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面包房管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的面包房管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
面包房管理制度1
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長制定檢查方案并負責(zé)實施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的`使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場所保管。
9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機器設(shè)備衛(wèi)生
1、各種機器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機器設(shè)備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。
5、保持吧臺設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。
五、人員衛(wèi)生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更—衣，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病。
面包房管理制度2
為了保障師生員工身體健康,防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求,對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定:
一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后,必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照,及時取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店(房)衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人,必須對消防和食品衛(wèi)生安全負全責(zé)。
三、食品加工和服務(wù)人員必須取得有效健康證件才能上崗。
四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求,設(shè)有獨立的加工場地,未經(jīng)物業(yè)管理部門檢查批準(zhǔn)不得自行開張。
五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內(nèi)經(jīng)營,不得作游動性外賣,不得出售超出經(jīng)營項目的其他食品和物品。
六、肉類和燒臘類食品須提供內(nèi)食檢驗證,嚴(yán)禁采購變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。
七、店(房)場地整潔干凈,基本無蠅無蟑;餐臺椅潔凈無油跡。
八、嚴(yán)格每餐消毒制度,防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。
九、每天做好“門前三包”工作,保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的'衛(wèi)生。
十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境管理的職能部門,膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門,保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門。經(jīng)營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。
十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改,否則,職能部門有權(quán)勒令其停業(yè),直至終止租賃合同。
十二、自覺遵守學(xué)校各項管理制度,自覺履行租賃合同條約,自覺接受有關(guān)部門的檢查與監(jiān)督,按時繳付租金、管理費及水電費,做到遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商。
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