食堂管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎大家分享。
食堂管理制度1
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的'思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
食堂管理制度2
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的`健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理制度3
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議，每月召開(kāi)一次會(huì)議，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報(bào)告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。
二、食堂管理員職責(zé)
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購(gòu)、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)
第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢(qián)賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開(kāi)支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。
第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十一條 采購(gòu)物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)價(jià)格，力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。
第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu)，防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。
第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報(bào)賬制度，采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。
第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費(fèi)。
第十八條 定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。
第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí)，熟練掌握各種燃?xì)�、電氣、蒸氣、油氣、滅火器�?使用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。
第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待，應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待。
第三十條 申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。
第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
食堂管理制度4
職工之家食堂管理制度
一、目的
為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
�。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕�(guī)范（責(zé)任人：炊事員）
1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無(wú)變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開(kāi)時(shí)要關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。
�。ǘ┦程貌少�(gòu)工作規(guī)范
1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購(gòu)買，確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購(gòu)物品（油、鹽、米等）計(jì)劃，填寫(xiě)訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買。
3、采購(gòu)員購(gòu)貨時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期，不購(gòu)買臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對(duì)照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。
5、對(duì)于臨時(shí)急需物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。
�。ㄈ┦程脗}(cāng)庫(kù)工作規(guī)范
1、食堂的.一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）
2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識(shí)清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。
（四）食堂加工工作規(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無(wú)腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。
2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開(kāi)餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開(kāi)餐前完成烹煮，并用員工餐盤(pán)裝好供員工食用。
（五）其他事項(xiàng)
1、食堂電視機(jī)在員工開(kāi)餐時(shí)段內(nèi)方可開(kāi)啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責(zé)任人：炊事員）
2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
食堂管理制度5
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的.操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
水城縣營(yíng)盤(pán)中學(xué)
食堂管理制度6
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)�、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的`，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
食堂管理制度7
安全責(zé)任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺(tái)第二職中專餐廳安全管理制度。
一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應(yīng)及時(shí)處理并上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。
二、使用設(shè)備時(shí)一定要注意安全，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機(jī)必須要有專人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好。
四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉(cāng)庫(kù)做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對(duì)職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故，追究其個(gè)人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。
煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校
工作管理制度
為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：
一 、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門(mén)的監(jiān)督與檢查，服從經(jīng)理的`工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化，及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準(zhǔn)打鬧，對(duì)待師生要有禮貌，不準(zhǔn)說(shuō)臟話、氣話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛(ài)護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法，并保證安全。
以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。
食堂管理制度8
1、杯、盤(pán)等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴(yán)格消毒。
4、在專業(yè)人員的`指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
食堂管理制度9
一、責(zé)任落實(shí)
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�。定期洗滌工作衣帽，保持清潔�?/p>
3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購(gòu)
1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的.優(yōu)劣。
2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
食堂管理制度10
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理
b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的.依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ�、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度11
一、物資采購(gòu)原則：
1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費(fèi)用。
5、食堂所購(gòu)回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂管理制度12
一、食堂衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：
1、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，食堂負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求：
(1)空氣清新、無(wú)異味；
(2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積；
(3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?/p>
(4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；
(5)門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)；
(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味。
2、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，泔水桶潔凈并加蓋。
3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。售飯菜時(shí)應(yīng)做到：
(1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置；
(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；
(3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；
(4)不得用手直接接觸熟食品；
(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；
(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
4、工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售飯菜時(shí)必須用肥皂流水將手洗凈，如離開(kāi)操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
5、食堂定期開(kāi)展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
6、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
二、衛(wèi)生檢查制度
為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：
�。ā┤粘z查
1、每天食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過(guò)程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
2、每餐對(duì)操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
（二）周檢
1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由醫(yī)院后勤科組織。
2、參檢人員：后期科工作人員、食堂負(fù)責(zé)人。
3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問(wèn)題，暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。
�。ㄈ┰聶z
每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：
1、刮去殘?jiān)?/p>
2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；
3、刷洗；
4、對(duì)每件餐具流水過(guò)清；
5、過(guò)清后，消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；
6、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查。
7、凡是采用一次性餐具的，必須提供該批次的檢驗(yàn)合格證。
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。
3、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4、使用燃?xì)鈺r(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜等安全工作。
6、對(duì)于外來(lái)人員一律嚴(yán)格審查登記。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障食堂正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國(guó)、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；
2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認(rèn)無(wú)任何問(wèn)題：
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；
5、對(duì)有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；
6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除并追究其刑事責(zé)任。
六、配餐管理規(guī)定
后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對(duì)食堂作出如下規(guī)定：
1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)
A、根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；B、根據(jù)患者來(lái)源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；
C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜；
2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量
A、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；
B、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種；
C、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。
3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。
4、菜品保質(zhì)保量，合理收費(fèi)，嚴(yán)禁出現(xiàn)私自加收費(fèi)用的現(xiàn)象。
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。
1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢；
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；
3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；
4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；
6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈；
7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)。
八、面食制作管理規(guī)定
一、操作標(biāo)準(zhǔn)
1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有明顯標(biāo)記；
3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出；
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；
5、成品入專用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；
7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘；
8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；
9、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；
12、剩余原料妥善保管；
13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時(shí)；
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；
16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后
注意保持清潔。
九、烹制加工管理制度
在對(duì)菜肴加工以前，應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。
1、顏色不正常的原料不加工；
2、有異味的原料不加工；
3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工；
4、沒(méi)有徹底解凍的肉類不加工；
5、不熟悉的'魚(yú)類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴(yán)格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣；
10、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中；
11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；
12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈；
13、掉落的原料及熟食棄之不用；
14、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置。
十、初加工管理制度
�。ㄒ唬┏跫庸さ姆诸�
初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚(yú)類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
�。ǘ┏跫庸さ墓芾�
1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯；
2、加工前，對(duì)加工用具進(jìn)行檢查，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用；
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺(tái)上加工；
4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；
7、剩余肉類，放入平盤(pán)中及時(shí)冷凍存放；
8、加工完畢后，及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；
9、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn)，為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：
1、未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)批準(zhǔn)、負(fù)責(zé)人審核，采購(gòu)員不得采購(gòu)；
2、凡法定外的硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購(gòu)買；
3、各項(xiàng)添加劑的使用必須嚴(yán)格控制管理使用，不可超量領(lǐng)�。�
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。
十二、庫(kù)房管理制度
為加強(qiáng)庫(kù)房物資管理、提高庫(kù)管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：
主食庫(kù)：
1、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫(kù)。
2、原料入庫(kù)后存放于防鼠臺(tái)上，做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門(mén)窗牢固，電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
7、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)干燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫(kù)完畢后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，不得存放個(gè)人物品。
10、離開(kāi)庫(kù)房時(shí)，關(guān)閉所有電源及門(mén)窗。
副食庫(kù)：
1、入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫(kù)。
2、驗(yàn)收入庫(kù)后的原料，按類別存放，并配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵守先進(jìn)先出原則。
3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無(wú)破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。
4、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
5、每次出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，庫(kù)房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。
7、離開(kāi)庫(kù)房時(shí)，關(guān)閉所有的電源及門(mén)窗。
十三、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”：（1）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
�。�3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；
（4）（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（餐廳，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。
�。ǘ┏善罚ㄊ澄铮┐娣艑�(shí)行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
（五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。
十四、食品安全承諾
1、按照《中華人民共和國(guó)食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
2、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度；確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
3、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度，不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬。
4、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
5、倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。
6、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。
7、自覺(jué)接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門(mén)抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。
十五、食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
食堂管理制度13
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的.指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
食堂管理制度14
目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。
適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。
管理規(guī)定：
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。
2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門(mén)的責(zé)任。
2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過(guò)入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。
3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。
4、建立員工健康檔案：?jiǎn)T工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的'年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。
6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過(guò)程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時(shí)通知學(xué)�？倓�(wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時(shí)性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。
7、監(jiān)督檢查：學(xué)�？倓�(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開(kāi)展食堂從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校總務(wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。
三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定
1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。
食堂管理制度15
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)�，隨時(shí)檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的`物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
【食堂管理制度】相關(guān)文章：
食堂的管理制度05-11
食堂管理制度(精選)04-01
[精選]食堂管理制度07-20
食堂管理制度11-25
食堂管理制度【精選】07-08
（經(jīng)典）食堂管理制度11-25
食堂的管理制度04-11
食堂管理制度06-23
【優(yōu)選】食堂管理制度07-18