面食管理制度

　　在現(xiàn)實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的面食管理制度，歡迎閱讀與收藏。

面食管理制度1

　　一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復(fù)雜，各品種數(shù)量又較少，因此多為分組進(jìn)行，所以因經(jīng)費、場地等條件所限，各自設(shè)立專間有較大難度，一般設(shè)立相對獨立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍，所以對其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備，配備排煙排氣設(shè)施，設(shè)置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的'管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi)，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi)，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān)，必須使用空氣開關(guān)，以防發(fā)生意外。

　　六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

面食管理制度2

　　1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；

　　2、加工面食的`機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

　　4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

　　5、污物桶必須加蓋；

　　6、個人物品不得帶入面食間。

面食管理制度3

　　1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求，無污垢、無污染。

　　2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等，必須在使用前清洗、消毒；并且只能在面粉操作間進(jìn)行操作。

　　3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時，盡可能用夾子或帶上一次性手套，不得用手直接接觸。

　　4、和面、揉面等操作時，必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的.要求進(jìn)行操作。

　　5、嚴(yán)禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸，隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。

面食管理制度4

　　1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　3、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。

　　4、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

　　5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　6、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　7、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

面食管理制度5

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng)，同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

　　四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的'色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。

　　五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

面食管理制度6

　　一、原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的'容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

　　四、各種設(shè)備(如絞面機等)應(yīng)保持清潔。

面食管理制度7

　　一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩；不留長發(fā)、長指甲；操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈；使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的'情況，不能使用。

　　四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　六、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、 殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　七、出現(xiàn)問題及時和管理員聯(lián)系處理。

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