中學(xué)食堂管理制度(15篇)
在我們平凡的日常里，制度起到的作用越來(lái)越大，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的中學(xué)食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中學(xué)食堂管理制度1
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的.檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。
4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次，防止閥門(mén)銹柱。
5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm，如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。
7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門(mén)審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。
3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
清潔衛(wèi)生制度
1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。
2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見(jiàn)。
3、對(duì)煙箱、爐門(mén)外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
安全保衛(wèi)制度
1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理
中學(xué)食堂管理制度2
一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范我校食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。
三、學(xué)校食堂必須按照規(guī)定設(shè)置專(zhuān)賬，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)�；锓抗芪瘯�(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門(mén)的監(jiān)督。校長(zhǎng)為食堂管理第一責(zé)任人。
四、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)�；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)本地學(xué)生家長(zhǎng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)校伙食管理委員會(huì)集體研究制定。伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽(tīng)證會(huì)，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。
五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等�！捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊�(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的`小型修繕等。
六、與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。
八、嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開(kāi)、合理和誠(chéng)實(shí)信用原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)。
九、大宗物品采購(gòu)要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫(kù)存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對(duì)原料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長(zhǎng)、伙食管理小組（伙管會(huì)）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監(jiān)督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權(quán)。
十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。
十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、教師、學(xué)生會(huì)干部和學(xué)生家長(zhǎng)等各方面代表參加。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過(guò)一定形式予以公布。
中學(xué)食堂管理制度3
1、食堂職工受司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，在本班班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作，服從管理，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。
2、按時(shí)上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超過(guò)10分鐘，扣5元，超過(guò)10分鐘以上者扣10元。
3、有事須請(qǐng)假，在其請(qǐng)假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請(qǐng)假人扣除當(dāng)天工資。
4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理紀(jì)律，如有違規(guī)者，見(jiàn)一次扣工資2元。
5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見(jiàn)一次扣10元。
6、要愛(ài)惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的現(xiàn)象，見(jiàn)一次扣工資5元外，并視物品的價(jià)格，酌情賠償。
7、各包干區(qū)衛(wèi)生實(shí)行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。
8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時(shí)間超過(guò)5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事（看書(shū)報(bào)等）如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。
9、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭(zhēng)吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。
10、除司務(wù)長(zhǎng)及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見(jiàn)一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費(fèi)的`實(shí)際數(shù)額處理。
11、在食堂工作時(shí)間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一次，扣工資50元。
12、因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)造成損失的，視情節(jié)輕重給予懲罰。
13、按時(shí)下班，按指定路線接受考勤，發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，給予罰款100～200元或辭退。
14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內(nèi)，不得擅離崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，確保鍋爐安全使用，如發(fā)現(xiàn)擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴(yán)重后果將追究法律責(zé)任。
15、不團(tuán)結(jié)說(shuō)怪話者，經(jīng)查不實(shí)的，扣其工資一次20元。
16、在上班期間，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)進(jìn)出宿舍，以一發(fā)現(xiàn)扣工資20元。
17、所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。
18、發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，必須當(dāng)日舉報(bào)，檢舉者有獎(jiǎng)一次10元。
19、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，進(jìn)出大門(mén)實(shí)行專(zhuān)人開(kāi)鎖，謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。
20、特殊情況、環(huán)境所致，按臨時(shí)決定為準(zhǔn)。
中學(xué)食堂管理制度4
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問(wèn)題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的.人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。
7、庫(kù)房做到整齊整潔，食品分類(lèi)存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，采購(gòu)人員不買(mǎi)，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
中學(xué)食堂管理制度5
一、所聘人員要樹(shù)立為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，愿意從事食堂工作。
二、所聘人員必須遵紀(jì)守法、品行端正，遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂管理。
三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。根據(jù)食堂具體情況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應(yīng)聘時(shí)必須攜帶身份證或有效證件。
四、本人身體健康，有防疫部門(mén)或縣級(jí)以上醫(yī)院證明無(wú)傳染病者方可錄用。
五、聘用人員的工資待遇由食堂根據(jù)不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個(gè)月的聘用期。（有工資沒(méi)有獎(jiǎng)金）
六、有下列情形的'，給予處罰：
1、工作中不服從分配，我行我素并造成惡劣影響的。
2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴(yán)重問(wèn)題，未造成嚴(yán)重后果的。
3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴(yán)重后果的。
七、有下列情形之一者，立即辭退，并追查有關(guān)責(zé)任。
1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無(wú)打卡售飯或多打售人情飯者。
2、工作不負(fù)責(zé)任，給食堂食品造成質(zhì)量問(wèn)題，并造成直接經(jīng)濟(jì)損失的。
八、介紹人應(yīng)對(duì)所介紹的人實(shí)行擔(dān)保，如有違反規(guī)定者，在不愿承擔(dān)責(zé)任的情況下，應(yīng)有介紹人承擔(dān)。
九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時(shí)工工資相靠，而實(shí)行單獨(dú)核算，離開(kāi)人員不享受學(xué)校臨時(shí)工離校標(biāo)準(zhǔn)。
十、凡享受?chē)?guó)家退休金的，不享受食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。
十一、本管理規(guī)定實(shí)行一學(xué)期一聘制。
十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。
中學(xué)食堂管理制度6
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類(lèi)粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。
3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。
4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的.物品進(jìn)行分庫(kù)分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制'食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表',
配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查
中學(xué)食堂管理制度7
1、杯、盤(pán)等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專(zhuān)柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴(yán)格消毒。
4、在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周?chē)锹溥M(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類(lèi)用具的'消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
中學(xué)食堂管理制度8
1、根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開(kāi)頭、插座等；防止蒸氣、開(kāi)水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時(shí)注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。
4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實(shí)，定期檢查、評(píng)比，建立完善獎(jiǎng)罰機(jī)制。
5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。
6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)。自覺(jué)做好《衛(wèi)生許可證》期滿的`換發(fā)證工作。
7、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。
8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
9、建立衛(wèi)生檔案，對(duì)檢查、監(jiān)測(cè)、評(píng)比、獎(jiǎng)罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類(lèi)歸檔，以備查驗(yàn)。
中學(xué)食堂管理制度9
財(cái)務(wù)管理：
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據(jù)核銷(xiāo)，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的'購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷(xiāo)。否則不予報(bào)銷(xiāo)。
四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。
六、愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。
七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
衛(wèi)生制度：
一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類(lèi)存放。
三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過(guò)夜堆放。
四、注意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。
五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。
七、不買(mǎi)變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。
中學(xué)食堂管理制度10
食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
�、浦v究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_(kāi)保管，肉菜洗干凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)�臭味、異味。
�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無(wú)酸味，切肉機(jī)無(wú)異味。
�、拭恐艽髵叱淮危３謴N房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
⑺采購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
中學(xué)食堂管理制度11
為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：
一、食堂是學(xué)校特殊部門(mén)，由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問(wèn)題，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任。總務(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。
2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn)、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購(gòu)物夾帶私人用品，購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。
三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。
1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財(cái)務(wù)管理：
1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。
① 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書(shū)），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。
�、� 凡學(xué)生購(gòu)卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購(gòu)和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。
�、� 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。
④ 購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。
�、� 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購(gòu)菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明，后再送校長(zhǎng)審批。
五、購(gòu)物制度：
1、購(gòu)菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購(gòu)買(mǎi)由總務(wù)處、食堂、貨車(chē)駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購(gòu)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）組成；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對(duì)大米可以隨吃隨買(mǎi)。
3、每天去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，原則上買(mǎi)批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車(chē)子），嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)買(mǎi)，如在里面買(mǎi)，應(yīng)寫(xiě)上攤位號(hào)。
4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書(shū)面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。
5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購(gòu)“人情”菜。
6、去購(gòu)物的工作人員，在集體購(gòu)物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購(gòu)任何物品。
六、驗(yàn)收入（出）庫(kù)制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫(kù)。
2、對(duì)采購(gòu)的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專(zhuān)管，保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。
4、沒(méi)有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受?chē)?guó)家工作人員的'公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀原因（學(xué)生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計(jì)，�；锍^(guò)7天者，發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一天及以上向食堂主任請(qǐng)假；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。
3、對(duì)于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門(mén)原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后，加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書(shū)后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進(jìn)過(guò)陳、霉?fàn)�、變質(zhì)食品。
4、食堂內(nèi)部做到生熟分開(kāi)，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。
6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門(mén)衛(wèi)生出問(wèn)題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無(wú)特殊原因（經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書(shū)面批準(zhǔn)書(shū)除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，情節(jié)嚴(yán)重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開(kāi)除。
�、� 在購(gòu)物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購(gòu)“人情菜”或故意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。
�、� 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒(méi)有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學(xué)食堂管理制度12
為內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹(shù)形象，充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車(chē)下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，并遵照?qǐng)?zhí)行。
1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過(guò)10分鐘另罰款4元。
2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無(wú)特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特殊情況需要出校門(mén)必須經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過(guò)20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，不按月累計(jì)計(jì)算。
4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長(zhǎng)室、事務(wù)室許可，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。
6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)予以辭退。
8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，按時(shí)參加會(huì)議，會(huì)議期間無(wú)特殊情況不得中途離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問(wèn)，更不得辯解，保留個(gè)人意見(jiàn)，會(huì)后可到事務(wù)室交換看法，但必須遵照個(gè)人服從集體，下級(jí)服從上級(jí)的原則。
違者罰款5---10元。
9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作，積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動(dòng)，無(wú)故不參加一次扣10元，假日安排雜務(wù)，無(wú)特殊不參加者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。
10、平時(shí)認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時(shí)注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無(wú)故不打掃的'，每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專(zhuān)人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用，如有損壞，維修費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷(xiāo)售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時(shí)不得接打電話，違者扣20元/次。
14、工作期間聽(tīng)從命令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專(zhuān)人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)打掃好衛(wèi)生。
中學(xué)食堂管理制度13
1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)為宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。
3、帶領(lǐng)全體工作人員學(xué)習(xí)政治，研究業(yè)務(wù)，積極開(kāi)展評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)全體工作人員的工作積極性。
4、堅(jiān)持原則，搞好團(tuán)結(jié)，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，積極做好職工的思想工作。
5、計(jì)劃安排好食堂的各項(xiàng)事務(wù)，安排好主副食的供應(yīng)，增加花色品種，確保飯菜早點(diǎn)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6、主動(dòng)征求用膳人員意見(jiàn)，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)單位辦食堂的'經(jīng)驗(yàn)，不斷提高管理水平，改進(jìn)食堂工作。
7、認(rèn)真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費(fèi)，做到價(jià)格合理。
8、安排各種炊具的保養(yǎng)及維修。
9、安排食堂衛(wèi)生包干，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生宣傳及教育，嚴(yán)格把好炊食衛(wèi)生關(guān)。
10、認(rèn)真對(duì)工作人員的工作檢查及評(píng)分，為考核做好第一手資料。
中學(xué)食堂管理制度14
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的'工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。
3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。
4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。
7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
8、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品；從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
9、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
中學(xué)食堂管理制度15
一、每種食品原料采購(gòu)時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。
二、原料采購(gòu)時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全信息，不得采購(gòu)曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)采購(gòu)的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符，檢查報(bào)告是否與采購(gòu)批次相符。
入庫(kù)食品驗(yàn)收制度
一、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核，并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸�(lèi)：審核有無(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)，標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生許可證，標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)。
（三）散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
�。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫(kù)。
二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱(chēng)、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理(五常)制度
一、各類(lèi)食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
三、各類(lèi)食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過(guò)劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱(chēng)整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。
五、保存?zhèn)}庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。
食品粗加工衛(wèi)生管理（五常）制度
一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四、原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲(chóng)害。
七、各類(lèi)粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
切配菜衛(wèi)生管理（五常）制度
一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專(zhuān)人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生整潔。
八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
烹飪衛(wèi)生管理（五常）制度
一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內(nèi)抹布須專(zhuān)用并保持清潔。
五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按標(biāo)識(shí)位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設(shè)備，專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生整潔。
六、工作就結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)�、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé)�，充分加熱，中心溫度達(dá)到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。
四、外購(gòu)的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。
五、及時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>
餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的'保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。
四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五、抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類(lèi)物品按標(biāo)識(shí)位置存放。
七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生整潔。
九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
冰箱衛(wèi)生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開(kāi)使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。
七、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門(mén)予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門(mén)的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開(kāi)始工作的（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。
五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考核和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
【中學(xué)食堂管理制度】相關(guān)文章：
中學(xué)食堂管理制度04-01
中學(xué)食堂的管理制度06-21
中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度04-01
初級(jí)中學(xué)食堂管理制度01-08
中學(xué)食堂管理制度15篇04-02
中學(xué)食堂管理制度(精選15篇)04-02
中學(xué)食堂管理制度精選15篇04-02
中學(xué)學(xué)校食堂管理制度08-31