營養(yǎng)餐管理制度(精品15篇)
在生活中，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的營養(yǎng)餐管理制度，希望能夠幫助到大家。
營養(yǎng)餐管理制度1
1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。
2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個人承包或變相承包。
3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價，確保數(shù)量和質(zhì)量。
4、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。
7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。
8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
食品采購索證
1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。
4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。
5、采購鮮(凍)畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
6、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
食品入(出)庫驗收
1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。
2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時留樣。
3、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素：
一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素：
一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。
儲藏室管理
1、儲藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實行“先進(jìn)先出”的。工作原則，并按物資類別決定物資的`儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。
4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、嚴(yán)格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時對儲藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7、儲藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。
食品試嘗和留樣
1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。
2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
從業(yè)人員健康檢查
1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。
3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。
營養(yǎng)餐檔案管理
1、檔案管理范圍：實施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。
2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。
3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。
4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。
5、檔案人員調(diào)動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。
6、上述檔案亦可存入計算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。
營養(yǎng)餐管理制度2
一、學(xué)校食堂必須設(shè)立專賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨嫼鸵幻媛毘黾{，對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶，學(xué)生食堂所有收入必須按時繳存學(xué)生食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。
三、所有的'支出必須有票據(jù)，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學(xué)校校長審批，并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。
四、實事求是核實食品成本，嚴(yán)格實行零利潤原則，確保國家財政補(bǔ)助資金100%用于學(xué)生營養(yǎng)午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。
五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。
六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀。
九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。
營養(yǎng)餐管理制度3
一、 學(xué)生營養(yǎng)餐運(yùn)輸車輛嚴(yán)格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執(zhí)行。
二、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品運(yùn)輸車輛做到專人專用運(yùn)輸食品，嚴(yán)禁裝運(yùn)非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的'食品同時運(yùn)輸。
三、 食品車輛保持清潔衛(wèi)生，堅持每天清洗消毒。
四、 做好車輛的保養(yǎng)維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運(yùn)行，縮短運(yùn)輸時間。
五、 運(yùn)輸直接入口食品的車輛密閉防塵，運(yùn)送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。
六、 裝卸押運(yùn)食品，從業(yè)人員應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加運(yùn)輸工作。裝卸運(yùn)輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。
營養(yǎng)餐管理制度4
一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復(fù)印件。
二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的`產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。
三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。
四、“營養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。
五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)餐”食品交接手續(xù)。
營養(yǎng)餐管理制度5
1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。
2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個人承包或變相承包。
3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料
納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價，確保數(shù)量和質(zhì)量。
4、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的`“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。
7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。
營養(yǎng)餐管理制度6
1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐膳食委員會，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。
3.把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。
5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6.直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的`工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁使用無碘鹽，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。
營養(yǎng)餐管理制度7
1、“營養(yǎng)餐”實行定額員補(bǔ)助，收支平衡的'結(jié)算辦法。
2、“營養(yǎng)餐”轉(zhuǎn)賬專設(shè)，專人專管，主管、會計、出納三分離。
3、財務(wù)支出范圍包括：各種招標(biāo)營養(yǎng)食品和定點供應(yīng)營養(yǎng)食品的費用。
4、“營養(yǎng)餐”臺賬分設(shè)，收支平衡。
5、“營養(yǎng)餐”結(jié)算統(tǒng)一按上級的要求進(jìn)行。
營養(yǎng)餐管理制度8
學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以上制度：
1、學(xué)校設(shè)置專用的儲藏室，配備好儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應(yīng)切實履行，積極認(rèn)真的完成好儲存管理工作。
3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。
7、加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。
8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的'食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
營養(yǎng)餐管理制度9
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話向中心學(xué)校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的.學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。
八、集中患者，以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。
十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
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1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的'安全責(zé)任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。
3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。
5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
營養(yǎng)餐管理制度11
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。
四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的.食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
營養(yǎng)餐管理制度12
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的'學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。
二、 發(fā)放時間：
“營養(yǎng)餐”第三節(jié)下課時間發(fā)放。
三、 發(fā)放場所。學(xué)校食堂。
四、 發(fā)放要求：
1、 “營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時定點發(fā)放。
2、 管理人員和班主任 學(xué)生并發(fā)放。
3、 學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。
4、 營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。
5、 其它事宜參照《學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。
五、 臺帳管理：
1、 學(xué)生簽字確認(rèn)。每周周五，學(xué)生對一周食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。
3、 “營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。
4、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。
5、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。
營養(yǎng)餐留樣管理制度
一、 “營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。
二、 “營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、 “營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。
四、 留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。
五、 留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、 每天對留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部 門反映，并如實填寫留樣變化情況。
七、 留樣時限不少于 小時。
營養(yǎng)餐班主任職責(zé)
一、 負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的 宣傳工作。
二、 積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
三、 及時向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生吃飯情況。
四、 發(fā)現(xiàn)問題立即與管員聯(lián)系。
營養(yǎng)餐管理制度13
為了切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的.就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費陪餐制度。
1、學(xué)校實行陪餐制，陪餐領(lǐng)導(dǎo)按值班表由值班領(lǐng)導(dǎo)輪流。每天按時在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。此外陪餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天日志。
3、陪餐領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
營養(yǎng)餐管理制度14
1、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐結(jié)算專戶，由學(xué)校財務(wù)實行統(tǒng)一管理，獨立建賬進(jìn)行成本核算，保持收支平衡。實行一日一結(jié)算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學(xué)期由膳管會進(jìn)行一次清賬，清理結(jié)果在學(xué)校公示。
2、學(xué)生營養(yǎng)餐就是要以較少的消耗，達(dá)到食品營養(yǎng)衛(wèi)生、豐富可口、方便實惠、物美價廉，以滿足學(xué)生的需要。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟(jì)性、民主性、公益性的原則，嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律、嚴(yán)格成本核算，實行民主管理，接受社會監(jiān)督。發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。
3、建立物資采購索證索票制度。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應(yīng)當(dāng)索取、查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據(jù)和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學(xué)生營養(yǎng)餐安全保障機(jī)制。
4、學(xué)生營養(yǎng)餐的管理按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會計（專管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學(xué)生營養(yǎng)餐工作人員崗位責(zé)任制，明確責(zé)任，各司其職，相互監(jiān)督。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。預(yù)算單位做到會計有總賬和明細(xì)分類賬，出納按要求設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。設(shè)置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會計簽字或蓋章。實施學(xué)生營養(yǎng)餐學(xué)校總務(wù)主任（專管員）要有專賬，出納有現(xiàn)金日記賬，保管員有實物賬。
5、學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐工程會計（專管員）負(fù)責(zé)費用收支，票據(jù)整理及報銷。學(xué)校營養(yǎng)餐食品采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度，一般實行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應(yīng)當(dāng)場在票據(jù)上簽名，采購人員和驗收人員一般一學(xué)期進(jìn)行輪換，條件成熟后學(xué)�？筛鶕�(jù)實際情況實行團(tuán)體采購加配送的方式供貨。
6、會計（專管員）對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合理性、完整性、正確性、及時性進(jìn)行審核。對于不真實、不合法的'原始憑證，會計（專管員）有權(quán)不予接受，在向?qū)W校校長報告的同時，并向中心學(xué)校校長報告。
7、出納必須認(rèn)真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。大宗支出票據(jù)必須經(jīng)由稅務(wù)部門或財政監(jiān)制的正式票據(jù)。付現(xiàn)時，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。不符合現(xiàn)金管理條例中規(guī)定支付現(xiàn)金的，一律進(jìn)行轉(zhuǎn)賬支付。
8、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子對學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐工程實行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。
9、學(xué)校出納向?qū)W校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)集體領(lǐng)取備用金，并負(fù)責(zé)保管、報銷。學(xué)生營養(yǎng)餐臺帳登記要規(guī)范，物品采購、驗收、出庫手續(xù)齊備，品名、數(shù)量、單價、金額真實準(zhǔn)確。每日結(jié)算貨款時，涉及資金支付的有關(guān)附件，及時索取，須備齊食品驗收結(jié)算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類臺賬。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報校長簽字，由會計（專管員）進(jìn)行財務(wù)處理做賬。經(jīng)中心學(xué)校審核報賬。
10、學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐收入核算管理
�、賹W(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營養(yǎng)餐費3元標(biāo)準(zhǔn)全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。
�、谠O(shè)置“學(xué)生營養(yǎng)餐收入"科目。
11、學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐支出核算管理
學(xué)生營養(yǎng)餐支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴(yán)格支出管理，提高學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費的使用效益。學(xué)生營養(yǎng)餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、運(yùn)費及其他原材料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與學(xué)生營養(yǎng)餐無直接關(guān)系的支付。
設(shè)置支出科目：學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調(diào)料支出、食用油支出、餐點支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應(yīng)采用轉(zhuǎn)賬支出辦法，小額貨款，可用現(xiàn)金直接支付。
12、會計報表的填制
學(xué)校要對學(xué)生營養(yǎng)餐按統(tǒng)一要求設(shè)立會計科目，認(rèn)真、細(xì)致審核每張原始憑證，確保會計數(shù)據(jù)的合理、真實、準(zhǔn)確、完整，每月按實際發(fā)生的收支數(shù)據(jù)，并編制有關(guān)報表（《學(xué)生營養(yǎng)餐資產(chǎn)負(fù)債表》、《學(xué)生營養(yǎng)餐收支明細(xì)表》）以及實物發(fā)放登記表，向主管部門提供必要的財務(wù)信息報告。
13、學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐工程會計（專管員）業(yè)務(wù)上接受中心學(xué)校報賬員的指導(dǎo)和監(jiān)督。
營養(yǎng)餐管理制度15
一、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的.反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。
二、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。
三、保管員將蛋奶及時發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。
四、班主任教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好善后工作，予以調(diào)整。
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