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冷藏冷凍食品安全管理制度（精選10篇）
在當下社會，需要使用制度的場合越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的冷藏冷凍食品安全管理制度（精選10篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
冷藏冷凍食品安全管理制度 1
一、不應該把生料、半成品和熟食品混合存放，應隔開存放。
二、定期對冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置進行校驗，確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用。食品冷藏溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。
三、食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。
四、食品在冷凍柜內(nèi)貯藏時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
五、開罐食品或成品、半成品倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品放涼后再冷藏。
六、為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
七、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應定期除霜、清潔和維修，結(jié)霜厚度不超過1cm。
八、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進先出，防止過期。
九、冰箱內(nèi)不存放未清洗干凈的.非包裝食品，不帶包裝箱存放食品。
十、每日對存放食品進行檢查。
冷藏冷凍食品安全管理制度 2
一、存放原料、半成品和熟食品的'`冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛(wèi)生責任人；
二、冷藏溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0—10℃，冷凍溫度保持在－1℃——20℃，做好除霜記錄；
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品；
五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時間內(nèi)使用；
七、專人負責，落實責任。每日對存放食品進行檢查。
冷藏冷凍食品安全管理制度 3
第一章 總則
第一條 為了保證冷藏冷凍食品安全，規(guī)范冷藏冷凍食品銷售行為，加強冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理，根據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，制定本辦法。
第二條 冷藏冷凍食品銷售，以及銷售過程中相關(guān)貯存、運輸?shù)馁|(zhì)量安全與監(jiān)督管理適用本辦法。
第三條 冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全工作應當遵循屬地負責、風險治理、社會共治的原則。
第四條 冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事相關(guān)經(jīng)營活動，保證冷藏冷凍食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
第五條 國家市場監(jiān)督管理總局負責指導全國冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。
各省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門負責監(jiān)督指導本行政區(qū)域的冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。
市、縣級市場監(jiān)督管理部門負責實施本行政區(qū)域的冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。
第六條 冷藏冷凍食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供冷藏冷凍食品安全信息、技術(shù)等服務，引導和督促冷藏冷凍食品銷售者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及冷藏冷凍食品安全知識。
第七條 任何組織或者個人有權(quán)向市場監(jiān)督管理部門舉報冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全違法行為。
第二章 冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸者義務
第八條 從事冷藏冷凍食品銷售，應當依法取得食品經(jīng)營許可，依法不需要取得食品經(jīng)營許可的除外，并符合《食品安全法》第三十三條規(guī)定的經(jīng)營條件以及下列要求：
（一）具有與銷售、貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称菲贩N相適應的冷藏冷凍食品貯存場所（以下稱冷藏冷凍庫）、冷藏冷凍食品運輸設備（以下稱冷藏冷凍車）或冷藏冷凍設施、設備；
�。ǘ├洳乩鋬鰩�、冷藏冷凍車以及冷藏冷凍設施、設備，應當設有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，鼓勵設置外顯式溫度計；
�。ㄈ├洳�、冷凍設施設備應當有明顯的區(qū)分標識。
第九條 冷藏冷凍食品銷售者自有或租賃冷藏冷凍庫的，應當在申請食品經(jīng)營許可時，報告冷藏冷凍庫地址、貯存能力等信息。租賃冷藏冷凍庫的，還應當報告租賃的冷藏冷凍庫法定代表人或者負責人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
自有或租賃的冷藏冷凍庫地址發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。
第十條 冷藏冷凍食品銷售者租賃冷藏冷凍貯存、運輸服務的，應當選擇能夠保證食品安全的冷藏冷凍食品貯存、運輸者，按照本辦法第九條要求報告相關(guān)信息，并履行下列義務：
�。ㄒ唬⿷敳轵炠A存者、運輸者的主體資質(zhì)，并留存相關(guān)證明文件；建立貯存者、運輸者檔案，如實記錄貯存者、運輸者的名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式等信息；
�。ǘ⿷斉c冷藏冷凍貯存者、運輸者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責任，或者在服務合同中單獨約定食品安全保障責任，明確保證冷藏冷凍食品安全所需的溫度等要求，并要求貯存者、運輸者提供貯存、運輸食品期間的溫度記錄。
第十一條 冷藏冷凍食品銷售者不得存在下列行為：
�。ㄒ唬┵A存、運輸、銷售《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
�。ǘ┵A存、運輸、銷售冷藏冷凍食品不符合規(guī)定的溫度等條件；
�。ㄈ┵A存、運輸、銷售無國家海關(guān)部門出具的隨附合格證明材料的進口冷藏冷凍食品；
�。ㄋ模┵A存、運輸、銷售來源不明的冷藏冷凍食品；
（五）將解凍后的冷凍食品再次冷凍后貯存、銷售；
�。┰谫A存、運輸過程中添加非食用物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)；
（七）將冷藏冷凍食品與有毒有害物品一同貯存、運輸；
�。ò耍┵A存、運輸非食品后未對冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車進行清洗、消毒即貯存、運輸冷藏冷凍食品；
（九）選擇不具備相應冷藏冷凍條件的貯存者、運輸者貯存、運輸冷藏冷凍食品；
�。ㄊ┵A存、運輸、銷售其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的冷藏冷凍食品。
第十二條 冷藏冷凍食品銷售者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證冷藏冷凍食品可追溯。鼓勵冷藏冷凍食品銷售者采用信息化手段采集、留存經(jīng)營信息。
第十三條 冷藏冷凍食品銷售企業(yè)應當按照《食品安全法》相關(guān)要求建立健全食品安全管理制度，并保證各項制度有效運行。
冷藏冷凍食品銷售企業(yè)應當配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。
冷藏冷凍食品銷售企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，定期組織從業(yè)人員開展食品安全知識培訓。
第十四條 冷藏冷凍食品銷售者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
第十五條 冷藏冷凍食品銷售者應當建立食品安全自查制度，定期對冷藏冷凍食品安全狀況進行檢查。自查的內(nèi)容應當包括但不限于：銷售及貯存的冷藏冷凍食品是否符合相關(guān)溫度和條件、感官性狀是否正常、是否在保質(zhì)期內(nèi)，銷售及貯存冷藏冷凍食品的環(huán)境是否符合相關(guān)溫度和條件。
經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，冷藏冷凍食品銷售者應當立即采取整改措施，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。
鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)委托第三方機構(gòu)對本單位的食品安全管理狀況進行評價。
第十六條 冷藏冷凍食品銷售者采購冷藏冷凍食品，應當查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)、許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件），并查驗冷藏冷凍食品的收貨溫度是否符合標簽標示或相關(guān)參照標準的溫度條件。
冷藏冷凍食品銷售企業(yè)應當建立冷藏冷凍食品進貨查驗記錄制度，如實記錄冷藏冷凍食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、保存條件以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的冷藏冷凍食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)、許可證和冷藏冷凍食品合格證明文件，進行食品進貨查驗并記錄查驗情況。所屬各銷售門店應當保存企業(yè)總部的配送清單，并能查詢到企業(yè)總部的進貨查驗記錄情況。
相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于六個月。
第十七條 冷藏冷凍食品銷售者應當按照保證食品安全的要求貯存冷藏冷凍食品，保證所貯存的食品持續(xù)符合食品安全標準：
（一）定期檢查冷藏冷凍食品安全狀況，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔或者感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品；
�。ǘ⿷敺謪^(qū)、分架、分類存放冷藏冷凍食品。貯存場所應當設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的冷藏冷凍食品離墻離地，距離地面應當在10cm以上，距離墻壁應當在10cm以上。不得擠壓食品；
�。ㄈ├洳乩鋬鍪称范汛a時，應當穩(wěn)固且有空隙，便于空氣流通，維持貯存場所內(nèi)溫度的均勻性；
�。ㄋ模┚哂袕娏覔]發(fā)氣味和相互影響的冷藏冷凍食品應設專庫貯存，不得混放；
（五）使用自有冷藏冷凍庫（車）時，冷藏冷凍食品銷售者應當定期查驗冷藏冷凍庫（車）內(nèi)環(huán)境溫度情況，檢查冷藏冷凍設備、設施運行狀況，確保冷藏冷凍設備、設施持續(xù)符合保證冷藏冷凍食品安全所需的溫度等要求；
�。┒ㄆ谙尽⒊�、清潔和維護冷藏冷凍設備、設施，保留相關(guān)校驗、清潔、消毒、維護等記錄，相關(guān)記錄保存期限不少于二年。定期校準、維護溫度計，確保溫度計準確有效；
�。ㄆ撸⿷獙Τ鰩斓睦洳乩鋬鍪称愤M行檢查，確保在保質(zhì)期內(nèi)感官性狀正常，且符合標示的`溫度要求，并辦理出庫手續(xù)。
貯存散裝冷藏冷凍食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、保存溫度和條件、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
貯存的冷藏冷凍食品出庫時應當遵循先進先出的原則。
第十八條 冷藏冷凍食品銷售者應當按照冷藏冷凍食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售冷藏冷凍食品，并符合本辦法第十七條第一款的規(guī)定。
銷售散裝冷藏冷凍食品和需要冷藏冷凍的現(xiàn)制現(xiàn)售食品，應當在食品的容器、外包裝上標明冷藏冷凍食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、保存溫度和條件以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
從事冷藏冷凍食品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)應當建立冷藏冷凍食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)冷藏冷凍食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、保存溫度和條件、進貨日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本辦法第十六條第四款的規(guī)定。
冷藏冷凍食品銷售者應當將銷售場所的冷凍冷藏設備、設施所設置溫度計顯示的溫度定期向消費者公示。
第十九條 冷藏冷凍食品銷售者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的冷藏冷凍食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。冷藏冷凍食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回。由于冷藏冷凍食品銷售者的原因造成其經(jīng)營的食品有以上情形的，冷藏冷凍食品銷售者應當召回。召回后應當依法予以處理。
召回情況和處理情況應當及時向縣級以上市場監(jiān)督管理部門報告。對應當召回而不主動召回的，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。
第二十條 冷藏冷凍食品銷售者應當建立冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度，確保食品持續(xù)符合規(guī)定的溫度等條件。測定溫度期間，盡可能減少食品的溫度變化。記錄保存期限應當符合本辦法第十六條第四款的規(guī)定。
第二十一條 冷藏冷凍食品銷售企業(yè)應當就冷藏冷凍食品運輸和交付等過程制定質(zhì)量控制要求并嚴格實施，保證冷藏冷凍食品在運輸過程中持續(xù)符合保證食品安全所需的溫度等要求。
冷藏冷凍食品在貯存、運輸、銷售過程中發(fā)生場所變化的，應當采取相應的防護措施，減少食品的溫度變化，確保冷藏冷凍食品持續(xù)符合保證食品安全所需的溫度等要求。
鼓勵大型食品經(jīng)營企業(yè)和連鎖經(jīng)營企業(yè)建設、完善停靠接卸冷藏冷凍設施。鼓勵為冷藏冷凍庫配置溫控式封閉站臺。
第二十二條 非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事冷藏冷凍食品貯存、運輸?shù)�，其貯存、運輸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合第十七條第一款第二項至第六項的規(guī)定。不得從事本辦法第十一條規(guī)定的行為。
第二十三條 冷藏冷凍食品貯存、運輸服務提供者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格的，應當立即停止提供貯存、運輸服務；發(fā)現(xiàn)貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称凡环鲜称钒踩珮藴实幕蛘哂衅渌`法行為的，應當及時制止，并立即將有關(guān)情況報告所在地縣級市場監(jiān)督管理部門。
第二十四條 進口的預包裝冷藏冷凍食品應當有中文標簽。標簽應當符合《食品安全法》第九十七條的規(guī)定。
銷售分裝的進口冷藏冷凍食品的，包裝標簽應當符合進口預包裝食品標簽有關(guān)規(guī)定，其中應當增加或包含分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保存條件、保質(zhì)期等信息，并保存不少于三件完整的原始包裝備查。
貯存、運輸、銷售進口的冷藏冷凍食品應當符合本辦法規(guī)定。
鼓勵冷藏冷凍進口食品包裝加貼進口食品檢疫合格證明二維識別碼。
第二十五條 市場銷售冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運輸應當符合本辦法相關(guān)規(guī)定。
第二十六條 鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)、貯存企業(yè)、運輸企業(yè)采用信息化手段對持續(xù)保證食品安全所需的溫度等要求以及冷藏冷凍設備設施運行情況等進行實時監(jiān)控，安裝溫度等自動控制與記錄、傳感系統(tǒng)，明確監(jiān)控的內(nèi)容、范圍、對象和頻率。
第三章 市場開辦者義務
第二十七條 集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者應當依法查驗入場冷藏冷凍食品銷售者許可證，查驗入場冷藏冷凍食品貯存、運輸者主體資質(zhì)證明材料。
電子商務平臺經(jīng)營者應當對入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售者許可證，以及貯存者、運輸者主體資質(zhì)證明等材料進行審查，如實記錄并及時更新。
不能提供相關(guān)許可證或主體資質(zhì)證明材料的，不得入場或入網(wǎng)從事冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸?shù)冉?jīng)營活動。
第二十八條 集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者、電子商務平臺經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，督促冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者履行義務，加強冷藏冷凍食品安全風險防控。
集中交易市場開辦者、展銷會舉辦者、電子商務平臺經(jīng)營者主要負責人應當落實食品安全管理制度，對本市場或本平臺的冷藏冷凍食品安全工作全面負責。
集中交易市場開辦者、展銷會舉辦者應當配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確其食品安全管理責任，組織食品安全知識培訓。電子商務平臺經(jīng)營者應當設置專門的網(wǎng)絡食品安全管理機構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員，對平臺上的食品經(jīng)營行為及信息進行檢查。
集中交易市場開辦者、展銷會舉辦者、電子商務平臺經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案，根據(jù)冷藏冷凍食品風險程度確定檢查重點、方式、頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除冷藏冷凍食品安全隱患。
第二十九條 集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者應當如實向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告市場或展銷會名稱、住所、類型、法定代表人或者負責人姓名、食品安全管理制度、冷藏冷凍食品主要種類、冷藏冷凍庫數(shù)量以及貯存能力等信息。
電子商務平臺經(jīng)營者應當在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)，向所在地省級市場監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。
第三十條 集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者、電子商務平臺經(jīng)營者應當建立冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者檔案，如實記錄銷售者、貯存者、運輸者名稱或者姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、冷藏冷凍食品主要品種等信息。查驗并留存銷售者、貯存者、運輸者的社會信用代碼或者身份證復印件。
檔案信息應當及時更新，保證其準確性、真實性和完整性。檔案信息保存期限不少于銷售者、貯存者、運輸者停止經(jīng)營后6個月。
第三十一條 集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者應當建立冷藏冷凍食品檢查制度，對銷售者、貯存者的銷售、貯存環(huán)境和條件以及冷藏冷凍食品安全狀況進行檢查。
集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者在檢查過程中發(fā)現(xiàn)存在冷藏冷凍食品不符合食品安全標準等違法行為的，應當及時制止，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。
第三十二條 批發(fā)市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者應當與入場或入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售者、貯存者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全權(quán)利義務；未簽訂食品安全協(xié)議的，不得進入批發(fā)市場或電子商務平臺進行銷售、貯存冷藏冷凍食品。
鼓勵零售市場開辦者與入場冷藏冷凍食品銷售者、貯存者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全權(quán)利義務。
第三十三條 電子商務平臺經(jīng)營者應當建立入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售者審查登記、食品安全自查、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務停止、食品安全投訴舉報處理等制度，并在網(wǎng)絡平臺上予以公開。
第三十四條電子商務平臺經(jīng)營者應當記錄、保存冷藏冷凍食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存時間不得少于2年。
第四章 監(jiān)督管理
第三十五條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當根據(jù)日常監(jiān)督檢查、食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定冷藏冷凍食品銷售者風險等級，明確監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施動態(tài)管理。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當記錄、匯總、分析冷藏冷凍食品銷售安全信息，完善監(jiān)督檢查措施，防范食品安全風險。
第三十六條 市場監(jiān)督管理部門在履行監(jiān)督管理職責時，有權(quán)采取以下措施：
�。ㄒ唬┻M入冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸?shù)葓鏊鶎嵤┈F(xiàn)場檢查；
�。ǘ⿲︿N售、貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称愤M行抽樣檢驗；
（三）向當事人和其他有關(guān)人員調(diào)查了解與冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸活動和質(zhì)量安全有關(guān)的情況；
（四）檢查冷藏冷凍食品銷售者食品安全管理制度落實情況，查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（五）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的冷藏冷凍食品及工具設備；
�。┎榉膺`法從事冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸?shù)膱鏊�、設施設備等。
冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者應當依法配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查，按照要求提供并公開冷藏冷凍食品安全相關(guān)資料，不得拒絕、阻撓。
第三十七條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當建立冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、集中交易市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者等食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新。對有不良信用的冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、集中交易市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者等增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的銷售者、貯存者、集中交易市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者及其主要負責人和其他直接責任人的相關(guān)信息，納入信用信息公示系統(tǒng)，依法實施聯(lián)合懲戒。
第三十八條 縣級以上市場監(jiān)督管理部門應當對冷藏冷凍食品銷售企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。
第三十九條 對存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門可以對冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者、集中交易市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者等法人代表或主要負責人進行責任約談。冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者、集中交易市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者等應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品安全信用檔案。
第四十條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當將冷藏冷凍食品監(jiān)督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃，對冷藏冷凍食品進行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果。
市場監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對冷藏冷凍食品進行抽查檢測。抽查檢測結(jié)果表明冷藏冷凍食品可能存在質(zhì)量安全隱患的，銷售者、貯存者、運輸者應當暫停經(jīng)營活動。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的冷藏冷凍食品，應當依法進行檢驗。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)冷藏冷凍食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)。
第四十一條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當公布投訴舉報電話、電子郵箱地址等，接受咨詢、投訴、舉報。接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，應當受理并在法定期限內(nèi)及時答復、核實、處理；對不屬于本部門職責的，應當移交有權(quán)處理的部門并書面通知咨詢、投訴、舉報人。對查證屬實的舉報，給予舉報人獎勵。
第四十二條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當依據(jù)職責公布冷藏冷凍食品監(jiān)督管理信息。
公布冷藏冷凍食品監(jiān)督管理信息，應當做到準確、及時、客觀，并進行必要的解釋說明，避免誤導消費者和社會輿論。
第四十三條 冷藏冷凍食品銷售者自有或租賃的冷藏冷凍庫不在銷售地所屬轄區(qū)的，屬地市場監(jiān)督管理部門應當在收到冷藏冷凍食品銷售者關(guān)于冷藏冷凍庫相關(guān)報備信息后10個工作日內(nèi)，通報冷藏冷凍庫所在地市場監(jiān)督管理部門。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸場所發(fā)現(xiàn)本辦法第十一條禁止銷售的冷藏冷凍食品的，在依法處理的同時，應當及時追查冷藏冷凍食品來源和流向，查明原因、控制風險并報告上級市場監(jiān)督管理部門，同時通報所涉地市場監(jiān)督管理部門；涉及種植養(yǎng)殖和進出口環(huán)節(jié)的，還應當通報相關(guān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和海關(guān)部門。發(fā)現(xiàn)涉嫌違法犯罪的，應當按規(guī)定將案件移送公安機關(guān)依法處理。
第四十四條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當會同公安、交通運輸、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務、衛(wèi)生健康、海關(guān)等部門建立執(zhí)法協(xié)作、信息交流等協(xié)調(diào)機制，相互通報獲知的冷藏冷凍食品風險監(jiān)測、風險評估、監(jiān)督檢查、抽檢檢驗、食品安全事故、案件查處等信息。
第四十五條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當會同相關(guān)部門建立健全失信聯(lián)合懲戒機制，對存在嚴重失信行為的冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸者以及市場開辦者實施聯(lián)合懲戒。
第五章 法律責任
第四十六條 違反本辦法相關(guān)規(guī)定，《食品安全法》等法律法規(guī)已明確法律責任的，依照其規(guī)定。
第四十七條 食品銷售者自有或租賃的冷藏冷凍庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。
第四十八條 違反本辦法第十條規(guī)定，冷藏冷凍食品銷售者未按要求選擇貯存者、運輸者的，未簽訂食品安全協(xié)議或者服務合同中未約定食品安全保障責任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
第四十九條 違反本辦法第八條規(guī)定，冷藏冷凍食品銷售者未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車或冷藏冷凍設施、設備，或使用過程中溫度和環(huán)境等不符合相關(guān)要求的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百三十二條的規(guī)定進行處罰。
第五十條 違反本辦法第十一條規(guī)定，冷藏冷凍食品銷售者存在相關(guān)禁止行為的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定進行處罰。
第五十一條 違反本辦法第十五條規(guī)定，冷藏冷凍食品銷售者未建立食品安全自查制度，未定期對冷藏冷凍食品狀況進行檢查，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定進行處罰。
第五十二條 違反本辦法第十六條第三款規(guī)定，實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的冷藏冷凍食品銷售企業(yè)，所屬各銷售門店未保存總部的配送清單，且不能查詢到企業(yè)總部的進貨查驗記錄情況的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定進行處罰。
第五十三條 冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者違反本辦法第十七條第一款第六項規(guī)定，未按要求定期消毒、除霜、清潔和維護冷藏冷凍設備、設施，并保留相關(guān)記錄的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
第五十四條 違反本辦法第二十條規(guī)定，冷藏冷凍食品銷售者未建立冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，未定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
第五十五條 違反本辦法第二十一條規(guī)定，冷藏冷凍食品銷售企業(yè)未制定冷藏冷凍食品運輸和交付等過程質(zhì)量控制要求，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
第五十六條 違反本辦法第二十二條規(guī)定，非食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按要求進行冷藏冷凍食品貯存、運輸?shù)�，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百三十二條的規(guī)定進行處罰。
第五十七條 違反本辦法第二十三條規(guī)定，冷藏冷凍食品貯存者、運輸者明知食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可仍為其提供冷藏冷凍庫或者其他條件的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百二十二條第二款的規(guī)定進行處罰。
第五十八條 違反本辦法第二十四條規(guī)定，冷藏冷凍食品經(jīng)營者銷售分裝的進口冷藏冷凍食品，包裝標簽不符合進口預包裝食品標簽有關(guān)規(guī)定，缺少分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保存條件、保質(zhì)期等信息，未保存不少于三件完整的原始包裝的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百二十五條的規(guī)定進行處罰。
第五十九條 違反本辦法第二十七條規(guī)定，集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者允許未依法取得許可或無合法主體資質(zhì)的冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者入場或入網(wǎng)開展經(jīng)營活動，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百三十條第一款的規(guī)定進行處罰。
第六十條 集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展銷會開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款：
�。ㄒ唬┪唇⒒蛘呗鋵嵤称钒踩芾碇贫鹊�；
�。ǘ┪窗匆笈鋫涫称钒踩芾砣藛T，或者未組織食品安全知識培訓的；
（三）未制定食品安全事故處置方案的；
�。ㄋ模┉h(huán)境、設施、設備等不符合有關(guān)冷藏冷凍食品安全要求的；
（五）未按要求建立入場或入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者檔案，或者未按要求保存和更新檔案的；
�。┪慈鐚嵪蛩诘乜h級市場監(jiān)督管理部門報告市場、展會、柜臺基本信息的，未按要求備案電子商務平臺經(jīng)營者相關(guān)信息的；
（七）未查驗并留存入場或入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運輸者的社會信用代碼或者身份證復印件的；
�。ò耍┌l(fā)現(xiàn)冷藏冷凍食品不符合食品安全標準等違法行為，未及時制止并報告所在地縣級市場監(jiān)督管理部門的。
第六十一條 批發(fā)市場開辦者、電子商務平臺經(jīng)營者違反本辦法第三十二條第一款規(guī)定，未與入場或入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售者、貯存者簽訂食品安全協(xié)議，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
第六十二條 明知他人無證經(jīng)營冷藏冷凍食品，而為其提供經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百二十二條第二款的規(guī)定進行處罰。
第六十三條 縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門不履行冷藏冷凍食品銷售安全監(jiān)督管理職責，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法追究直接負責的主管人員和其他直接責任人員的行政責任。
第六章 附 則
第六十五條 條冷藏冷凍食品銷售、貯存、運輸溫度等要求按照相關(guān)國家標準執(zhí)行。
第六十六條 冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、入網(wǎng)冷藏冷凍食品銷售安全管理以及電子商務平臺經(jīng)營者管理，本辦法未做規(guī)定的，適用其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
第六十七條 本辦法由國家市場監(jiān)督管理總局負責解釋。
第六十八條 本辦法自發(fā)布之日起實施。
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為落實《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過程中質(zhì)量安全管理，現(xiàn)就有關(guān)事項公告如下：
一、貯存業(yè)務及時備案。從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
二、委托方履行監(jiān)督義務。食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應當選擇具有合法資質(zhì)的貯存、運輸服務提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統(tǒng)一社會信用代碼等資質(zhì)證明文件，建立受托方檔案。審核受托方食品安全保障能力，監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。
三、受托方負責貯存運輸質(zhì)量安全管理。受托方應當按照相關(guān)標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續(xù)符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。受托方應當留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復印件、統(tǒng)一社會信用代碼等合法資質(zhì)證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称访Q、數(shù)量、時間等內(nèi)容；運輸受托方還應當如實記錄收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸時間等內(nèi)容。相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后2年。
四、發(fā)現(xiàn)問題及時報告。受托方在接受食品貯存、運輸委托時，發(fā)現(xiàn)存在以下情形的，應當及時向所在地市場監(jiān)管部門報告：
（一）委托方無合法資質(zhì)的.；
（二）腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品；
（三）病死、毒死、死因不明或者來源不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
�。ㄋ模o標簽的預包裝食品；
�。ㄎ澹﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營的動物肉類及其制品；
�。┢渌环戏煞ㄒ�(guī)或者食品安全標準的食品。
五、加大違法違規(guī)行為打擊力度。各級市場監(jiān)管部門要加強冷藏冷凍食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，要依法嚴肅查處，同時追查冷藏冷凍食品來源和流向，涉及種植養(yǎng)殖、進出口、運輸環(huán)節(jié)的，及時將違法違規(guī)情況通報農(nóng)業(yè)農(nóng)村、海關(guān)、交通運輸?shù)认嚓P(guān)部門。涉嫌犯罪的，按規(guī)定將線索移交公安機關(guān)。
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一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區(qū)存放，并有顯著的標識說明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的'溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
四、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
五、冷藏、冷凍柜（庫）應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
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一、目的
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。
二、適用范圍
冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。
三、相關(guān)規(guī)章制度
庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要�，F(xiàn)制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風保持一定的.溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。
5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出，盡量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。
為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定
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為保證豬肉產(chǎn)品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：
1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送地點拿好各個地點的檢疫票據(jù)。
2、貨物裝載管理
�。�1）外租車輛到達公司發(fā)貨臺時車廂內(nèi)的溫度必須為0℃—4℃；
�。�2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；
�。�3）裝箱時制冷系統(tǒng)應停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機組出風口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應牢固、穩(wěn)妥；
（4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；
（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨物之間空氣不流通。
3、登記每個客戶當天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負責賠償。
4、貨物運輸管理
�。�1）車輛必須按時到達送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達，必須有補救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時按量到達，否則一切后果由車輛運輸方負責。
�。�2）車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應定期對冷藏設備進行保養(yǎng)，當發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時搶修。
（3）在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發(fā)生丟失的情況。
（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時間。
�。�5）貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現(xiàn)場，保護貨物財產(chǎn)，并迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。
5、貨物卸載管理
（1）當?shù)竭_貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。
�。�2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車后對車輛進行安全檢查。
（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數(shù)。
6、冷凍、食品倉儲、運輸?shù)刃l(wèi)生管理
�。�1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品混放。
�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
�。�3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。
�。�4）冷藏、冷凍柜或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
�。�5）運輸和裝卸食品的`容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。
7、駕駛員的管理
�。�1）駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運輸服務，如若發(fā)生事故及時報警報險，產(chǎn)生費用由外租車輛方負責。
�。�2）駕駛員應樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。
�。�3）駕駛員應平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，并提出具體的維修意見，未經(jīng)批準，不許私自將車輛送廠維修。
�。�4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車里程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。
�。�5）定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和操作規(guī)程培訓和考試，考試不合格的，不得上車。
�。�6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應的處罰。
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一、人員：
1、必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員。
2、冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有高中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。
3、負責冷庫生產(chǎn)和管理的領導應具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進行技術(shù)學習和經(jīng)驗交流。
二、庫房的使用管理
1、冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量及公司效益。養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。
2、庫內(nèi)排管要及時掃霜，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具都要有人負責。
3、冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。
4、要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴密，防止跑冷，凡接觸外界空氣的門均設備風幕，冷少冷熱對流。
5、庫房必須按設計規(guī)定用途使用。
6、空庫是庫房應保持在零點以下溫度，避免庫內(nèi)受潮。
7、貨物不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
8、貨物推車不準超過設計負荷。
9、冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水，有霜、不得賭賽。
10、冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)，改進商品堆垛方法，安全，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固整齊，便于盤點檢查進出庫庫內(nèi)貨位堆垛要求，距頂排管下側(cè)米，距墻米。
11、庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作，車輛通過，設備檢修，保證安全。
12、商品進出庫及庫內(nèi)操作要防止運輸工具和商品碰撞庫門，栓子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設備，在容易碰撞之處應加防護裝置。
13、庫內(nèi)機器線路要經(jīng)常維修，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。
三、商品保管與衛(wèi)生
1、機房要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證商品質(zhì)量，減少干耗損失，庫房要加強衛(wèi)生檢查工作，庫內(nèi)要求無污垢，無霉菌，無異味，無鼠害等。并有專職人員，出入庫商品，嚴禁不合格肉及肉制品入庫。
2、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃、現(xiàn)象時，應迅速處理。
3、下列商品嚴禁入庫
�。�1）變質(zhì)腐壞，有異味，不符合衛(wèi)生要求的.商品。
（2）患有傳染病畜禽的肉類商品。
（3）用鹽腌制或鹽水浸泡過沒有嚴密包裝的商品；
流汁流水的商品。
�。�4）易燃易爆，有毒有化學腐蝕性的商品。
4、有強揮發(fā)氣味的商品應設專庫保管。不得混放。
5、必須做好下列衛(wèi)生工作
（1）冷庫工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應調(diào)換工作。
�。�2）庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、月臺等場所，必須設專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。
�。�3）貨物推車要勤洗勤擦，定期消毒防止發(fā)霉生銹。
（4）庫內(nèi)商品出清后，要進行徹底清掃，消毒滅菌。
四、設備管理
1、冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、易爆含毒的特性，我公司工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。
2、要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率確保安全生產(chǎn)，根據(jù)設備的特性和實際操作經(jīng)驗制定本廠切實可行的技術(shù)規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。
3、冷庫所有的儀器、儀表、安全閥等都必須經(jīng)過法定技術(shù)部門的鑒定，同時要按規(guī)定定期復查確保安全。
4、操作人員要做到“四要”“四勤”“四及時”
�。�1）“四要”是要確保安全運行，要保證庫房溫度，要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過 ），要充分發(fā)揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。
（2）“四勤”是勤看儀表，勤查機器溫度，勤亭機器運轉(zhuǎn)有無雜音，勤了解進出貨情況。
�。�3）“四及時”是及時放油，及時除霜，及時放空氣，及時清除冷凝器水垢。
5、操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協(xié)作交接班是要做到：
�。�1）當班生產(chǎn)任務及機器運轉(zhuǎn)、供液、庫溫等情況清楚。
�。�2）機器設備運轉(zhuǎn)中的故障，隱患及需要注意的事項明確。
（3）車間記錄完整、準確。
�。�4）生產(chǎn)工具、用品齊全。
（5）機器設備和工作場所清潔無垢，周圍沒有雜物。
�。�6）交接中發(fā)現(xiàn)，問題如能在當班處理時，交班人應在接班人協(xié)調(diào)同下負責處理完畢在離開。
冷藏冷凍食品安全管理制度 9
一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區(qū)存放，并有顯著的標識說明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的.溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
四、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
五、冷藏、冷凍柜（庫）應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
冷藏冷凍食品安全管理制度 10
一、經(jīng)營者購進冷凍食品時，應當認真查驗供貨方主體資格合法的有效證件，索取符合工商部門規(guī)定的統(tǒng)一格式的電子供貨憑證，認真核對產(chǎn)品信息與憑證內(nèi)容是否一致，并按要求保存兩年以上。
二、經(jīng)營者要對冷凍食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
1、查驗冷凍食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。
2、是否標明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標有警示標記或中文警示語。
4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害。
5、冷凍食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的'問題。
7、進口冷凍食品是否有用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址。
8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示。
三、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須認真查驗供貨方提供的有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。
四、認真檢查冷凍食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時做下架、退貨處理；對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得入庫，應主即停止銷售，并進行無害化處理。
五、審查冷凍食品是否與其廣告宣傳相一致，是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
六、對查驗不合格和無合法來源的冷凍食品，應拒絕進貨；發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
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