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商場(chǎng)超市管理制度
在我們平凡的日常里，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的商場(chǎng)超市管理制度，希望能夠幫助到大家。
商場(chǎng)超市管理制度1
第一條為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的.柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一）水果局部腐爛不得出售。
二）干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一）出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二）經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三）銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四）熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一）糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二）直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三）售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一）銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二）混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條本制度由樂(lè)呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
商場(chǎng)超市管理制度2
1、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3、建立健全各部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整；及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的`食品；發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
5、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
6、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
8、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨管理制度。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能；按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證。
9、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放，食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。
商場(chǎng)超市管理制度3
一、店面員工崗位職責(zé)：
1、保障庫(kù)存商品銷(xiāo)售供應(yīng)，及時(shí)清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源。
2、保持銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架、商品）。
3、保持通道的順暢，無(wú)空卡板、垃圾。
4、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿(mǎn)。
5、及時(shí)收回零星物品和處理破包裝商品。
6、保證銷(xiāo)售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)格卡。
7、整理庫(kù)存區(qū)，做到商品清楚，碼放安全，規(guī)律有序。
8、先進(jìn)先出，并檢查保質(zhì)期。
9、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)。
10、微笑服務(wù)，禮貌用語(yǔ)。
二、主要工作：
�。ㄒ唬┭a(bǔ)貨
1、補(bǔ)貨時(shí)必須檢查商品有無(wú)條碼。
2、檢查價(jià)格卡是否正確，包括促銷(xiāo)商品的價(jià)格檢查。
3、商品與價(jià)格卡要一一對(duì)應(yīng)。
4、補(bǔ)完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)。
5、新商品須在到貨當(dāng)日上架，所有庫(kù)存商品必須標(biāo)明貨號(hào)、商品名及收貨日期。
6、必須做到及時(shí)補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)在有庫(kù)存的情況下有空貨架的現(xiàn)象。
7、補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出。
8、檢查庫(kù)存商品的包裝是否正確。
9、補(bǔ)貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢。
（二）理貨
1、檢查商品有無(wú)條形碼。
2、貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放。
3、貨品與價(jià)格卡一一對(duì)應(yīng)。
4、不補(bǔ)貨時(shí)，通道上不能堆放庫(kù)存。
5、不允許隨意更改排面。
6、破損/拆包貨品及時(shí)處理。
（三）促進(jìn)銷(xiāo)售，控制損耗
1、依照公司要求填寫(xiě)“三級(jí)數(shù)量帳記錄”，每日定期準(zhǔn)確計(jì)算庫(kù)存量、銷(xiāo)售量、進(jìn)貨量。
2、及時(shí)回收零星商品。
3、落實(shí)崗位責(zé)任，減少損耗。
�。ㄋ模﹥r(jià)簽/條碼
1、按照規(guī)范要求打印價(jià)格卡和條形碼。
2、價(jià)格卡必須放在排面的最左端，缺損的價(jià)格卡須即時(shí)補(bǔ)上。
3、剩余的條形碼及價(jià)格卡要收集統(tǒng)一銷(xiāo)毀。
4、條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>
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1、通道要無(wú)空卡板、無(wú)廢紙皮及打碎的物品殘留。
2、貨架上無(wú)灰塵、無(wú)油污。
3、樣品干凈，貨品無(wú)灰塵。
（六）整庫(kù)/庫(kù)存/盤(pán)點(diǎn)
1、庫(kù)房保持清潔，庫(kù)存商品必須有庫(kù)存單。
2、所有庫(kù)存要封箱。
3、庫(kù)存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全。
4、盤(pán)點(diǎn)時(shí)保證盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果正確。
三、輔助工作：
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)
1、耐心禮貌解答顧客詢(xún)問(wèn)。
2、補(bǔ)貨理貨時(shí)不可打擾顧客挑選商品。
3、及時(shí)平息及調(diào)解一些顧客糾紛。
4、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)等。
5、對(duì)不能解決的問(wèn)題，及時(shí)請(qǐng)求幫助或向主管匯報(bào)。
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1、賣(mài)場(chǎng)鋁梯不用時(shí)要放在指定位置。
2、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置。
3、理貨員隨身攜帶：筆1支、剪刀1把、手套一副、封箱膠、便簽若干。
4、各種貨架的配件要及時(shí)收回材料庫(kù)，不能放在貨架的底下或其它地方。
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1、按公司要求、主管安排的時(shí)間和內(nèi)容做市調(diào)。
2、市調(diào)資料要真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、有針對(duì)性。
�。ㄋ模┕ぷ魅罩�
1、條理清楚，字跡工整。
2、每日晚班結(jié)束時(shí)寫(xiě)。
3、交待未完成的工作內(nèi)容。
四、倉(cāng)庫(kù)保管員的崗位職責(zé)：
1、保管員是物資保管的直接責(zé)任人，負(fù)有對(duì)物資入庫(kù)驗(yàn)收，出庫(kù)復(fù)核和保管保養(yǎng)的.責(zé)任。
2、嚴(yán)格手續(xù)，出入庫(kù)物資做到：收有憑，發(fā)有據(jù)，及時(shí)記帳，手續(xù)清楚，帳物相符。
3、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。
4、加強(qiáng)管理，合理規(guī)劃，庫(kù)房使用要做到“堆垛整齊，方便收發(fā)，方便檢查”。
5、講究文明衛(wèi)生，經(jīng)常保持環(huán)境清潔。
6、要妥善保管好庫(kù)存物資，分門(mén)別類(lèi)擺放整齊，按時(shí)做好物資的清盤(pán)報(bào)表工作。
7、完成實(shí)訓(xùn)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、超市收銀員崗位職責(zé)：
1、對(duì)顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語(yǔ)。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。
2、顧客離開(kāi)時(shí)要幫助顧客將商品裝入購(gòu)物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語(yǔ)。例如：歡迎再來(lái)。
3、商品確認(rèn)
（1）、超市在促銷(xiāo)活動(dòng)中所發(fā)的廣告或贈(zèng)品確認(rèn)后放入袋內(nèi)。
�。�2）、裝袋時(shí)避免不是同一位顧客的商品放在同一購(gòu)物袋中的現(xiàn)象。
�。�3）、對(duì)體積過(guò)大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。
�。�4）、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺(tái)上的事情發(fā)生。
六、人員管理制度：
1、員工按公司要求統(tǒng)一著裝，佩戴工牌。
2、按時(shí)打卡簽到，遲到按公司規(guī)定扣除工資。
3、早退、請(qǐng)假應(yīng)事先向上級(jí)部門(mén)請(qǐng)于批準(zhǔn)，否則一律曠工處理。
4、參加班前會(huì)，了解公司規(guī)章、信息以及面臨問(wèn)題。
5、按時(shí)按量完成本職工作。
6、同事間協(xié)調(diào)工作，不情緒化工作。
7、微笑服務(wù)，禮儀周全。
商場(chǎng)超市管理制度4
1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整；及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的'宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售。
11、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷(xiāo)售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為—18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周?chē)男l(wèi)生清潔。
商場(chǎng)超市管理制度5
一、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
四、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的'食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
十五、所有物品必須按規(guī)定條、件存放、展示，銷(xiāo)售并對(duì)儲(chǔ)藏、存放溫度、濕度等都有明確的條、件提示。
商場(chǎng)超市管理制度6
1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。
1、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。
2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的.從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。
3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。
3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。
3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
4、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。
4、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
4、2采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。
5、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
7、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)。
8、1售飯間必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設(shè)施專(zhuān)用、洗手設(shè)施專(zhuān)用。
8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
8、5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1洗碗消毒必須有專(zhuān)間、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門(mén)的食(飲)具保潔柜存放。
9、3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
9、4餐具常用的消毒方式：
�、胖蠓�、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
�、窍赐霗C(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�、认緞┤绾戎苿�，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。
9、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
9、6保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
10、2廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10、4操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
商場(chǎng)超市管理制度7
為使管理制度與人事考核制度有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，特制定如下的'行為標(biāo)準(zhǔn)：
1、三不進(jìn)賣(mài)場(chǎng)：不穿工作服不進(jìn)賣(mài)場(chǎng)；不佩戴工號(hào)牌不進(jìn)賣(mài)場(chǎng)；儀表不注重，衣帽不整潔不進(jìn)賣(mài)場(chǎng)。
2、三條、鐵規(guī)矩：商品必須上齊、豐滿(mǎn)、衛(wèi)生；顧客罵不還口，打不還手，以理服人，理直氣和；定位定崗，不集扎堆閑聊，不說(shuō)笑打鬧，不搶購(gòu)快訊商品。
3、三個(gè)必須這樣做：待客必須有禮貌，有敬語(yǔ)，有五聲；說(shuō)話(huà)誠(chéng)實(shí)，幫助挑選，當(dāng)好顧客參謀；認(rèn)真執(zhí)行便民措施，保證顧客滿(mǎn)意。
4、衣著要求
A、個(gè)人衛(wèi)生：外表樸實(shí)、干凈、整潔，發(fā)式要求樸素大方，并保持頭發(fā)清潔。
B、制服：公司為所有員工統(tǒng)一配備制服，全體員工必須保持制服的干凈、整潔。
C、工號(hào)牌：公司將發(fā)給每位員工工號(hào)牌，它是每日著裝的重要組成部分，若您上班時(shí)未佩戴工號(hào)牌，將會(huì)受到公司的警告處罰，若遺失，則必須重新補(bǔ)辦，并繳納工本費(fèi)五元。
5、員工購(gòu)物/包裝公司鼓勵(lì)所有員工成為風(fēng)采超市有限公司的會(huì)員，并享受購(gòu)物樂(lè)趣，故有如下規(guī)定：
A、員工只可在非工作時(shí)間購(gòu)物，也不可在用餐時(shí)間內(nèi)選購(gòu)。
B、所有員工的包袋在進(jìn)入和離開(kāi)賣(mài)場(chǎng)時(shí)間均接受檢查（購(gòu)物需在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行）。
C、所有員工在未經(jīng)許可的情況下不得購(gòu)買(mǎi)損壞的商品。
D、當(dāng)快訊商品緊缺時(shí)，所有員工必須把利益讓給廣大顧客，而不得私占、多占緊銷(xiāo)商品。
商場(chǎng)超市管理制度8
一、考勤制度
1、考勤工作由部門(mén)主管統(tǒng)一管理，月終報(bào)公司辦公室。
2、員工的上、下班必須有考勤記錄，任何員工必須準(zhǔn)時(shí)上班，參加晨會(huì)。如有特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到崗的員工，需提前向部門(mén)主管報(bào)告，并取得同意，否則一律按遲到考核。
3、上班時(shí)間：早8：30至晚21:00(每日早8：30由部門(mén)主管在超市門(mén)口點(diǎn)名，并主持晨會(huì)
換班就餐時(shí)間(分兩班)：
午飯：11：00-12：00(一班),12:00-13:00(一班)晚飯：17：00-18：00(一班),18:00-19:00(一班)
每班就餐時(shí)間為1小時(shí)，請(qǐng)各位員工按時(shí)就餐，如有特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到崗的員工，需提前向部門(mén)主管報(bào)告，并取得同意，否則一律按遲到考核。
4、員工遲到考核：
員工遲到10分鐘以?xún)?nèi)，一次考核10元;
員工遲到10-30分鐘，一次考核15元;
員工遲到30分鐘以外至1小時(shí)以?xún)?nèi)，一次考核20元;員工遲到1-2小時(shí)，一次考核30元;
員工遲到2小時(shí)以上者，按曠工處理。曠工處罰：扣除當(dāng)日工資，并考核50元/次。
5、員工請(qǐng)假：按公司規(guī)定員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)4天。除公司通知休假外，節(jié)假日不得請(qǐng)假。
請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限：?jiǎn)T工請(qǐng)假一天，由本人提出申請(qǐng)，并寫(xiě)請(qǐng)假條，由部門(mén)主管、公司辦公室簽字批準(zhǔn);員工請(qǐng)假二天以上，由本人提出申請(qǐng)，并寫(xiě)請(qǐng)假條，由部門(mén)主管、公司辦公室簽字批準(zhǔn)并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理審批。
員工如因特殊情況請(qǐng)假，須在當(dāng)日規(guī)定30分鐘內(nèi)，報(bào)告部門(mén)主管，并獲得批準(zhǔn)方可休假(上班后需補(bǔ)假條)。未經(jīng)批準(zhǔn)的按曠工處理。
5、對(duì)無(wú)故曠工或上花班的員工，按曠工處理。上班時(shí)間內(nèi)如有急事需外出需向部門(mén)主管報(bào)告，經(jīng)同意后方可外出，但時(shí)間應(yīng)控制在30分鐘內(nèi)，最長(zhǎng)不得超過(guò)1小時(shí)。
6、對(duì)于擅自離職的'員工，扣除當(dāng)月全部工資，由此造成的損失，由其全部承擔(dān)。對(duì)于同意離職，但未按要求辦理離職交接手續(xù)的，由此造成的損失由其全部承擔(dān)。
7、以上各項(xiàng)考核的執(zhí)行情況，在下月初由部門(mén)主管匯報(bào)公司辦公室，所有考核罰金從工資中扣除。
二、工作紀(jì)律
1、不得在工作時(shí)間扎堆聊天、追逐打鬧、隨便亂坐、干私活，收銀臺(tái)內(nèi)除工作人員外，其它人員一律不得進(jìn)入。
2、對(duì)待顧客要熱情主動(dòng)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，發(fā)生糾紛時(shí)應(yīng)報(bào)部門(mén)主管及時(shí)妥善處理。
3、正常情況下當(dāng)班時(shí)不得購(gòu)物，如因需要必須購(gòu)物的，付款時(shí)應(yīng)由當(dāng)班的其它工作人員收款，不得自行收款，員工應(yīng)互相監(jiān)督。
4、不得將商品、贈(zèng)品私分、私賣(mài)、私吃、私用，違者罰款50元一次，情節(jié)嚴(yán)重開(kāi)除。
5、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便將商品削價(jià)賣(mài)給員工或其它人。
6、拾到錢(qián)財(cái)或物品應(yīng)妥善保管，待失主來(lái)尋時(shí)，應(yīng)仔細(xì)詢(xún)問(wèn)經(jīng)確認(rèn)后方可歸還。
三、超市現(xiàn)金管理及商品管理
1、超市現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)上交公司財(cái)務(wù)，做到一日一交，當(dāng)日銷(xiāo)售收入應(yīng)于次日早9：00以前到公司財(cái)務(wù)處交清。如無(wú)零錢(qián)可由公司財(cái)務(wù)處借支500元零錢(qián)做為門(mén)面周轉(zhuǎn)備用金。
2、超市進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)由超市店長(zhǎng)填寫(xiě)進(jìn)貨審批單，經(jīng)部門(mén)主管審核后，方可進(jìn)貨。進(jìn)貨后，員工應(yīng)仔細(xì)驗(yàn)貨并在進(jìn)貨單上收貨人一欄對(duì)其數(shù)量等進(jìn)行簽字確認(rèn)，貨款由送貨人到公司財(cái)務(wù)處統(tǒng)一結(jié)算。
3、員工理貨應(yīng)每日清理貨架檢查商品，有無(wú)條碼，是否印刷保質(zhì)期，是否臨近保質(zhì)期或過(guò)期，有無(wú)破損等，并及時(shí)處理。對(duì)將到期的商品進(jìn)行整理，并列出退貨清單，經(jīng)部門(mén)主管審核查驗(yàn)后，方可辦理退貨。對(duì)有缺損的商品不應(yīng)進(jìn)行銷(xiāo)售，如能退還進(jìn)貨商的應(yīng)及時(shí)聯(lián)系并退貨。不能退貨的，應(yīng)統(tǒng)一交回公司統(tǒng)一處理。
4、員工應(yīng)保障庫(kù)存商品銷(xiāo)售供應(yīng)，及時(shí)清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源。補(bǔ)貨時(shí)要做到先進(jìn)先出，檢查價(jià)格簽是否正確，保證商品與價(jià)格簽一一對(duì)應(yīng)。
5、員工應(yīng)促進(jìn)銷(xiāo)售、控制損耗，每日計(jì)算庫(kù)存量、銷(xiāo)售量、進(jìn)貨量，認(rèn)真做好商品銷(xiāo)售明細(xì)帳記錄。
6、應(yīng)定期對(duì)商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，由部門(mén)主管負(fù)責(zé)，所有員工必須參加。
商場(chǎng)超市管理制度9
第一節(jié)為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準(zhǔn)則：
一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準(zhǔn)則實(shí)行。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實(shí)遵行。
二、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的'衛(wèi)生知識(shí)。
三、各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長(zhǎng)通道至少每日清掃三次，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng)。
五、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時(shí)入倉(cāng)，禁止堵塞通道。理貨時(shí)，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn)。
六、第個(gè)工作場(chǎng)所內(nèi)，嚴(yán)禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔。
九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒。
十二、各柜組部門(mén)須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動(dòng)。
十三、各柜組、各部門(mén)及辦公室、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所，由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場(chǎng)所的窗戶(hù)及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。
第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查：
一、當(dāng)班值班人員對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn)。
二、每周客服部要對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。
三、每?jī)芍苡尚姓拷M織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進(jìn)行檢查。
四、衛(wèi)生檢查采用百分制進(jìn)行各項(xiàng)打分、評(píng)優(yōu)。
五、檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，并予以解決。
第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準(zhǔn)
一、準(zhǔn)隨地吐痰。
二、不準(zhǔn)在辦公室、賣(mài)場(chǎng)抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準(zhǔn)雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。
四、不準(zhǔn)亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準(zhǔn)亂倒臟水、茶根、垃圾。
商場(chǎng)超市管理制度10
一、為什么考勤
考勤是企業(yè)管理的基礎(chǔ)性工作，是計(jì)發(fā)工資、獎(jiǎng)金等待遇的重要依據(jù)，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工都必須給予重視本超市考勤管理由店長(zhǎng)統(tǒng)一考核。
二、事假
1、遇事必須于工作日親自辦理，應(yīng)事先請(qǐng)假，遇特殊情況可用電話(huà)方式請(qǐng)假，假后必須補(bǔ)寫(xiě)假條。
2、職工請(qǐng)假期限3天由店長(zhǎng)審批，4天以上(含4天)由總經(jīng)理審批，事假期間不發(fā)工資。
三、病假
員工因病或非因工受傷不能上班者必須辦理請(qǐng)假手續(xù)，請(qǐng)假超過(guò)2天必須出具正規(guī)醫(yī)院病歷證明，病假期間不發(fā)工資。
四、考勤人員范圍
凡在超市上班者，以及由本超市發(fā)放工資、獎(jiǎng)金的`所有人員實(shí)行考勤(總經(jīng)理、店長(zhǎng)、采購(gòu)人員免于考勤)
五、簽卡
1、上下班必須簽卡，否則按遲到或早退處理。
2、凡無(wú)假條又未簽卡的，工作日均計(jì)為曠工。
3、所有員工上下班必須親自簽卡，任何人不得代理他人，或由他人代理簽卡，違反此條規(guī)定者，扣除雙方當(dāng)事人當(dāng)日工資。
六、遲到、早退、曠工
1、上班時(shí)間開(kāi)始后3分鐘至15分鐘內(nèi)到班者，按遲到論處，超過(guò)15分鐘以上者按曠工半日論處，超過(guò)30分鐘以上者按曠工一天論處;提前15分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退論處，超過(guò)15分鐘按曠工半天論處，超過(guò)30分鐘按曠工一天論處。
2、上班時(shí)間離崗15分鐘以上未說(shuō)明去向者按曠工半天論處。
3、簽卡后一律不得外出辦理私事，外出必須要請(qǐng)假，否則按曠工處理。
4、員工每月遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者按曠工一天論處。
5、員工無(wú)故曠工一天者，扣發(fā)3天工資;每月累計(jì)曠工達(dá)3天者予以除名。
商場(chǎng)超市管理制度11
1、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。
1、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對(duì)本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。無(wú)論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(zhǎng)姓名。
1、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問(wèn)題仍要負(fù)責(zé)。
1、4學(xué)校要設(shè)立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開(kāi)展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。
2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。
3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。
3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。
3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。
4、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。
4、1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。
4、2采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。
5、1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)置能正常使用的'防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5、2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6、1食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7、4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8、強(qiáng)化售飯間和其他功能專(zhuān)間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。
8、1售飯間和其他功能專(zhuān)間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)間)必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設(shè)施專(zhuān)用、洗手設(shè)施專(zhuān)用。
8、2專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8、3專(zhuān)間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專(zhuān)用盆各1個(gè)。專(zhuān)間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8、4專(zhuān)間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開(kāi)”、“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定銷(xiāo)售區(qū)域，銷(xiāo)售食品必須“貨款分開(kāi)”。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專(zhuān)間存放。
8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1餐具用具清洗消毒必須有專(zhuān)間,專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。
9、2餐具常用的消毒方式：
9、2、1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
9、2、2遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
9、2、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9、2、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。
9、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
9、4保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10、1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
10、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
10、3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
10、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
10、5三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10、6廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
商場(chǎng)超市管理制度12
1、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3、建立健全各部門(mén)各崗位的'衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
5、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查;
6、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位;
8、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所;
9、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
10、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨管理制度。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購(gòu)食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證;
11、食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗、消毒。
12、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品;
13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染;
14、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;
15、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù);
16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售;
17、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示、銷(xiāo)售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示;
18、冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤(pán)(箱)內(nèi)，與其它食品隔開(kāi)，溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮;
19、超過(guò)保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣(mài)場(chǎng)所。
商場(chǎng)超市管理制度13
一、管理組織
1、超市消防工作以貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的方針，根據(jù)商場(chǎng)的特殊性，實(shí)行由店總經(jīng)理到各班崗位的逐級(jí)防火責(zé)任制原則：即“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”。
2、商場(chǎng)成立以店總經(jīng)理為消防安全第一責(zé)任人的消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員，負(fù)責(zé)商場(chǎng)的消防安全管理工作。
3、商場(chǎng)防損部設(shè)立消防督查組，協(xié)助消防第一責(zé)任人開(kāi)展消防管理工作，主管商場(chǎng)消防安全，落實(shí)消防安全管理防火規(guī)章制度，并與各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》。
4、各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)范圍內(nèi)的消防安全管理工作，貫徹落實(shí)《消防管理制度》及各種防火規(guī)章制度。督促本部門(mén)員工加強(qiáng)消防知識(shí)的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)隱患問(wèn)題及時(shí)整改，配合、協(xié)助防火督察組開(kāi)展管理工作。
5、商場(chǎng)內(nèi)所有員工必須遵照?qǐng)?zhí)行《消防管理制度》，自覺(jué)維護(hù)商場(chǎng)消防安全，保護(hù)商場(chǎng)消防設(shè)施，報(bào)告火警，無(wú)條件參加滅火工作的義務(wù)。
二、防火監(jiān)督制度
1、商場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間，必須確保安全出口和疏散通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁將安全出口門(mén)上鎖，通道堵塞。嚴(yán)禁任何人任何時(shí)間在商場(chǎng)內(nèi)吸煙。
2、安全出口通道、樓梯口應(yīng)設(shè)置符合消防法規(guī)要求的應(yīng)急燈光照和應(yīng)急疏散指示燈。
3、按消防法規(guī)配置足夠滅火器材、設(shè)施、設(shè)備及報(bào)警電話(huà)，不得擅自損壞、挪用消防設(shè)施；不得圈占、埋壓、堵塞消火栓；不得在消防器材上放置、裝貼、懸掛任何與消防無(wú)關(guān)的物品；不得亂用消防專(zhuān)用電源、消防水，噴淋頭下50厘米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品。防火卷簾門(mén)下面嚴(yán)禁堆放任何物品。
4、消防控制中心必須保持24小時(shí)有人值班，值班人員必須由專(zhuān)人操作監(jiān)控設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入值班室。當(dāng)報(bào)警時(shí)，當(dāng)值人員立即派人前往查看原因，確認(rèn)火情后，立即通過(guò)廣播和警鈴疏散人員，通知單位領(lǐng)導(dǎo)和義務(wù)消防隊(duì)員，并啟動(dòng)相應(yīng)滅火設(shè)備。
5、配送中心倉(cāng)庫(kù)管理人員，負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的防火安全，遵守《倉(cāng)庫(kù)防火管理規(guī)定》，生鮮處加強(qiáng)液化氣灶、氣房的管理，嚴(yán)格遵守《液化氣灶管理規(guī)定》，操作人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不準(zhǔn)違規(guī)操作。
6、消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，每月不得少于次對(duì)商場(chǎng)的消防安全進(jìn)行大檢查，防火督察組每周不得少于一次組織本部門(mén)和相關(guān)部門(mén)的消防安全檢查，檢查時(shí)必須有部門(mén)負(fù)責(zé)人親自帶隊(duì)，參加檢查時(shí)按照《消防安全檢查規(guī)定》進(jìn)行。
7、各部門(mén)必須遵照安全用電管理規(guī)定，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用電器，需要更改或增設(shè)線路時(shí)，需由工程部正式電工操作，不得私自亂接、亂拉電線。使用大功率電器時(shí)，工作人員不得擅自離開(kāi)，營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后工作人員關(guān)閉所有必須關(guān)閉的電源。
8、專(zhuān)柜裝修必須按照《專(zhuān)柜裝修管理規(guī)定》執(zhí)行，嚴(yán)禁在商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)動(dòng)火作業(yè)，如必須動(dòng)火時(shí)，須通知防火督察組，填寫(xiě)臨時(shí)動(dòng)火申請(qǐng)單，按照臨時(shí)動(dòng)火申請(qǐng)單，按照《臨時(shí)動(dòng)火管理規(guī)定》，落實(shí)安全防范措施方可動(dòng)火。
9、商場(chǎng)出售氣體打火機(jī)、摩絲、甲烷等商品時(shí)，只準(zhǔn)少量存放，最多進(jìn)貨量不得超出兩天的售量，并且集中專(zhuān)人保管。禁止出售煙花、爆竹、香蕉水等易燃、易爆物品及各類(lèi)有毒物品。
10、防火督察組負(fù)責(zé)商場(chǎng)防火宣傳，收集有關(guān)的消防信息，制定宣傳計(jì)劃，布置宣傳內(nèi)容。
11、商場(chǎng)內(nèi)所有員工必須接受消防知識(shí)的培訓(xùn)、教育，參加滅火技能訓(xùn)練，遵守《消防安全培訓(xùn)管理規(guī)定》。
12、商場(chǎng)必須成立義務(wù)消防隊(duì)，防損部所有的防損員為義務(wù)消防隊(duì)員，其余各部門(mén)的消防骨干為義務(wù)消防隊(duì)員，義務(wù)消防隊(duì)必須參加消防知識(shí)的學(xué)習(xí)，接受防火技能訓(xùn)練，防火督察組負(fù)責(zé)義務(wù)消防的培訓(xùn)、教育工作。
13、消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，每年不得少于一次組織所有員工參加消防學(xué)習(xí)，防火督察組負(fù)責(zé)制定消防演習(xí)方案，即《火災(zāi)應(yīng)急方案》、《人員疏散計(jì)劃》等，要求全員動(dòng)員，責(zé)任到人。
三、處罰
1、防火督察組負(fù)責(zé)消防管理制度的貫徹執(zhí)行，對(duì)違反公司消防管理制度和規(guī)定進(jìn)行調(diào)查，提出處理意見(jiàn)。
2、各部門(mén)負(fù)責(zé)人不履行本部門(mén)防火責(zé)任，不簽訂防火責(zé)任協(xié)議書(shū)者，公司根據(jù)情節(jié)輕重，可給予書(shū)面警告，罰款100—200元或降職處理。
3、防火督察組履行防火責(zé)任，違背職責(zé)時(shí)，公司根據(jù)情節(jié)，可給予書(shū)面警告、罰款50—100元、降職、辭退處理。
4、營(yíng)業(yè)時(shí)間后，不關(guān)閉電源者、埋壓、圈占消防器材者、故意損壞消防器材者、堵塞消防通道、營(yíng)業(yè)時(shí)間將安全門(mén)上鎖者、拒不執(zhí)行消防隱患整改者，給予書(shū)面警告一次，100—300元罰款。情節(jié)嚴(yán)重造成后果者，可作辭退、扣除當(dāng)月工資處理。
5、在商場(chǎng)內(nèi)吸煙、攜帶易燃、易爆、有毒物品者、違反安全操作規(guī)程者，可給予書(shū)面警告一次、100—500元罰款。造成后果者可作除名、或送交公安機(jī)關(guān)處理。
6、發(fā)現(xiàn)火警不報(bào)告，不及時(shí)撲救、逃跑者給予除名，扣除當(dāng)月工資處理，情節(jié)嚴(yán)重造成后果者，送交公安機(jī)關(guān)處理。
7、不遵守《消防安全培訓(xùn)管理規(guī)定》、《防火安全檢查制度》、《倉(cāng)庫(kù)防火管理規(guī)定》、《臨時(shí)動(dòng)火管理規(guī)定》、《專(zhuān)柜裝修管理規(guī)定》者，給予罰款100—500元并除名。造成后果者，送交公安機(jī)關(guān)處理。
8、不遵守商場(chǎng)用電管理規(guī)定，私自亂拉亂接電源者，使用大功率電器時(shí)擅自離開(kāi)者，給予100—500元罰款，并書(shū)面警告。
9、消防監(jiān)控值班員玩忽職守，違背職責(zé)，違反操作規(guī)程者，給予50—100元罰款，書(shū)面警告或除名。
10、違反液化氣灶操作規(guī)程，可給予100—500元罰款，書(shū)面警告或除名。
11、積極參加消防工作，發(fā)現(xiàn)隱患問(wèn)題及時(shí)整改，認(rèn)真遵守《消防管理制度》者，可給予50—100元獎(jiǎng)勵(lì)，并通報(bào)表?yè)P(yáng)。 12、積極認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)，表現(xiàn)突出、成績(jī)優(yōu)秀者，可給予50—100元獎(jiǎng)勵(lì)，并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
13、對(duì)消防工作作出重大貢獻(xiàn)，提出好的建議和措施被采納者，可給予50—100元獎(jiǎng)勵(lì)并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
14、及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，及時(shí)撲救，給商場(chǎng)挽回重大損失者，給予200—500元獎(jiǎng)勵(lì)，并通報(bào)表?yè)P(yáng)或升職、加薪。
15、年終進(jìn)行消防工作評(píng)比，對(duì)表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予100—200元獎(jiǎng)勵(lì)。
16、以上制度沒(méi)有規(guī)定到的，按《中華人民共和國(guó)消防法》和《深圳市消防管理?xiàng)l例》執(zhí)行。
17、本制度自發(fā)布之日起實(shí)施生效，望公司各部門(mén)員工遵守執(zhí)行。
四、消防培訓(xùn)、教育管理規(guī)定
1、防火督察組，負(fù)責(zé)商場(chǎng)員工義務(wù)消防隊(duì)的消防安全知識(shí)，滅火技能的培訓(xùn)、教育工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容。
2、商場(chǎng)各部門(mén)處長(zhǎng)必須積極配合、協(xié)助組織本部門(mén)的員工，參加消防安全知識(shí)的培訓(xùn)、教育工作。
3、商場(chǎng)員工必須經(jīng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)考核合格后方能上崗，對(duì)考核成績(jī)不合格者，可進(jìn)行補(bǔ)考，補(bǔ)考成績(jī)不合格者給予相應(yīng)的處罰。對(duì)無(wú)故不培訓(xùn)、教育及考核作弊者，可根據(jù)公司的消防管理體制進(jìn)行處罰。
4、防火督察組負(fù)責(zé)員工消防培訓(xùn)，考核資料存檔，并將考核成績(jī)送交公司人事部備。作為員工升、降、留、退的參考依據(jù)。
5、防火督察組，每月不得少于一次對(duì)各部門(mén)新入職員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)、教育，各部門(mén)新入職員工必須經(jīng)消防知識(shí)培訓(xùn)、考核合格方能上崗。
6、防火督察組，每月不得少于一次對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行消防知識(shí)的抽查，測(cè)試，對(duì)測(cè)試不合格者，必須重新培訓(xùn)、考核。不合格者，根據(jù)消防管理制度進(jìn)行處罰。
7、對(duì)重點(diǎn)部門(mén)、部位工作崗位的員工（如液化氣灶、電工、電焊、倉(cāng)庫(kù)管理員），每年內(nèi)部門(mén)培訓(xùn)不少于兩次，且須送消防局培訓(xùn)，持證上崗。
8、商場(chǎng)所有義務(wù)消防隊(duì)員，必須積極參加消防知識(shí)的培訓(xùn)，參加滅火技能的訓(xùn)練，每月不得少于兩三次，防火督察組將培訓(xùn)、訓(xùn)練資料存檔。
五、商場(chǎng)臨時(shí)動(dòng)火管理規(guī)定
為保證商場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間的消防安全，確保商場(chǎng)的正常營(yíng)業(yè)跌序，根據(jù)公司（消防管理制度）和有關(guān)消防法規(guī)制定以下規(guī)定。
1、嚴(yán)禁商場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)時(shí)，在沒(méi)有取得防火督察組同意，無(wú)任何安全措施的情況下，進(jìn)行電焊、氧焊、切割等動(dòng)火作業(yè)。
2、如非必要在商場(chǎng)內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須通知防火督察組人員，填寫(xiě)臨時(shí)動(dòng)火申請(qǐng)單，嚴(yán)格遵守動(dòng)火前“七不”“四要”的操作規(guī)程。
3、動(dòng)火前“七不”即：
防火設(shè)施不落實(shí)不動(dòng)火。
周?chē)兹茧s物未清除不動(dòng)火。
凡盛裝過(guò)油類(lèi)等易燃物品的窗口未經(jīng)洗刷干凈，排除殘余的油質(zhì)不動(dòng)火。
凡儲(chǔ)存有易燃、易爆物品的場(chǎng)所，未經(jīng)排除不動(dòng)火。
在高空進(jìn)行焊接、切割、動(dòng)火作業(yè)時(shí)，下面有可燃物品未清理或未采取安全防護(hù)的不動(dòng)火。
附近難以移動(dòng)的易燃物品，未采取安全防范措施不動(dòng)火。未配置相應(yīng)的滅火器材不動(dòng)火。
4、動(dòng)火前“四要”
動(dòng)火前要指定現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人。
發(fā)生意外事故時(shí)，要及時(shí)撲救。
動(dòng)火人員要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。
現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人和動(dòng)火人必須經(jīng)常注意動(dòng)火情況，發(fā)現(xiàn)不安全苗頭時(shí)，要立即停止動(dòng)火。
5、動(dòng)火后，動(dòng)火人員和現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人徹底清理現(xiàn)場(chǎng)火種，才能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
以上規(guī)定希施工操作人員嚴(yán)格遵守，如違反其中任何一條，根據(jù)情節(jié)輕重，按公司《消防管理制度》進(jìn)行處理。以上規(guī)定自發(fā)布之日實(shí)施生效。
六、熟食部防火須知
1、熟食部用得原料是煤氣等，煤氣是可燃液體，具有一定的火災(zāi)危險(xiǎn)。
2、因鋼瓶、油路管道腐蝕或連接導(dǎo)管老化破裂，以及爐灶鋼瓶的附屬件不合格或損壞失靈，造成液化氣泄漏引發(fā)火災(zāi)，鋼瓶與熱源太近或充氣過(guò)量，可導(dǎo)致瓶體破裂引發(fā)爆炸，隨意傾倒液化氣殘液，搬運(yùn)移動(dòng)氣瓶過(guò)猛，撞擊產(chǎn)生火花導(dǎo)致爆炸。
3、在爐灶上燉煮各種食品時(shí)，浮在上面的油質(zhì)溢出鍋外，遇火燃燒，油炸食品進(jìn)油過(guò)及油鍋擱置不穩(wěn)時(shí)溢出遇火燃燒或油鍋加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油溫超過(guò)油的自然點(diǎn)起火。
4、燉煮各種食品，湯類(lèi)時(shí)，應(yīng)有專(zhuān)人看管，湯不易過(guò)滿(mǎn)，預(yù)防外溢，油炸食品時(shí)，油不能放得過(guò)滿(mǎn)，在沸騰時(shí)應(yīng)降低爐溫，油炸食品時(shí)，油不能放得過(guò)滿(mǎn)，預(yù)防外溢。油溫達(dá)到適當(dāng)高度應(yīng)放入菜肴，食品，與油炸起火時(shí)特別注意不可向鍋內(nèi)澆水，應(yīng)使用就近的滅火器材滅火。
5、液化燃?xì)鉅t點(diǎn)火時(shí)，有自動(dòng)裝置的`可先開(kāi)氣閥門(mén)，然后，采用爐具上的點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，使用完畢，應(yīng)先關(guān)氣閥，再關(guān)爐具開(kāi)關(guān)。
6、發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即關(guān)閉開(kāi)關(guān)，采取通風(fēng)措施，熄滅火源禁止開(kāi)關(guān)電氣設(shè)備，通知維修部、防損部。任何情況下都不能使用明火試漏。應(yīng)用肥皂水做試漏試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)排除。
7、熟食部員工應(yīng)嚴(yán)格按廚房設(shè)備操作規(guī)程，正確操作程序作業(yè)，并做到人離火滅。有問(wèn)題及時(shí)提出改正。下班時(shí)，關(guān)閉所有氣體開(kāi)關(guān)，電源，要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并做好記錄。
七、義務(wù)消防隊(duì)
1、義務(wù)消防隊(duì)的性質(zhì)
義務(wù)消防隊(duì)是一支群眾性的不脫離生產(chǎn)同火災(zāi)事故作斗爭(zhēng)的消防隊(duì)伍，是在本單位黨政領(lǐng)導(dǎo)下，在公安保衛(wèi)部門(mén)和專(zhuān)職消防隊(duì)伍的指導(dǎo)下，聯(lián)系群眾、宣傳群眾，開(kāi)展防火工作，對(duì)火災(zāi)進(jìn)行撲救的一支有組織的戰(zhàn)斗隊(duì)伍。
2、義務(wù)消防隊(duì)的工作任務(wù)
貫徹執(zhí)行消防工作任務(wù)、法令遵守消防工作的規(guī)則制度、辦法，協(xié)助本單位發(fā)致力建立防火制度或制訂防火約帶頭執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題耐心教育和幫助群眾及時(shí)糾正。經(jīng)常開(kāi)展防火宣傳，提高職工群眾防火觀念和防火自覺(jué)性，結(jié)合本單位實(shí)際情況、普及防火與滅火常識(shí)宣傳教育。經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，嚴(yán)格控制火源，妥善處理易燃易爆物品協(xié)助本單位整改火險(xiǎn)隱患，堵塞火險(xiǎn)漏泄和防止火災(zāi)發(fā)生。撲救火災(zāi)。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要積極投稿滅火戰(zhàn)斗并組織群眾共同撲救。有公安、企業(yè)專(zhuān)職消防隊(duì)的地區(qū)、單位，應(yīng)在公安、企業(yè)專(zhuān)職消防隊(duì)的統(tǒng)一指揮下，進(jìn)行戰(zhàn)斗。對(duì)消防器材負(fù)責(zé)維修、保養(yǎng)、并教育職工群眾不能挪作他用、以保證器材的完整好用。
在公安保衛(wèi)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下，積極追查火災(zāi)發(fā)生的原因，研究發(fā)生火災(zāi)的規(guī)律和特點(diǎn)，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)措施、克服缺點(diǎn)、加強(qiáng)工作。要完成這些工作，必須有一定的工作制度作保證，一般是在每月或每季召開(kāi)一次工作會(huì)議，分析形式、總結(jié)工作、表?yè)P(yáng)好人好事，布置下一步工作。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)制度，使消防工作持久開(kāi)展。不斷鞏固發(fā)展，為保衛(wèi)國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)安全作出更大的貢獻(xiàn)。
3、義務(wù)消防隊(duì)的組織分工
義務(wù)消防隊(duì)?wèi)?yīng)設(shè)正副隊(duì)長(zhǎng)指導(dǎo)員，在防火工作上應(yīng)跟進(jìn)不同情況，共同負(fù)責(zé)，適當(dāng)分工。在滅火工作上，一般應(yīng)劃分為以下幾個(gè)小組：
火災(zāi)報(bào)警組：當(dāng)發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，應(yīng)迅速而沉著的起火單位、部門(mén)和名稱(chēng)、起點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況等立即報(bào)告隊(duì)長(zhǎng)外，還應(yīng)發(fā)出火警訊號(hào)并迅速向當(dāng)?shù)叵狸?duì)或公安衛(wèi)部門(mén)報(bào)告，把消防車(chē)和消防人員引進(jìn)火場(chǎng)。
滅火戰(zhàn)斗組：當(dāng)聽(tīng)到火災(zāi)報(bào)警時(shí)，消防隊(duì)員要立即攜帶消防工具，迅速到達(dá)火場(chǎng)，組織群眾進(jìn)行供水或搬其他滅火劑，保證滅火需要。
火場(chǎng)供水組：接到報(bào)警后，立即帶上供水工具，迅速到達(dá)火場(chǎng)，組織群眾進(jìn)行供水或搬其他滅火劑，保證滅火需要。
搶救組：發(fā)生火災(zāi)時(shí)，本著先救人后救物的原則，迅速向起火單位的知情人問(wèn)清火場(chǎng)內(nèi)是否有人，是否有化學(xué)危險(xiǎn)物品或貴重物資受到火災(zāi)威脅，如有威脅，應(yīng)問(wèn)明其所在地點(diǎn)，立即組織人員進(jìn)行搶救。
4、義務(wù)消防隊(duì)的政治學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)訓(xùn)練
義務(wù)消防隊(duì)必須圍繞黨中心工作，努力學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策、結(jié)合本單位的實(shí)際，加強(qiáng)整頓紀(jì)律作風(fēng)和反對(duì)資產(chǎn)階級(jí)自由化的政治思想教育，同時(shí)還要學(xué)習(xí)安全與生產(chǎn)的關(guān)系，懂得安全檢查是為了生產(chǎn)，生產(chǎn)必須安全，樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，提高做好消防工作的自覺(jué)性。進(jìn)行消防義務(wù)訓(xùn)練是搞好消防工作所必須的，要按照嚴(yán)格訓(xùn)練，嚴(yán)格要求的原則，積極開(kāi)展業(yè)務(wù)訓(xùn)練，要努力學(xué)習(xí)消防工作的方針、任務(wù)和各種消防法規(guī)、法令、邊學(xué)、邊議、邊練的方法，認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格訓(xùn)練各種滅火戰(zhàn)斗方法與滅火器材的使用，不斷提高業(yè)務(wù)水平和滅火戰(zhàn)斗能力。建立健全學(xué)習(xí)制度。應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的學(xué)習(xí)制度。跟隨各地實(shí)踐，一般是每星期或每十天、半月、一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行一次政治學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)訓(xùn)練，要切實(shí)可行，持之以恒。
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