食堂管理制度[優(yōu)秀]
在當(dāng)今社會(huì)生活中，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
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食堂管理制度1
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的'情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開展的家長開放日活動(dòng)，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理制度2
1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
2、工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
食堂管理制度3
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的.教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度4
食堂員工管理制度
為了完善食堂管理，為師生營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的.用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理制度5
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對上級部門的意見要及時(shí)處理.
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7. 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規(guī)定留樣.
9. 食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10. 接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11. 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人
5、學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
6、烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
7、學(xué)校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
8、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛�，再將餐具置于另一餐具洗滌槽�?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的'餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
11、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
12、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
食堂管理制度6
為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：
一、食堂是學(xué)校特殊部門，由學(xué)校后勤副校長主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負(fù)責(zé)。
學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長任主任�？倓�(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。
2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時(shí)向校長匯報(bào)。
三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財(cái)務(wù)管理：
1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。
�、� 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。
�、� 凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。
③ 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。
④ 購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。
�、� 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）組成；③對大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的'大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。
5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購任何物品。
六、驗(yàn)收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W�？陀^原因（學(xué)生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計(jì)，�；锍^7天者，發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進(jìn)出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準(zhǔn)后，加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)�、變質(zhì)食品。
4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。
6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因（經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，情節(jié)嚴(yán)重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。
�、� 在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。
�、� 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
食堂管理制度7
1、廚工按時(shí)上下班，準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。
7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置工作。
8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的.衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
食堂管理制度8
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作人員的'考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
食堂管理制度9
一、使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查，報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的'使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
食堂管理制度10
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對每日剩余的.食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼�，�?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
食堂管理制度11
為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的.驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。
6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。
7、愛護(hù)公物，保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待來客，及時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。
12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。
13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
14、食物要進(jìn)行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。
15、做好總務(wù)處安排的其他工作。
16、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
食堂管理制度12
操作間管理制度
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
4、烹調(diào)的`菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。操作間衛(wèi)生管理制度
引入：
操作間衛(wèi)生管理制度
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時(shí)必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進(jìn)入操作間必須用流動(dòng)水洗手。
三、不準(zhǔn)在操作間吸煙、會(huì)客。
四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面干凈，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機(jī)械設(shè)備保持清潔。
五、嚴(yán)防交叉感染，食物存放實(shí)行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調(diào)料盒必須加蓋，并整潔。
七、主食案、面盆、機(jī)械不用時(shí)必須加罩，食品加工機(jī)械必須符合衛(wèi)生要求，按規(guī)定養(yǎng)護(hù)定期進(jìn)行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接進(jìn)入食品制作間。
九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時(shí)并每日做好記錄。
食堂管理制度13
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的`內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ�、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度14
一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度
l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。
4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺(tái)整潔。
二、食品采購和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn)證制度。
2、食品的采購和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗(yàn)制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。
3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度
1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。
五、食品供應(yīng)和留樣制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;C或低于1Odeg;C的.條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。
3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。
4、每日供應(yīng)的菜熹 (包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。
食堂管理制度15
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的'原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
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