餐飲的管理制度15篇【精】
在當下社會，越來越多地方需要用到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的餐飲的管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲的管理制度1
一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的.蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲的管理制度2
餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度
為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;
(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;
(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);
(五)原料清洗時，必須按分設的'水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;
(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;
(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;
(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質(zhì)量;
(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;
(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放;
(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時清倒;
(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。
餐飲的管理制度3
1、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的`，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
2、從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前;
2、上廁所后;
3、處理生食物后
;4、處理弄污的設備或飲食用具后;
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
6、處理動物或廢物后;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前;
2、上廁所后;
3、處理弄污的設備或飲食用具后;
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
5、處理動物或廢物后;
6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
4、從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
餐飲的管理制度4
一、廚房衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┓遣蛷d工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進入廚房。
（二）廚房應與廁所等不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應有廁所，而且廚房的門窗均不得面對廁所。
（三）廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，以保證原料洗滌及方便廚房沖洗。
�。ㄋ模┑孛�、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
�。ㄎ澹⿷b置抽油煙機，抽油煙機的油垢要定時清理，排出的污油，應適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。
�。┕ぷ鲝N臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，以防止食物遺留腐爛。
�。ㄆ撸┦澄飸诠ぷ髋_上料理操作，并將生、熟食品分開處理。刀、砧板及抹布等必須保持干凈。
�。ò耍┮⒁獗３质澄镄迈r，食物存放應生、熟分開。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要迅速，以免反復解凍而影響新鮮度。
�。ň牛⿷獋渲糜猩w的泔水桶，泔水桶周圍應保持清潔，殘羹剩飯應及時處理。
（十）員工工作時應穿戴整潔的工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物，要用夾子、勺子等工具取用。
（十一）不得在食物、食器的附近抽煙，不面對食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。
�。ㄊ┕ぷ魅藛T不留長指甲，工作前、便后應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
（十三）廚房每天至少應清潔一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。
（十四）不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不準隨意懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物。
二、餐廳衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┎浑S地吐痰。
�。ǘ┎妥郎嫌煤蟮牟途邞R上收回清潔，餐桌應及時清擦干凈。勿將制服當抹布，保持制服整潔。
�。ㄈ┯貌秃蟮臍堅鼞⒓词帐�，用容器盛裝收進洗滌處處理，不可直接掃到地上。
（四）勿置任何東西在干凈的餐具上，以免造成污損，溢出的食物、飲料應馬上清理，不用手觸摸任何食物。
�。ㄎ澹┎蛷d內(nèi)須保持清潔干凈。
�。┎途邞礈旄蓛舨匆笙�。
�。ㄆ撸┥r立即請醫(yī)師醫(yī)治。
三、環(huán)境衛(wèi)生制度
（一）墻壁、天花板、門窗衛(wèi)生由專人定期清擦。
（二）下水道應保持暢通。
�。ㄈ┬l(wèi)生間每天應清潔干凈。
�。ㄋ模├鴳皶r清運，三餐開餐前應清運干凈，以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。
�。ㄎ澹﹩为毚娣徘鍧嵉挠镁吆退幤贰�
�。┎蛷d范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常清掃，保持干凈。
四、個人衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┟刻炱鸫埠笫凇⑺⒀�、洗臉（整齊儀容）。
�。ǘ┟刻熘辽巽逶∫淮危ū苊夂钩簦�。
�。ㄈ┟刻旃ぷ髑盎蝻埱跋词忠淮�，并注意手指甲的衛(wèi)生。
�。ㄋ模┕ぷ鞣�(jīng)常更換，并力求保持整潔。
（五）頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應附戴發(fā)網(wǎng)。
�。┕ぷ鲿r不穿拖鞋與木屐。
（七）不用濃味的香水及發(fā)油。
�。ò耍┠行圆涣艉毤伴L發(fā)。
�。ň牛┐驀娞鐣r應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
�。ㄊ┕ぷ鲿r不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
�。ㄊ唬┥蠋螅仨氂孟阍硐词�、并擦拭干凈。
五、食品衛(wèi)生制度
（一）廚房工作人員有責任和義務做出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐者的健康和安全。
�。ǘ┵忂M的原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效保質(zhì)期以內(nèi)。
�。ㄈ⿵N房在對原料進行加工生產(chǎn)過程中，必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類食品符合殺菌標準及其他質(zhì)量要求。
（四）品嘗各菜點要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作必須嚴格按冷菜制作衛(wèi)生要求進行。
�。ㄎ澹┯糜阡N售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務于師生，要防止不潔物品與熟食接觸，防止生熟交叉污染，確保師生食用的菜點營養(yǎng)衛(wèi)生。
�。┯檬５母黝愒虾褪称芬S時進行相應的'保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。
�。ㄆ撸┢髅�、器具如不慎掉落地上，應先清潔后再使用，工作時不準吸煙、飲食，非必要時不可交談。
六、餐具、設備衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┧性O備、餐具都應洗滌干凈，經(jīng)消毒處理后方可使用。
�。ǘ┘庸な澄镌嫌玫脑O備、廚具，由于它們直接與生料接觸，消毒應更加嚴格。
�。ㄈ┎蛷d內(nèi)的冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作應由專人負責。
�。ㄋ模┫驹O備要有專人定期進行清潔。
�。ㄎ澹┡胝{(diào)設備和工具要注意及時清理油垢和殘渣。
七、配餐間（售菜間）衛(wèi)生管制度：
�。ㄒ唬╅T窗、墻壁、天花板、配餐臺、售飯窗口要保持干凈清潔，無灰塵、無油污。地面干凈，無垃圾、無四害蹤跡。
�。ǘ﹤魉涂谖词褂脮r必須。
�。ㄈ┏鍪�、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴格消毒后，方能進入配餐間；配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品；
�。ㄋ模┕ぷ魅藛T應在二次更衣室內(nèi)穿戴整潔工作衣帽、洗手消毒后進入配餐間；非食堂工作人員不得進入配菜間。
�。ㄎ澹┏鍪鄄似非皯獧z查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理；
�。┡洳烷g每日使用后應對臺面，地面進行清理，空氣用紫外線照射30分鐘消毒。每餐收市后，要對配餐間內(nèi)的環(huán)境設施，配售餐用具進行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。
八、衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬﹩T工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔。上班首先自我檢查，餐廳經(jīng)理對所屬員工進行復查，凡不符合要求者，應及時予以糾正。
�。ǘ⿲ぷ鲘徫弧⑹称�、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
�。ㄈ┟看螜z查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
�。ㄋ模﹩T工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事飲食服務工作的，應自覺服從調(diào)離決定。
九、食物中毒緊急報告、應急制度
（一）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時逐級上報食品衛(wèi)生安全管理領導小組、上級主管部門。按教育部、衛(wèi)生部有關文件精神規(guī)定；1―30人中毒，應在6小時內(nèi)報同級衛(wèi)生部門和教育部門；30—100人中毒應在6個小時內(nèi)報上級衛(wèi)生部門和教育部門；100人以上或死亡一人的，6小時內(nèi)應上報衛(wèi)生部、教育部。并應就近向醫(yī)療機構求助和報告情況。
（二）報告時應講清如下內(nèi)容：時間，地點，可能中毒的人數(shù)，可能引起中毒的食品，中毒病人的癥狀等。
�。ㄈ┲行闹魅魏褪称沸l(wèi)生安全管理領導小組接到中毒事故報告后，應在第一時間內(nèi)到達現(xiàn)場，并采取急救措施，一面組織搶救，一面控制事態(tài)擴大，具體措施如下：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級、向所在地人民政府教育部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、聯(lián)系、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；并積極落實衛(wèi)生行政部門要求采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
（四）任何人不得以任何理由阻撓中毒或疑中毒事故的報告。
餐飲的管理制度5
1.設立客戶服務熱線和在線平臺，提供多渠道的客戶接觸點，確�？蛻裟軌蚍奖憧旖莸靥岢鰡栴}或需求。
2.定期更新和培訓員工的產(chǎn)品知識，確保他們能準確解答客戶疑問。
3.實行客戶滿意度調(diào)查，收集客戶意見，作為改進服務的依據(jù)。
4.對于投訴和糾紛，設立專門的處理小組，確保問題得到迅速解決，并從中吸取教訓，防止類似問題再次發(fā)生。
5.制定公平的`績效考核體系，將客戶滿意度與員工的晉升和獎金掛鉤，激發(fā)員工積極性。
6.定期回顧和修訂客戶服務管理制度，保持其與市場變化和客戶需求的同步。
以上方案旨在構建一個以客戶為中心的服務體系，通過不斷提升服務質(zhì)量，實現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲的管理制度6
1、餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。
3、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經(jīng)主管簽字后，報餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
4、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。
5、部門內(nèi)部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。部門外借用，應經(jīng)部門領導同意方可辦理借用手續(xù)。
餐飲的管理制度7
為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務質(zhì)量，確保幼兒健康的成長，快樂的進餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：
1.餐前教師按時做好餐前準備工作，擺好餐桌，餐具。
2.餐前、餐后不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應。
3. 按當天幼兒實到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的`原則為少盛多添。
4. 教師引導幼兒做好餐前飯菜的介紹。
5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學習正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。
6. 照顧幼兒進餐，根據(jù)幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。
7、要精心照顧幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。
8、培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣如不挑食、不浪費糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進餐時不大聲講話，專心吃飯等。
9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習慣。
10. 吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。
11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進餐。
12. 幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。
13、稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。
14. 就餐后剩余食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。
15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴重者辭退。
餐飲的管理制度8
物業(yè)客戶服務管理制度是一套旨在提升物業(yè)服務質(zhì)量和客戶滿意度的管理規(guī)范，它涵蓋了客戶服務的各個階段，包括接待、問題解決、投訴處理、服務改進等方面，旨在建立高效、專業(yè)且富有親和力的服務體系。
內(nèi)容概述：
1. 客戶服務標準：定義服務流程、服務態(tài)度、服務響應時間等，確保服務的`一致性和專業(yè)性。
2. 投訴處理機制：設立明確的投訴渠道，規(guī)定處理投訴的步驟、時限和責任部門，確保問題得到及時解決。
3. 培訓與發(fā)展：定期進行客戶服務培訓，提升員工的服務技能和專業(yè)知識，同時設定晉升機制，激勵員工提升服務質(zhì)量。
4. 溝通與反饋：建立有效的客戶溝通渠道，收集客戶意見和建議，定期進行服務滿意度調(diào)查，以驅(qū)動服務改進。
5. 服務質(zhì)量監(jiān)控：設置服務質(zhì)量指標，通過定期評估和審計，確保服務標準的執(zhí)行。
6. 應急處理預案：針對可能發(fā)生的突發(fā)事件，如設施故障、安全問題等，制定應急預案，快速響應并解決。
餐飲的管理制度9
合同管理制度對于酒店運營至關重要，其作用體現(xiàn)在以下幾個方面：
遵守法規(guī)：確保酒店所有合同活動符合國家法律法規(guī)，避免違法行為。
風險防控：通過制度化管理，識別并防范合同風險，保護酒店利益。
提升效率：規(guī)范合同流程，提高合同簽訂和執(zhí)行的效率。
維護信譽：良好的合同管理有助于維護酒店的商業(yè)信譽，增強合作伙伴信任。
保障權益：確保酒店在合同中的'權益得到充分保障，防止經(jīng)濟損失。
餐飲的管理制度10
1.員工必須按時上下班，并按規(guī)定在進出酒店時打卡�？ㄉ嫌涗浀臅r間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。
2.班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必須準確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。
3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的.專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。
4.員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。
5.員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應征得主管領導同意。
6.員工因病請假，必須持有酒店醫(yī)務室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。
7.員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。
1.從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2.保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。
3.不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
餐飲的管理制度11
酒店客房管理制度旨在確�？头糠⻊盏馁|(zhì)量、效率和安全性，涵蓋了從預訂管理、清潔維護、設施設備保養(yǎng)到客戶滿意度提升等一系列環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1.客房預訂與入住管理：包括預訂流程、入住手續(xù)、房間分配策略。
2.清潔與衛(wèi)生標準：規(guī)定每日清潔程序、衛(wèi)生檢查機制和應急處理措施。
3.設施設備管理：涵蓋設備維護、故障報告與維修流程。
4.客戶服務：強調(diào)個性化服務、投訴處理及客戶反饋機制。
5.安全與隱私保護：制定安全規(guī)程、緊急疏散計劃及客人隱私政策。
6.能源管理：設定節(jié)能目標、監(jiān)控能源消耗并實施節(jié)能措施。
7.維修與更新計劃：規(guī)定家具、裝飾品及設備的'更換周期和更新策略。
餐飲的管理制度12
為進一步加強XX市餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，督促餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任，促進食品安全社會協(xié)同治理，推進餐飲服務食品安全管理信用體系建設，提高食品安全監(jiān)管效能，強化守信激勵和失信懲戒力度，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《XX省政府信息公開暫行辦法》等有關法律、法規(guī)、規(guī)章的要求，結合全市實際，務求實效，特制定本制度，具體如下：
一、適用范圍
本制度適用于XX市轄區(qū)范圍內(nèi)從事餐飲服務活動的餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂的“紅黑榜”評價、公布、撤銷等事宜。
二、評價規(guī)則
�。ㄒ唬┮婪ㄈ〉谩妒称方�(jīng)營許可證》或《食品經(jīng)營登記證》，嚴格遵守和執(zhí)行食品安全法律法規(guī)規(guī)定和其他監(jiān)督管理要求，食品安全管理制度健全并落實到位，近一年內(nèi)無違法違規(guī)行為及食品安全不良記錄，已實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。同時具備下列條件之一的，列入食品安全“紅榜”名單予以公開表揚，以資鼓勵。
1.誠信守法，在本行業(yè)內(nèi)做出突出貢獻，榮獲縣級及以上政府或部門表彰的；
2.通過省級或市級示范單位創(chuàng)建評定；
3.日常食品安全管理水平和安全狀況在本區(qū)域或同類型單位中處于領先水平，具有示范引領作用的；
4.開展“厲行節(jié)約、反對浪費”和“一客一夾”工作要求落實到位或有特色的；
5.媒體、食品安全社會監(jiān)督員、公眾等推薦值得鼓勵、推廣的經(jīng)驗做法，經(jīng)縣區(qū)市場監(jiān)管局審核后報送的;
6.配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴格落實“日管控、周排查、月制度”工作機制;
7.實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，達到“后廚可看”，日常記錄可查，食品安全可溯的監(jiān)管機制。
�。ǘ┓舷铝星樾沃坏牟惋嫹⻊仗峁┱�，納入“黑榜”名單：
1.一年內(nèi)累計兩次及以上因食品安全問題被市場監(jiān)督管理部門立案調(diào)查并受到行政處罰；
2.因食品安全問題一年內(nèi)受到消費者投訴舉報兩次及以上，且經(jīng)查證屬實的；
3.因食品安全問題被新聞媒體或其他途徑曝光，造成負面影響且經(jīng)查證屬實的；
4.被省、市、縣（創(chuàng)建辦、平安辦）在“平安檢查”、“文明創(chuàng)建”或上級部門檢查、督查通報，存在嚴重問題的；
5.在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)安全隱患較多，經(jīng)教育提醒，限期整改，仍整改不到位;
6.監(jiān)督檢查中存在以下一項重點項：
（1）餐飲服務經(jīng)營場所發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品或原料；
�。�2）發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的；
�。�3）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
�。�4）發(fā)現(xiàn)用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的。
7.監(jiān)督檢查中存在以下兩項及以上一般項：
（1）餐飲食品加工場所存在臟亂差現(xiàn)象；
�。�2）未取得健康證明或安排未取得健康證明、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
（3）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前清洗消毒保潔不符合規(guī)范要求，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；
�。�4）根據(jù)法定職責未履行進貨查驗職責，索證索票和相關憑證、記錄落實不符合規(guī)范要求的；
�。�5）未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的；
�。�6）其他影響食品安全的風險隱患和行為。
8.未嚴格落實“厲行節(jié)約、反對浪費”工作要求和措施的餐飲單位；
9.在就餐服務中未主動提供公筷公夾或“一客一夾”以及提醒顧客使用公筷公夾的餐飲服務單位；
10.存在可能危及公眾安全的食品安全風險，需告知公眾知曉而未告知的。
三、評價程序及信息公布
餐飲服務食品安全“紅黑榜”的評價按照屬地管轄原則，由各縣區(qū)市場監(jiān)管局按照“紅黑榜”評價規(guī)則，對擬上榜的餐飲服務單位做好審核，報送市局食品安全經(jīng)營監(jiān)管科初審，提交局領導審批同意后，通過XX市級政府門戶網(wǎng)站、微信平臺等媒體向社會公示。
餐飲服務食品安全“紅榜”每半年至少向社會公示一期，“黑榜”每季度至少向社會公示一期。公示信息包括餐飲服務提供者的名稱、地址等基礎信息，以及在監(jiān)督檢查中能客觀反映餐飲服務提供者食品安全狀況的相關信息。
涉及國家秘密、商業(yè)秘密和個人隱私的或者法律法規(guī)有規(guī)定不予公開的，不得對外公示。
四、動態(tài)管理
“餐飲服務食品安全“紅黑榜”實行動態(tài)管理：被列入“黑榜”的餐飲服務單位在規(guī)定期限內(nèi)完成問題整改的'，可以向轄區(qū)市場監(jiān)管局申請撤銷餐飲“黑榜”，經(jīng)轄區(qū)市場監(jiān)管局驗收合格后，由市局食品安全經(jīng)營監(jiān)管科初審，提交局領導審批同意后統(tǒng)一發(fā)布撤銷通告，并在原發(fā)布渠道公布。
被列入“紅榜”的餐飲服務單位因食品安全問題達不到“紅榜”條件的，報經(jīng)市局食品安全經(jīng)營監(jiān)管科初審，提交局領導審批同意后統(tǒng)一發(fā)布撤銷通告，并在原發(fā)布渠道公布。
對“紅黑榜”公示有異議的，餐飲服務提供者可以向轄區(qū)市場監(jiān)管局申請核實，并提供相關書面證明材料。轄區(qū)市場監(jiān)管局自收到申請之日起7個工作日內(nèi)進行核實，向提出申請人作出答復，經(jīng)審查認為內(nèi)容有誤的，應當及時在發(fā)布平臺予以更正，核查期間，不影響“紅黑榜”的公示和管理。
五、公示有效期
餐飲服務食品安全“紅榜”公示的有效期不超過一年；“黑榜”公示的有效期為一年，法律、法規(guī)另有規(guī)定的依照規(guī)定確定期限。有效期時長自公示之日起計算。
六、獎懲措施
�。ㄒ唬┍涣腥搿凹t榜”的餐飲服務提供者，在餐飲服務行業(yè)產(chǎn)業(yè)提升的各類資金獎補、評優(yōu)評先等方面予以重點支持、優(yōu)先推薦；
（二）被列入“黑榜”的餐飲服務提供者，在依法予以查處的同時，應實施以下管理措施：
1.對“黑榜”餐飲服務提供者主要負責人由縣區(qū)市場監(jiān)管局進行約談，列入重點監(jiān)管對象，增加監(jiān)管頻次，并隨時追蹤整改情況；
2.單位及其主要負責人，一年內(nèi)不得參加各級市場監(jiān)管部門組織的評優(yōu)、評先活動，不得作為示范創(chuàng)建的推薦對象；已經(jīng)獲得榮譽稱號的按程序及時撤銷；
餐飲的管理制度13
1.堅決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關消防條例規(guī)定。
2.積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓。 3.保障疏散通道、安全出口暢通，并設置符合國家規(guī)定的消防安全疏標志。
4.實行防火安全責任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員;餐廳內(nèi)部從上到下實行防火安全責任逐級考評。
5.每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案;
6.發(fā)現(xiàn)火災隱患，應及時上報并整改。
7.對內(nèi)部的`電氣設備及設施加強管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業(yè)期間每兩小時巡查一次，及時發(fā)現(xiàn)并消除火災隱患;管理組交接班前由班組消防管理人員共同進行一次巡查。
8.按照國家有關規(guī)定配置消防設施和器材、設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好、有效。
9.消防安全管理人針對本店的環(huán)境特點對消防安全管理人員及員工進行消防安全宣傳教育;懂得消防知識、掌握滅火常識;每半年組織一次餐廳所有員工進行消防安全常識、滅火器等消防設施使用方法培訓;每半年組織一次滅火和應急疏散演練。
10.發(fā)生火災會立刻報警，組織人員按照預定疏散路線疏散，及時撲救初起火災。
餐飲的管理制度14
1、主動與經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂餐廚廢棄物回收合同。
2、有安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
3、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；
4、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
5、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
7、不得用未經(jīng)無害化處理的.餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；
9、分管餐飲的副總經(jīng)理應定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況，并對本單位餐廚廢棄物處置行為負責。
餐飲的管理制度15
餐飲采購制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 保障食品安全：嚴格的采購制度能確保食材的`質(zhì)量，從而保障消費者的安全。
2. 控制成本：有效采購能降低食材成本，提高企業(yè)利潤空間。
3. 維護品牌形象：高質(zhì)量的食材能提升菜品品質(zhì)，增強顧客滿意度，樹立良好口碑。
4. 提高運營效率：規(guī)范化的采購流程能提高工作效率，減少運營中的混亂和延誤。
5. 防范風險：完善的制度能預防潛在的法律風險和商業(yè)風險。
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