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餐廳服務員規(guī)章制度3篇【集合】
現如今，很多場合都離不了制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的餐廳服務員規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳服務員規(guī)章制度1
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。
2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。
9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13.客人的.菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔
15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。
17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
18.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力形成學、、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
餐廳服務員規(guī)章制度2
1、語言表達能力。簡潔明了。
2、服務態(tài)度，保持微笑，不應太熱情
3、衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有感的氣味。
4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。
5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應請示經理或在職領導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的.臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài)，統一制服，調整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
餐廳服務員規(guī)章制度3
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管映。
4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責:
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。
五、餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客
-"您好，歡迎光臨!"
2、拉椅請座
-"先生/小姐，請坐!"
3、斟茶
-"先生/小姐，請用茶。"
4、問酒水
-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水
-"先生/小姐，你斟上xx酒水好嗎?"
6、收茶杯
-"先生/小姐，您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯
-"這是xx湯，請慢用。"
8、上菜
-"這是xx菜，請各位慢用。"
9、更換骨碟
-"先生/小姐，您換骨碟。"
10、撤換茶碟
-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"
11、上水果
-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"
12、飯后茶
-"請用熱茶。"
13、結帳
-"請問哪位買單?我們酒店xx菜品是送的，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"
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