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清洗消毒管理管理制度
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的清洗消毒管理管理制度，歡迎大家分享。
清洗消毒管理管理制度1
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、清洗方法
�。�1）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)�、污垢�?/p>
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
�。�2）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)�、污垢較多的，應(yīng)用手工方法刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。
四、消毒方法
�。�1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
（2）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。
1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（即半兩含氯消毒藥物配200斤水）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面殘留消毒劑。
五、保潔方法
�。�1）消毒后的`餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（2）消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。
六、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
七、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
八、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
九、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
清洗消毒管理管理制度2
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的'有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)
督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首
選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
清洗消毒管理管理制度3
（一）、接觸直接人口食品的'餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。
�。ǘ⑾此⒉惋嬀弑仨氂袑Ｓ盟�，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。
（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
�。ㄋ模�、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
�。ㄎ澹�、消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
�。�、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
�。ㄆ撸�、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
清洗消毒管理管理制度4
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。
附：餐用具洗滌消毒方法
1．容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機(jī)，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的'大桶、大盆和切食品用的大木墩、長(zhǎng)案板等，對(duì)這些物品可選擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應(yīng)定期蒸煮或下班時(shí)浸泡在消毒液里。食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時(shí)使用。
2．熱力消毒：
(1)、煮沸消毒：要設(shè)專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸l(wèi)O分鐘；
(2)、蒸汽消毒：在無(wú)壓力的
蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)90"C以上，食具消毒時(shí)間不得少于15分鐘；
(3)、遠(yuǎn)紅外線消毒柜(電子消毒)：消毒時(shí)，要把溫度調(diào)到120后，保溫15分鐘，才能達(dá)到消毒目的。若柜內(nèi)餐具用具密度厚度較大，應(yīng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間。
3．化學(xué)方法：因化學(xué)方法的使用較
為復(fù)雜，不易掌握，只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可使用。
(1)、氯制劑：氯濃度應(yīng)保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時(shí)間后，有效氯被消耗，應(yīng)及時(shí)更換消毒液，更換應(yīng)根據(jù)消毒物品的數(shù)量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測(cè)試，半分鐘即可出效果，低于規(guī)定的有效濃度應(yīng)立即更換。消毒作用時(shí)間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過一下就取出來(lái)。必須將消毒
物品浸泡在消毒液里，消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。
(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒有直接消毒作用。
清洗消毒管理管理制度5
1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用；不重復(fù)使用一次性餐具；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
4、清洗時(shí)，在水池里放的.洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。
6、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
8 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
清洗消毒管理管理制度6
一、熟食間是食品烹調(diào)后至開飯前的儲(chǔ)存與分發(fā)的備膳專用房間，不同于一般的房間，對(duì)于消毒和衛(wèi)生管理有著特殊與具體的要求，應(yīng)當(dāng)引起有關(guān)人員高度重視。
二、熟食間的消毒與衛(wèi)生管理責(zé)任人為炊事班長(zhǎng)，負(fù)責(zé)熟食間的消毒與衛(wèi)生管理的日常工作，并做好記錄。
三、食堂值班員為熟食間消毒與衛(wèi)生管理工作的`執(zhí)行人，負(fù)責(zé)執(zhí)行和落實(shí)每天消毒
與衛(wèi)生工作。
四、醫(yī)務(wù)醫(yī)生是熟食間消毒與衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督員，每天檢查消毒與衛(wèi)生工作落實(shí)情況。并承擔(dān)連帶責(zé)任。
五、后勤副院長(zhǎng)史熟食間消毒與衛(wèi)生管理的領(lǐng)導(dǎo)與督導(dǎo)責(zé)任人，經(jīng)常深入食堂與熟食間檢查、了解消毒與衛(wèi)生落實(shí)情況并承擔(dān)連帶責(zé)任。
六、除食堂工作人員與參與打飯的人員外，其他無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入熟食間，以防交叉污染。
七、
八、進(jìn)入熟食間的人員應(yīng)在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。嚴(yán)格執(zhí)行消毒與衛(wèi)生規(guī)定，每天對(duì)餐具用1:200消毒靈浸泡10分鐘。熟食間內(nèi)每天用紫外線燈消毒1-2小時(shí)。
九、每天清掃并用1:200消毒靈擦拭臺(tái)面及其他物品。每周四衛(wèi)生大掃除，并保持清潔。
十、嚴(yán)防老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲進(jìn)入熟食間。
清洗消毒管理管理制度7
部門：客房部
職稱（中文）：PA組保潔員、養(yǎng)護(hù)員
職稱（英文）：
向上負(fù)責(zé)：PA組領(lǐng)班
職位級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)
基本工作：在領(lǐng)班的指導(dǎo)下，做好公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，并做好計(jì)劃衛(wèi)生與常規(guī)衛(wèi)生，保證公共區(qū)域干凈整潔
職責(zé)：
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作并掌握花木的養(yǎng)保、培育和修剪技術(shù)。
2、檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施和家具的'完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。
3、做好清潔機(jī)械和清潔用品的保養(yǎng)和保管工作。
4、嚴(yán)格按照綠化工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好花木的布置、養(yǎng)護(hù)和清潔工作。
5、對(duì)分管的場(chǎng)所，包括各辦公室、樓道、倉(cāng)庫(kù)，每天要保證其清潔衛(wèi)生。
6、對(duì)于洗手間、廢物箱，要按時(shí)噴藥水或放置衛(wèi)生藥品，保持干凈。
7、晚班要負(fù)責(zé)清除所有的垃圾桶，做好防火工作。
清洗消毒管理管理制度8
一、設(shè)置獨(dú)立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
三、每餐次收回的餐用具，應(yīng)立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細(xì)填寫每餐次的消毒記錄。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的.消毒劑。
六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。
七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得與其他物品混放。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，定期清洗，保持潔凈。
九、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
清洗消毒管理管理制度9
�。�1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
�。�2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的.順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
�。�3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
�。�4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
�。�6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
�。�7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
�。�8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
清洗消毒管理管理制度10
一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。
二、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?---堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的`程序。
三、蒸汽消毒100℃，時(shí)間15分鐘。
四、洗刷餐具飲具用專用的水池，不得與其他水池混用。
五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
六、餐具用前洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具儲(chǔ)存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具分開存放，餐具存放儲(chǔ)存柜上標(biāo)有明顯標(biāo)記。
八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗，保持清潔。
清洗消毒管理管理制度11
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的'餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。
十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。
清洗消毒管理管理制度12
為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到'四池分開'，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚�，放入水池浸�?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的'塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說明書。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
清洗消毒管理管理制度13
1.個(gè)人要經(jīng)常保持勤剪指甲，勤洗手。
2.要做到水池、工作臺(tái)、貨架、消毒柜內(nèi)外要保持干凈。
3.樓面返回的一切杯具、餐具，先將殘?jiān)宄谙鹃g外，保證殘?jiān)贿M(jìn)消毒間。
4.清洗消毒應(yīng)按規(guī)定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒設(shè)備（消毒柜）必須運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進(jìn)行沖洗，再用凈熱水沖洗后，杯具、小吃碟分開放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒，其它桶盆筷子放進(jìn)蒸箱進(jìn)行消毒。
6.對(duì)消過毒的餐具用具，隨時(shí)有專人檢查，如不合格，消毒人員負(fù)全責(zé)并整改。
7.做到節(jié)約用水電，消毒柜消毒燈用完后隨手關(guān)掉，不浪費(fèi)。
8.餐、飲具在使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。
9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實(shí)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉感染。
10.消毒間地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈無(wú)垃圾，燈光明亮，通風(fēng)效果好，下水道通暢無(wú)殘?jiān)臀酃浮?/p>
11.垃圾桶里的垃圾須及時(shí)清理，不能超過垃圾桶的三分之一，所有垃圾必須分類分裝并加蓋。
12.清洗消毒餐飲具、用具的.消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。
13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜內(nèi)不置放其他雜物或私人物品。
14.清洗消毒餐飲具的水池專用，不定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)定期有消毒液濃度是否超標(biāo)。
清洗消毒管理管理制度14
1.目的
規(guī)范清洗消毒的管理
2.適用范圍
管道、設(shè)備清洗消毒。
3.職責(zé)
生產(chǎn)科(車間)負(fù)責(zé)對(duì)管道、設(shè)備的清洗消毒。
4.程序
4.1人員衛(wèi)生
凡是進(jìn)入車間得人員的.工作衣物按正常衣物洗滌干凈。
4.2設(shè)施及環(huán)境
4.2.1地面、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。
4.2.2墻、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。
4.2.3燈用抹布擦凈灰塵，保持清潔即可。
4.2.4過水池、洗手池。
每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。
4.2.5管道:
每日對(duì)管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。
清洗消毒管理管理制度15
1.總則
1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標(biāo)準(zhǔn)。
2.職責(zé)
本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.內(nèi)容
3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15―30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
3.3使用后的餐具要及時(shí)的清理殘?jiān)?餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.4回收分類:職工個(gè)人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。
3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)�、污�?放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。
3.6刷洗沖洗:清洗時(shí),在水池里放入5―10/1000的`洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球?qū)⒉途咚�。餐具清洗干凈�?用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時(shí)底應(yīng)朝上,口應(yīng)朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復(fù)污染,并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。
3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動(dòng)引起污染,每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
4.檢查與考核
本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進(jìn)行檢查與考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
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