食品安全管理制度最新版

　　在當下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食品安全管理制度最新版，希望能夠幫助到大家。

　　食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施。根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，本單位制定了如下制度：

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責：負全面責任，建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責：負直接責任，按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，建立并管理員工健康檔案，每年安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的相關(guān)證明文件；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)方能上崗，直接接觸食品的人員必須取得健康證明，每年進行健康檢查，并定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2、患有消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛(wèi)生，上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　三、銷售管理制度

　　1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　3、食品銷售場所應(yīng)合理設(shè)置陳列設(shè)施，將食品與非食品分開存放，并劃分食品經(jīng)營區(qū)域。不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。同時保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

　　4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，并配備符合衛(wèi)生條件的。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋，并在顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，并使用專用工具取貨。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。

　　5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，并配備符合要求的檢測設(shè)備。

　　6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，并配備更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。同時應(yīng)配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，并確保食品有防塵材料遮蓋。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息，并按入庫時間的先后分類存放。不合格的食品不得入庫，并設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。同時要做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，并定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

　　2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時應(yīng)采取措施確保食品安全。

　　1、建立進銷貨臺賬，對所有進出貨物進行記錄。包括進貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨票據(jù)、銷售日期、銷售對象等信息。

　　2、每日對進銷貨臺賬進行核對，確保記錄準確無誤。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應(yīng)及時更正并進行說明。

　　3、定期對進銷貨臺賬進行匯總分析，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并采取措施，確保食品安全。

　　六、食品貯存制度

　　1、對食品進行分類貯存，確保不同種類的食品不交叉污染。同時要注意食品的保質(zhì)期和儲存條件，及時清理過期、變質(zhì)的食品。

　　2、對貯存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對于有異味、異色、變質(zhì)等情況的食品，應(yīng)及時處理或退貨。

　　3、對儲存環(huán)境進行定期清潔和消毒，確保儲存環(huán)境衛(wèi)生。

　　五、食品加工制度

　　1、對食品加工設(shè)備進行定期清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。

　　2、對食品加工過程進行監(jiān)控，確保每道工序符合衛(wèi)生要求。

　　3、對加工食品進行分類貯存，并按照保質(zhì)期和儲存條件進行儲存。

　　對各種食品應(yīng)采取保護措施，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及徹底清洗。在衛(wèi)生管理方面，應(yīng)有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查。同時，應(yīng)對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)的培訓(xùn)考核，并建立進銷貨臺賬、索證索票制度、食品貯存制度和食品加工制度，確保食品安全。

　　1、食品進銷貨臺賬制度應(yīng)該建立在食品批發(fā)商和零售商之間。批發(fā)商應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留含有這些信息的票據(jù)。銷售時，批發(fā)商應(yīng)按照工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式記錄食品的相關(guān)信息，并使用電子臺賬軟件開出供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，分別為存根、購貨單位和隨貨同行。這些憑證應(yīng)按供貨商、進貨時間、商品類別等不同進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。零售商也應(yīng)建立食品進貨臺賬制度，記錄進貨的相關(guān)信息。

　　2、商場、超市、集貿(mào)市場和批發(fā)市場等經(jīng)營生鮮食品的場所應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測室或臺，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員和必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。通過質(zhì)量檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進行退市處理，并將檢測結(jié)果及時錄入到生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)中。同時，在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

　　3、如果發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按規(guī)定處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，并做好相關(guān)記錄。

　　4、經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)立消費投訴處理機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、消費者投訴受理后，我們會對投訴內(nèi)容和要求進行詳細登記，包括投訴人的個人信息和購買食品的相關(guān)信息，還會記錄受損害情況和消費者提出的要求，確保投訴過程的透明和準確性。同時，我們會要求投訴人簽字蓋章，并復(fù)印存檔相關(guān)憑證和材料。

　　3、在受理消費者食品投訴后，我們會指定專門的工作人員進行調(diào)查處理，不會故意拖延或無理拒絕。調(diào)查人員會先了解企業(yè)自身情況，再結(jié)合投訴人的意見，分清責任。如果是經(jīng)營者的責任，按照規(guī)定或與消費者約定的方式及時解決問題；如果經(jīng)營者沒有責任，我們會認真向消費者解釋清楚。

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