營養(yǎng)管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的營養(yǎng)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
營養(yǎng)管理制度1
�。ㄒ唬I養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
�。ǘI養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)�？剖冶仨毥⒔】禉n案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服。非營養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
�。ㄎ澹╇S時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
（六）餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
�。ㄆ撸┦称芳庸け仨氉龅角鍧�、無毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的.管理，防止食源性疾病的發(fā)生。
營養(yǎng)管理制度2
一、為使幼兒的飲食營養(yǎng)充足，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，幼兒飲食實(shí)行帶量食譜。
二、伙食委員會對食譜定期進(jìn)行審議，對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
三、保健醫(yī)根據(jù)幼兒在不同季節(jié)身體發(fā)育所需營養(yǎng)，每周制定一次代量食譜，并及時組織召開伙委會對其進(jìn)行討論審議。
四、食譜本著營養(yǎng)搭配合理，葷素搭配、干稀搭配的`原則來制定。
五、每周五保健醫(yī)生將已確定的食譜送交食堂執(zhí)行，并及向家長公布且存檔。
六、伙委會主任負(fù)責(zé)組織人員對食譜執(zhí)行情況進(jìn)行抽查，并做好記錄。
七、保健醫(yī)應(yīng)根據(jù)幼兒體檢情況，及時調(diào)整食譜，對個別體弱兒童適當(dāng)增加特殊飲食，確保幼兒身體健康。
營養(yǎng)管理制度3
1、班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)改善計劃用餐工作，認(rèn)真做好試餐和用餐后學(xué)生的動態(tài)觀察。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。
2、班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的`全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。
3、學(xué)生營養(yǎng)餐必須嚴(yán)格實(shí)行試餐制度，在試餐安全的情況下實(shí)行統(tǒng)一集中就餐。
4、要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學(xué)報告，并做好工作，予以調(diào)整。
5、班主任要嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量情況，嚴(yán)禁學(xué)生使用過期、變質(zhì)食品。
6、班主任要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生良好衛(wèi)生習(xí)慣教育，及時處理好用餐后個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。
營養(yǎng)管理制度4
為確保物資儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：
1、學(xué)校設(shè)置專用的物資儲藏室，配備好物資儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、物資管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。
3、入庫物資必須認(rèn)真檢查、清理數(shù)量。不能有破損物資入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染入庫。入庫的.物資應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到產(chǎn)家、出產(chǎn)時間、保質(zhì)期和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。出庫食品必須嚴(yán)格檢查，不得將過期、變質(zhì)食品發(fā)放給學(xué)生。
7、加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)擺放有毒化學(xué)藥品及有異味的物品。
8、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進(jìn)行消毒。
營養(yǎng)管理制度5
一、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品，必須由專人提前進(jìn)行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。
二、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，牛奶留樣量不少于1500ml，雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。
五、認(rèn)真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的`食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
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