- 烹調(diào)加工管理制度 推薦度：
- 烹調(diào)加工管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
(集合)烹調(diào)加工管理制度
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的烹調(diào)加工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹調(diào)加工管理制度1
為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應貼合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須貼合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，堅持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，堅持干凈。不用抹布擦拭已消毒的'碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調(diào)加工管理制度（二十）：
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗，堅持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調(diào)加工管理制度2
1、對需要烹調(diào)加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據(jù)客情，做好充足的.準備，保證開餐后正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領(lǐng)和加工。
4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領(lǐng)班或同工作人員說明。
8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。
烹調(diào)加工管理制度3
1、烹調(diào)加工所用原料應新鮮，烹調(diào)加工前認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的回到粗加工間重新處理。腐敗變質(zhì)、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調(diào)。
2、烹調(diào)食品，中心溫度達70℃以上，烹調(diào)后食品至食用的時間不超過2小時，且在ge;60℃或le;10℃的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
3、調(diào)料貼合衛(wèi)生要求。調(diào)料應認真檢查，發(fā)現(xiàn)異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調(diào)料。盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。工作結(jié)束時將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。
4、非食品用原料嚴格控制禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。
5、烹調(diào)人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，烹調(diào)人員的手要經(jīng)過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品修改整理，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調(diào)的'食品。
6、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油。
7、烹調(diào)用具應堅持清潔，每次用完都要清洗，堅持潔凈。灶房內(nèi)工具應專用，不能和粗加工間等部門合用。
8、工作結(jié)束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。
烹調(diào)加工管理制度4
1、安全保障：嚴格的管理制度能有效防止食品安全事故，保護消費者健康。
2、質(zhì)量保證：統(tǒng)一的標準能保證菜品質(zhì)量，提升顧客體驗。
3、效率提升：規(guī)范化的流程可以提高烹飪效率，降低浪費。
4、品牌形象：良好的管理制度能塑造餐廳專業(yè)、負責任的.形象。
5、法規(guī)遵守：符合國家和地方的食品安全法規(guī)，避免法律風險。
烹調(diào)加工管理制度5
具體制度如下：
為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的`食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
烹調(diào)加工管理制度6
烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，詳細規(guī)定如下。
一、餐廳應有專用烹調(diào)間，臨時不具備條件的，設(shè)置相對自立的烹調(diào)區(qū)域。
二、為避開粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹協(xié)作理，保持設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。
三、配料操作臺要美觀有用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的`流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有顯然標記，嚴格區(qū)分使用。
四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志顯然，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。
五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運轉(zhuǎn)正常。其外部要有顯然的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六、在入口處設(shè)置寬闊的更衣室，預備整潔干凈的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必需更衣后方準進入烹調(diào)場所。
七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。
烹調(diào)加工管理制度7
烹調(diào)加工管理制度旨在確保餐飲業(yè)務的高效運作，保證食品的質(zhì)量與安全，提升廚師團隊的工作效率，以及維護廚房環(huán)境的.整潔有序。它涵蓋了食材采購、存儲、準備、烹飪、衛(wèi)生管理、設(shè)備維護等多個環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1、食材管理：規(guī)范食材的采購流程，確保新鮮度，建立嚴格的驗收標準。
2、廚房操作規(guī)程：制定標準的烹飪步驟，保證菜品的一致性和質(zhì)量。
3、衛(wèi)生規(guī)定：設(shè)定清潔與消毒頻率，確保廚房無食品安全隱患。
4、設(shè)備維護：定期檢查和保養(yǎng)廚房設(shè)備，保證其正常運行。
5、員工培訓：對廚師進行專業(yè)技能培訓和食品安全教育。
6、庫存控制：有效管理食材庫存，防止浪費，優(yōu)化成本。
7、質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立質(zhì)量檢查機制，確保每道菜品符合標準。
烹調(diào)加工管理制度8
1總則
1.1為了加規(guī)范職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食品加工烹調(diào)制作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的過程。
2職責
本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1加工前準備
3.1.1食品加工烹調(diào)操作人員按規(guī)定流程更衣、洗手后,方可進入食堂操作間進行食品加工與烹調(diào)。
3.1.2加工前認真檢查各種待加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴禁加工不合格原料。
3.1.3待加工原料進行清洗處理后,分類存放,以作備用,防止交叉污染。
3.2加工烹調(diào)制作
3.2.1加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的'具體要求對蔬菜原料進行撿、摘、剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內(nèi)。
3.2.2水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工。
3.2.3活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,并保持清潔衛(wèi)生。不同原材料進行分開加工,防止污染。
3.2.4加工間應配備有蓋的污物桶、臊水桶,桶內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。
3.2.5烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
3.2.6熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
3.2.8工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清理干凈,地面清掃拖凈。
3.2.9廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂管理員對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
烹調(diào)加工管理制度9
食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》
一。食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二。食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務能力。
三。烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。
四。食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。
五。烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的'營養(yǎng)價值。
六。烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
七。學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八。食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九。菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十。烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一。食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二。未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
烹調(diào)加工管理制度10
大學食堂烹調(diào)加工操作管理制度:
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。
2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。
3、切實把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負責菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務技能,確保按時供應。
6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。
7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應�；責称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的`盛盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。
9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。
10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。
烹調(diào)加工管理制度11
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的.衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴
在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。
烹調(diào)加工管理制度12
烹調(diào)加工餐飲管理制度是餐飲企業(yè)運營的核心環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全與質(zhì)量，提升服務質(zhì)量，優(yōu)化工作效率，并保障員工的健康與權(quán)益。該制度涵蓋了食材采購、儲存、加工、烹飪、服務以及衛(wèi)生管理等多個方面。
內(nèi)容概述：
1、食材管理：明確食材的采購標準，規(guī)定供應商資質(zhì)審核，確保食材新鮮安全。
2、儲存管理：規(guī)定食材的儲存條件，防止變質(zhì)，確保食材質(zhì)量。
3、加工流程：制定詳細的'菜品加工步驟，保證食品安全和口味一致性。
4、烹飪規(guī)范：設(shè)定烹飪時間、溫度等標準，防止食物過熟或未熟。
5、服務流程：設(shè)定服務標準，提升顧客滿意度。
6、衛(wèi)生標準：設(shè)立清潔和消毒程序，確保工作環(huán)境的衛(wèi)生。
7、員工培訓：定期進行食品安全和操作規(guī)程的培訓。
8、應急處理：設(shè)定食物中毒、火災等突發(fā)事件的應急處理機制。
烹調(diào)加工管理制度13
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有應對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點，通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下的地面），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應堅持清潔。
四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的.砧板應豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應與客人進餐用的餐具不一樣。
六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進行驗收，不貼合衛(wèi)生要求的，應退回重新洗消。
七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
八、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。
九、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗堅持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。
十、所有工用具應堅持潔凈，下班時定點擺放。
烹調(diào)加工管理制度14
市實小烹調(diào)加工管理制度
1、烹調(diào)前廚房的設(shè)備,餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。
2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的'容器,使用前都必須清洗消毒。
3、各種食品及食品輔材料加工前,廚師必須認真仔細查,防止不符合衛(wèi)生安全的食品及原輔材料入廚房。
4、廚師必須熟悉各類食品的性質(zhì)及其加工、貯存溫度,存放極限時間。
5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明顯標識,生食品、半成品、熟食品要分開存放,餐具、用具要分類使用,嚴禁混用混放。
6、加熱中要將食物煮熟煮透,不得出售半生半熟、變味、變質(zhì)的食品;烹調(diào)食物要保證色鮮味美,營養(yǎng)搭配合理。
7、使用清潔消毒的抹布,做到每餐用后清洗消毒。
烹調(diào)加工管理制度15
烹調(diào)加工管理制度模版旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的操作流程，確保食品安全，提高菜品質(zhì)量，提升客戶滿意度，并優(yōu)化廚房團隊的工作效率。它是一套詳細的規(guī)則和指導方針，用于指導廚師和相關(guān)人員在食材準備、烹飪、存儲和清潔等環(huán)節(jié)的操作行為。
內(nèi)容概述：
烹調(diào)加工管理制度模版主要包括以下幾個關(guān)鍵方面：
1、原材料管理：規(guī)定了原材料的采購、驗收、存儲和使用標準。
2、食品安全：涵蓋衛(wèi)生操作規(guī)程，如個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔和交叉污染預防。
3、烹飪標準：設(shè)定菜品制作的'標準化流程，包括食材配比、烹飪時間和溫度等。
4、質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量檢驗點，確保每道菜品達到預期的口感和外觀。
5、設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)和故障報告程序。
6、廢棄物處理：明確食物殘渣和其他廢棄物的正確處理方式。
7、員工培訓：制定員工培訓計劃，提升烹飪技能和食品安全知識。
【烹調(diào)加工管理制度】相關(guān)文章：
烹調(diào)加工管理制度06-12
【精選】烹調(diào)加工管理制度07-18
加工烹調(diào)管理制度04-22
烹調(diào)加工管理制度(通用)02-27
食堂烹調(diào)加工管理制度04-25
（熱）烹調(diào)加工管理制度08-25
[實用]烹調(diào)加工管理制度07-18
烹調(diào)加工管理制度(精華)07-17