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冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度（通用15篇）
在當(dāng)下社會，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的冷凍倉庫管理流程生鮮管理制度，希望對大家有所幫助。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 1
第一條總則
為加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化管理，確保公司能購到高品質(zhì)低成本的產(chǎn)品，從而達(dá)到降低成本之目的，特制定本制度。
第二條目的
選擇合格的供應(yīng)商并對采購過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保供應(yīng)商提供的商品能滿足公司各門店的要求。
第三條適用范圍
本制度適用于公司采購部所有采購人員，價格之審核、接單、訂購、驗(yàn)收等，除另有規(guī)定外，悉以本制度處理。
第四條權(quán)責(zé)
1、由本公司采購部門負(fù)責(zé)生鮮產(chǎn)品的采購工作。
2、訂單處理負(fù)責(zé)訂單的收集匯總，生鮮產(chǎn)品的銷售統(tǒng)計。
3、收貨部和檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)對生鮮商品的相關(guān)質(zhì)量數(shù)量進(jìn)行審核。
4、儲運(yùn)部門負(fù)責(zé)對貨物進(jìn)行運(yùn)輸，加工，分揀，配送。
第五條采購原則
1、嚴(yán)格執(zhí)行詢價議價程序。生鮮商品必須有三家以上供應(yīng)商提供報價，在權(quán)衡質(zhì)量、價格、交貨條件、資質(zhì)、信譽(yù)、客戶群等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合評估。
2、職責(zé)分離原則。采購人員不得干涉商品采購?fù)獾钠渌块T工作。
3、一致性原則。采購人員采購的物品或服務(wù)必須與采購單所列要求規(guī)格、型號，數(shù)量相一致。
4、廉潔自律，不收取供應(yīng)商任何形式的饋贈。
5、嚴(yán)格按采購制度和程序辦事，自覺接受監(jiān)督。
第六條采購計劃的制定
1、生鮮采購工作根據(jù)公司的銷售任務(wù)和毛利計劃及庫存情況編制本組采購計劃經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施采購。
2、本部門還需根據(jù)公司業(yè)務(wù)的淡旺季的需求，核對倉庫的庫存量，確定生鮮商品的品項(xiàng)、規(guī)格、數(shù)量等方面的實(shí)際缺口編制并調(diào)整采購計劃。
3、采購計劃經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后，采購部與財務(wù)部各持一份，采購部依據(jù)采購計劃進(jìn)行采購作業(yè)，財務(wù)部依據(jù)采購計劃安排所需采購資金的審批。
第七條采購的實(shí)施
1、選擇供應(yīng)商
�。�1）生鮮供應(yīng)商的采購選擇要從批準(zhǔn)的合作供應(yīng)商中選��；
�。�2）本組在選擇供應(yīng)商時應(yīng)當(dāng)挑選三家以上的供應(yīng)商詢價，以作比價、議價依據(jù)；
�。�3）部門主管在審價時，認(rèn)為需要再進(jìn)一步議價的，則由采購主管親自與供應(yīng)商議定價格；
�。�4）公司領(lǐng)導(dǎo)在核價時，均可視需要再行議價或要求采購部門進(jìn)一步議價。
2、價格調(diào)查
�。�1）已核定的商品，采購必須經(jīng)常分析或收集商品資料，作為降低成本的依據(jù)本組成員均有義務(wù)經(jīng)常性市調(diào)以協(xié)助主管了解市場行情，以利于領(lǐng)導(dǎo)做決策參考；
�。�2）已核定的生鮮產(chǎn)品采購單價如需上漲或降低，應(yīng)及時了解相關(guān)情況匯總上報；
�。�3）采購數(shù)量或頻率有明顯的浮動時，應(yīng)及時作出采購計劃的調(diào)整以應(yīng)對變化。
3、詢價和比價
�。�1）根據(jù)采購生鮮商品的品項(xiàng)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和交付期的不同，采購人員應(yīng)選擇至少三家符合采購條件的'供應(yīng)商作為詢價對象；
�。�2）采購人員根據(jù)過去采購的情況，市場變化情況，以及公司成本預(yù)算等情況，確定采購目標(biāo)價格；
�。�3）在得到供應(yīng)商的報價信息后，采購人員對供應(yīng)商的報價條件進(jìn)行品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等方面進(jìn)行核對，以保證供應(yīng)商可以提供的商品符合公司實(shí)際的采購要求，并對供應(yīng)商所報的價格、交付期等方面進(jìn)行比較分析，以便選擇條件最優(yōu)的供應(yīng)商；
（4）供應(yīng)商提供報價的商品規(guī)格與請購規(guī)格不同或?qū)儆诖闷窌r，采購人員要經(jīng)過主管的確認(rèn)為準(zhǔn)；
�。�5）專業(yè)用具或相關(guān)材料采購人員應(yīng)該和部門相關(guān)人員共同詢價議價；
�。�6）在供應(yīng)商的報價條件不能滿足要求時，采購人員應(yīng)與供應(yīng)商及時進(jìn)行磋商，以使雙方最終在全部條款上達(dá)成一致。
4、訂購作業(yè)
（1）在采購作業(yè)所需的全部條款與供應(yīng)商達(dá)成一致后，采購人員需填寫正式的采購單，訂單需要列明一下內(nèi)容：
A供應(yīng)商資料：包括名稱、編號
B采購商品的詳細(xì)描述：包括品名、型號、規(guī)格等，如有超出標(biāo)準(zhǔn)的特殊要求需特別注明；
C訂單所采購的數(shù)量、重量；單位包裝數(shù)量、重量，包裝件數(shù)
D價格：單價，合計價、合同總額，定金或預(yù)付款
E交付期：分批交付時應(yīng)明確每批的交付時間和交付數(shù)量
F付款方式：主要有現(xiàn)金采購和銀行轉(zhuǎn)賬支付
G標(biāo)示：商品本身或包裝上的文字標(biāo)記（訂單號、供應(yīng)商、品名、規(guī)格、單位包裝的數(shù)量、重量、批號）
H所需的質(zhì)量證明材料（檢驗(yàn)單、質(zhì)保單、出廠證明單、化驗(yàn)報告等）
I質(zhì)量保證條款：發(fā)生質(zhì)量問題時進(jìn)行退換或其他處理方法。
J裝箱清單（送貨單）和銷售發(fā)票的要求。
�。�2）采購訂單經(jīng)物控部門負(fù)責(zé)人審核后，加蓋公司合同公章生效。采購單一式兩份，雙方各一份。訂單處理中心負(fù)責(zé)采購訂單的存檔
（3）采購人員應(yīng)控制商品訂購交期，及時向供應(yīng)商跟蹤交貨進(jìn)度。
第八條驗(yàn)收與付款
1、依相關(guān)檢驗(yàn)與入庫規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收工作
2、依財務(wù)管理規(guī)定，辦理供應(yīng)商付款工作
第九條本制度經(jīng)公司最高主管領(lǐng)導(dǎo)審核通過后公布實(shí)施，修正時亦同。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 2
冷凍食品倉庫管理制度
�。ㄒ唬┓彩称啡霂烨氨仨氉龊脵z查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。
�。ǘ⿲Σ少彽氖称芳霸险J(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
�。ㄈ┦称芳霸戏诸惙旨�、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。
（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。
�。┍３謧}庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。
�。ㄆ撸┦称啡霂旌�，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，
以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。
�。ò耍﹤}庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
�。ň牛┘訌�(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
�。ㄊ﹤}庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。
食品冷庫管理規(guī)范
冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：
1、庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。
4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。
入庫作業(yè)管理制度
1、入庫準(zhǔn)備工作
冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。
2、接運(yùn)卸貨工作
�。�1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。
�。�2）、 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。
�。�3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點(diǎn)溫差。
�。�4）、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。
�。�5）、 除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到—18 ℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到—18 ℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于—18 ℃。
3、核對入庫憑證
（1）、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知單。
�。�2）、核對供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。
�。�3）、核對承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。
在整理、核實(shí)、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時聯(lián)系解決。
4、初步檢查驗(yàn)收
對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的.同時，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情況。
5、辦理交接手續(xù)
入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括：
�。�1）、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10—20%者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。
�。�2）、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時，應(yīng)請專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測定，并做出記錄。
7、入庫信息處理
經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時填寫驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫信息及時準(zhǔn)確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必須及時、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據(jù)的生成與打印。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 3
目的：
為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。
范圍：
店內(nèi)生鮮冷庫、柜組管理均適用于本辦法。
職責(zé)：
現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)，經(jīng)理耗損控管執(zhí)行之責(zé)，店長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。
冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理
1）庫房內(nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。
2）每日進(jìn)出貨同時整理商品，放置整齊。
3）做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時間，貨量避免積壓庫存。
4）庫房內(nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。
5）規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。
6）冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。
7）商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。
8）冷藏?zé)o法堆疊的.商品應(yīng)以層板、臺車存放。
9）進(jìn)入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。
10）風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。
11）拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內(nèi)。
12）每日檢查庫房溫度是否正常，有異�；販氐那樾危⒓赐ㄖ鞴芘c維修處理，并避免開啟庫門。
13）庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。
14）非工作需要，人員不可任意在庫房逗留。顧客、廠商與非該部組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。
冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)
1）各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時須避免擋住出風(fēng)口。
2）每日營業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。
3）進(jìn)入冷凍、冷藏庫房時須將門關(guān)上。
4）冷凍、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊 5 公分以上以利空氣流通。
5）所有器材表品只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。
6）嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。
7）所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。
8）蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套以免割傷。
9）有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時有異常聲音，須通知維修。
冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點(diǎn)
1）商品無解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。
2）商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過 30 分鐘。
3）庫門不可長時間打開。
4）自行加工包裝的商品、庫存時須標(biāo)注日期。
5）規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。
6）商品堆陳高度不可過風(fēng)扇，并避免傾倒。
7）無法堆疊的商品以層板或臺車存放。
8）退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。
9）每日定時檢查溫度是否正常。
10）庫內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。
11）在庫房工作須穿防寒衣、鞋。
12）進(jìn)入庫房檢查安全開關(guān)是否正常。
13）風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。
14）庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。
15）冷凍庫每月清理一次，冷藏庫每周清洗一次。
16）非工作需要，人員不可在庫房逗留。
17）商品確實(shí)做到先進(jìn)先出。
18）出貨同時也須做好商品整理。
19）出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 4
第一章總則
第一條為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。
第二條本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫管理。
第二章相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限
第三條各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場倉庫的.管理工作。
第四條各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對倉庫條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第五條生鮮品管部負(fù)責(zé)市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動異常庫存的安全處理。
第三章倉庫管理基本要求
第六條冷藏庫溫度要求≤—18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0—4℃，鮮品庫濕度控制在75%—84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。
第七條各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理，在正常上班時間內(nèi)每2小時對庫溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并上報。
第八條庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。第九條倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。
第十條所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第十二條做好倉庫管理工作，每天進(jìn)出庫結(jié)束后，對庫內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，
確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。
第十三條倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮（防霉或防腐）、防鼠。
第四章產(chǎn)品入庫管理要求
第十四條產(chǎn)品憑有效證章入庫。
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1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的.食品及原料送入凍庫。
3、所有凍藏食品及原料必須注明日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。
4、凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
5、加強(qiáng)對凍藏品計劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫的人員數(shù)量，計劃集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點(diǎn)庫存情況，報告廚師長。
8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。
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一、目的
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運(yùn)安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。
二、適用范圍
冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員。
三、相關(guān)規(guī)章制度
庫房管理的.好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：
1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存期。
9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認(rèn)真核對。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。
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為保證豬肉產(chǎn)品能按時到達(dá)公司銷售場地，特制定本制度：
1、外租車輛每天凌晨兩點(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送地點(diǎn)拿好各個地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。
2、貨物裝載管理
�。�1）外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺時車廂內(nèi)的溫度必須為0℃—4℃；
�。�2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；
�。�3）裝箱時制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；
�。�4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量；
�。�5）冷藏運(yùn)輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。
3、登記每個客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。
4、貨物運(yùn)輸管理
�。�1）車輛必須按時到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無法按時到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。
�。�2）車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，及時搶修。
（3）在運(yùn)貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生丟失的情況。
�。�4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因?yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時間。
�。�5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護(hù)現(xiàn)場，保護(hù)貨物財產(chǎn)，并迅速報告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險公司、及時通報道路運(yùn)輸管理部門。
5、貨物卸載管理
（1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。
�。�2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車后對車輛進(jìn)行安全檢查。
（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應(yīng)隨時關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。
6、冷凍、食品倉儲、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理
�。�1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘?jiān)o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品混放。
（2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。
�。�3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。
（4）冷藏、冷凍柜或庫應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
�。�5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
7、駕駛員的管理
�。�1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的`職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時報警報險，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車輛方負(fù)責(zé)。
�。�2）駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。
�。�3）駕駛員應(yīng)平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查，不會檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報告管理人員，并提出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。
�。�4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車?yán)锍坛^四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。
�。�5）定期對駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。
（6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰。
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1、所有冷凍機(jī)操作人員應(yīng)了解并熟悉主機(jī)及附屬設(shè)備的構(gòu)造、原理、性能、操作方法和故障產(chǎn)生原因及防止措施，應(yīng)掌握維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)程。
2、機(jī)房操作人員應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)范操作冷凍設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，接班人員應(yīng)全面檢查各種設(shè)備，確認(rèn)沒有總是才能操作。
3、機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃、易爆等化學(xué)危險物品及無關(guān)物品，各通道無障礙物，符合消防安全要求，工作照明和通風(fēng)良好，保持設(shè)備和環(huán)境整潔，定期清掃。
4、各種管道及其走向應(yīng)有明顯的色標(biāo)，主要設(shè)備、閥門及開啟程序要有編號、掛牌。
5、冷凍系統(tǒng)所有設(shè)備包括閥門、儀表、安全裝置，必須處于完好、準(zhǔn)確狀態(tài)，水、油、氣管道必須保持暢通，不得有漏水、漏油、漏氣現(xiàn)象，有故障應(yīng)及時修復(fù)并做好記錄。
6、冷凍機(jī)的`檢修、維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格按檢修、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄；認(rèn)真執(zhí)行保養(yǎng)計劃；設(shè)備和管道在壓力時，嚴(yán)禁焊接；動用明火，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全規(guī)定和消防規(guī)范，如需搶修必須2人以上同時操作。
7、各種正在檢修和操作的閥門需做好標(biāo)志，操作完畢后，應(yīng)立即恢復(fù)原狀，并向當(dāng)班人員交待清楚。
8、使用冷凍機(jī)房各種電器必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并持證上崗，對進(jìn)出機(jī)房人員應(yīng)作好登記工作，離開機(jī)房時隨手關(guān)閉非常開的照明燈具。
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一、貯存食品的場所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著的標(biāo)識說明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的.溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。
四、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
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一、食品采購及庫房管理
1、嚴(yán)格實(shí)行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理，落實(shí)采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負(fù)責(zé)采購。若因人員變更應(yīng)及時調(diào)整，不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要嚴(yán)格堅(jiān)持QS標(biāo)志。
3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和檢驗(yàn)報告及發(fā)票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標(biāo)簽，說明書和標(biāo)簽上的內(nèi)容，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。
5、食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運(yùn)。
6、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，隔地存放，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。
7、庫房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨，隨時檢查庫存食品的變質(zhì)情況，凡有腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品要及時銷毀，不得發(fā)送出庫，作好登記。
8、發(fā)貨時要填寫詳細(xì)的出庫清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。
二、管理流程
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由小超市工作人員列出采購貨物的.品種、數(shù)量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn)，驗(yàn)收入市，并在送貨清單上簽名。
�。ǘ┏薪�(jīng)營程序：
1、學(xué)校在開學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。
2、每次進(jìn)貨后，超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物、
填寫進(jìn)貨單，作好登記。超市每個月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以便掌握收支情況。
3、超市的報損按銷售額的千分之二執(zhí)行。
�。ㄈ┏袌箐N程序：
小超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷商加蓋的業(yè)務(wù)章，至少兩名驗(yàn)收人的簽名，最后校長簽字，會計處報賬。
�。ㄋ模┒ㄆ诒P點(diǎn)：
1、每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出納、庫管員、當(dāng)周采購組組成。
2、次周公布當(dāng)月收支狀況。
三、學(xué)校管理與監(jiān)督
1、學(xué)校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。
2、學(xué)校超市應(yīng)堅(jiān)持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
3、學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監(jiān)督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進(jìn)。
一、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。
二、經(jīng)營的食品必須索證。
三、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地。
四、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期限的食品）。
五、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷售。
七、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
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一、工作職責(zé)：
倉庫設(shè)有倉庫管理員，負(fù)責(zé)保管酒店的各類經(jīng)營物品，主要為經(jīng)營所需的耐用品和非消耗品。并做好各類物品的登記，物品的明細(xì)帳冊及驗(yàn)收進(jìn)倉物品和出倉物品的發(fā)放工作，保管好所管的所有物品。，保管好所管的所有物品。
二、工作標(biāo)準(zhǔn)：
1、倉庫管理員對進(jìn)倉物品必須要嚴(yán)格檢查物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票名不符，以及規(guī)格、質(zhì)量不符合使用要求的應(yīng)拒絕接收，并立即向采購人員或上級領(lǐng)導(dǎo)遞交物品驗(yàn)收報告和反映情況說明。
2、所有進(jìn)倉的物料，必須填制驗(yàn)收單，物料經(jīng)驗(yàn)收合格，辦理進(jìn)倉接收手續(xù)后，所發(fā)生的一切物料短缺、損壞、變質(zhì)、變形、變爛等問題，均由倉庫負(fù)責(zé)處理。
3、領(lǐng)用物料必須填寫《領(lǐng)料單》，經(jīng)使用崗位領(lǐng)班簽名再交由倉庫核實(shí)后，方可發(fā)放其物品。
4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量、物品發(fā)放的崗位、審批、倉庫應(yīng)及時記帳及送財務(wù)部一份便于做帳統(tǒng)一計算成本。
5、倉庫對任何崗位均應(yīng)依據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。
6、為確保倉庫安全，倉庫發(fā)貨必須在倉庫辦公地方發(fā)貨，原則上不得讓領(lǐng)貨人員進(jìn)庫挑選貨物。(為保證營業(yè)的正常進(jìn)行，倉庫必須保證每日8：00――17：00必須在酒店，每天所需經(jīng)營物品補(bǔ)充集中在此時間內(nèi)領(lǐng)取，除特殊情況以外其它時間內(nèi)不領(lǐng)貨)。
7、倉庫所有物品應(yīng)分類擺放，分批存放，倉庫須做到隨時提供物品庫存清單，空缺情況，并可根據(jù)營業(yè)實(shí)際消耗狀況分析，做到物品提前清購，若倉庫未能及時清購而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉庫負(fù)責(zé)，倉庫按最低存易提出清購，而采購員不能按時到貨，責(zé)任由采購員負(fù)責(zé)。
8、除倉庫管理員和因業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。
9、進(jìn)倉庫人員不的攜帶火種、背包、手提袋等物件進(jìn)入倉庫，倉庫不的存放私人物品或其他單位物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，全部給予沒收處理。
10、任何人員，除驗(yàn)收所需外，不得隨意試用已入庫的商品物資。
11、倉庫因定期檢查消防設(shè)施，注意放火防盜。
浴場倉庫安全制度
1、庫房應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)防火工作.
2、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，且嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入庫房.
3、物品入庫時應(yīng)認(rèn)真檢查是否留有火種，特別是對草包，紙包，布包物品需嚴(yán)格檢查，如有可疑應(yīng)另外存放，進(jìn)行觀察.
4、庫房內(nèi)的照明燈具及其線路應(yīng)按照電力設(shè)計規(guī)范，由正式電工安裝，維修，引進(jìn)庫房內(nèi)的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)難燃塑料套管內(nèi)，禁止亂拉臨時線。
5、庫房內(nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵、交流電鐘和電視機(jī)等電器設(shè)備，不應(yīng)當(dāng)使用六十瓦以上的白熾燈，不準(zhǔn)超負(fù)荷作業(yè)，不準(zhǔn)用不合格的'保險裝置.
6、每年要至少兩次對庫房內(nèi)的燈具，電線等設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、絕緣不良可能引起打火，短路等不安全因素，必須及時更新，維修.
7、儲存化學(xué)易燃，易爆物品的庫房，應(yīng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆，隔 離或密封式電器照明設(shè)備.
8、化學(xué)易燃物品庫不應(yīng)設(shè)置在高層建筑內(nèi)，獨(dú)立設(shè)置時，應(yīng)留有足夠的防火間距，遠(yuǎn)離人員密集場所和經(jīng)常有明火的部位，并應(yīng)根據(jù)防雷的要求裝置避雷設(shè)備.
9、各種物品應(yīng)根據(jù)不同性質(zhì)分庫，分區(qū)，分類儲存，不準(zhǔn)將性質(zhì)相互抵觸，滅火方法不同的物品混存，并應(yīng)在特殊物品的庫房門外標(biāo)明儲存物品的名稱，性質(zhì)和滅火方法.
10、物品應(yīng)按 "五距" 要求碼放:
a.頂距: 貨垛距頂50厘米;
b.燈距: 貨距燈50厘米;
c.墻距: 貨垛距墻50--80厘米;
d.柱距: 垛與柱子10--20厘米;
e.垛距: 貨與垛之間為100厘米，主要通道寬度不應(yīng)小于1.5米.
11、易燃和可自燃物品應(yīng)存放在溫度較低，通風(fēng)良好的庫房，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定時測溫.
12、遇水容易發(fā)生燃燒，爆炸的化學(xué)易燃物品，不得存放在潮濕和容易 積水的地方.
13、受陽光照射容易燃燒，爆炸的化學(xué)易燃物品和閃點(diǎn)在45攝氏度以下的桶裝易燃液體不準(zhǔn)露天存放，且在炎熱季節(jié)必須采取降溫措施.
14、化學(xué)易燃物品在入庫前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢查，其客器應(yīng)當(dāng)密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)，分解等情況時，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理.
15、在易燃和可燃物品的庫房外，應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)志，在庫房附近，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修及動用明火.
16、要保持庫內(nèi)通道和入口暢通，消防器材要放在指定地點(diǎn)，不得隨意移動，在消防器材一米范圍內(nèi)不能堆放物品.
17、庫房內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)辦公室，休息室，不準(zhǔn)住人，不準(zhǔn)用可燃材料搭建隔層.
18、工作人員必須熟悉消防器材放置的地點(diǎn)，掌握消防器材的使用方法， 負(fù)責(zé)撲救初起火 災(zāi).
19、每天下班前要進(jìn)行防火 安全檢查，做到人走燈滅、鎖門.
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 12
第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。
第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫管理。
第一條 各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場倉庫的管理工作。
第二條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對倉庫條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第三條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動異常庫存的安全處理。
第一條 冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。
第二條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理，在正常上班時間內(nèi)每2小時對庫溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并上報。
第三條 庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。
第四條 倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。
第五條 所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。
第六條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第七條 做好倉庫管理工作，每天進(jìn)出庫結(jié)束后，對庫內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。
第八條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮（防霉或防腐）、防鼠。
第一條 產(chǎn)品憑有效證章入庫。
�。ㄒ唬┯行ёC件：檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏訖z部門要求提供。
�。ǘ┘t、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章（圓章）、動物檢疫驗(yàn)訖章（滾筒章）、公司出廠等級章，并核查產(chǎn)品等級是否與訂單相符。
�。ㄈ┓指钇罚罕仨氋N有檢疫標(biāo)志。
第二條 產(chǎn)品入庫前接收人員必須對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收，確保合格后方可卸貨入庫。
第一條 所有產(chǎn)品入庫時必須作好明顯標(biāo)識，每垛產(chǎn)品標(biāo)識牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數(shù)）”，對于一垛產(chǎn)品中包含多個生產(chǎn)日期的，要求每個標(biāo)識牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。
第二條 產(chǎn)品不得直接接觸地面（堆碼必須用墊板），離頂部和墻壁距離不得小于30cm。
第三條 入庫紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。
第四條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識。
第五條 庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過18層，10kg不得超過22層。
第六條 產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。
第七條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放。
第八條 倉庫管理人員要繪制各儲藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對應(yīng)。
第九條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫鮮品存放≥48小時，生產(chǎn)日期≥5天；凍品庫存放≥6個月，生產(chǎn)日期≥11個月），對異常庫存產(chǎn)品要提前預(yù)警，鮮品存放≥24小時，凍品生產(chǎn)日期超過9個月，并做好記錄。
第十條 倉庫管理人員每月進(jìn)行一次全面盤庫，于每月28日前將異常庫存情況報生鮮品管部。
第十一條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。
第一條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。
第二條 所有產(chǎn)品出庫時必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。
第三條 產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯發(fā)現(xiàn)象。
第四條 出庫時產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下，鮮品0-4℃，紅、白條在0~7℃。
第五條 臺帳管理
�。ㄒ唬﹤}庫管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺帳及檢疫證件管理工作；
�。ǘ﹤}庫管理人員必須做好進(jìn)出庫erp臺帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。
第一條 市場鮮品退貨無異�；蜉p微質(zhì)量問題的要及時結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安全處理。
第二條 市場凍品退貨后要及時入庫，解凍的要及時結(jié)凍，做好標(biāo)識，并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無異常問題后正常入庫，要及時銷售處理。
第三條 市場退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報生鮮品管部確認(rèn)后報廢銷毀處理。
第四條 退貨產(chǎn)品要及時處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過期產(chǎn)品等現(xiàn)象。
第一條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理。
第二條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時退回分公司，庫內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。
第三條 變質(zhì)處理
�。ㄒ唬┩朔止咎幚恚喊l(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定；
�。ǘ╀N毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報廢銷毀處理。
第四條 異常庫存產(chǎn)品處理：
�。ㄒ唬r品庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品，不得上柜銷售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報生鮮品管部備案）；退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸安全管理工作。
�。ǘ﹥銎反娣牌诔^9個月均為異常庫存產(chǎn)品，在銷售前必須提前半個月上報生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。
（三）出現(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。
第五條 對于無處理權(quán)限的配送中心報產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)行處理。
第一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。庫存產(chǎn)品證章不全，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。
第二條 倉庫未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對倉庫管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。
第三條 異常庫存未上報的，視無異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價損失由倉庫管理人員全額承擔(dān)，倉庫管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。
第四條 倉庫存放無關(guān)物品或倉庫衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第五條 入庫紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第七條 產(chǎn)品標(biāo)識不符合要求的`，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第八條 無儲藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對應(yīng)的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第十條 產(chǎn)品出庫時未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的，處罰倉庫管理人員50元/次。
第十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，造成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第十二條 無日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對外銷售，若對外銷售處罰責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對責(zé)任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。
第十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對倉庫管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。
第十五條 倉庫管理人員必須做好各項(xiàng)記錄（包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進(jìn)出庫臺帳等），對記錄不全的進(jìn)行督促整改，并處罰50元/次。
第一條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管☆☆部，監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。
第二條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補(bǔ)充。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 13
第一章總則
第一條為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。
第二條本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫管理。
第二章相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限
第三條各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場倉庫的管理工作。
第四條各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對倉庫條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第五條生鮮品管部負(fù)責(zé)市場庫存管理情況的'檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動異常庫存的安全處理。
第三章倉庫管理基本要求
第六條冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。
第七條各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理，在正常上班時間內(nèi)每2小時對庫溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并上報。
第八條庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。第九條倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。
第十條所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第十二條做好倉庫管理工作，每天進(jìn)出庫結(jié)束后，對庫內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，
確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。
第十三條倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 14
第一章: 總則
第一條：為了規(guī)范生鮮產(chǎn)品打包員的工作行為，提高工作效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)公司形象，制定本管理制度。
第二條：本管理制度適用于公司內(nèi)所有崗位有關(guān)生鮮產(chǎn)品打包員的工作。
第三條：生鮮產(chǎn)品打包員應(yīng)遵守本管理制度和公司相關(guān)規(guī)定，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
第二章: 崗位職責(zé)
第四條：生鮮產(chǎn)品打包員的主要職責(zé)包括：
1、根據(jù)訂單要求，準(zhǔn)確打包生鮮產(chǎn)品；
2、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合公司標(biāo)準(zhǔn)；
3、維護(hù)打包器械設(shè)備，保持其正常工作狀態(tài)；
4、遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)范；
5、完成上級主管安排的其他工作。
第五條：生鮮產(chǎn)品打包員應(yīng)具備以下技能和素質(zhì)：
1、具備良好的溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力；
2、熟悉產(chǎn)品打包工藝和操作規(guī)程；
3、具備一定的食品衛(wèi)生知識和操作經(jīng)驗(yàn)；
4、具備獨(dú)立解決問題和處理緊急情況的能力；
5、具有一定的耐力和抗壓能力。
第六條：生鮮產(chǎn)品打包員禁止從事以下行為：
1、未經(jīng)許可擅自調(diào)撥產(chǎn)品；
2、私自消耗公司資產(chǎn)；
3、不按要求打包產(chǎn)品；
4、盜竊、浪費(fèi)或故意破壞公司財產(chǎn)；
5、違反食品安全和衛(wèi)生規(guī)定。
第三章: 工作流程
第七條：生鮮產(chǎn)品打包員按照以下流程進(jìn)行工作：
1、接收訂單：生鮮產(chǎn)品打包員接收上級主管指派的.訂單，了解打包要求和數(shù)量。
2、檢查產(chǎn)品質(zhì)量：生鮮產(chǎn)品打包員在打包前需仔細(xì)檢查產(chǎn)品，確保其符合公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、打包操作：生鮮產(chǎn)品打包員根據(jù)訂單要求，使用合適的打包器械將產(chǎn)品逐一打包。
4、裝箱封箱：生鮮產(chǎn)品打包員根據(jù)公司規(guī)定的裝箱標(biāo)準(zhǔn)，將打包好的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行封箱處理。
5、標(biāo)識和記錄：生鮮產(chǎn)品打包員將裝箱好的產(chǎn)品標(biāo)識清楚，并按照要求記錄相關(guān)信息。
6、裝運(yùn)和交接：生鮮產(chǎn)品打包員將裝好的產(chǎn)品交接給物流部門，確保產(chǎn)品安全順利運(yùn)輸。
第八條：生鮮產(chǎn)品打包員在工作中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
1、保持打包器械的清潔和正常工作狀態(tài)；
2、注意食品安全和衛(wèi)生，避免交叉污染；
3、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和相關(guān)安全操作規(guī)定；
4、注意個人形象儀容，保持良好的職業(yè)態(tài)度。
第四章: 獎懲制度
第九條：生鮮產(chǎn)品打包員績效考核主要以產(chǎn)品質(zhì)量和工作效率為主要指標(biāo)。
第十條：根據(jù)績效考核結(jié)果，公司將對生鮮產(chǎn)品打包員進(jìn)行獎懲。
1、獎勵：根據(jù)績效考核結(jié)果，對優(yōu)秀的生鮮產(chǎn)品打包員進(jìn)行獎勵，如提升職位、發(fā)放獎金等。
2、懲罰：對績效不達(dá)標(biāo)或違反管理制度的生鮮產(chǎn)品打包員進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣除獎金、停職、開除等。
第五章: 培訓(xùn)與提升
第十一條：公司會定期組織針對生鮮產(chǎn)品打包員的培訓(xùn)和考核。
1、培訓(xùn)內(nèi)容：包括產(chǎn)品打包技巧、食品安全和衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。
2、考核方式：通過日常工作考核、績效評估等方式對生鮮產(chǎn)品打包員進(jìn)行考核。
第十二條：公司鼓勵生鮮產(chǎn)品打包員參加相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自身技能和知識水平。
1、提供學(xué)習(xí)資源：公司提供相關(guān)書籍、視頻資料等學(xué)習(xí)資源，供生鮮產(chǎn)品打包員自主學(xué)習(xí)。
2、組織學(xué)習(xí)活動：公司會定期組織內(nèi)部或外部培訓(xùn)，以提高生鮮產(chǎn)品打包員的專業(yè)素養(yǎng)。
第六章: 審查和修訂
第十三條：公司將定期對本管理制度進(jìn)行審查，及時修訂和完善。
第十四條：如對本管理制度有任何疑問或建議，可以向上級主管提出，公司將認(rèn)真聽取并處理。
第十五條：本管理制度自頒布之日起執(zhí)行，對以前的管理制度和規(guī)定作出明確廢止。
第十六條：本管理制度解釋權(quán)歸公司所有。
冷凍倉庫管理流程：生鮮管理制度 15
1.目的
規(guī)范生鮮倉庫管理，降低損耗。
2.適用范圍
永輝超市生鮮部各柜組。
3.生鮮倉庫管理綜述
設(shè)立倉庫的目的是為保證賣場安全銷售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉庫、保鮮庫、冷凍庫。
4.生鮮商品倉庫存放要求
5.商品按品項(xiàng)歸類存放
6.從大到小，同一商品集中存放；
7.銷量大與銷量小的分開存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；
8.變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開存放，避免交叉感染。
9.商品按新舊貨分開存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放。
10.任何一種庫存商品，都要標(biāo)識到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；
11.舊貨放在醒目位置，同一個區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的'先進(jìn)先出；
12.注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時，最好寫在醒目位置，同時四個面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識。
13.商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。
14.商品碼放在棧板上；
15.紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；
16.商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。
17.商品存放要保證商品安全和人員安全。
18.商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；
19.人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。
a)蛋筐四個角要對齊重疊碼放；
b)編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；
c)周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。
20.倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。
21.生鮮商品倉庫存放方式
22.層架存放：將商品直接放在層架上。
23.商品之間要有間隔；
24.商品存放要整齊，保持一條直線；
25.商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫頂保持50CM距離；
26.商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。
27.棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。
28.棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。
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