(精華)酒店管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理制度1
酒店管理制度規(guī)則是員工必須是員工必須遵守的規(guī)則，為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的`職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度:
1.按時上下班(上班時間8：30下班時間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門經(jīng)理安排。
2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執(zhí)行
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例如：提包、外套)
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
8.上班時間內(nèi)嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
2.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當領班，由其處理。
3.服從領導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
4.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切。
5.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。
6.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。
7.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
8.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。
9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
10.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
11.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
酒店管理制度2
酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿意的元無陷缺陷服務。目前國內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著名的酒店集團已總結(jié)和推出了自己成熟的管理制度與規(guī)范，其崗位職責規(guī)范設計條分析可謂面面俱到。并已在國內(nèi)酒店業(yè)管理市場上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進。在管理制度引進過程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發(fā)現(xiàn)，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規(guī)范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問題最終還是得總經(jīng)理親臨"現(xiàn)場辦公"才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆"制度管理不如現(xiàn)場管理"，更有一些酒店不由不得由此主張"以走動式現(xiàn)場管理取代制度管理"。現(xiàn)場管理固然高效，但帶來的負面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(總經(jīng)理)因陷于具體瑣事而脫不開身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計，在一定程度上導致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。
那么問題的關鍵在哪里？經(jīng)過歷時半年，對7家二---五星級酒店個案調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：導致以上問題的原因并不度化管理本身已過時，而是這些酒店的管理制度設計沒有針對酒店業(yè)務中最重要的問題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設計必須建立一種基于問題管理的機制。即提出問題，研究問題。解決問題的機制，把酒店動營環(huán)節(jié)中最典型的問題提出來，在制度設計中加以系統(tǒng)解決。
問題管理使管理層次扁平化問題管理就是運用持續(xù)不斷地提出問題的方法進而循序漸進解決問題的一種管理模式。問題管理其實一直存在于酒店現(xiàn)場化管理實踐之中的，只不過在理論上尚未得到系統(tǒng)的結(jié)。問題管理最主要的的特征是：
第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現(xiàn)狀不聞不問的消極態(tài)度；
第二，把原本由管理人員執(zhí)行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務，營銷，后勤等第一線前沿；
第三，問題管理倡導了一種危機意識，即員工不僅要完成自己崗位職責，而且要對自身崗位提出問題，還可以對整個酒店所有經(jīng)營管理與服務提出問題；
第四，將發(fā)現(xiàn)問題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的活動的制度內(nèi)容；
第五，將管理工作建立在問題解決核心上，而不是原來的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng)新，使原有的五級管理精簡為三級管理；
第六，問題管理強化了所有領導和普通員工的權現(xiàn)責意識，培養(yǎng)了責任心；第七，人們常常為自身的學識與見識所局限，為思維定勢所左右，為體能惰性所牽制，問題管理促使員工不斷發(fā)現(xiàn)問題超越自我，給組織帶來活力。
問題管理核心在于解決問題
目前一些酒店推出的"員工創(chuàng)新"活動，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問題，再由管理人員和員工共同設計解決問題的最佳方案，從而減少了工作中出現(xiàn)的失誤，這種做法就是把問題做到了系統(tǒng)化和日�；Ａ硗�，酒店調(diào)動起員工提問題的積極性后更要注意輔導教會員工提出問題和參與問題解決，結(jié)果在實施過程中發(fā)現(xiàn)員工很能提出問題。而且提的許多都是重要的和敏感的問題，當然這一方面說明員工的素質(zhì)較高；反過來說，這樣的員工很難管理，他們要求實現(xiàn)個人價值的愿望會很強烈。如果酒店不能提供相應的資源幫助他們實現(xiàn)個人價值，員工就會感到當初得到的承諾不能兌現(xiàn)。自然會對企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。由此可見，讓員工學會解決問題比提出問題更重要。
問題管理更要注重細節(jié)
在酒店業(yè)流行"服務在細節(jié)"的說法，問題管理強調(diào)了細節(jié)管理。成都錦江賓館為了細節(jié)一詞，動足了腦。成都錦江的客房里務有一個別的.酒店看不到的擦鞋籃，內(nèi)有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說明：客人如果沒空，需要服務員擦鞋的話，關照一下便可。這份說明書是酒店客房部在開展"入住錦江"，"溫馨安康"活動中抓住細節(jié)服務管理一個創(chuàng)舉。錦江飯店每一樓層服務臺不僅務有市內(nèi)電話簿，留言卡等物，還備有吹風機，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到"家外之家"的溫暖。"酒店無小事，件件是大事".例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時，前臺服務員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫明送件人的通訊電話，萬一無人認領，可以電話聯(lián)系。這么一個小細節(jié)，給客人留下了一個深刻的印象。企業(yè)的管理工作把細節(jié)做得越細，就越具有競爭力。問題管理可針對企業(yè)和各個細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實處。
綜上述，我們不能簡單地說"制度化管理""現(xiàn)場化管理"誰好誰差，高效的管理，其平衡點在于制度管理與現(xiàn)場管理的"系統(tǒng)化"，即在基于問題管理的基礎上，根據(jù)企業(yè)的核心問題五一節(jié)設計科學有效的管理制度，以"現(xiàn)場管理：作為制度管理的補充，通過現(xiàn)場化管理可有針對性的發(fā)現(xiàn)，處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的問題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。
酒店管理制度3
1、樓層人員服從領班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經(jīng)理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持<健康證>上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見<_______________>。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的.影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
衛(wèi)生管理相關
酒店管理制度4
pa是一門很靈活的職業(yè)要了解怎么保養(yǎng)地毯,如果地毯上有紅酒跡怎么處理,發(fā)現(xiàn)醉酒客人怎么處理。 pa不光是維護公共區(qū)域的衛(wèi)生
一、洞察市場、捕捉商機的能力
洞察市場、捕捉商機的能力,這點是最重要的。在日益激烈的競爭中,不斷捕捉商機才能永遠立于不敗之地。僑鴻皇冠酒店由全球最大的國際酒店管理公司洲際酒店管理集團管理。
二、活動規(guī)劃設計和組織實施的能力
活動規(guī)劃設計和組織實施的能力與也是很重要的。一個成功的酒店銷售總監(jiān),必須制定出符合酒店銷售的'規(guī)劃設計。一個活動即將推出前,必須事先詳細的籌劃,根據(jù)客戶的需求進行產(chǎn)品組合,推出別具一格的特色產(chǎn)品滿足客戶的需求,從而贏得市場。
三、具備識才、用才的人力資源管理能力
具備識才、用才的人力資源管理能力是很關鍵的,一個活動規(guī)劃設計的成功與否,與銷售總監(jiān)所領導的團隊是分不開的,正可謂“紅花需有綠葉配”,如果沒有得力的下屬,即使再高明的銷售總監(jiān)有著再無與倫比的實施計劃,其結(jié)果也只能是“紙上談兵”。
四、必須具備一定的感召力和凝聚力
必須具備一定的感召力和凝聚力是銷售總監(jiān)綜合素質(zhì)不可或缺的。市場銷售部作為酒店中的一個部門,必須有其他部門的配合,才能夠在各項銷售中取得成功。
酒店管理制度5
酒店布草的采購和洗滌往往是酒店管理關注的重點，但對于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視，其實對酒店來說，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴格把控，保證布草的清潔與正常運轉(zhuǎn)。因此，加強樓層布草間的管理，符合樓層衛(wèi)生標準，減少布草損失，需制訂一套管理標準。
1、上、下班時負責人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品。
2、要保持布草間的衛(wèi)生:地面無垃圾(垃圾入垃圾桶)無腳印、積水、水跡等。
3、布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，擺放要整齊，美觀大方，禁止混放。
4、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置(桶內(nèi))。
5、布草全部放到布草櫥內(nèi)，禁止亂堆亂放，布草擺放要整齊、美觀、大方，在使用布草時輕拿輕放，亂時要及時整理。
6、吸塵器:每天清理一遍，吸塵器內(nèi)無臟物、塵，表面要保持干凈，無灰塵、斑跡，禁止亂放(東倒西歪)。
7、布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品，若有要及時交房務中心、倉庫(團隊時酒水除外)。
8、工作車:放入布草間并補齊及整理布草、一次性物品等物品;布草車上的物品禁止亂放，擺放要整齊、美觀、大方，垃圾袋內(nèi)無垃圾，若有及時更換;及時對工作車、布草車進行抹塵，保持工作車、布草車的.清潔、無灰塵，無污跡。清潔籃要始終保持清潔，籃內(nèi)無水跡(干)，無雜物，清潔工具、清潔劑分開擺放，擺放要整齊，干凈無水漬。
9、樓層布草間內(nèi)存放的杯具要保持干凈，杯內(nèi)無剩茶水、無污染，禁止亂放，按規(guī)定位置存放。
10、每天夜床完畢后，把剩下的水果及甜點交房務中心，樓層禁止存放，報紙要按規(guī)定的位置存放。
11、(1)地角線、櫥柜等所有設施設備抹塵。
(2)地面大理石要清理干凈無污漬，無雜物，無腳印。
12、一天內(nèi)始終要把布草間的門鎖好，若出現(xiàn)問題由樓層負責人承擔責任。
13、上、下班時交接好樓層布草間，若檢查時出現(xiàn)問題由在崗人員承擔責任。
14、電話服務臺:電話干凈無塵，桌面禁止擺放任何物品，抽屜內(nèi)要隨時清理，禁止亂堆亂放，物品擺放要整齊。
酒店管理制度6
一、庫房重地未經(jīng)部門經(jīng)理允許，任何人不得進入庫房內(nèi)，庫房管理員每天必須按規(guī)定領取庫房鑰匙，如果庫房管理員不在而必須打開庫房時，必須由部門經(jīng)理指定的專人領取庫房鑰匙并登記，并且由他人陪同才可進入庫房，拿完所需用品后進行登記，及時歸還庫房鑰匙。
二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。
三、對客房部客用品的保管和收發(fā)負有重要責任，嚴格依據(jù)各樓層住客率發(fā)放客用品，嚴格控制數(shù)量。
四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，不準串崗、閑談，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的`各項規(guī)章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。
五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發(fā)放。
六、把好質(zhì)量關，對劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。
七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。
八、定期進行物品的盤點，對自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，做到貨帳相符。
酒店管理制度7
為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據(jù)國家有關法律法規(guī)及員工手冊的有關規(guī)定特制定本管理制度。
一、所屬表格
1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關的調(diào)休、補休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。
2、因工作需要或經(jīng)部門負責人批準的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負責人填寫。
3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負責人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。
二、簽到、簽退
1、經(jīng)理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。
2、凡非因工作原因（下同），超過規(guī)定上班時間10分鐘簽到后沒有按規(guī)定到達指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。
3、凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工一天。
4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴重犯規(guī)行為，雙方將立即解除勞動關系。
5、各部門考勤人員必須不遲于當月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。
6、本細則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當月最后一日。
三、假期管理
（一）請假手續(xù)
1、更期表確認提交后，員工如需換/調(diào)班或請假必須填寫《假期申請表》進行申請，內(nèi)容務必真實，并應服從酒店的統(tǒng)籌安排。
2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應該事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續(xù)，應在休假當天盡快以電話或短信方式迅速報告所屬部門直屬上司，經(jīng)批準后，方可休假。且應在事后三天內(nèi)補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。
3、員工級請假2天（含2天）內(nèi)，由其部門經(jīng)理審批，2天以上由部門經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經(jīng)理審批，并報行政人事部備案。
4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，按照酒店規(guī)定的審批程序報批，事假期間不發(fā)工資。
5、各級審批責任人接到《假期申請表》后，須對請假內(nèi)容進行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準假、縮短假期或責令改期請假，若請假理由充分或經(jīng)營允許，須在1個工作日內(nèi)完成核實，在《假期申請表》上簽字確認（請假人直接上級須安排請假人職務代理人）。
6、請假人與職務代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。
7、因突發(fā)事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不可抗力）而無法及時返回工作崗位者，應主動迅速向部門主管報告并于當日由部門主管或其代理人依相關規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。
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1、每月例休假原則上應當月安排休完。
2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當月和上月的例休假不可累計一起休，如因工作需要而無法安排休完當月例休的，可給予延期，但延期最長不得超過三個月。
3、當月不可提休次月例休假，法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。
4、不得以任何形式“借假期”、“出賣假期”。
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1、法定節(jié)假日
�。�1）根據(jù)《國務院關于修改《全國年節(jié)及紀念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節(jié)假日：
�。�2）新年，放假1天（1月1日）；
�。�3）春節(jié)，放假3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；
�。�4）清明節(jié)，放假1天（農(nóng)歷清明當日）；
�。�5）勞動節(jié)，放假1天（5月1日）；
�。�6）端午節(jié)，放假1天（農(nóng)歷端午當日）；
�。�7）中秋節(jié)，放假1天（農(nóng)歷中秋當日）；
�。�8）國慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。
�。�9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；
2、病假
�。�1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領導批準，也可給予病假；
�。�2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。
3、年假
（1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業(yè)工齡計算：工齡滿一年未滿十年的.5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完，不可分期計假，也不可跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不可享受工作餐待遇。
�。�2）有下列情形之一的，不享受當年的年休假。⑴一年內(nèi)請事假累計超過15天的；⑵工作不滿10年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過1個月的；
�。�3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過2個月的；如在當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應的工資。
4、婚假
�。�1）員工達到法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，且在公司工作期間辦理結(jié)婚登記的，可憑結(jié)婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。
�。�2）婚假須在結(jié)婚登記一年內(nèi)有效。
5、產(chǎn)假
�。�1）員工必須嚴格遵守國家計劃生育規(guī)定，不得虛報、瞞報婚育狀況。
�。�2）員工符合計劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內(nèi)，須主動將其相關資料交到人事部審核，四個月內(nèi)將其準生證復印件交到人事部備案。
�。�3）女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國務院《女職工勞動保護規(guī)定》規(guī)定：女職工產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。
�。�4）員工符合計劃生育規(guī)定生育的（包括配偶），須在預產(chǎn)前15個工作日提出休產(chǎn)假書面申請，經(jīng)批準按國家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。
�。�5）員工生育后，在兩個月內(nèi)必須辦理《獨生子女光榮證》，農(nóng)村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國家計劃生育政策的，并且要制訂計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。
（6）員工產(chǎn)假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。
（7）休產(chǎn)假員工，除按國家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎、醫(yī)療補貼、工齡工資、和學歷津貼外取消交通補貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節(jié)費等待遇。如有其他臨時性發(fā)放的獎勵金或禮物則按當時公司有關規(guī)定執(zhí)行。
6、計劃生育假
員工實行計劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國家規(guī)定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。
7、慰唁假
員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請報告》可給予帶薪慰唁假三天。
8、待產(chǎn)假
�。�1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調(diào)崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體意見交人事部審核，報公司領導批準，可享受待產(chǎn)假。
�。�2）員工待產(chǎn)假期間，按照廣州市最低工資標準發(fā)放其月工資。
�。�3）享受待產(chǎn)假的，停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項及福利。
（4）休待產(chǎn)假員工的年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發(fā)。
（5）員工休待產(chǎn)假超過一個月，當年不再享受年假，如在當年已享受年假再休待產(chǎn)假的，則在下一年不再給予年假。
以上有薪假期，應一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門提出書面申請，人事部審核，報總經(jīng)理批準。
�。ㄋ模┘影嘌a休
�。�1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴格控制加班加點，確因工作需要而加班加點應經(jīng)公司領導批準；
�。�2）員工平時加班1小時以上按實際加班時間給予同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；
�。�3）主管人員平時加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；
�。�4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經(jīng)批準后方可給予補休，《加班申請表》上應寫明超時工作地
點、時間、原因等，按管理權限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。
�。�5）《加班申請表》補休時間自簽發(fā)之日起，要求在三個月內(nèi)安排補休，超過時限補休無效。如確因工作需要，經(jīng)部門直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可給予延期，但延期最長不得超過一個月。
�。ㄎ澹⿻绻す芾�
1、凡下列情況均以曠工論處：
�。�1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；
�。�2）凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工；
�。�3）未請假或請假未被批準，即不到崗；
（4）不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗；
（5）打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗；
�。�6）其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。
2、曠工扣發(fā)相應工資，并處以書面警告處分。
�。┍局贫茸耘鷾手掌饒�(zhí)行，未盡事宜按公司有關規(guī)定執(zhí)行。
（七）本制度解釋權歸行政人事部
酒店管理制度8
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的'每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
酒店管理制度9
一、收貨的管理制度：
�。ㄒ唬┚频瓴少徣魏挝锲�，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。
（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。
（三）對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關。
（四）當貨物采購回來，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。
�。ㄎ澹┦肇洸恳獙⑺惺肇泩蟾婢幪�，以便備查。
（六）收貨部平時會有一份當期所有商品的`執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對，不能超過執(zhí)行價，特殊情況必須由財務總監(jiān)批準后，方能收貨。
�。ㄆ撸┤绻鞑块T請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調(diào)查三家供應商。
�。ò耍┳骱靡陨蠈彶楹�，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據(jù)收貨報告并簽字確認。
3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時請求財務總監(jiān)。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：
（１）“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。
�。ǎ玻┡c請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
�。ǎ常⿲r格未得到正式批復的。
�。ǎ矗o法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。
（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。
二、存貨管理制度：
�。ㄒ唬┧腥霂煳锲沸栌蓭旃軉T驗收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。
�。ǘ└黝愗浳锇搭惗逊耪R，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱。
�。ㄈ┟扛羰煜蜇攧湛偙O(jiān)報告貨倉存量。
�。ㄋ模┟吭逻M行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。
�。ㄎ澹┍９軉T應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。
（六）倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領發(fā)貨（出貨）管理制度：
�。ㄒ唬└鞑块T根據(jù)所需填列“物品申領單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務總監(jiān)批準后到倉庫領取。
�。ǘ┤魏尾块T或人員領用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務總監(jiān)批準后方能發(fā)給。
�。ㄈ╊I用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。
（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：
1、未經(jīng)許可直接進入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營業(yè)部門急用的），書面警告。
4、領用單未具備相關手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。
5、私自領用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴重的按酒店有關條款處理。
6、“申領單”傳遞程序：
“申領單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領貨時，需注明實領數(shù)量及金額，并請領貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。
酒店管理制度10
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5—2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的`盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3—5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
�。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧�
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5—10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店管理制度11
酒店的內(nèi)部管理工作在很大程度上就是制度的落實和執(zhí)行管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協(xié)力的完成酒店預期的各項經(jīng)營、管理目標，召開不同層級的會議進行布置動員是很重要的。成功的會議，不但起到布置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統(tǒng)一思想、端正認識、培訓提高等作用。酒店組織會議質(zhì)量的高低，能顯示出酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會制度，幫助不同層級的管理者開好相應層級的會議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常召開那些層級的'會議呢一般而言，酒店通常召開的例會主要有：店務會（全體員工大會）、總經(jīng)理辦公會議、部門經(jīng)理會議、中層干部會議、部門管理例會、班組會、協(xié)調(diào)會、培訓會、晨會等等。對于酒店各層級的管理者來說，究竟應如何才能組織、開好這些會議。
一、酒店召開的主要例會及其內(nèi)容：
1、酒店全體員工會議
店務會又稱酒店全體員工會議，它的組織召開者是酒店總經(jīng)理，會議參加人員為酒店全體員工。店務會（員工大會）的召開時間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過程中失真，從而出現(xiàn)員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經(jīng)營、管理目標的結(jié)果。因而，召開酒店全體員工大會，統(tǒng)一思想，端正認識，尤為必要。通過向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng)造熱情。因為店務會的參與成員是全體員工，所以，會議組織者要認真準備材料，搜集酒店員工關心的問題，將酒店近期的經(jīng)營情況，近期的工作總結(jié)、預期的工作計劃，員工們關注的問題等等，通過會議傳遞相關信息給酒店全體員工。同時，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登臺發(fā)言，以激勵先進，帶動一般，促進后進。酒店員工大會也可不拘泥具體時間安排，每逢酒店重大活動的開始或結(jié)束，一定要及時召開全體員工大會進行動員或總結(jié)。
2、總經(jīng)理辦公會議。
總經(jīng)理辦公會議是酒店召開的最高級別的管理會議�？偨�(jīng)理辦公會議的組織召開者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會議成員，根據(jù)會議需要也可以臨時安排相關部門經(jīng)理參加�？傓k會議除了在年頭、年尾因討論有關酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對酒店當年工作進行總結(jié)、來年工作計劃進行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經(jīng)理根據(jù)工作需要臨時通知召開，會議內(nèi)容一般是就近期酒店總體工作進行總結(jié)，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計劃，酒店高層互通信息，協(xié)調(diào)一致等等。酒店總辦會議主要是討論有關酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面的問題。
3、部門經(jīng)理會。
酒店部門經(jīng)理會一般每周召開一次，時間一般放在周一進行，會議由酒店運行副總經(jīng)理主持。會議議程主要是酒店各部門經(jīng)理向總經(jīng)理匯報部門上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問題以及需要協(xié)調(diào)、請示的各項工作。然后，酒店總經(jīng)理對各部工作進行講評以及傳達相關的各項信息。總經(jīng)理進行工作講評時切忌沒有具體態(tài)度，對該表揚的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進行相應的獎懲。會議還要由運行副總經(jīng)理就本周工作進行具體部署。最后，會議內(nèi)容由總經(jīng)理辦公室相關工作人員進行記錄、存檔，根據(jù)需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會議紀要，并由總經(jīng)理辦公室相關人員和人力資源部質(zhì)檢人員負責對各部任務完成情況進行監(jiān)督檢查，并及時反饋給酒店高層。
4、中層干部會。
中層干部會一般放在周五下午進行，會議參加的對象可擴大到領班級。同酒店其它層級會議相比，中層干部會的培訓職能大于管理職能。會議除了各部對本周工作進行例行總結(jié)和通報外，更重要的是利用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養(yǎng)后備管理干部作用。培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門經(jīng)理輪流擔任，根據(jù)需要也可以從院�；蛐袠I(yè)專家中聘請人員到店講課。
5、部門管理例會。
部門管理例會的主持人是部門經(jīng)理，參加對象是所轄部門的主管、領班級別管理人員。會議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門工作計劃進行分解，任務到各班組，并提出明確的完成時間與質(zhì)量要求。并對所轄各區(qū)域的工作開展、完成情況進行講評。為了鼓勵先進員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到激勵作用。
6、班組會。
班組會由領班主持召開，會議議程主要是對本班組工作進行講評，并將班組具體工作任務分解到人。班組會的時間安排較為靈活，既可采取晨會形式，也可采取在員工交接班時進行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門經(jīng)理要對領班級的管理人員進行必要的會議知識培訓，并參加班組會予以指導。越是基層會，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務越要細化到人。
7、協(xié)調(diào)會。
酒店工作紛繁復雜，一項接待任務往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協(xié)調(diào)會議是必不可少的。酒店的協(xié)調(diào)會可分為兩種，一是酒店各部門經(jīng)理必須參加的協(xié)調(diào)晨會。會議由運行副總主持，對當天的客情進行通報，需要協(xié)調(diào)的問題進行協(xié)調(diào)解決。二是部門專項工作協(xié)調(diào)會，一般根據(jù)需要每月進行一次，如沒有協(xié)調(diào)工作需要，則予以取消。協(xié)調(diào)議題由各部門搜集準備，交由運轉(zhuǎn)副總審議后，由總辦安排時間進行。需要指出的是，有關的協(xié)調(diào)問題，相關部門經(jīng)理能私下協(xié)調(diào)解決的盡可能私下協(xié)調(diào)解決，私下協(xié)調(diào)解決不了的再提交會議協(xié)調(diào)解決。協(xié)調(diào)會議一定要達到協(xié)調(diào)問題、解決問題目的，千萬不能開成扯皮會。會議的主持人（運行副總經(jīng)理）一定要對需要協(xié)調(diào)的問題進行事先調(diào)研，經(jīng)過會議研討后當場拍板，達到協(xié)調(diào)解決問題目的。
8、培訓會。
培訓會由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓計劃組織實施。一般來講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實施；各部培訓會，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核準后，各部自行組織實施，人力資源部負責對各部培訓效果進行監(jiān)督、檢查。
酒店管理制度12
一、保安人員工作準則：
1、值班期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿符合要求，不許抱胸插手，手插褲兜，打鬧。
2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時遵守打卡制度。
3、嚴格遵守交接班制度(下一班未接班時，當班人員不準離崗)交班時值班室內(nèi)的衛(wèi)生必須是干凈的。
4、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責與要求。
5、接觸客人要有禮貌，并注意語氣態(tài)度。
6、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人。
7、值班時只能與客人保持一種工作上的`關系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊。
8、值班時不準睡覺、不得帶有醉意。
9、嚴禁值班時隨意離崗，如吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，外圍停有特殊的車輛時需告知領班，方可進行。
10、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，熟練掌握其使用方法并熟悉本酒店各部門安全出口通道。
11、一旦發(fā)現(xiàn)火警，都必須按規(guī)定的程序操作實施，并立即采用有效措施，發(fā)生火災時，迅速按滅火應急預案緊急處理。
12、不得以權或者做任何有損酒店名譽的事情。
13、值班期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪
二、保安人員請假制度：
1、本部門員工無論因何種原因需請假時(三天內(nèi))，必須由經(jīng)理批準方可并書寫請假條，方能有效。
4、嚴禁越級請假。
5、無請假者，一律按曠工處理。
6、原則上不準調(diào)休、調(diào)班，如遇特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準方可。
7、對于請假者如有超假的，一律按曠工處理。
8、如果休假遇到特殊情況不能按時歸隊，應有電話和證明經(jīng)經(jīng)理批準方可補辦事假。
三、保安部器材使用管理：
1、日常使用的消防巡檢器、對講機、鑰匙、手電、雨傘臨時用品雨鞋等在交接班時雙方領班共同檢查清點并記錄有無損壞交收。如丟失或人為損壞則按酒店規(guī)定賠償。
酒店管理制度13
預算管理是公司整個經(jīng)營管理的重要組成部分，是經(jīng)營者對公司經(jīng)營活動進行組織、管理、控制的手段之一，也是上級公司對飯店監(jiān)管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業(yè)主下達的經(jīng)營目標，必須加強預算管理和控制。
一、預算的組織管理
公司的預算管理由總經(jīng)理負責，并設立專門的組織機構負責預算的編制、審核、調(diào)整、執(zhí)行和控制。
(一)、預算管理的組織結(jié)構
飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：
1、預算委員會：由總經(jīng)理，副總經(jīng)理，各部門經(jīng)理等管理人員組成。
2、公司預算工作小組：由綜合部、經(jīng)營部、市場開發(fā)部預算編制的專職或兼職人員組成。
3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。
(二)、預算管理機構的職責
1、預算管理委員會：
根據(jù)年度經(jīng)營方針提出預算編制的方針和指導思想;處理預算編制中出現(xiàn)的重大問題;審查并確定最后預算匯總的各項指標報上級公司和公司業(yè)主;對年中出現(xiàn)重大變化需調(diào)整預算的，提出調(diào)整方案上報;定期或不定期地聽取檢查和監(jiān)督各項預算的執(zhí)行和控制情況。
2、公司預算工作小組：
根據(jù)預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門;編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反饋各部門;指導，督促各部門的預算編制工作;匯總，編制總預算;檢查，控制各項預算的執(zhí)行;分析考核預算的執(zhí)行情況。
3、部門預算工作小組：
根據(jù)預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算;對部門及專業(yè)預算的執(zhí)行進行跟蹤控制;分析本部門及專業(yè)預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。
二、預算的編制管理
公司的預算編制在總經(jīng)理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調(diào)整后產(chǎn)生。
(一)、預算的種類，內(nèi)容及編制分工
按照預算的不同內(nèi)容，預算分為經(jīng)營預算，非經(jīng)營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經(jīng)營預算即GOP前的經(jīng)營利潤預算。公司業(yè)主批準后執(zhí)行。
1、經(jīng)營預算。是指公司日常發(fā)生的各項基本經(jīng)營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項成本，費用則根據(jù)銷售預算的業(yè)務量分別編制。經(jīng)營預算主要內(nèi)容及編制分工如下：
(1)、項目收入預算。由市場開發(fā)部會同各營業(yè)部門編制，主要為各類營業(yè)收入，包括項目規(guī)模，項目管理中營業(yè)收入的毛利率等。
(2)、經(jīng)營成本預算。由營業(yè)部門編制，主要是各營業(yè)部門耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。
(3)、營業(yè)費用預算。由各營業(yè)部門編制，主要是各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各項費用。
(4)、人工成本及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。
(5)、教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業(yè)務等崗位技能的培訓費用。
(6)、項目費用預算。由市場開發(fā)部會同各營業(yè)部門編制，主要是項目開發(fā)費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。
(7)、管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的各項費用。
(8)、能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。
(9)、采購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的采購計劃。
(10)、維修費預算。由工程部編制，主要是日常維修費用和項目修理費用。
2、非經(jīng)營性費用預算。是指由公司業(yè)主承擔的非經(jīng)營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業(yè)主的指導下編制。它主要包括固定資產(chǎn)折舊，房產(chǎn)稅，財產(chǎn)保險，無形資產(chǎn)，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。
3、投資預算。是公司的固定資產(chǎn)的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產(chǎn)購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內(nèi)容包括購置或投資的時間，內(nèi)容，資金的來源，可獲得的收益，現(xiàn)金凈流量，投資的回收期等。
4、財務預算。是指公司在計劃期內(nèi)反映的有關預計現(xiàn)金收支，經(jīng)營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括預計現(xiàn)金流量表，預計損益表和預計資產(chǎn)負債表，亦稱總預算。
(二)、預算編制的程序
1、上級公司和公司業(yè)主召開公司總經(jīng)理、財務總監(jiān)會議，提出下年度的經(jīng)營目標(GOP前)，明確公司的經(jīng)營方針、計劃及設想。
2、總經(jīng)理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。
3、公司預算工作小組根據(jù)預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。
4、市場開發(fā)部根據(jù)市場預測及經(jīng)營目標會同各營業(yè)部門編制
項目收入預算。
5、各有關部門根據(jù)項目預算編制專業(yè)預算和部門預算報公司預算工作小組。
(1)、綜合部會同各有關部門根據(jù)項目預算和人工成本控制目標編制公司各部門人工成本和職工福利費用預算報公司預算工作小組。
(2)、營業(yè)門根據(jù)項目預算和部門成本費用控制目標編制營業(yè)成本、部門費用部門經(jīng)營利潤預算報公司預算工作小組。
(3)、市場開發(fā)部根據(jù)項目費用控制目標編制費用預算報公司預算工作小組。
(4)、綜合部會同各部門根據(jù)公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。
(5)、工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產(chǎn)等財產(chǎn)的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。
(6)、公司預算工作小組在上級公司和公司業(yè)主的指導下編制非經(jīng)營性費用預算報公司預算工作小組。
(7)、公司預算工作小組根據(jù)各部門銷售、成本、費用、財產(chǎn)購置預算及庫存控制目標編制公司采購預算報公司預算工作小組。
(8)、公司預算工作小組匯總各部門預算和公司業(yè)主預算并經(jīng)測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會。
(9)、預算管理委員會討論初稿，提出修改意見。
(10)、公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改意見。
(11)、各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。
(12)、公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經(jīng)營總預算報預算管理委員會。
(13)、預算管理委員會通過公司經(jīng)營預算和非經(jīng)營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業(yè)主審批。
(14)、上級公司審批公司GOP前有關的經(jīng)營預算內(nèi)容提出修改意見，由公司預算工作小組最后修改經(jīng)預算管理委員會審核后上報。
(15)、公司預算工作小組根據(jù)公司業(yè)主的要求修改非經(jīng)營性費用預算和投資預算、并編制財務預算，經(jīng)預算管理委員會審核后上報。
(16)、上級公司和公司業(yè)主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經(jīng)理領導下組織各部門執(zhí)行.
(三)、預算編制的方法
1、固定預算。按以前年度的會計數(shù)據(jù)為依據(jù)而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢(或上年支出額)延伸至下一年度，只是在編制時將數(shù)據(jù)酌情予以增加，以適應物價上漲而引起的.人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有繼續(xù)進行的必要，且較別的新計劃或新方案更為適合，是實現(xiàn)經(jīng)營目標和任務所必不可少的，因此具有很大的不合理性。
2、零基預算。以零為基數(shù)的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開始時，將所有還在進行的管理活動都看作重新開始，即以零為基礎，根據(jù)經(jīng)營目標，重新排出各項管理活動的優(yōu)先次序，以最必不可少的業(yè)務量及因此而發(fā)生的費用作為第一增量，然后，根據(jù)業(yè)務的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業(yè)務范圍擬出各增量后，逐級上報，統(tǒng)籌安排，綜合平衡，確定先后次序，最后編制出飯店的預算。
3、彈性預算。通過確認不同的成本狀態(tài)，使其隨著業(yè)務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統(tǒng)的固定預算不同，不是以計劃期內(nèi)某一確定的業(yè)務量水平來確定各成本費用明細項目的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業(yè)務量可能發(fā)生的變化而編出一套能適應多種業(yè)務量的成本費用預算，以便分別反映出在各種業(yè)務量下應開支的水平。這種方法有利于成本分析和成本控制，有利于劃清各經(jīng)營人員的實際業(yè)績。
4、滾動預算。隨著各種因素的變化，按照幾頂計劃周期，循環(huán)不斷地進行協(xié)調(diào)平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的基本內(nèi)容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立即在期末增加一個月的預算，逐期往后滾動。這種方法使管理人員能始終對未來一年的經(jīng)營活動進行籌劃，有利于對預算資料作經(jīng)常性分析研究，并能根據(jù)當前情況及時修訂。
公司可根據(jù)自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內(nèi)容，交替采用上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。
(四)、預算編制的原則
1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可實現(xiàn)性，既是各責任人員通過努力能夠達到的目標。
2、要落實到部門，并分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。
3、算的指定要與部門的目標責任制結(jié)合起來，并與獎懲相結(jié)合。
4、預算的綜合平衡要統(tǒng)籌兼顧，適當安排，要處理好局部與全局的關系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應服從公司的總體平衡。
5、預算要有嚴肅性，權威性，一經(jīng)確定不得隨意變更。
6、各項預算之間要作好銜接。
7、年度預算要與公司的中，長期發(fā)展規(guī)劃相銜接。
三、預算的控制管理
為保證預算的完成，實現(xiàn)預期的經(jīng)營目標，各部門應認真研究，落實措施，并對預算執(zhí)行進行檢查，分析，考核，使各項預算目標經(jīng)常處在受控狀態(tài)。
(一)、預算的執(zhí)行控制
公司的各層管理組織要嚴格執(zhí)行預算管理制度，嚴格按各項預算的內(nèi)容規(guī)劃部門的工作，各部門要將預算目標作為部門日常經(jīng)營活動的標準，通過計量，對比，及時揭示實際偏離預算的現(xiàn)象，分析原因，采取措施，保證預算目標的完成。
對預算內(nèi)的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執(zhí)行，對比，及時揭示實際偏離預算的現(xiàn)象，分析原因，采取措施，保證預算目標的完成。
對預算內(nèi)的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執(zhí)行，對超出預算范圍的開支，在經(jīng)營者管理權限內(nèi)的由總經(jīng)理控制，超出經(jīng)營者管理權限的，需報經(jīng)上級公司和公司業(yè)主批準。非經(jīng)營性費用支出，投資預算，財務預算的變動一概需經(jīng)上級公司審核并經(jīng)公司業(yè)主批準后方可執(zhí)行。
(二)、預算的考核控制
公司應制定預算考核辦法，把考核與目標經(jīng)營責任制聯(lián)系起來，與獎懲措施結(jié)合起來，將部門完成預算情況作為部門干部任用評聘的內(nèi)容，以加強預算的執(zhí)行力度。
公司要將各項預算落實到各部門預算責任人，部門再將指標層層分解落實到個人，并對預算的執(zhí)行結(jié)果進行考核。在考核中，要堅持考核結(jié)果與分配機制相聯(lián)系，部門和個人利益與公司整體利益掛起鉤來。
(三)、預算的分析控制
公司應定期組織對各專業(yè)預算執(zhí)行情況進行分析。每月召開一次經(jīng)濟活動分析會議，每季度作一次預算執(zhí)行情況的分析小結(jié)，年 終對全年預算的執(zhí)行結(jié)果進行分析總結(jié)。
在每月的經(jīng)濟活動分析會議上，總經(jīng)理，財務總監(jiān)聽取并講評各專業(yè)部門對月度的經(jīng)營情況和預算執(zhí)行情況進行分析，通過講評，及時糾正預算執(zhí)行中出現(xiàn)的偏差，及時調(diào)整經(jīng)營策略，以保證預算執(zhí)行的進度和力度。
各專業(yè)預算部門必須做好季度，年度的小結(jié)總結(jié)，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內(nèi)完成。內(nèi)容包括，各項預算的執(zhí)行情況，實績與目標的差異。分析原因以及改進的措施。通過對預算執(zhí)行情況的總結(jié)分析，使各部門對各自的目標完成情況能有比較深入的認識。
公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經(jīng)濟活動分析，并對各項預算執(zhí)行中存在的問題進行分析，提出改進措施和建議，供飯店領導決策。月度，季度，年度的經(jīng)濟活動分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內(nèi)上報上級公司和公司業(yè)主。
酒店管理制度14
行李房安全管理制度
1、行李房鑰匙由總臺保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應做好鑰匙交接記錄；
2、領用鑰匙開啟行李房門，應在總臺記錄本上登記記錄；
3、行李房嚴禁吸煙，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；
4、在行李房內(nèi)工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務臺，并簽名注銷鑰匙領用手續(xù)；
5、行李房應張貼：“公安局規(guī)定：嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品�！�；
6、行李卡一式二聯(lián)，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數(shù)、寄存日期，客戶聯(lián)也須詳細填寫�？腿祟I取行李時應仔細核對；
7、行李寄存收件應問清是否有貴重物品，發(fā)現(xiàn)接收寄存行李開口、損壞，應當面向客人指出說明記錄備案；
8、行李房管理人員在交接班時，應清點庫存行李完整無損情況，并在交接班記錄薄上簽字，一旦發(fā)現(xiàn)缺損，由當班人員負責；
9、客人領取行李必須一次取清，若有部分領取，部分寄存，則應先領清，再重新辦理寄存手續(xù)。
餐廳安全管理制度
1、餐廳的桌位應保持適當?shù)拈g距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，并及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。
2、認真維護餐廳內(nèi)治安秩序的人和事，應及時報告并妥善處理。
3、客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。
4、就餐客人離席后，服務員應及時檢查餐桌周圍，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。
5、營業(yè)結(jié)束時，要認真進行安全檢查，確保安全。
廚房安全管理制度
1、安全第一，以防為主。廚房內(nèi)配備與廚房規(guī)模相適應的消防滅火器材，從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。
2、廚房工作間間隙期間，應有專人值班。
3、煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。
4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺，防止油鍋著火，確保安全。
5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患于未然。
7、進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。
8、每日營業(yè)結(jié)束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。
財務部安全管理制度
1、財務室門窗應裝置安全柵欄，門窗堅固，嚴格按規(guī)定進行布防，防止撬竊。
2、存放現(xiàn)金必須使用保險箱，并專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務人員調(diào)離崗位密碼應及時調(diào)換。
3、現(xiàn)金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應專車接送。
4、支票、票證和憑證的管理，堅持檢驗復核，支票和印章應分開放置在保險箱內(nèi)，嚴禁使用空白支票。
5、財務室配備適當?shù)臏缁鹌鞑�，嚴禁煙火，防止火災�?/p>
倉庫安全管理制度
1、倉庫門、窗應有可靠的防護裝置。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通，防止火災和小動物侵害。
2、倉庫內(nèi)敷設的電線應有鐵質(zhì)護套管。
3、嚴禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護罩，危險品使用防爆燈，倉庫內(nèi)無人時應關閉電源。
4、倉庫嚴禁煙火，并配置適當?shù)?滅火器材。存放物品按防火要求堆放整齊。
5、倉庫存放的各類物品應建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。
6、倉庫應有專人負責，門鑰匙專人保管，無關人員嚴禁進入倉庫。
7、有危險品的倉庫應保持干干燥、陰涼、通風，并做好防曬、防潮、防高溫等各項措施。
8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴格執(zhí)行驗收和發(fā)放手續(xù)和嚴格控制存量。
前臺安全管理制度
1、前臺員工負責接待旅客住宿登記工作，每天24小時當班服務；
2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%；
3、對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三核對”；
“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。
“三核對”即：核對旅客本人和證件照片是否相符，核對登記年齡和證件的年齡是否相符，核對證件印章和使用年限是否有效。
4、旅行團體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報；
5、前臺員工在實施住宿登記時，應負責協(xié)助公安機關切實做好有關通緝協(xié)查核對工作，發(fā)現(xiàn)可疑人員采取內(nèi)緊外松，先安排入住，后設法報警，首先要保證自身生命、財產(chǎn)安全，同時也要避免打草驚蛇；
6、旅客資料和公安機關下發(fā)的有關通緝協(xié)查對象應及時輸入電腦準確無誤，以便核查；
7、接待員在辦理住宿登記的同時，應提醒旅客貴重錢財，證件要妥善保管；
8、按照公安部門規(guī)定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。
酒店管理制度15
第一部分：機械鑰匙管理
1、機械門鎖的安裝由部門提出申請，保安部經(jīng)理簽字備案，工程部進行安裝;
2、機械鑰匙的發(fā)放和領用管理：
1)營業(yè)場所和倉庫等公共場所的鑰匙，一套鑰匙放在保安部員工通道門崗，由各營業(yè)點和倉庫員工上下班領用或者交換，其他的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
2)各部門辦公點的鑰匙，一把由部門主管管理，一把鑰匙放在保安部員工通道門崗，由部門員工上下班領用和交還，剩余的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
3)所有運行鑰匙領出和交換，均需在專門的本子上登記領出和交換的時間，并由領用或者交換的人簽名。
4)酒店內(nèi)24小時有員工值班的部門，鑰匙由每個班次間自行進行交接，并做好相應的交接記錄。
5)在規(guī)定時間內(nèi)鑰匙未歸還至安保部的，安保部在經(jīng)過現(xiàn)場勘察確認無人后，需立即通知相關部門責任人，并在《安保部值班記錄本》上記錄相關事件經(jīng)過及處理結(jié)果。
6)遇突發(fā)情況需要領用備用鑰匙的，由部門主管申請，安保部當班主管以上員工共同使用鑰匙。如部門主管不在的需征得當日值班經(jīng)理(MOD)的同意后由大堂經(jīng)理、當班安保主管、申請人共同使用鑰匙。
3、機械鑰匙遺失，由所屬部門報保安部備案，決定是否更換門鎖，確需更換門鎖或者增配的，由保安部經(jīng)理簽署意見，工程部配制鑰匙，或者安裝新的門鎖。
4、重要場所(如倉庫、備件間等)的鑰匙遺失，需要立即報告保安部和所屬部門的主管，保安部立即通知工程部更換門鎖，在未更換門鎖前，必須確保有員工在現(xiàn)場看管。
5、對于重要場所鑰匙遺失的責任人，根據(jù)過失責任的輕重，最高可以給予嚴重警告處分，并處以彌補這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門的主管給予口頭警告處分，并需要專題書面報告總經(jīng)理室事情經(jīng)過和處理決定，送行政人事部備案。
第二部分：電子磁卡鑰匙管理
1、允許制作的鑰匙種類及數(shù)量：
MasterKey：可打開所有房門的鑰匙卡。整個酒店共計8把。由經(jīng)授權許可的人員保管。
FloorKey：客房部每個樓層的樓層卡，每個樓層配備A、B兩套，由客房部統(tǒng)一保管。
AreaKey：相鄰樓層的區(qū)域卡：5～8層一組、9～11層一組、12～15層一組，共計三組，每組各有A、B兩套，由客房部統(tǒng)一保管。
2、鑰匙的使用期限：
所有鑰匙的使用期限為3個月，每個季度第三個月的25日，由電腦房負責制作下一個季度的鑰匙，有效期限為下個季度的1日開始的，三個月有效。
每次制作需要在專門的登記本上記錄，內(nèi)容為制作的日期和時間、各類鑰匙的數(shù)量、制作人、發(fā)放情況等。
3、可持有MasterKey的人員：
僅下列經(jīng)授權許可的人員，可以在日常的運營工作中使用酒店的鑰匙：
總經(jīng)理
營運總監(jiān)
前廳部大堂經(jīng)理(當值)
客房部經(jīng)理
客房部經(jīng)理助理
客房部中班主管
客房部樓層主管、領班
客房部樓層清掃員
客房部公共區(qū)域員工(如工作需要)
洗衣房
4、鑰匙的申請與制作：
所有的鑰匙的制作要求必須經(jīng)過所在部門的負責人書面申請、營運總監(jiān)批準后方可制作。
鑰匙的制作由電腦房經(jīng)理負責;登錄鑰匙制作權限的密碼由電腦房經(jīng)理和安保部經(jīng)理共同封裝在信封內(nèi)保存于前臺固定的保險箱內(nèi)，保險箱的鑰匙由安保部負責保管。
制作鑰匙時，由安保部驗明，房務總監(jiān)簽字確認的《電腦房服務申請單》后與電腦房經(jīng)理、當班大堂經(jīng)理一起打開專用保險箱。取出登錄密碼，由安保部員工負責登錄系統(tǒng)，由電腦房員工制作鑰匙。制作鑰匙時上述三人必須同時在場。
鑰匙制作完畢后，安保部必須在保險箱使用記錄填寫相應記錄，并有電腦房員工作為見證人簽字，安保部和前廳部必須將相關事件發(fā)生的詳細時間和經(jīng)過分別記錄在各自的值班記錄中。
5、客用鑰匙的制作和發(fā)放
住客磁卡鑰匙根據(jù)經(jīng)營的需要，有前臺和行政樓接待處負責制作和發(fā)放，由前臺經(jīng)理負責，前廳部經(jīng)理負連帶管理責任;
參觀用房的鑰匙，根據(jù)需要每日由前臺制作，放于前臺備用，中班下班前撤銷;
原則上，住店客人每登記一位，發(fā)放一把該登記房間的磁卡鑰匙;
會議會務組如有需要，經(jīng)該會議負責人簽字認可，可以每個會務組用房增發(fā)一把磁卡鑰匙;
其他如有特殊需要，需征得營運總監(jiān)的書面同意，方可以增發(fā)住客房間的磁卡鑰匙。
6、鑰匙的管理：
所有鑰匙均不可以帶出酒店區(qū)域范圍，如有違反，將給予酒店口頭警告處分;
被允許可持有和使用鑰匙部門的負責人同時負有保管各自管轄區(qū)內(nèi)鑰匙的責任;
客房部每日鑰匙發(fā)放和交還要有詳細記錄，使用人領用和交還需要簽字，經(jīng)理或指定主管，下班前必須核對鑰匙的.回收情況;
大堂經(jīng)理每班次交接記錄需要特別說明鑰匙的交接情況;
其他臨時使用鑰匙，領用和歸還必須做好詳細記錄，包括：
a.用匙的日期和時間
b.用匙的目的
c.用匙的員工姓名
d.發(fā)放鑰匙的員工(或證人)的姓名
e.鑰匙交還的時間
f.用匙人和證人的簽名
每個班次的負責人都要審核一次鑰匙交接的記錄和鑰匙的保管情況，以防止任何沒有事先安排的鑰匙借出。
在任何情況下都不允許任何員工把鑰匙帶出酒店經(jīng)營范圍。
任何級別的鑰匙一旦損壞或者無法使用時必須銷毀，銷毀時，必須是持有人、房務總監(jiān)或者安保部經(jīng)理同時在場。
任何員工在任何情況下不得將自己持有和使用的鑰匙借給其他人，如果在當班結(jié)束后沒有交還鑰匙，將受到嚴重警告的紀律處罰。
如果鑰匙遺失的應立即報告自己所在部門負責人，并通報酒店保安部。
酒店將根據(jù)過失責任的輕重，最高予以嚴重警告的紀律處罰，并處以彌補這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門主管給予警告處分，并需要專題書面報告總經(jīng)理室事情的經(jīng)過和處理決定，送行政人事部備案。
前臺員工給住客制作客房鑰匙的原則數(shù)量為每登記一位住客，發(fā)放一把鑰匙，如住客需要更多鑰匙可以補充登記其他客人，或者發(fā)放取電牌，供其使用方便。
7、編碼器密碼管理
電腦房經(jīng)理負責生成和保管系統(tǒng)密碼;
每次生成新密碼后，要將密碼封存在信封袋里，信封封面寫有“編碼器密碼，生成日期：年月日”字樣;
將信封封口后交由安全部經(jīng)理，將該信封保存到大堂貴重物品保管室指定保險箱中，保險箱的客用鑰匙由保安部經(jīng)理保管;
該指定保險箱每次開啟都需要在專門的登記表上做記錄，開啟使需由保安部經(jīng)理和前廳部經(jīng)理同時在場才能開啟;
電腦房經(jīng)理需與酒店簽訂密碼安全保管協(xié)議。(協(xié)議附后)
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