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      食品安全的管理制度

      時間:2024-04-01 14:24:07 制度 我要投稿

      食品安全的管理制度

        在充滿活力,日益開放的今天,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編為大家整理的食品安全的管理制度,歡迎大家分享。

      食品安全的管理制度

      食品安全的管理制度1

        1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

        2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的`人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,并將調(diào)離工作崗位。

        3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

        4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

        5、工作人員操作前,以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。

        6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

      食品安全的管理制度2

        俗話說:民以食為天,食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的條件。隨著人們生活水平的提高,人們對飲食的選擇也日漸多樣化,食品的種類也越變越多。就我們的身邊而言,食品的選擇可謂是琳瑯滿目。與此同時,食品安全就顯得尤為重要。然而在近期,食品安全幾乎每天都有新的問題被曝光,從最開始的老皮鞋酸奶,到來一份添加劑超標(biāo),生產(chǎn)環(huán)境雜亂不堪等,各種問題就像一個個重磅炸彈一樣投向我們。于是,我們小組對食品安全問題這個話題對身邊的同學(xué)展開了調(diào)查,通過調(diào)查了解大家的對身邊和自身的食品安全問題的關(guān)注程度。在調(diào)查食物過程中,我也有了一些自己的看法和心得。

        在調(diào)查的過程中,我有兩方面的體悟:一是對學(xué)生就餐環(huán)境的看法,二是對身邊的同學(xué)在遇到食品安全問題是的態(tài)度和做法的看法。

        在我們周邊有很多可以供我們吃飯的地方,但這些地方的衛(wèi)生質(zhì)量卻是良莠不齊的。在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有一部分的同學(xué)會選擇去路邊攤挑選食物,毋庸置疑,路邊攤的食物在口味上占了很大的優(yōu)勢,但其食品的衛(wèi)生情況就不得而知了,所以我覺得,我們應(yīng)該少去路邊攤吃東西,不能單純的只考慮口味。就杭電而言,我們學(xué)校有六個食堂,是足以提供給學(xué)生足夠的食物的,但還是有不好同學(xué)寧可選擇校園外的一些外賣,我認(rèn)為這是有原因的。首先,我認(rèn)為食堂也應(yīng)該提高其衛(wèi)生質(zhì)量。對于一些菜的清洗上進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān),同時食堂應(yīng)該多做一些符合學(xué)生口味的菜色,多采納學(xué)生的意見不斷的改進(jìn)。這樣對學(xué)生的飲食安全能夠有一定的'幫助。

        在我們的身邊,常常有買到有各種問題的食物的同學(xué),很少有人回去找商家調(diào)換或者理論,一般都只選擇自認(rèn)倒霉。我認(rèn)為這樣的現(xiàn)象不僅不能保護(hù)我們消費(fèi)者的合法權(quán)益反而助長了商家的為非作歹。所以在遇到這樣的情況是,我們不能選擇忍氣吞聲,而是要站出來勇敢的維護(hù)自己的合法利益。

        當(dāng)然,做到這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,保障食品安全還需要政府,法律,媒體輿論等多方面的共同努力。作為一名大學(xué)生,我認(rèn)為我們應(yīng)該多向身邊的人宣傳食品安全的知識,呼吁全社會關(guān)注這個嚴(yán)峻的問題。

        為落實(shí)本公司(商店、超市、商場)的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度。

        第一條本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度

        重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。

        第二條從業(yè)人員健康管理制度

        患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

        第三條重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

        本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

        第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

        本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

        本公司(商店、超市、商場)實(shí)行計算機(jī)收費(fèi)管理,建立電子臺賬。

        第五條品質(zhì)量自檢制度。

        第六條食品息公示制度。

        本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

        第七條不合格食品退市制度。

        對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

      食品安全的管理制度3

        為有效控制不合格保健食品的管理,保證所經(jīng)營保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求,特制定本制度。

        1、質(zhì)量管理部是負(fù)責(zé)對不合格保健食品實(shí)行有效控制管理的機(jī)構(gòu)。

        2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。

        3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū),掛有紅牌標(biāo)志,不合格品庫設(shè)專人、專帳管理。

        4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品,應(yīng)開具停售通知單,及時通知倉儲部、業(yè)務(wù)部門立即停止出庫和銷售,追回售出保健食品,不合格保健食品及時移入不合格品區(qū)。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品,要報告食品藥品監(jiān)督管理局,不得擅自退貨。

        5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗(yàn)判定為不合格保健食品時,或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時,應(yīng)立即停止銷售,并追回售出的'不合格保健食品,將不合格保健食品移入不合品區(qū)。

        6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》,經(jīng)保健食品安全管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后移入不合格品庫,銷毀時倉儲部應(yīng)填寫《銷毀清單》,報保健食品安全管理負(fù)責(zé)人審核后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品,驗(yàn)收員及時報保健食品安全管理員確認(rèn)不合格后,移不合格品庫。

        8、不合格保健食品的報損和銷毀應(yīng)有記錄,保存二年。

        9、保健食品安全管理人員會同業(yè)務(wù)部每半年對不合格保健食品情況進(jìn)行分析,分清質(zhì)量責(zé)任,以便及時制定糾正、預(yù)防措施,減少經(jīng)濟(jì)損失。

      食品安全的管理制度4

        本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。

        一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

        二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

        1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。

        2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

        3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

        4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

        三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

        1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

        2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

        3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,及時掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。

        4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

        四、不合格食品下柜銷毀制度。

        本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況,并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

        五、消費(fèi)者投訴處理制度。

        嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。

        六、食品信息公示制度。

        在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安全的'消費(fèi)、監(jiān)管等信息,必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

        七、日常衛(wèi)生管理制度。

        1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃,每月一大掃,持續(xù)地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。

        2、商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

        3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,整齊有序。

        八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

        1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況,及時消除食品安全事故隱患;

        2、發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,防止事故擴(kuò)大。

        3、配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

      食品安全的管理制度5

        我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制,按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,確保食品安全。

        1采購:建立食品采購管理制度。包括供貨商的.選擇和評價、采購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價,并建立合格供貨商檔案。

        2運(yùn)輸:建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

        3驗(yàn)收及貯存:建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

        4食品加工制作環(huán)節(jié):

        5、成品供應(yīng)

      食品安全的管理制度6

        一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)矩,仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行小學(xué)餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

        二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下運(yùn)河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

        三、餐廚廢棄物采取分類管理,分離處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往小學(xué)垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

        四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收用途,不得另作他用。

        五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺賬,具體記錄餐廚廢棄物的.種類、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

        六、小學(xué)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立刻改正,并賦予相關(guān)人員一定的處罰。

      食品安全的管理制度7

        根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)與規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合我單位工作實(shí)際,現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度:

        一、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度

        1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

        2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

        3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

        4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其她有礙食品衛(wèi)生的活動。

        5、建立健全從業(yè)人員健康檔案與培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

        二、食品安全管理員制度

        在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的.規(guī)定,認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,并做好以下工作:

        1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,擬定并實(shí)施年度自查與巡查工作計劃,探索與推行先進(jìn)管理規(guī)范與手段。

        2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理,并做好記錄。對違反法律規(guī)定與不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評、制止,嚴(yán)重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報,并提出處理意見。

        3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,堅持一年一次的健康體檢,上崗前必須先體檢合格,做到持證上崗。定期開展知識培訓(xùn)與內(nèi)部考核。

        4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

        5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營,并及時向食藥監(jiān)部門報告。

        6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其她餐飲服務(wù)食品安全管理。

        三、食品安全自檢自查與報告制度

        單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作:

        1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

        2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題與隱患的,要及時告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

        3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)與糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

      食品安全的管理制度8

        1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組,定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

        2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān),共性是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

        3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

        4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

        5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;

        6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品,透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

        7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,馬上解決,并追究職責(zé)人的.職責(zé)。

      食品安全的管理制度9

        1、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

        2、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。

        3、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

        4、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

        5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,整潔完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;

        6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。

        7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

        8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

        9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

        10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位餐廚廢棄的.處置管理,并對處置行為負(fù)責(zé)。

      食品安全的管理制度10

        1、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

        2、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

        3、建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,并按規(guī)定進(jìn)行檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

        4、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

        5、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

        6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的`用具及時更換。

        7、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

        進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

        1、建立食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。

        2、采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。

        4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

      食品安全的管理制度11

        一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營,不得盈利。

        二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可從事餐飲服務(wù)活動,不得超范圍經(jīng)營,并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

        三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗,“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生。

        四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔,無衛(wèi)生死角,經(jīng)常通風(fēng),定期消毒,衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé),設(shè)置監(jiān)督牌。

        五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則,食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的單一流向,避免過期、變質(zhì)和交叉污染。

        1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購,規(guī)范記錄進(jìn)貨臺賬,及時索證索票。

        2、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料,不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

        3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識,分類使用,用后清洗消毒干凈后,定位存放。

        4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放,并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

        5、熟制加工的食品要燒熟煮透,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。

        6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作,從業(yè)人員出售食品時要注意個人衛(wèi)生,不得用手直接接觸食品。

        六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進(jìn)行排查,并建立臺賬,及時整改。

        八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的`安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事故的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

        九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,并不斷完善。

        十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。

      食品安全的管理制度12

        一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

        1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

        2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

        3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

        4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

        5、上班操作,賣飯時不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

        二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

        1、房屋玻璃要明亮,門窗要干凈。

        2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

        3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。

        4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標(biāo),廚房內(nèi)無老鼠。

        5、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點(diǎn),案板鍋臺要及時清理干凈。

        6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。

        7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責(zé)任到人,分工明確。

        三、衛(wèi)生“五四”制:

        1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

       。1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;

       。2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

       。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;

       。4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

        2、成品食品存放實(shí)行四隔離:

        (1)生熟隔離;

        (2)成品與半成品隔離;

        (3)食品與雜物隔離;

       。4)食品與天然冰隔離。

        3、用(食)具實(shí)行四過關(guān):

       。1)洗;

       。2)刷;

       。3)沖;

       。4)消毒(蒸汽或開水)。

        4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:

       。1)定人;

        (2)定物;

        (3)定時間;

       。4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

        5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:

       。1)勤洗手、剪指甲;

       。2)勤洗澡和理發(fā);

       。3)勤洗衣服、被褥;

       。4)勤洗換工作服。

        四、食品安全標(biāo)準(zhǔn):

        1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

        2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

        3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時,要認(rèn)真仔細(xì),做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。

        4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

        5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

        6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過夜,存放必須放入冰箱、冰柜。

        7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。

        8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。

        9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專人管理。

        10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。

        11、不得制作和出售下列食品:

       。1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?赡軐θ梭w有害的;

        (2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;

        (3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

       。4)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類及其他食品;

       。5)病死、毒死或死因不明的`禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

        (6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

       。7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

       。8)非食品原料加工的;

        (9)超過保存期限的;

        (10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

      食品安全的管理制度13

        1、使用食品添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。

        2、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。

        4、使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量,每次使用食品添加劑必須有使用記錄。

        5、食品添加劑的`存放應(yīng)有固定的場所(櫥柜),標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

        6、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存,并做好入庫與出庫記錄。

        7、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑公示制度,將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。

      食品安全的管理制度14

        一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

        1.對原、輔材料進(jìn)行采購前,應(yīng)對供貨方進(jìn)行考察,確保購進(jìn)原、輔材料的質(zhì)量。

        2.原材料到貨后,庫房管理人員應(yīng)對其進(jìn)行驗(yàn)證,驗(yàn)證項(xiàng)目包括其名稱、規(guī)格、數(shù)量、外觀、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等,并做好記錄。對可能有質(zhì)量問題的原、輔材料,應(yīng)提交檢驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。

        3.需進(jìn)行理化檢驗(yàn)的原、輔材料,由檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)取樣進(jìn)行檢驗(yàn)。對本廠檢驗(yàn)室不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ漠a(chǎn)品項(xiàng)目,可委托其他單位進(jìn)行檢驗(yàn)。

        4.原、輔材料經(jīng)證驗(yàn)合格后,庫房管理人員方可辦理入庫手續(xù)。

        5.驗(yàn)證不合格的原材料,由采購人員辦理退貨手續(xù)。

        6.每批入庫的原、輔材料應(yīng)有特定的標(biāo)識,并按到貨先后次序分類存放,做到先進(jìn)先用。

        二、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度

        1.開始生產(chǎn)前應(yīng)對生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行殺菌。

        2.出入生產(chǎn)車間人員必須穿工作衣、褲、穿工作鞋、戴工作帽、戴口罩,生產(chǎn)前必須現(xiàn)將手洗凈并在消毒液中浸泡1分鐘方可進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。

        3.生產(chǎn)前先用無菌水將生產(chǎn)設(shè)備清洗干凈。

        4.原料的揀選清理要徹底,計量要規(guī)范,封口、噴碼要在無污染的情況下進(jìn)行。

        5.裝箱時應(yīng)先檢查印碼是否規(guī)整、標(biāo)簽是否規(guī)范。

        6.入庫碼放應(yīng)按照品種、規(guī)格分類碼放,并填寫入庫交接清單。

        7.生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照各崗位要求進(jìn)行生產(chǎn),各崗位應(yīng)進(jìn)行自檢、崗位間進(jìn)行互檢、檢驗(yàn)員進(jìn)行專檢和抽檢。

        8.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行設(shè)備清洗、消毒和衛(wèi)生管理工作。

        9.生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和設(shè)備定置管理,崗位人員嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

        10.生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即向上級反映,及時處理。

        11.生產(chǎn)車間管理人員應(yīng)結(jié)合質(zhì)量管理制度要求和崗位職責(zé)搞好工作。

        12.生產(chǎn)車間全體員工必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位操作規(guī)程,嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求進(jìn)行操作,嚴(yán)禁違規(guī)、違章操作,故意違反操作規(guī)程者視情節(jié)予以處罰。

        三、檢驗(yàn)記錄管理制度

        2.1.職責(zé):

        2.1.1廠長根據(jù)計劃負(fù)責(zé)下達(dá)每月的生產(chǎn)任務(wù)和考核指標(biāo),月末考核生產(chǎn)計劃完成情況及質(zhì)量指標(biāo)完成情況。

        2.1.2采購小組負(fù)責(zé)原料供給,保證原料無霉變。

        2.1.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)確定的工藝流程組織均衡生產(chǎn),做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及現(xiàn)場管理工作。

        2.1.4質(zhì)量管理小組、車間主任負(fù)責(zé)對車間關(guān)鍵工序控制點(diǎn)的日常巡查、管理工作。

        21.5檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)對原料、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)的檢驗(yàn)。

        1.6各相關(guān)部門應(yīng)保證計量器具齊全、量值準(zhǔn)確、做到原料、半成品、成品、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

        2.2。質(zhì)量控制

        2.2.1原料采購質(zhì)量必須按國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

        2.2.2原料貯存嚴(yán)格按本廠規(guī)定執(zhí)行,確保原料質(zhì)量。

        2.2.3生產(chǎn)車間有權(quán)拒絕加工變質(zhì)原料。

        2.2.4生產(chǎn)車間必須保證設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生整潔。

        2.2.5車間必須定期清理進(jìn)料口周轉(zhuǎn)箱。

        2.2.6停機(jī)必須將進(jìn)料口設(shè)備內(nèi)存料清理干凈。

        2.2.7為保證產(chǎn)品質(zhì)量,車間生產(chǎn)班組必須做好日常保養(yǎng)和維護(hù)工作。

        2.2.8各崗位操作人員必須參加有關(guān)的操作技能培訓(xùn),并取得健康證方可上崗。

        2.2.9生產(chǎn)廠長按工藝流程、工藝操作、質(zhì)量要求均衡安排生產(chǎn)。

        2.2.10崗位應(yīng)嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)操作設(shè)備。

        2.2.11車間關(guān)鍵工序、工藝控制點(diǎn)應(yīng)配備技術(shù)熟練的工人,質(zhì)檢員、車間主任應(yīng)經(jīng)常巡查,及時掌握工藝、質(zhì)量動態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時解決,杜絕不合格流入下道工序。

        2.2.12車間主任負(fù)責(zé)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)問題和質(zhì)量問題,根據(jù)生產(chǎn)情況及時調(diào)整工藝參數(shù),保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

        2.3.檢驗(yàn)控制:

        2.3.1進(jìn)廠原料必須由檢驗(yàn)室檢驗(yàn)合格后方可貯存或生產(chǎn)。

        2.3.2生產(chǎn)工藝過程中的檢驗(yàn)項(xiàng)目,由車間主任審定。

        2.3.3質(zhì)量管理小組與跟班質(zhì)量檢驗(yàn)員對各車間各工序的工工藝參數(shù)、指標(biāo)及半成品,在制品進(jìn)行取樣檢驗(yàn),及時檢驗(yàn),凡不合格品的半成品,在制品不得轉(zhuǎn)入下道工序或車間。

        2.3.4車間最終產(chǎn)品成品檢驗(yàn),必須由跟班質(zhì)量檢驗(yàn)員親自取樣,樣品要有該批商品的代表性,檢驗(yàn)項(xiàng)目分品種相應(yīng)等級的質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn),檢驗(yàn)報告及時送車間和成品庫。不合格產(chǎn)品庫房拒收,車間必須做返工處理直至合格。

        2.3.5從原料購進(jìn)轉(zhuǎn)入車間生產(chǎn)到成品產(chǎn)出全過程中的質(zhì)量控制檢驗(yàn)必須做好記錄,檢驗(yàn)報告及時傳遞到廠有關(guān)部門。

        2.3.6每月月末由化驗(yàn)室將各生產(chǎn)車間、班組生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)情況匯總反饋到廠領(lǐng)導(dǎo),質(zhì)管小組,生產(chǎn)車間,由質(zhì)量管理小組對質(zhì)量情況進(jìn)行評定考核。

        四、食品安全自查管理制度

        9.6做好盤存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因,并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

        9.7庫房內(nèi)應(yīng)做好防火、防盜、防水,保持清潔整齊,道路通暢。

        9.8原材料必須按規(guī)定高度貯存,應(yīng)碼放整齊,防止損壞。

        9.9在裝卸過程中應(yīng)輕搬輕放,做到安全、準(zhǔn)確、及時,避免損失。

        9.10做好安全消防工作,出、入庫車輛不得攜帶易燃、易爆物品,發(fā)現(xiàn)不安全隱患應(yīng)及時處理。

        10.1庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照核對成品數(shù)量、品種規(guī)格及包裝質(zhì)量,驗(yàn)收入庫。

        10.2入庫成品應(yīng)按品種、批次存放,并進(jìn)行標(biāo)識。不同品種、規(guī)格和質(zhì)量的產(chǎn)品不得在一起存放。

        10.3成品出庫應(yīng)以出庫單為依據(jù),并根據(jù)單據(jù)所列的品種、規(guī)格、數(shù)量、等級發(fā)貨,保證與單據(jù)相符。

        10.4庫房管理人員應(yīng)做好產(chǎn)品入庫登記工作,做好帳、卡、物相符。

        10.5成品出庫應(yīng)堅持“先入先出”的原則,避免產(chǎn)品積壓。

        10.6做好盤存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因,并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

        10.7庫房內(nèi)應(yīng)做好防火、防盜、防水,保持清潔整齊,道路通暢。

        10.8成品必須按規(guī)定高度貯存,應(yīng)碼放整齊,防止損壞。

        10.9在產(chǎn)品裝卸過程中應(yīng)輕搬輕放,做到安全、準(zhǔn)確、及時,避免損失。

        10.10做好安全消防工作,出、入庫車輛應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生消毒處理;不得攜帶易燃、易爆物品,發(fā)現(xiàn)不安全隱患應(yīng)及時處理。

        五、從業(yè)人員健康檢查管理制度

        1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

        2、新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

        3、員工健康檢查的費(fèi)用,由企業(yè)承擔(dān)。

        4、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

        5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。

        6、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的.事情發(fā)生。

        7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

        六、不安全食品召回管理制度

        為能夠完全、及時地召回被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品,維護(hù)廠產(chǎn)品信譽(yù)及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,特制定本規(guī)定。

        適用范圍適用于本廠所有交付后的可能發(fā)生食品安全危害的產(chǎn)品召回的控制與管理。

        l.本制度所稱召回是指本廠相關(guān)部門按照《不合格品控制程序》及該管理制度,對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品,通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式,及時消除或減少食品安全危害的活動。

        1.1品控部負(fù)責(zé)主動召回的通知及組織相關(guān)部門對召回產(chǎn)品進(jìn)行確認(rèn),分析危害、產(chǎn)生原因。

        l.2銷售負(fù)責(zé)顧客投訴不安全產(chǎn)品的召回通知和實(shí)施召回。

        1.3食品安全小組組長負(fù)責(zé)啟動召回并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局報告召回信息。

        1.4廠長對召回產(chǎn)品提出最終處理意見。

        1.5相關(guān)部門嚴(yán)格按處理意見執(zhí)行。

        2.產(chǎn)品出廠后由經(jīng)銷商或顧客投訴該批或該類產(chǎn)品為不安全產(chǎn)品時,銷售部在第一時間內(nèi)通知品控部,并填寫《客戶投訴及處理記錄》。品控部接到通知后,立即組織相關(guān)部門對該批留樣產(chǎn)品進(jìn)行分析及評估,并填寫《不合格品評審處置單》,必要時向顧客索取投訴產(chǎn)品小樣,確需召回時,由銷售部實(shí)施召回。

        2.1當(dāng)品控部從留樣觀察中發(fā)現(xiàn)已發(fā)貨的某批或某類保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品存在食品安全隱患或變質(zhì)時,及時電話通知銷售部,并同時填寫《不合格品評審處置單》傳給銷售部,銷售部實(shí)施主動召回。

        2.2經(jīng)評審確需召回時,由銷售部在第一時間電話通知顧客或消費(fèi)者召回主要信息,并將詳細(xì)內(nèi)容填寫《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給顧客或消費(fèi)者!墩倩赝ㄖ钒óa(chǎn)品批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、召回日期等。

        3.召回的產(chǎn)品由銷售部安排運(yùn)輸?shù)絺}庫,倉庫保管員對召回產(chǎn)品做明顯標(biāo)識并隔離存放。

        3.1銷售部應(yīng)詳細(xì)記錄召回產(chǎn)品的批次、數(shù)量、比例、原因和結(jié)果。

        3.2召回的產(chǎn)品再次由倉庫保管員通知化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)分析,生產(chǎn)廠長根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果評審后提出處理意見,相關(guān)部門按處理意見執(zhí)行。

        3.3召回的產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途或重新加工之前,應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保留。

        3.4對于庫存中受影響的同一批產(chǎn)品,按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置;視不合格品的嚴(yán)重性,必要時,品控部向責(zé)任部門發(fā)出《糾正和預(yù)防措施處理單》,要求有關(guān)部門采取糾正措施。

        3.5在實(shí)際召回完成后,確認(rèn)產(chǎn)品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品的召回管理規(guī)定按《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第98號》執(zhí)行。食品安全小組組長將其處理過程及結(jié)果函報烏市質(zhì)監(jiān)局,接受烏市質(zhì)監(jiān)局的監(jiān)督。

        七、食品安全事故處置方案

        1.必須做好本公司產(chǎn)品的經(jīng)常性檢查

        2.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)立即清除出庫,停止銷售。

        3.發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)立即停止生產(chǎn),向廠長報告,封存導(dǎo)致食品或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和設(shè)施。

        4.立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告,并按照要求采取控制措施。

        5.配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查、處理。如實(shí)提供資料、數(shù)據(jù)和相關(guān)的樣品。

        6.如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品,應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門,按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

        7.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施,及時消除食品安全隱患。

      食品安全的管理制度15

        一、為健全食品安全保障制度,明確食品安全責(zé)任,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,保障人體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本公司實(shí)際,制定本條例。

        二、適用范圍:本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,均適用本條例。

        三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

        四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

        五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,遠(yuǎn)離污染源,并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

        六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購,其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

        七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗(yàn)制度,設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室,對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。

        八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。

        九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的.管理,嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

        十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作,防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。

        十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,確保食品安全。

        十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

        十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),組織開展食品安全自查自糾。

        十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

        十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品,從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)),按本公司《食品防護(hù)計劃》執(zhí)行。

        十六、本制度自xx年xx月xx日起執(zhí)行。

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