欧美日韩在线免费观看,久久精品合集精品视频,每日更新在线观看AV_手机,这里是精品中文字幕

<mark id="47rz2"><center id="47rz2"><dd id="47rz2"></dd></center></mark>

    <legend id="47rz2"><u id="47rz2"><blockquote id="47rz2"></blockquote></u></legend>

      當(dāng)前位置:好文網(wǎng)>實(shí)用文>制度>食堂安全管理制度

      食堂安全管理制度

      時(shí)間:2024-08-05 18:04:30 制度 我要投稿

      【優(yōu)秀】食堂安全管理制度

        在生活中,很多場合都離不了制度,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編收集整理的食堂安全管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

      【優(yōu)秀】食堂安全管理制度

      食堂安全管理制度1

        一、炊事人員衛(wèi)生制度

        1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

        2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進(jìn)入操作。

        3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

        4、在烹調(diào)操作時(shí),品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

        5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

        二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

        一、四不制度:

        1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

        2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

        3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

        4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

        二、四隔離制度:

        1、生菜與熟菜分開。

        2、成品與半成品分開。

        3、食物與雜物分開。

        4、生盆與熟菜盆分開。

        三、三過關(guān)制度:

        餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

        四、廚房衛(wèi)生四定制度:

        定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

        五、四勤三白制度:

        1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

        2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

        三、食堂衛(wèi)生消毒制度

        1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

        2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

        3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修,保證消毒溫度不低于95度,時(shí)間不少于15分鐘。

        4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的`使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

        5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

        6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫冰箱清洗記錄。

        四、食品倉庫衛(wèi)生制度

        一、食品貯存方法:

        1、低溫貯存

        1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

        2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

        2、常溫貯存

        貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

        二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

        1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

        2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

        3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

        4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

        三、食品貯存的衛(wèi)生管理

        1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放,先進(jìn)先出。

        2、各類食品要分開存放、按品種種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。

        3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

        4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

        5、倉庫要定期打掃。

        6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

        7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

        五、預(yù)防食品中毒制度

        一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混

        濁,一律不準(zhǔn)出售。

        二、入口食物一律要燒熟煮透:

        1對肉類食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動;

        2、不貪圖生嫩;

        3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

        三、防止燒煮時(shí)間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

        四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。

        五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”,嘗味時(shí)不用勺子。

        六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

        七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

        八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

        九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。

      食堂安全管理制度2

        一、面食制作加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味或污穢不潔,以及不符合食品安全要求的'堅(jiān)決不能使用。

        二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

        三、各種工具、用具、容器生疏分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

        四、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放冰箱,做到生熟分開保存。

        五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

        六、各種食品加工設(shè)備,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

        七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污染、殘?jiān),面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

      食堂安全管理制度3

       一、配餐間間使用前舉行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時(shí)。

        二、員工進(jìn)入配餐間舉行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

        三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

        四、配餐剩余尚需使用的.熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時(shí)光不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學(xué)吃剩的食品。

        五、配餐結(jié)束,準(zhǔn)時(shí)處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

      食堂安全管理制度4

        一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專間或?qū)^(qū)內(nèi)進(jìn)行。專間或?qū)^(qū)內(nèi)洗、消毒設(shè)施標(biāo)識明顯。廢棄物盛放應(yīng)有蓋,使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。

        二、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的餐具、飲具和用具應(yīng)分開存放。

        三、消毒后的餐具、飲具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)識。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈,無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品。

        四、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

        五、接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度,所用藥物必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

        六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的可使用化學(xué)消毒方法。

        七、消毒后的餐飲具、用具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的.規(guī)定。無力消毒(包括蒸汽等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

        八、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐具、飲具、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格證明。

      食堂安全管理制度5

        為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

        一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

        二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。

        三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

        四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

        五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

        六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

        七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的'盛器不放置地面。

        八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

        九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

        十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時(shí)。

        十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

        十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。

        十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

        十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

        十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

        十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

        十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。

        十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

        十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄。

      食堂安全管理制度6

        一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

        2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。

        3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)"五病"人員,及時(shí)調(diào)離崗位。

        4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

        二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃"四定"(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。

        三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害";3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

        四、幼兒園食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的',打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

       。ㄎ澹⒇(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

        五、幼兒園食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時(shí),要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常;5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

        六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本園幼兒的身體健康,特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。

       。ㄒ唬、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí),應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告,組長在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

      食堂安全管理制度7

        一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

        1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實(shí)到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

        2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

        3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。

        4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

        二、食品和炊具衛(wèi)生

        1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。

        2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員,都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒。

        3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

        三、個(gè)人衛(wèi)生

        1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

        2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

        3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生及時(shí)采取有效措施。

        四、餐具消毒衛(wèi)生

        1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

        2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

        3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

        4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

        5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

        五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

        1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。

        2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

        3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

        4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

        5、凡易腐敗的'飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

        6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

        7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī),并定時(shí)清理油垢。

        8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

        9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

        10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

        11、工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時(shí),要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

        13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。

        14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所及指定專人管理。

        15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

        1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時(shí)關(guān)門上鎖。

        3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五專”管理要求。

        4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

        5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。

        6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

        7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時(shí)加蓋。

        8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

        9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

        10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

      食堂安全管理制度8

        一、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。

        二、食品安全管理人員和從業(yè)人員,每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

        三、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相集合,每半年經(jīng)行一次考試考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,經(jīng)考試合格后再上崗。

        四、建立單位和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。單位培訓(xùn)檔案包括培訓(xùn)范圍、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)往來單位、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)習(xí)情況等;從業(yè)人員培訓(xùn)檔案包括:培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的和考試考核結(jié)果等,每年歸檔以備查驗(yàn)。

        五、按時(shí)參加食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn),按要求完成學(xué)習(xí)任務(wù),并將考核材料交單位管理。

        六、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗工作。

        七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的'工作。

        八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記,體檢時(shí)間、體檢醫(yī)療機(jī)構(gòu),健康合格證明復(fù)印件等資料。

        九、嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查,不得找人代替體檢,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除責(zé)令重檢外,還有按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

      食堂安全管理制度9

        一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、預(yù)料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

        二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的'食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

        三、加工與餐場所(所有出入口),設(shè)置沙門、紗窗、門窗或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

        四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動式或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

        五、食品處理區(qū)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

        六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

        七、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進(jìn)行清洗消毒,并不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。

      食堂安全管理制度10

       一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

        二、分析事故發(fā)生緣由,按照小學(xué)食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,不同崗位職責(zé),追究相應(yīng)的責(zé)任。

        三、按照事故情節(jié)不同的嚴(yán)峻程度,小學(xué)根據(jù)上級部門有關(guān)規(guī)定,對有關(guān)工作人員賦予批判或行政處分情節(jié)嚴(yán)峻的',由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

        小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度

        一、小學(xué)要對全體師生舉行食品衛(wèi)生安全的防范自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚(yáng)、教導(dǎo)。

        二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題,要求同學(xué)馬上停用,并立刻向小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),幫助小學(xué)爭取急救措施和補(bǔ)救方法。

       三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

        四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

        五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

        六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

        七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證小學(xué)正常教學(xué)秩序。

      食堂安全管理制度11

        一、食堂從業(yè)人員每年舉行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

        二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》采取統(tǒng)一保管,并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

        三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的.工作。

        四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

        五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

        六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

      食堂安全管理制度12

        一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

        二、按《餐飲服務(wù)許可管理方法》的.要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營。

        三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

        四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

        五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,批判和嘉獎(jiǎng),制止違法行為。

        六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

        七、幫助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

      食堂安全管理制度13

        一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

        二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

        三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

        四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

        五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

        學(xué)校食堂食品安全管理制度1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時(shí)關(guān)門上鎖。

        2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,做到勤進(jìn)快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的.衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

        3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五!惫芾硪。

        4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

        5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。

        6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

        7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時(shí)加蓋。

        8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

        9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

        10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

        學(xué)校食堂食品安全管理制度一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時(shí)。

        二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

        三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

        四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

        五、配餐結(jié)束,及時(shí)處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

      食堂安全管理制度14

        為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

        食堂衛(wèi)生管理制度

        1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

        2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)處理。

        3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

        4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。

        5、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

        6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

        7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的'花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

        8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

        就餐管理制度

        1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

        2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

        3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

        4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。

        5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。

        6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。

      食堂安全管理制度15

        第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際,特制定本制度。

        第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))。

        第三條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

        第四條校長(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動,確保食品安全。

        第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和專職食品安全管理人員。

        第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

        第七條嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

        第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的'責(zé)任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

      【食堂安全管理制度】相關(guān)文章:

      食堂的安全管理制度02-20

      食堂安全管理制度01-10

      食堂安全管理制度06-14

      食堂安全管理制度08-05

      幼兒食堂安全管理制度06-12

      食堂衛(wèi)生安全管理制度03-29

      食堂衛(wèi)生安全管理制度06-20

      食堂食品安全管理制度06-12