (五)規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備,餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)。

       。┘訌(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監(jiān)督。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為,立即改正,并給予處罰。

        學(xué)校食堂食品留樣制度

        (一)每餐次的食品成品(含簡(jiǎn)餐)應(yīng)留樣。

       。ǘ⿷(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時(shí)上鎖,定期除霜、消毒,鑰匙由留樣責(zé)任人保管。

       。ㄈ⿷(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備(留樣柜)中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0 ℃~8 ℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125 g。

       。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員,或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

       。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀,留存食品不得混入師生用餐食品中。

       。┳龊昧魳佑涗。留樣記錄應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員、銷毀時(shí)間(月、日、時(shí))、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

        學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

       。ㄒ唬┦称方(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

       。ǘ┚筒蛨(chǎng)所要達(dá)到窗明幾凈,地面清潔,地面無水。

       。ㄈ┎妥罃[放整齊、美觀、干凈整潔。

       。ㄋ模┚筒蛨(chǎng)所服務(wù)員需持有效健康證上崗,上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

       。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺(tái)前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

       。┚筒蛨(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施,配備洗手液、干手器、七部洗手法。

       。ㄆ撸┚筒蛨(chǎng)所應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

       。ò耍⿷(yīng)及時(shí)清理、清潔桌面,清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

       。ň牛┯貌徒Y(jié)束后,進(jìn)行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

       。ㄊ┰O(shè)置餐廳文化專欄,有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

        (十一)應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約,營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

        學(xué)校生活飲用水管理制度

       。ㄒ唬⿲W(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案,并定期組織培訓(xùn)和演練。

       。ǘ⿲W(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)、專人管理。

       。ㄈ┲苯訌氖鹿┧⒐芩藛T應(yīng)當(dāng)取得有效健康合格證明后方可上崗,并每年進(jìn)行一次健康檢查;加辛〖、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者,在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

        (四)學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒,及時(shí)更換濾芯,加強(qiáng)日常維護(hù)、巡查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患,做好清洗、消毒、維護(hù)等記錄。

       。ㄎ澹⿲W(xué)校購買涉水產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明;購買消毒產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告。應(yīng)對(duì)購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

       。⿲W(xué)校應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

       。ㄆ撸┈F(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測(cè)儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),對(duì)其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項(xiàng)目,每周進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè);對(duì)菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標(biāo),每半年進(jìn)行一次檢測(cè)。

       。ò耍⿲W(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件,應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門,不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù),并按照有關(guān)預(yù)案及時(shí)予以處置。

        (九)在學(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水,提倡喝開水。

        學(xué)校食品安全管理獎(jiǎng)懲制度

        (一)獎(jiǎng)勵(lì)制度:對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視情況給予獎(jiǎng)勵(lì):

        1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù),提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量,提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面,有特殊貢獻(xiàn)的。

        2、提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的。

        3、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),防止或挽救事故,使食堂免受重大損失的。

        4、為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境,勇于向破壞行為作斗爭(zhēng),有顯著功績(jī)的。

        5、因其他特殊貢獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的。

       。ǘ⿷土P制度:對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴(yán)重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰:

        1、工作時(shí)間不穿工作服,售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。

        2、讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

        3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

        4、在操作間內(nèi)吸煙,發(fā)現(xiàn)過期食品或霉?fàn)食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位的。

        5、被投訴飯菜中出現(xiàn)異物的。

        6、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。

        7、操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

        8、工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)。對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉,不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

        學(xué)校食堂投訴受理制度

       。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度,認(rèn)真做好本職工作,為廣大師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),自覺接受全校師生的監(jiān)督。

        (二)學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱,收集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長(zhǎng)公開食品安全投訴電話,接受師生、家長(zhǎng)的監(jiān)督。

       。ㄈ┙⑼对V受理制度,對(duì)師生、家長(zhǎng)提出的投訴,應(yīng)立即核實(shí),妥善處理,并且留有記錄。

        (四)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物,餐具不潔等等)被師生、員工、家長(zhǎng)投訴,一經(jīng)查實(shí),對(duì)相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

        (五)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長(zhǎng)投訴,一經(jīng)查實(shí),對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。

       。┙拥綆熒⒓议L(zhǎng)投訴食品感官異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品,如有異常,應(yīng)及時(shí)撤換,同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

       。ㄆ撸┩对V電話

        學(xué)校集中用餐陪餐制度

       。ㄒ唬┙W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生家長(zhǎng)陪餐制度,并確保陪餐人員身體健康。

       。ǘ┟坎蛻(yīng)安排兩名以上(含兩名)校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部(校長(zhǎng)每周陪餐不少于一次)及教師陪餐(至少一名教師代表);結(jié)合單位實(shí)際每周安排家長(zhǎng)代表陪餐,不少于2次。

       。ㄈ┙y(tǒng)一制定陪餐安排表,在校園網(wǎng)、公示欄、食堂(或餐廳)等明顯位置公布,并交由食堂管理人員存檔備案。

       。ㄋ模┡悴腿藛T和學(xué)生同區(qū)域、同標(biāo)準(zhǔn)就餐;加強(qiáng)對(duì)陪餐情況的檢查,定期通報(bào)陪餐情況。

       。ㄎ澹┡悴腿藛T對(duì)所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià),對(duì)就餐當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)就餐學(xué)生的意見和建議做好記錄。

       。┡悴腿藛T對(duì)以下情況當(dāng)場(chǎng)指出并要求及時(shí)整改:食堂衛(wèi)生較差、物品擺放雜亂;食堂工作人員未穿戴工衣、工帽,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;餐飲用具未按要求消毒;飯菜加工距用餐時(shí)間過長(zhǎng);飯菜口味過甜或過咸等。

        (七)學(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的,及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,由校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐,確保每日陪餐人員及時(shí)到崗。

        (八)食堂管理人員認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議,對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí),并建立問題整改臺(tái)賬,做好整改記錄。

        學(xué)校食堂有害生物防控制度

       。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

       。ǘ┘庸そ(jīng)營場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

       。ㄈ┡潘疁铣隹诤团艢饪趹(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

       。ㄋ模⿷(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

        (五)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

       。⑾x劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識(shí),并有專人保管。

       。ㄆ撸┦褂脷⑾x劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

       。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

        學(xué)校營養(yǎng)健康管理制度

        (一)設(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會(huì),明確各崗位職責(zé),開展過程管理。

       。ǘ⿲W(xué)校應(yīng)配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo)人員,具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力。

       。ㄈ﹪@合理膳食和減鹽、減油、減糖(“三減”)制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案,明確工作職責(zé),并開展自查。

       。ㄋ模⿲W(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)健康角”,擺放測(cè)量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具,并定期維護(hù);張貼自測(cè)自評(píng)方法。(五)開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng),營造營養(yǎng)健康氛圍。

       。┲贫ê侠砩攀碃I養(yǎng)配餐計(jì)劃。食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂,一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

        (七)按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示。

        (八)建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度,并采取措施予以落實(shí)。

        (九)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī),禁止非法食用、交易野生動(dòng)物,落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

       。ㄊ┌凑諊矣嘘P(guān)規(guī)定,實(shí)施垃圾分類,建立臺(tái)賬,做好記錄。

       。ㄊ唬┦程脙(nèi)全面禁煙,設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。學(xué)校配餐(校外供餐)管理制度

       。ㄒ唬⿲W(xué)校從供餐單位訂餐的,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。

        (二)學(xué)校應(yīng)建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,配備專職食品安全管理員。

       。ㄈ⿲W(xué)校應(yīng)建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應(yīng)急預(yù)案;建立索證索票、食品接餐查驗(yàn)制度、分餐管理等制度。

        (四)學(xué)校應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議),明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù),存檔備查。

        (五)學(xué)校應(yīng)設(shè)有專用接餐室,配備空氣消毒設(shè)施、洗手設(shè)施、留樣設(shè)備、保溫制冷設(shè)施,溫濕設(shè)施等;應(yīng)配備中心溫度計(jì)、接餐墊、架;應(yīng)為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

       。┦称窂臒熘潦秤玫拈g隔時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)內(nèi),服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過30分鐘。

       。ㄆ撸⿲W(xué)校應(yīng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn),并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。

       。ò耍┕┎蛦挝粦(yīng)配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置應(yīng)能保證運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

       。ň牛┡洳腿萜鞅砻鎽(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期,標(biāo)注保存條件和食用方法。

       。ㄊ┕┎蛦挝粦(yīng)保持運(yùn)輸車輛、配餐容器的清潔,每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

       。ㄊ唬┕┎蛦挝粦(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)餐加工,確保食品安全。

        學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

        (一)學(xué)校食堂(供餐單位)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或未按規(guī)定制定、實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。

       。ǘ⿲W(xué)校食堂(供餐單位)未查驗(yàn)或者留存相關(guān)證照復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款。

       。ㄈ⿲W(xué)校食堂(供餐單位)采購、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款。

       。ㄋ模⿲W(xué)校食堂(供餐單位)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款。

       。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂(或者供餐單位)未按要求留樣的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款。

       。⿲W(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任,由縣級(jí)以上人民政府食品安全管理部門會(huì)同教育部門對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對(duì)學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予相應(yīng)的處分。

        實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的,應(yīng)當(dāng)從重處理。

       。ㄆ撸⿲W(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的,由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分;情節(jié)較重的,應(yīng)當(dāng)給予降低崗位等級(jí)或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的,應(yīng)當(dāng)給予開除處分;構(gòu)成犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理:

        1、知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的,或者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的;

        2、在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定,造成不良影響或者損失的;

        3、怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣,造成不良影響的;

        4、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的;

        5、發(fā)生食品安全事故,擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的;

        6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。

       。ò耍⿲W(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列情形之一的,由學(xué)校主管教育部門會(huì)同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分;構(gòu)成犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理:

        1、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的;

        2、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù),逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的;

        3、發(fā)生食品安全事故,未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大,或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場(chǎng)的;

        4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。

      健康食品管理制度12

        為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī),結(jié)合三部委聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》(第45號(hào))要求,小店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全區(qū)學(xué)校推行建立食品源頭可追溯體系,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理,落實(shí)主體責(zé)任,嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn),現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下:

        一、完善人員配備,落實(shí)主體責(zé)任

        學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(兼)職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員,建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度,明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任,執(zhí)行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學(xué)校食堂對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康狀況定期開展自查,加強(qiáng)隱患排查;制定學(xué)期食品安全培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期開展培訓(xùn)與考核。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容,通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展宣傳教育活動(dòng),不斷提高在校師生食品安全意識(shí)。

        二、建立食品源頭可追溯體系

       。ㄒ唬﹪(yán)格供應(yīng)商篩選。各學(xué)校(幼兒園)食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)(食品生產(chǎn)加工小作坊)、超市、大型食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據(jù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,建立固定的購貨渠道。有條件的學(xué)校食堂可對(duì)米、面、油等大宗物品進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)采購! 。ǘ﹪(yán)把原料采購。學(xué)校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品;不得采購臨期甚至超過保質(zhì)期食品;不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);要嚴(yán)格限定外購直接入口食品的種類。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

       。ㄈ┞鋵(shí)索證索票。學(xué)校食堂采購食品及原料,應(yīng)當(dāng)按要求索取并留存上游供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證或小經(jīng)營店備案證以及銷售票據(jù)。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購肉類應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)兩證兩章(動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明),采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的.檢驗(yàn)合格證明,采購蔬菜要索取農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。

       。ㄋ模┙⑦M(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬,由專人記錄、專人負(fù)責(zé),并及時(shí)按月備份。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬要如實(shí)準(zhǔn)確記錄購進(jìn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

        三、加強(qiáng)食品貯存管理

        (一)食品庫房管理。貯存場(chǎng)所、容器、工具及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害、保持清潔。食品庫房應(yīng)有通風(fēng)、防潮、防蟲設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)分類分架存放,遵循隔墻離地、先進(jìn)先出先用的原則,定期檢查庫存,設(shè)置不合格食品區(qū),及時(shí)清理超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品。

        (二)冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí),有外顯溫度,并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品和成品分柜存放,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進(jìn)冷凍肉,其他食堂確需購進(jìn)冷凍食品的,盡量縮短儲(chǔ)存期,不得堆積、擠壓存放。

        (三)散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應(yīng)符合食品安全要求。貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

       。ㄋ模┦称诽砑觿┵A存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外,其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。專柜(位)存放食品添加劑標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,并保留原包裝。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

        四、建立健全陪餐、陪廚制度

        學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌于20xx年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校(幼兒園)相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)與學(xué)生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織學(xué)生家長(zhǎng)陪廚。陪餐、陪廚人員應(yīng)進(jìn)行年度健康體檢,患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員可以付費(fèi)陪餐。

        學(xué)校(幼兒園)、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄,包括陪餐時(shí)間、陪餐人員及身份,當(dāng)餐食用菜品,發(fā)現(xiàn)問題,意見建議以及整改時(shí)限、結(jié)果和責(zé)任人。中小學(xué)、幼兒園食堂每學(xué)期組織“食堂開放日”活動(dòng),邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)參觀食堂后廚,了解學(xué)校食品安全管理工作。各學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌要嚴(yán)格落實(shí)陪餐、陪廚制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題,對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。

        五、加強(qiáng)信息公示

        學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度,利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位以及學(xué)生過敏食品等信息,組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。

        附:相關(guān)定義

        1、冷葷類食品,指一般無需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,主要為熟食鹵味;

        2、生食類食品,一般特指生食水產(chǎn)品;

      健康食品管理制度13

        一、范圍:

      適應(yīng)于本店全體員工

        二、目的:

        明確保健食品從業(yè)人員健康要求和標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格健康管理制度,保證保健食品質(zhì)量安全。

        三、責(zé)任和職責(zé):

        員工健康管理由公司行政辦公室和銷售部等部門共同管理,行政辦公室主要負(fù)責(zé)員工健康教育、體檢、健康證辦理等工作;銷售部及公司各部門主要負(fù)責(zé)本部門員工的日常衛(wèi)生管理。

        四、管理制度:

        1、保健食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,通過檢查,身體健康且取得健康證的`員工方可繼續(xù)上崗,否則,按照相關(guān)規(guī)定辭工或調(diào)整。對(duì)新聘用的員工一律要求要通過體檢取得健康證后方可聘用,否則,不得聘用。

        2、保健食品安全管理人員要學(xué)習(xí)保健食品衛(wèi)生知識(shí)和保健食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí),掌握有關(guān)保健食品衛(wèi)生的基本要求,定期加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

        3、凡患有痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙保健食品衛(wèi)生的疾病,不得從事和接觸保健食品銷售和管理工作。

        4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等病癥時(shí),應(yīng)立即脫離崗位,待查明病因,排除病癥或痊愈后,方可重新上崗。

        五、建立嚴(yán)格完整的員工健康檔案。

      健康食品管理制度14

        一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

        二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

        三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的'工作。

        四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

        五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

       。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

        (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

       。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

       。4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

        七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案,作為晉升工資資,表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

        八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

      健康食品管理制度15

        一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗,不得超期使用健康證明。

        二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

        三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的.工作。您處所有。

        四、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可生重新上崗。

        五、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

        六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。

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