餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

　　現(xiàn)如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度1

　　一、餐廳服務(wù)員工作安排

　　1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務(wù)員崗位職責(zé):

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責(zé):

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的`時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務(wù)員管理制度

　　每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

　　五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

　　1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"

　　6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯——-"這是**湯，請慢用。"

　　8、上菜——-"這是**菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

　　11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"

　　12、飯后茶——-"請用熱茶。"

　　13、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度2

　　1、語言表達潛力。簡潔明了。

　　2、服務(wù)態(tài)度，持續(xù)微笑，不應(yīng)太熱情

　　3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應(yīng)變潛力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，職責(zé)制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的'臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度3

　　1、語言表達能力。簡潔明了。

　　2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情

　　3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的.臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度4

　　一、餐廳服務(wù)員工作安排

　　1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管映。

　　4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務(wù)員崗位職責(zé):

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責(zé):

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的`衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務(wù)員管理制度

　　每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

　　五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

　　1、迎客

　　-"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座

　　-"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶

　　-"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水

　　-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水

　　-"先生/小姐，你斟上xx酒水好嗎?"

　　6、收茶杯

　　-"先生/小姐，您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯

　　-"這是xx湯，請慢用。"

　　8、上菜

　　-"這是xx菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟

　　-"先生/小姐，您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟

　　-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

　　11、上水果

　　-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"

　　12、飯后茶

　　-"請用熱茶。"

　　13、結(jié)帳

　　-"請問哪位買單?我們酒店xx菜品是送的，水果是免費的、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度5

　　1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

　　3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

　　6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

　　7.當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

　　8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

　　10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

　　11.如客人直接用手拿吃的.食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

　　12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

　　13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

　　14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔

　　15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

　　16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

　　17.收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

　　18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

　　19.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

　　20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相助，遵守本店一切規(guī)章制度。

　　21.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

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