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物業(yè)食堂管理制度(大全4篇)
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的物業(yè)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
物業(yè)食堂管理制度1
1.目的
規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理，保證原料的`數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。
2.范圍
適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品質(zhì)量進(jìn)行控制。
3.2倉(cāng)管員負(fù)責(zé)對(duì)物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。
3. 3食堂主管定期對(duì)物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。
4.過(guò)程控制
4.1倉(cāng)管員、采購(gòu)員一起對(duì)所有原材料進(jìn)檢驗(yàn)。
4.2倉(cāng)管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后，對(duì)所有原料、物品都應(yīng)稱重、計(jì)數(shù)和計(jì)量，并如實(shí)填寫《入庫(kù)單》。
4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問(wèn)題時(shí)，按實(shí)際數(shù)量辦理入庫(kù)，同時(shí)將有關(guān)情況向食堂主管反映，由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，迅速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量情況，由食堂主管決定是否退貨，事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4.5價(jià)格方面有出入或差錯(cuò)，就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并將物資暫存?zhèn)}庫(kù)，等待進(jìn)一步處理。
4.6倉(cāng)管員在驗(yàn)收完成后，按倉(cāng)庫(kù)管理有關(guān)程序，盡快妥善收藏處理各類進(jìn)貨原料。
5.記錄：《入庫(kù)單》
物業(yè)食堂管理制度2
1.目的保證原料的儲(chǔ)藏省耗，提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)
3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度，濕度是否適宜，防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。
干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度，應(yīng)控制在16℃~21℃，相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm，離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于按照"先進(jìn)先出"的原則進(jìn)行發(fā)放，以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上，以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。
玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入，預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封，存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室，以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間；
二類：水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的冷藏環(huán)境；三類：乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應(yīng)在—1℃，而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細(xì)檢查每一件食品原料，不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，應(yīng)盡快冷藏，盡量減少耽擱時(shí)間。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的`食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，因?yàn)樵b物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。
但經(jīng)過(guò)加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏，以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強(qiáng)烈特殊氣味的食物，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓�，�?yīng)使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應(yīng)先行冷卻，然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
物業(yè)食堂管理制度3
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程進(jìn)行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1清洗方法
4.1.1.1準(zhǔn)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備，每個(gè)槽要有冷、熱水供應(yīng)。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后，放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進(jìn)行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃，酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi)，但必須保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒：
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準(zhǔn)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的.餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
物業(yè)食堂管理制度4
第一節(jié)：管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費(fèi)，把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。
第二節(jié)：食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
二、廚房用具，按使用功能進(jìn)行分類，并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。三、食品生熟分開(kāi)，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒，分開(kāi)就餐，洗手后就餐。五、廚房和用餐場(chǎng)所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。
第三節(jié)：食物采購(gòu)
一、每天由食堂工作人員購(gòu)買食品，保證食品的質(zhì)量，并且公布購(gòu)買食品的數(shù)量、金額等。
二、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
三、控制好采購(gòu)金額和數(shù)量，做到不超支，不浪費(fèi)。
第四節(jié)：財(cái)務(wù)管理
一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支，月底在結(jié)算的'方式，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。
二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi)，并將上周的使用情況進(jìn)行對(duì)帳，確保不超支。
三、不包伙食費(fèi)的，有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。
四、因休息或個(gè)人原因未吃者，不退還伙食費(fèi)。
五、伙食費(fèi)采用�？顚Ｓ�，不得挪用，保證食堂工作的正常開(kāi)展。
六、食堂伙食當(dāng)日公布，帳目每月公布一次。
第五節(jié)：就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。
客餐必須經(jīng)行政人事部報(bào)餐。
�。▓�(bào)餐時(shí)間為9：00）
二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐，未報(bào)餐者一般不得就餐。
三、外來(lái)客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后，方可就餐，并作好就餐登記。
四、報(bào)餐時(shí)間上午9：00，下午3：00，就餐時(shí)間上午：12：00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛(ài)護(hù)公物，相互禮讓。
第六節(jié)：其他工作
一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。
每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。
對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
二、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間，應(yīng)積極組織排除困難，盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。
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