【實(shí)用】食堂管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度1
1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級(jí)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。
2.各級(jí)管理者重視職業(yè)道德，銳意進(jìn)取，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制，各級(jí)管理者嚴(yán)格把關(guān)。
4.各級(jí)負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，給師生造成食物中毒的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評(píng)、行政處分，并調(diào)離崗位，后果的'危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門(mén)處理。
5.如發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的過(guò)程中，對(duì)處置不當(dāng)?shù)男袨槿撕透骷?jí)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。
食堂管理制度2
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔;
4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)光不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必需脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。
食堂管理制度3
為公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范食堂工作人員的作業(yè)流程，特制定本制度。
一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的'環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。
二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到動(dòng)洗手,不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處
置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以元罰款。
20六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
七、廠區(qū)人員必須愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤(pán)點(diǎn)有賬目，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償。
八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款元。
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九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)
餐，違者罰款元。
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十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌而，倒置指定桶類(lèi)。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款元。
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食堂管理制度4
工地文明施工管理制度旨在規(guī)范施工行為，保障工地安全，提高工作效率，同時(shí)維護(hù)城市環(huán)境和公眾利益。這一制度涵蓋了施工現(xiàn)場(chǎng)的管理、人員行為規(guī)范、環(huán)境保護(hù)、安全措施、質(zhì)量控制等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1、施工現(xiàn)場(chǎng)管理：包括工地的.整潔、設(shè)備的擺放、施工區(qū)域的劃分、警示標(biāo)志的設(shè)置等，確保工地有序運(yùn)行。
2、人員行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、作業(yè)行為、休息時(shí)間、緊急情況應(yīng)對(duì)等，保證人員安全和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
3、環(huán)境保護(hù)：強(qiáng)調(diào)減少噪音、塵土飛揚(yáng)、廢棄物處理等，以減小施工對(duì)周?chē)h(huán)境的影響。
4、安全措施：設(shè)立安全規(guī)程，如定期檢查設(shè)備、設(shè)置防護(hù)設(shè)施、進(jìn)行安全培訓(xùn)等，防止安全事故的發(fā)生。
5、質(zhì)量控制：制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保工程符合設(shè)計(jì)和規(guī)范要求。
食堂管理制度5
一、目的為提升工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度。
現(xiàn)將就餐打卡使用方法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下,望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時(shí)光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00
四、刷卡要求:
1、就餐人員,須先打卡再用餐。
2、采取“一人一卡一餐”制度。
五、注重事項(xiàng)
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。
嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工應(yīng)自覺(jué)按挨次排隊(duì)就餐,做到注重禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊(duì)。
4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)覺(jué)不打卡或冒打卡,1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元,其次次罰款30元,第三次罰款40元并通報(bào)批判,五次及以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資。
5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡記錄,核算餐費(fèi)。
備注:員工考勤卡充當(dāng)就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠食堂打卡管理規(guī)則制度
1、食堂就餐須一律實(shí)行用餐打卡制度,員工持就餐卡在食堂售飯機(jī)上刷卡,售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額;
2、餐卡消費(fèi)方式:一人一卡,每餐限刷一次;
3、無(wú)卡就餐者,食堂一律不以理睬;
4、食堂餐費(fèi):早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計(jì)每月餐費(fèi)約176元,工廠補(bǔ)助88元;
共計(jì)每月餐費(fèi)約208元,工廠補(bǔ)助104元;
5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式:
1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù);2)充值方式:a、由部門(mén)負(fù)責(zé)人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值;
b、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,;3.)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;
3.工廠食堂打卡管理規(guī)則制度為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而簡(jiǎn)單走失,工廠特制定如下制度:
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜,必需刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購(gòu)買(mǎi)飯菜時(shí)進(jìn)入操作間,必需在窗口排隊(duì)。
三、如發(fā)覺(jué)用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜者,取消其所買(mǎi)飯菜并扣除其年級(jí)一分。
四、如發(fā)覺(jué)食堂收取工人現(xiàn)金者,每發(fā)覺(jué)一次扣其現(xiàn)金50元。
希翼食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度,樂(lè)觀協(xié)作工廠的管理工作。
食堂管理制度6
一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真、仔細(xì)。
三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。
四、消毒時(shí)間控制：
1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；
2、流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；
3、藥物浸泡5分鐘到達(dá)光滑、不油膩、無(wú)味為標(biāo)準(zhǔn)。
五、消毒完畢的'用具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
六、泔水、剩飯菜應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
食堂管理制度7
為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防備食品中毒或許其余食源性疾患的發(fā)生，保障師生職工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 、《食品安全法實(shí)行條例》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法例，聯(lián)合我校實(shí)質(zhì)，擬訂本制度。
一、學(xué)校食品安全的管理一定堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的'工作目標(biāo)，推行“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主管”的工作原則。校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。
二、把食品安全歸入學(xué)校重要議事日程，按期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品安全工作。成立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急辦理體制和報(bào)告制度、激勵(lì)體制和責(zé)任追查等制度。
三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理人員（注明專(zhuān)職或兼職），詳細(xì)負(fù)責(zé)督查檢查學(xué)校食品安全以及有關(guān)政策、舉措、制度的落實(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)看管部門(mén)提出的整頓建議。
四、學(xué)校食堂應(yīng)獲得《餐飲服務(wù)贊同證》方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂從業(yè)人員一定持個(gè)人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。
五、一旦發(fā)生食品中毒或其余食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)踴躍組織急救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上司有關(guān)部門(mén)報(bào)告，防備局勢(shì)擴(kuò)大，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查辦理。
食堂管理制度8
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法，根據(jù)實(shí)際情況，明確清洗消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。
二、應(yīng)明確食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任人員，確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無(wú)衛(wèi)生死角。
三、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的.清潔，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)臟物、干凈、衛(wèi)生。
四、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無(wú)食物殘?jiān)�、油污和污水蓄積，設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑，無(wú)破損脫落。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、烹飪操作臺(tái)面清潔，無(wú)油污、食物殘?jiān)�，爐臺(tái)底部等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。
七、工作臺(tái)、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。
八、冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜。
九、定期清洗、維護(hù)和面機(jī)、絞肉機(jī)等食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備，校驗(yàn)保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。
十、上述相關(guān)內(nèi)容應(yīng)形成記錄，并建立檔案。
食堂管理制度9
學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生效勞，確保教學(xué)工作正常進(jìn)展。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要聽(tīng)從司務(wù)長(zhǎng)工作安排，按時(shí)上下班。必需穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。
3、食堂選購(gòu)員按規(guī)劃選購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。選購(gòu)必需二人同時(shí)參與，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由選購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷(xiāo)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)�變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。
5、制止現(xiàn)金購(gòu)置飯菜，反對(duì)好人主義，堵塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛(wèi)生清掃，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質(zhì)霉?fàn)�不選購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。
（2）食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。
�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
�。�4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員制止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒大事發(fā)生。
8、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，準(zhǔn)時(shí)改正工作中存在的`問(wèn)題。總務(wù)處治理員每周一次深入食堂了解的狀況，聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn)，幫忙解決詳細(xì)工作事項(xiàng)。
食堂管理制度10
食堂操作管理制度的重要性不容忽視。
一方面，它保障了食品安全，預(yù)防食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，維護(hù)了員工的生命安全。
另一方面，良好的'食堂管理可以提升員工滿(mǎn)意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，間接影響到企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)效率。
此外，嚴(yán)格的管理制度還有助于降低運(yùn)營(yíng)成本，減少浪費(fèi)，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。
食堂管理制度11
1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的`營(yíng)養(yǎng)。
3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿(mǎn)意。
5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù)，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。
食堂管理制度12
食堂設(shè)施設(shè)備的高效運(yùn)轉(zhuǎn)是提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的.基礎(chǔ)。良好的管理制度能：
1. 保證食品安全：設(shè)備的正常運(yùn)行和清潔狀態(tài)直接影響食品質(zhì)量。
2. 提升效率：規(guī)范操作減少停機(jī)時(shí)間，提高食堂運(yùn)作效率。
3. 降低成本：有效維護(hù)延長(zhǎng)設(shè)備壽命，減少頻繁更換的成本。
4. 保障員工安全：避免因設(shè)備故障引發(fā)的意外傷害。
5. 提升滿(mǎn)意度：穩(wěn)定的設(shè)備性能確保餐品質(zhì)量穩(wěn)定，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。
食堂管理制度13
1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的`養(yǎng)分。
3、常常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的看法，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、常常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)整，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿(mǎn)足。
5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥當(dāng)保管，準(zhǔn)時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必需留意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要準(zhǔn)時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù)，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必需簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定懲罰。
食堂管理制度14
為內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹(shù)形象，充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車(chē)下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，并遵照?qǐng)?zhí)行。
1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過(guò)10分鐘另罰款4元。
2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無(wú)特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特殊情況需要出校門(mén)必須經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過(guò)20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿(mǎn)勤獎(jiǎng)，不按月累計(jì)計(jì)算。
4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長(zhǎng)室、事務(wù)室許可，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。
6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)予以辭退。
8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，按時(shí)參加會(huì)議，會(huì)議期間無(wú)特殊情況不得中途離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問(wèn)，更不得辯解，保留個(gè)人意見(jiàn)，會(huì)后可到事務(wù)室交換看法，但必須遵照個(gè)人服從集體，下級(jí)服從上級(jí)的`原則。
違者罰款5---10元。
9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作，積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動(dòng)，無(wú)故不參加一次扣10元，假日安排雜務(wù)，無(wú)特殊不參加者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。
10、平時(shí)認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時(shí)注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無(wú)故不打掃的，每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專(zhuān)人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用，如有損壞，維修費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷(xiāo)售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時(shí)不得接打電話，違者扣20元/次。
14、工作期間聽(tīng)從命令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專(zhuān)人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)打掃好衛(wèi)生。
食堂管理制度15
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
一、食堂工作人員
1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
3、要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
4、在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
5、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
6、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
二、食品制作場(chǎng)所環(huán)境
1、應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。
2、應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
3 、飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4 、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
5、食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
6 、操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
7、廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
8、堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
三、食堂炊食用具
1 、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
四、食品原料的采購(gòu)
1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。
2、購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
五、食品加工過(guò)程
1 、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
2、對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
3 、在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5、使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
六、食品存放
1、食物應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的'庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
2、食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
3、需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
七、刀、機(jī)具的操作
1、刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
2、要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
3、熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
4、嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
八、監(jiān)督檢查
1、食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
2、辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。
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