欧美日韩在线免费观看,久久精品合集精品视频,每日更新在线观看AV_手机,这里是精品中文字幕

<mark id="47rz2"><center id="47rz2"><dd id="47rz2"></dd></center></mark>

    <legend id="47rz2"><u id="47rz2"><blockquote id="47rz2"></blockquote></u></legend>

      當(dāng)前位置:好文網(wǎng)>實(shí)用文>制度>中學(xué)食堂管理制度

      中學(xué)食堂管理制度

      時(shí)間:2024-09-06 02:30:45 制度 我要投稿

      中學(xué)食堂管理制度匯編15篇

        在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編幫大家整理的中學(xué)食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      中學(xué)食堂管理制度匯編15篇

      中學(xué)食堂管理制度1

        原料采購索證管理(五常)制度

        一、每種食品原料采購時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

        二、原料采購時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時(shí),商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

        三、采購人員須及時(shí)掌握食品安全信息,不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

        四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳,做到記錄清晰易查。

        五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)采購的索證資料進(jìn)行核查,核對(duì)索證資料是否與采購物品相符,檢查報(bào)告是否與采購批次相符。

        入庫食品驗(yàn)收制度

        一、采購的食品及原料在入庫前,庫管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核,并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

       。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o獸醫(yī)檢疫合格證明,查驗(yàn)酮體有無獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。

       。ǘ┒ㄐ桶b食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi),檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果,核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等;表明具有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志;食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證,標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明,是否有中文標(biāo)識(shí)。

       。ㄈ┥⒀b食品,審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

       。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料,審核供貨合同,檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

        如有上述問題,不簽收,不入庫。

        二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄,并妥善保存,以備查考。

        食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊(cè),詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀,定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

        二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

        三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域,不得超過劃線,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

        四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲,及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

        五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔,每周對(duì)倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

        食品粗加工衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

        二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

        三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗,保證水池上、下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

        四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。

        五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),室內(nèi)無蟲害。

        七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識(shí)清楚。

        八、每天下班前五分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。

        九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

        切配菜衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

        二、工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈,按標(biāo)識(shí)功能使用,并存放于標(biāo)識(shí)位置。

        三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放,擺放整齊

        四、冰箱由專人管理、定期化霜,按物品標(biāo)示的位置存放。

        五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。

        六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理,存放于帶蓋封閉垃圾桶。

        七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

        八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

        烹飪衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

        二、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

        三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

        四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

        五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

        六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

        七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

        八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面,墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。

        面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度

        一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。

        二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)應(yīng)浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈再加工制作。

        三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放,各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

        四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),含水份較多的帶餡糕點(diǎn),要冷藏,注意生熟分開保存。

        五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,使用完后,由專人專柜保存。。

        六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈,曬干備用。

        七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān),用具、設(shè)備清潔,各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

        八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

        售餐間衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五!保▽S梅块g,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)備,專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

        二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)須戴口罩。

        三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

        四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上,不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

        五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

        六、工作就結(jié)束后,及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無殘?jiān)、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,關(guān)閉食品輸送窗,打開紫外線燈消毒30分鐘。

        食品留樣制度

        一、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。

        二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

        三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個(gè)品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。

        四、留樣樣品,采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下,保存48小時(shí)以上,不得冷凍保存。

        五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(**月**日**時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

        六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品,影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

        隔頓、隔餐熟食管理制度

        一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存,隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。

        二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋,放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

        三、隔餐、隔頓的熟食(葷菜)再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé),充分加熱,中心溫度達(dá)到80度,燒透。方可再次供應(yīng)。

        四、外購的'熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。

        五、及時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>

        餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒,并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

        二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,消毒到位安全,每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

        三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

        四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。

        五、抹布及時(shí)清洗、消毒,防止二次污染。

        六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

        七、操作完成后,責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。

        八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

        九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

        冰箱衛(wèi)生管理(五常)制度

        一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用,并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。

        二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn),確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

        三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度保持在0—10℃,冷凍溫度保持在—11℃——20℃,做好除霜記錄。

        四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超量貯存食品。

        五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。

        六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

        七、專人負(fù)責(zé),落實(shí)責(zé)任,每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

        餐飲從業(yè)人員健康管理制度

        一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

        二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應(yīng)遵守本制度。

        三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后,開始工作前(包括臨時(shí)工)必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲工作。

        四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè),按照人事部安排,組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

        五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按規(guī)定進(jìn)行治療。

        六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

        七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

        八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰,并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。

        餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

        一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為,提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

        二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等)均應(yīng)遵守本制度,認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

        三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作的(包括臨時(shí)工)必須由人事(餐飲)部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。

        四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè),按照培訓(xùn)計(jì)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育,并進(jìn)行考核。

        五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí),以后每年復(fù)訓(xùn)一次。

        六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。

        七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考核和課時(shí)登記,并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。

        八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員,由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明,對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考,否則不得上崗工作。

        九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查(或抽查)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。

        十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

      中學(xué)食堂管理制度2

        食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個(gè)環(huán)節(jié),是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的重要保障,要使學(xué)生吃飽、吃好,加強(qiáng)營養(yǎng)與衛(wèi)生,保障師生身心健康,食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標(biāo)來發(fā)展各項(xiàng)具體工作。

        一、成立管理機(jī)構(gòu)。后勤校長掛帥,總務(wù)主任分管,食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

        二、合理配備食堂管理人員,明確各崗位工作職責(zé),責(zé)任分明,各負(fù)其責(zé)。

        三、要按防疫部門的`具體要求,為食堂配備必要的設(shè)備,對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢,健全膳食衛(wèi)生制度。

        四、抓好膳食管理,在保證低消耗的前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。

        五、做好食堂技術(shù)管理工作,主要包括,食堂設(shè)備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。

        六、做好食堂財(cái)務(wù)工作,主要包括:貨幣流動(dòng)資金管理,菜票(代用幣)、管理及物資成本核算管理。

        七、樹立“二服務(wù)”思想,調(diào)動(dòng)廣大職工積極性,訂立獎(jiǎng)懲制度,做到獎(jiǎng)懲分明。

      中學(xué)食堂管理制度3

        1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

        2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的'應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。

        3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。

        4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

        5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

        6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

        7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

        8、月末倉庫保管員對(duì)庫存材料進(jìn)行盤點(diǎn),填制'食堂庫存材料月底盤存表',

        配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫存材料的盤查

      中學(xué)食堂管理制度4

        一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制,成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。

        二、建立食堂管理委員會(huì),有一名副校長牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會(huì),認(rèn)真做好食堂管理工作。

        三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包,進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

        四、學(xué)校用人實(shí)行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí),都要嚴(yán)格考核,凡沒有取得有效健康證明,品行不端及個(gè)人素質(zhì)差,有心理健康問題者堅(jiān)決不能聘用,50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的`原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

        五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

        六、食堂實(shí)行四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

        七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

        八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

        九、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋,銷售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放,并上加存放。

        十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

      中學(xué)食堂管理制度5

       、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

       、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

        ③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);

       、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

       、莘謩e設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;

       、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

        ⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的`清潔衛(wèi)生工作。

        ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

       、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。

       、馇谙词,在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。

      中學(xué)食堂管理制度6

       、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

       、谇逑闯刈龅饺忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志;上下水通暢,設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

       、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。

       、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的.操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

        ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

       、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。

      中學(xué)食堂管理制度7

        一、食堂用人制度

        1.食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。

        2.食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查,取得健康證明方可上崗。

        3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí),要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對(duì)有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

        4.新參見工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。

        5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

        6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

        7.食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定,每月結(jié)算到人。

        8.學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng),不能長期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況(大病住院、家庭發(fā)生重大變故等)需請(qǐng)長假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意,超過2月由學(xué)校找人頂替,所有待遇歸頂班人。

        二、食品衛(wèi)生安全管理制度

        1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

        2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

        3.加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

        4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

        5.加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

        6.做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

        7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

        8.食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

        三、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

        1.食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

        2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        3.嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)

        4.食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

        5.食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

        6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

        7.食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

        四、食品供應(yīng)制度

        1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

        2.分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。

        3.食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

        4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

        5.銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

        6.操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

        7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

        8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

        五、食品留樣制度

        1.食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

        2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

        3.每種菜肴留樣量為50克以上。

        4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

        六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

        1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

        2.倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

        3.墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

        4.廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

        5.食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

        6.每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。

        7.每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

        七、師生用餐制度

        1.自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。

        2.尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

        3.按時(shí)用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的.,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

        4.注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

        5.愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

        6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

        八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        1.食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。

        2.倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

        3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

        4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

        5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

        6.長假期間做到有人值班、巡視。

        九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

        1.建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

        2.各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

        3.貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

        4.對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

        5.一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

      中學(xué)食堂管理制度8

        一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次,取得健康合格證方可上崗。

        二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

        三、做到“七不”,即不遲到,不早退,不隨地吐痰,不在操作時(shí)間閑談,不帶閑人進(jìn)入配餐間,不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間,不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

        四、提倡學(xué)生自備餐具,分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

        五、食堂布局應(yīng)合理,生熟食品要分開。每天要做好清掃工作,做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。

        六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者,立即調(diào)離崗位。

        七、食堂應(yīng)確保一天一小掃,一周一大掃除。

        八、出售食品要新鮮衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

        九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

      中學(xué)食堂管理制度9

        1、宴會(huì)部倉庫管理制度

        為了做好倉庫的各項(xiàng)管理和使用工作,特制定以下措施:

        a、安排一名倉庫員負(fù)責(zé)管理倉庫的各項(xiàng)工作,并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

        b、倉庫負(fù)責(zé)人要定期安排員工對(duì)管轄的倉庫進(jìn)行執(zhí)整,打掃清潔衛(wèi)生,檢查倉庫的各項(xiàng)設(shè)施是否完好,貨物是否齊全,發(fā)現(xiàn)問題立即跟進(jìn)。

        c、每天晚班下班前要安排員工對(duì)倉庫進(jìn)行執(zhí)整,保證倉庫的整潔,領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。

        d、本部物品種類較多,必須分配給各個(gè)倉庫存放好,而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊,除了放置該倉庫指定的物品外,不能隨便放置其它物品。

        e、物品回收要放回指定位置,例如:可回收的客用物品要放回指定地方,臟布草要放進(jìn)專用柜,干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊,負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān),保證部門各項(xiàng)工作能安全操作,避免出現(xiàn)損壞物品等情況。

        f、對(duì)于各廳房的電掣房,每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛(wèi)生,保持電掣房的整潔和暢通,杜絕消防隱患。

        g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào),方便員工的各項(xiàng)操作。

        h、倉庫的通道不能堆放物品,不能堵塞消防通道,不能在消防線內(nèi)堆放物品,要時(shí)刻維持倉庫消防通道的暢通,定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好,做好各項(xiàng)安全防范工作,杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識(shí),禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情,如有發(fā)現(xiàn),要嚴(yán)肅處理。

        i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施,做好各項(xiàng)維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào),養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。

        j、建立財(cái)產(chǎn)登記本,貴重物品具體負(fù)責(zé)到人,客人打爛物品由客人賠償,員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償,不能明確到人的瓷器,由全體員工共同負(fù)責(zé),若破損或丟失餐具應(yīng)及時(shí)到倉庫補(bǔ)充,以便用具的正常周轉(zhuǎn),破損餐具由倉庫負(fù)責(zé)人保管。

        k、所有借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出,所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出,并在借物本上做好登記,且按時(shí)跟催所借物品。

        2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

        a.由使用部門根據(jù)使用需求,在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

        b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后,前往倉庫領(lǐng)取貨物。

        c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

        3.宴會(huì)部布草的管理和盤點(diǎn)工作

        本部的布草種類繁多,使用頻密,但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確,令布草嚴(yán)重受損,且沒有得到很好的改善,針對(duì)這種情況,制定以下一系列的管理措施:

        A、布草的使用和管理制度:

        1、將布草統(tǒng)一由倉管員負(fù)責(zé)更換和保管,要求倉管員每一次更換時(shí)都做好登記工作,并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

        2、設(shè)有專柜存放臟布草,鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉管員保管,本部設(shè)有專門存放干凈的布草,鑰匙由部門主管保管,員工如需用布草,向主管取鑰匙,用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

        3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜,宴會(huì)結(jié)束后,由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

        4、員工急需借用布草,須知會(huì)倉管員或當(dāng)值主管,由倉管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);

        5、加強(qiáng)員工對(duì)布草的保護(hù)意識(shí),要求員工在使用時(shí)必須要細(xì)心,如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的,要追究當(dāng)事人的責(zé)任;

        6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門的新員工較多,部長要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用,嚴(yán)格監(jiān)督,統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì),教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用,以減低布草的損耗率;

        7、每次員工領(lǐng)用布草,在根據(jù)宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來準(zhǔn)備的同時(shí),只能加大少量來備用,不能盲目地領(lǐng)用太多,避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識(shí),懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;

        8、不用每天更換的布草,例如:臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草,要定期清洗,保證布草在使用時(shí)的整潔;

        B布草的盤點(diǎn)工作:

        1、配合酒店布草房做好每季的盤點(diǎn)工作,并做好登記(附表),及時(shí)向上反映;盤點(diǎn)完畢后,由主管對(duì)比前一季的損耗,從而制定更完善的管理和改善措施;

        2、為了更好改善布草使用情況,必須清晰布草每月的使用和損耗,因此由負(fù)責(zé)管理的文員對(duì)布草進(jìn)行每月盤點(diǎn),同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作;

        3、其它部門借用本部的布草時(shí),須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù),并要求借用部門用完即還;

        4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢;

        5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量,并向主管報(bào)告,主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草,以保證各種宴會(huì)的順利舉行;

        4、傢俬的管理制度:

        a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,由領(lǐng)班協(xié)助做好各項(xiàng)工作;

        b、對(duì)于放進(jìn)管事部倉庫的.傢俬要分類擺放整齊,負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān),做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗(yàn)收工作,保證餐具的使用質(zhì)量,加強(qiáng)金銀鋼器的管理,妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;

        c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固,運(yùn)輸過程要小心,防止造成破損,要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,不能超重運(yùn)載,避免破損,對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;

        d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報(bào)廢手續(xù),登記好報(bào)廢的品名和數(shù)量,經(jīng)上級(jí)主管部門同意報(bào)廢后,并知會(huì)管事部,由管事部統(tǒng)一報(bào)廢或外賣;

        e、每次擺設(shè)餐位時(shí),必須要求員工使用托盤,根據(jù)指定高度疊放,并小心運(yùn)作,避免破損;

        f、收臺(tái)時(shí)必須使用長方盤(急翻場(chǎng)除外),將臟的傢俬分類疊放整齊,直接運(yùn)入管事清洗,不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

        g、預(yù)備傢俬時(shí),要用膠兜將傢俬分類裝放,放置高度不可超過膠兜的高度,用下欄車小心運(yùn)送,一車不能超過四膠兜;對(duì)于酒水杯的預(yù)備,要使用杯筐車運(yùn)送,一個(gè)杯筐車不能運(yùn)送超過四杯筐酒水杯;

        h、營業(yè)時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房,只可以使用長方盤或圓托盤;

        i、要求每個(gè)放置傢俬的專柜都必須配有鎖,避免傢俬遺失,鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負(fù)責(zé)保管;

        5、傢俬的盤點(diǎn):

        a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點(diǎn)備忘錄,部門要積極配合,根據(jù)盤點(diǎn)時(shí)間表提前做好準(zhǔn)備工作,將全部餐具分類擺放整齊,盤點(diǎn)完數(shù)量及品種后,要做好登記,盤點(diǎn)期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)參加盤點(diǎn);

        b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對(duì)各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復(fù)核,然后做好記錄工作(附表),并由主管對(duì)比前一季的損耗,從而制定更完善的管理和改善措施;

        c、其它部門借用本部的布草時(shí),須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù),并要求借用部門用完即還;

        d、定期洞察市場(chǎng),根據(jù)市場(chǎng)要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

        e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種,做好每月盤點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計(jì)每月的傢俬破損數(shù);

        6.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

        a、由使用部門根據(jù)使用需求,在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

        b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后,前往倉庫領(lǐng)取貨物。

        c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

      中學(xué)食堂管理制度10

        為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化,提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度,強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,制訂本制度:

        一、食堂是學(xué)校特殊部門,由學(xué)校后勤副校長主管。

        總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題,向校長負(fù)責(zé)。

        學(xué)校建立膳管會(huì),由主管校長任主任?倓(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員,負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。(膳管會(huì)職責(zé)另訂)

        二、食堂主任主持食堂全面工作。

        1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報(bào)。

        2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況,并做好每周一次考核。

        3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

        4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調(diào)整工作。

        5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作,協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

        6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí),杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時(shí)向校長匯報(bào)。

        三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名,每周設(shè)當(dāng)值廚師一名,在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

        1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作,就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

        2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作,就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

        3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管,協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理,及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

        4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜,并提交食堂常務(wù)主任,負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

        四、財(cái)務(wù)管理:

        1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

       、 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。

        ② 凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充,充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學(xué)生原則上30元,住校生原則上50元。

       、 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

       、 購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

       、 菜價(jià)核算:以師生利益為主,同時(shí)兼顧學(xué)校利益,具體的.菜價(jià)核定,應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān);其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。

       、 食堂收支結(jié)算,食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度,為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

       、 凡食堂購菜的物品、發(fā)票,除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長證明,后再送校長審批。

        五、購物制度:

        1、購菜(招標(biāo))人員的組成:①常用菜肴(包括客菜)的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān);②常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納(或會(huì)計(jì))組成;③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

        2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料),原則上采用招標(biāo)形式(招標(biāo)期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況,對(duì)大米可以隨吃隨買。

        3、每天去市場(chǎng)購買的蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車子),嚴(yán)禁在固定攤位購買,如在里面買,應(yīng)寫上攤位號(hào)。

        4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置,要事前書面向主管校長提出申請(qǐng),獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

        5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處,嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。

        6、去購物的工作人員,在集體購物時(shí),嚴(yán)禁為自己(包括領(lǐng)導(dǎo))代購任何物品。

        六、驗(yàn)收入(出)庫制度:

        1、所有物品,不管大小,都要驗(yàn)收登記入庫。

        2、對(duì)采購的東西,要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。

        3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管,保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。

        4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn),嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

        七、出勤制度:

        1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假,實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W?陀^原因(學(xué)生放假等),使食堂;,但;锊坏7天者,食堂人員按到崗計(jì),;锍^7天者,發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。

        2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假,半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假,一天及以上向食堂主任請(qǐng)假;請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。

        3、對(duì)于事假,每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半;曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍,直至扣完。(特殊情況除外)

        4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)

        5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進(jìn)出校門原則同老師一樣,進(jìn)出要打卡。

        6、食堂工作人員在;锲陂g,需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等,進(jìn)行加班的,要事前到主管副校長處提出申請(qǐng),批準(zhǔn)后,加班有效。

        八、安全衛(wèi)生制度:

        1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。

        2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。

        3、把好食品衛(wèi)生關(guān),把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān),食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進(jìn)過陳、霉?fàn)、變質(zhì)食品。

        4、食堂內(nèi)部做到生熟分開,不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

        5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內(nèi)的除外)。

        6、食堂內(nèi)部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

        7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制,食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題,校長第一追究主任責(zé)任,食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

        九、其他制度:

        1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

        2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí),實(shí)行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

        3、無特殊原因(經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外),食堂一律不準(zhǔn)為外單位,學(xué)校教師,學(xué)生加工生菜等其他物品,經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

        4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的,廚師長及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。

        5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,情節(jié)嚴(yán)重者,教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分,職工一律開除。

       、 在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格,拿回扣,購“人情菜”或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。

       、 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。

      中學(xué)食堂管理制度11

        為了加強(qiáng)我校食堂管理,規(guī)范學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算,確保會(huì)計(jì)信息質(zhì)量,根據(jù)《中華人民共和國會(huì)計(jì)法》、《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》和《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》的相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本制度。

        一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,食堂費(fèi)用實(shí)行食堂主任一支筆的`審批制度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批。

        二、采購員實(shí)行備用金制,備用金暫定3000元/天。

        三、領(lǐng)用現(xiàn)全必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報(bào),現(xiàn)金報(bào)銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。

        四、大額用款時(shí),須事先征得校長同意。

        五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清,超過規(guī)定限額的現(xiàn)金每天及時(shí)解交財(cái)會(huì)室。

        六、實(shí)施批零差價(jià)的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

        七、外地出差回校后三天內(nèi)報(bào)銷、清帳。

        八、憑證、帳單分類按月裝訂保存,帳帳相符,帳物相符,定期盤存和結(jié)帳。

        九、接受上級(jí)主管部門和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

      中學(xué)食堂管理制度12

        鍋爐巡回檢查制度

        1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查,管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查,并對(duì)檢查情況作好記錄。

        2、檢查內(nèi)容:鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形,水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見,蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活,有無泄露。頭孔、手孔,檢查孔等密封墊、緊固件,是否損壞。

        3、對(duì)檢查部位、檢查情況,做好記錄。

        設(shè)備維修保養(yǎng)制度

        1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查,正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn),鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄,并有檢驗(yàn)人員簽字,這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。

        2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

        3、每班按規(guī)定排污,沖洗水位計(jì)。

        4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1-2次,防止閥門銹柱。

        5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

        6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢,水垢厚度不應(yīng)超過1mm,如超過應(yīng)縮短清垢時(shí)間。

        7、檢驗(yàn)中存在的問題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件,如發(fā)現(xiàn)重大問題,應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的`修理單位,先制定好修理方案,報(bào)有關(guān)部門審批后,進(jìn)行修理,并作好修理記錄。

        8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng),停止運(yùn)行一年以上,重新投入使用時(shí),應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

        交接班制度

        1、接班人員未到崗,交班人員不得離開崗位。

        2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚,接班人員了解情況后,方可離崗。

        3、作好交接記錄,雙方簽字認(rèn)可。

        水質(zhì)管理制度

        1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。

        2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。

        3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

        清潔衛(wèi)生制度

        1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃,保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。

        2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈,特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈,清晰可見。

        3、對(duì)煙箱、爐門外的煙塵,爐渣要定時(shí)清理,保持整潔暢通。

        安全保衛(wèi)制度

        1、為確保鍋爐安全運(yùn)行,不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

        2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。

        3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí),任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

        4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,進(jìn)行修理、拆裝。

        5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場(chǎng),報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo),再進(jìn)行處理

      中學(xué)食堂管理制度13

        為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的發(fā)生,F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

        一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識(shí),增強(qiáng)消防安全意識(shí)。

        二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任,嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的`消防安全關(guān)。

        三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人,引火柴草要與爐火區(qū)隔離。

        四、鍋爐工必須持證上崗,經(jīng)常注意巡視鍋爐運(yùn)行情況,定期檢修,禁止違規(guī)冒險(xiǎn)操作。

        五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。

        六、做好滅蠅、滅鼠工作,經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等,保證用電安全,防止意外事故發(fā)生。

        七、經(jīng)常查看液化灶使用情況,規(guī)范操作,確保安全。

        八、食堂重點(diǎn)區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。

        九、按規(guī)定配置滅火器,并有專人負(fù)責(zé),會(huì)正確使用。

        十、經(jīng)常對(duì)食堂消防安全工作進(jìn)行自查,遇到問題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)整改,并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。

      中學(xué)食堂管理制度14

        為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

        一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé),食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

        二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

        三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

        四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。

        五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

        六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的`食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi),并加蓋。

        七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。

        八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)處監(jiān)督。

        九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。

        十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規(guī)程,愛護(hù)食堂用具和設(shè)備,不準(zhǔn)吵架打架。

        十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊(duì)取餐,節(jié)約糧食,愛護(hù)衛(wèi)生,愛護(hù)公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

        十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

      中學(xué)食堂管理制度15

        1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

        2.不出售變質(zhì)、不法食品。

        3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。

        4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。

        5、倉庫整潔通風(fēng),無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。

        6、炊事人員要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

        7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

        8、無食物中毒現(xiàn)象。

        9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。

        10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。

        11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì),不準(zhǔn)擁擠,插隊(duì)。

        12、不浪費(fèi)糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

        13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,妨礙工友工作。

        14、尊敬工友,尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜、打水要服從指揮,不準(zhǔn)與工友頂撞,更不得無理取鬧。

      【中學(xué)食堂管理制度】相關(guān)文章:

      中學(xué)食堂管理制度04-01

      中學(xué)食堂的管理制度06-21

      中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度04-01

      初級(jí)中學(xué)食堂管理制度01-08

      中學(xué)食堂管理制度15篇04-02

      中學(xué)食堂管理制度(15篇)04-02

      中學(xué)食堂管理制度(精選15篇)04-02

      中學(xué)食堂管理制度精選15篇04-02

      中學(xué)學(xué)校食堂管理制度08-31

      中學(xué)食堂管理制度-規(guī)章制度12-15