后廚獎罰制度精選[4篇]

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的后廚獎罰制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚獎罰制度1

　　1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

　　2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。

　　3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣15分。

　　4、廚房各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負(fù)責(zé)人扣5分，責(zé)任人扣10分。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的'存儲，如因存儲不善造成菜品變質(zhì)變味，按價格賠償并扣10分。

　　6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

　　7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并扣50分。

　　8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20分。

　　9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。

　　10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)系者，罰款15分。

　　11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并扣5-10分。

　　12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并扣20分。

　　13、毆打他人者，開除并扣50分。

　　14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴(yán)重扣5-25分。

　　15、每用累計扣分達(dá)到5分以上10分以下者給予警告，達(dá)到10分者扣10元，達(dá)到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達(dá)到30分以上者作辭退處理。

　　注：每扣除一分罰款1元。

　　符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、參加省有關(guān)部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，獎勵15-25分。

　　2、出版?zhèn)�人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎?wù)擢剟?0-50分。

　　3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者，獎勵15-20分。

　　4、在廚房生產(chǎn)及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎勵10分。

　　5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎勵5分。

　　6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，獎勵10-20分。

　　注：每扣除一分獎勵1元。

后廚獎罰制度2

　　餐飲部前廳員工獎勵條例

　　1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。

　　2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。

　　3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點(diǎn)方向扣2分。

　　4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。

　　5、上崗期間除婚戒與手表外，不準(zhǔn)佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。

　　6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補(bǔ)妝扣1分。

　　7、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

　　8、在洗手間逗留超過5分鐘�？�5分。

　　9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。

　　10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。

　　11、未經(jīng)允許著便裝進(jìn)入餐廳者，每次扣5分。

　　12、發(fā)現(xiàn)壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。

　　13、客人就餐時間，服務(wù)員心不在焉，著急下班，服務(wù)不到位者，每次扣10分。

　　14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

　　15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）

　　16、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣1分。

　　17、在服務(wù)過程，禮貌用語運(yùn)用不好，無微笑扣1分。

　　18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負(fù)。

　　19、點(diǎn)菜不給客人，重復(fù)菜單扣2分。

　　20、菜單書寫不正規(guī)（開單不清）上錯菜，扣5分。

　　21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。

　　22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。

　　23、客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。

　　24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

　　25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。

　　26、買單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣1分。

　　27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。

　　28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

　　29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。

　　30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過10人以上）扣1分。

　　31、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開始扣3分。

　　32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。

　　33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

　　34、在服務(wù)過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負(fù)。

　　35、由客人被動要求服務(wù)的人員�？�10分。

　　36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。

　　37、向客人索要小費(fèi)或物品扣10分。

　　38、不理會客人手勢扣1分。

　　39、沒有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負(fù)。

　　40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機(jī)火苗太大）扣1分。

　　41、不了解當(dāng)日估請，造成退菜，扣5分。

　　42、客人投訴服務(wù)質(zhì)量扣20分。

　　43、服務(wù)過程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。

　　44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

　　45、用缺口或破裂的`玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

　　46、當(dāng)客人面大聲說話，吵鬧扣1分。

　　47、不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。

　　48、服務(wù)時跑步扣1分。

　　49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點(diǎn)菜不留底單扣1分。

　　51、不按時參加可會議扣5分。

　　52、房間內(nèi)營業(yè)時間有蒼蠅扣5分。

　　53、開餐前準(zhǔn)備不足扣2分。

　　54、不服從分配扣20分。

　　55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。

后廚獎罰制度3

　　一、 獎分制度

　　1、 對廚房有突出貢獻(xiàn)者，根據(jù)實際情況獎10分。

　　2、 每組推出新菜品者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，每個菜獎5分。

　　二、 扣分制度

　　A、出勤方面

　　1、未按規(guī)定請假，扣5分以上。

　　2、不按時上班，遲到一分鐘扣2分，遲到十分鐘之內(nèi)扣10分，十一分鐘到二十分鐘扣20分，二十一分鐘到半小時內(nèi)扣50分，遲到一小時以上者作曠工半天計。

　　3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。

　　4、借故請假或請假理由不實者，據(jù)實際情況輕重扣30分以上。

　　B、方面(每項一次5分)

　　1、工作服和工作帽不干凈。

　　2、在廚房穿拖鞋。

　　3、在廚房不穿工作服，不戴工作帽。

　　4、各組衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

　　5、灶上和爐圈衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

　　6、頭發(fā)過長。

　　C、紀(jì)律方面

　　1、在廚房抽煙，扣5分。

　　2、不服從安排，扣5分。

　　3、中午值班睡覺，扣5分。

　　4、中午值班打牌，扣5分。

　　5、帶非工作人員進(jìn)廚房，扣5分。

　　6、無關(guān)人員到廳面，扣5分。

　　7、擅自離崗者，扣5分。

　　8、偷吃廚房食物，扣5分。

　　9、偷拿廚房食物，照價賠償并扣10分。

　　10、中午值班時煮東西吃，扣10分。

　　11、電話請假，扣10分。

　　12、員工吵架，扣25分;如有打架，按公司規(guī)定開除，當(dāng)月工資和押金不予結(jié)算。

　　D、操作方面

　　1、野蠻操作，扣10分。

　　2、不按規(guī)定操作，扣10分。

　　3、菜品不合格，每道菜扣5分。

　　4、損壞廚房用具和廚具，按原價賠償，扣10分。

　　5、各組用具和食物未按要求擺放，扣10分。

　　E、節(jié)約與維護(hù)方面(據(jù)實際情況輕重每項扣10分以上)

　　1、浪費(fèi)原材料。

　　2、造成食物變質(zhì)不能使用，照價賠償并按輕重情況扣分。

　　3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì)，照價賠償并按輕重情況扣分。

　　以上不完善之處，視實際發(fā)生的情況由部門負(fù)責(zé)人添加或更改，逐步使其完善，每分為人民幣貳元，由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。

后廚獎罰制度4

　　為加強(qiáng)餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴(yán)格執(zhí)行獎罰分明的管理制度，調(diào)動員工的工作熱情，特此規(guī)范如下：

　　獎勵：

　　1、連續(xù)一個月，分店后廚各項表現(xiàn)最優(yōu)的（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓(xùn)、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。

　　2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實際情況20—100元/次。

　　3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

　　4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表揚(yáng)者，獎勵10元/次。

　　6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。

　　7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

　　9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。

　　10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的.、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

　　處罰：

　　11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

　　12.工作中，不團(tuán)結(jié)同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

　　13.不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。

　　14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機(jī)者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

　　17.浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴(yán)重者開除。

　　18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理）。

　　19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。

　　20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓(xùn)記錄）的分店廚師長進(jìn)行200元/月處罰。

　　21、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任。

　　22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰100元/次。

　　23、工作中，菜品質(zhì)量問題屬于不按標(biāo)準(zhǔn)要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當(dāng)事人技術(shù)考核中。

　　24、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴(yán)重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

　　26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。

　　27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

　　28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。

　　30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理）。

　　31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

　　32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

　　33、偷吃食物，浪費(fèi)生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

　　34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

　　35、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，罰款50元/次，兩次開除。

　　36、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗，罰款20元/次。

　　以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。

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