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食堂出庫管理制度(通用11篇)
在日常生活和工作中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家收集的食堂出庫管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂出庫管理制度 1
1、 食品入庫制度:
(1)入庫前,首先對所購食品進行檢查,對不符合食品衛(wèi)生要求者,不簽收,不入庫。驗收記錄應妥善保存,以備查考。
。2)做好食品數(shù)量、質量、進發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品;
。3)定型包裝食品按類別、品種上架存放,貨架上貼掛標簽,注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期等。
。4)經(jīng)常檢查庫存食品質量,發(fā)現(xiàn)超過保質期、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理,不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員,防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
2、 食品出庫制度:
。1)食品出庫實行“先進先出,推陳出新”的.原則,做到保管條件差的先出,包裝簡易的先出,易變質的先出。
。2)本著“厲行節(jié)約,杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。
。3)領用人不得進入庫房,防止出現(xiàn)差錯。
(4)管理員應當定期對食品出庫情況進行檢查核實,對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。
食堂出庫管理制度 2
1、 食堂倉庫所有物品必須登記,注明物品名稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質時間。
2、 倉庫保管員必須做實事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。
3、 除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、 食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
5、 領料人必須簽名,從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記,領出的物品只能公用,一律不能私用。
6、 領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責。
7、 食堂倉庫管理員要對領料人進行監(jiān)督,對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。
8、 食堂倉庫管理員必須定時盤點,如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購買和查找原因,即使解決問題,和指制定相應的防犯措施。
9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查,重點檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)食品變質或超過保質期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、 倉庫經(jīng)常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。
11、 倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的`容器盛裝加蓋,并標注品名。
13、 經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內外潔凈。
14、 倉庫放物資要勤檢查,經(jīng)常通風,發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
15、 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、 食堂倉庫管理員保持良好的個人衛(wèi)生習慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在食堂倉庫內吸煙。
17、 倉庫門窗要關某某,鎖好,維護倉庫物資的安全。
食堂出庫管理制度 3
一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理,非庫房管理員不得隨意進入。
二、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
三、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
四、任何人員不得私自動用倉庫內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房建立好物資入、出庫臺賬,堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質、腐爛、不潔的.物資,不準入庫。
六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。
七、物資實行標識化管理,嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質時限,做到帳、卡、物相符。
八、食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理,嚴禁大進慢出,確?爝M快出,月底盤點越少越好。
九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30,每天只領用一次。
十、庫房環(huán)境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作,確保食品原料衛(wèi)生安全。倉庫門口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。
十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負責對庫存物資進行盤點,做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符,并制作盤點報表。若出現(xiàn)短庫、少庫,造成損失由庫管員負責等價賠償。
十三、每月盤點出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償,從當月工資中扣除。
十四、對物品使用過程經(jīng)確認存在質量問題,應及時提出退貨處理。
十五、庫管員負責每月最后一天統(tǒng)計當月使用情況,并制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核,超過5千元的計劃須報分管領導審批方能采購。
食堂出庫管理制度 4
一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放,并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保質期。
五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質的'食品和有異味的食品。
食堂出庫管理制度 5
1、庫房設專職保管員,主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關,不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉爛變質物品入庫。
3、嚴格出庫手續(xù),領用與借用物品一律及時簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房。
6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費。
7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應。
8、庫房要經(jīng)常通風、保持庫內干燥,冷庫要加強溫度控制,設溫度計,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂出庫管理制度 6
1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。
2、 庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習慣。
3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的.`不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、 食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標識明顯。
5、 食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。
6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。
7、 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。
8、 庫房衛(wèi)生定期打掃,儲存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。
9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
10、 庫房儲存食品原料,因庫管員的原因造成損失,學校追究庫管員責任。
食堂出庫管理制度 7
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的'物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
1、食堂庫房實行專人管理,管理人員調離或退休,需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查,鎖好門窗,保證安全
3、食堂庫房管理人員必須按食品性質分類并要求存放。
4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的`收支記錄,定期盤存,及時向采購人員提供需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。
食堂出庫管理制度 8
1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;
2、客房內設置食品架。原料分類擺設,食品原料等應離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任。
食堂出庫管理制度 9
為加強學校食堂工作規(guī)范化管理,確保食堂工作井然有序,特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌,牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質期限等,進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴把入庫食品的質量、數(shù)量關,嚴禁以次充好,詳細清點入庫物品的數(shù)量,核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序,分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開存放。
(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開,肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的'食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品,應及時處理。
(八)所有物品不管大小,進出倉庫都要驗收、登記、造冊,做到進出帳目清楚,盤點及時正確,做到日清月結。
(九)嚴防偷盜,及時檢查,注意安全。
食堂出庫管理制度 10
1、庫管員首先政治上可靠,思想積極上進,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻。
2、積極做好本職工作,盡職盡責,不串崗閑逛。
3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。
5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、做好每日出庫食品原料的登記工作,及時要求領取人簽字。
7、要做到日清月結,每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。
8、認真執(zhí)行學院準入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。
9、入庫食品要一查合格證,二看質量,三通過驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負責人匯報。
10、庫管員要認真收貨,做到品種數(shù)量準確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。
11、食堂庫房是存放準入食品的`重要地方,其它人不得隨便進入。
12、庫房內嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、庫管員自身要符合國家要求的'食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。
14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
食堂出庫管理制度 11
為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好庫房工作,特制定庫房管理制度。
1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、所有食品入庫前必須嚴格驗收,嚴禁“三無”的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱,采購時間,數(shù)量,保質期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的'`容器盛裝加蓋,并標注品名。
4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
5、食品出庫時檢查感官性狀和保質期,堅持食品先進先出原則,縮短儲存時間。
6、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報,提出處理意見,及時處理。
7、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他貨物。
8、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生,做到服裝整潔,不在庫房內吸煙。
9、出庫人員憑出庫單有序領取物品,發(fā)料時應注意輕拿輕放,同領料人當面交點清楚,防止差錯出庫。
10、對出庫物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實際用量,剩余數(shù)量進行登記整理。
11、對于出庫物品用途進行登記整理。
12、嚴禁將食堂物資送給他人,弄虛作假,從中牟取私利,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按照公司制度嚴格處罰,如有損失、報廢、盤盈、盤虧、應及時報告,分析原因。
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