酒店管理制度常用[15篇]

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度1

　　一、工資制度總則

　　1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動(dòng)法》和國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店實(shí)際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)，制定本辦法。

　　2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。

　　a)人力資源部定期通過(guò)各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);

　　b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)狀況及員工績(jī)效的考評(píng)情況，酒店工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。

　　3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　酒店采用以崗位等級(jí)工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

　　一)崗位工資;

　　二)績(jī)效獎(jiǎng)金;

　　三)津貼;

　　四)年終獎(jiǎng)金。

　　三、崗位工資

　　等級(jí) 職別 相應(yīng)崗位及工種 崗位工資 績(jī)效工資 合計(jì)

　　1 總經(jīng)理 總經(jīng)理

　　2 副總級(jí) 副總經(jīng)理

　　3 總監(jiān)級(jí) 總經(jīng)理助理·總監(jiān) 1800元 1200元 3000元

　　4 部門(mén)經(jīng)理級(jí) 總辦·人力·財(cái)務(wù)·營(yíng)銷(xiāo)·餐飲·工程·(房務(wù))·(娛樂(lè)) 1680元 1120元 2800元

　　5 前廳經(jīng)理·客房經(jīng)理·KTV經(jīng)理·xx經(jīng)理·保安經(jīng)理 1500元 1000元 2500元

　　7 部門(mén)副經(jīng)理級(jí) 部門(mén)副經(jīng)理 1380元 920元 2300元

　　8 部門(mén)經(jīng)理助理 1200元 800元 2000元

　　10 主管級(jí) 行政主管·部門(mén)主管·行政秘書(shū)·大堂副理·財(cái)務(wù)主管·主辦會(huì)計(jì)、采購(gòu)主管、電腦主管 1080元 720元 1800元

　　11 1020元 680元 1700元

　　12 960元 640元 1600元

　　13 領(lǐng)班級(jí) 人事文員·銷(xiāo)售代表·部門(mén)領(lǐng)班·會(huì)計(jì)·采購(gòu)·員工食堂司務(wù)長(zhǎng)·司機(jī)·出納· 840元 560元 1400元

　　14 780元 520元 1300元

　　15 720元 480元 1200元

　　16 員工級(jí) 迎賓員·行李員·工程技術(shù)員·總臺(tái)(接待、收銀)·餐飲預(yù)定·倉(cāng)管、收貨、調(diào)酒師、商務(wù)中心·總機(jī)·收銀員·點(diǎn)菜·美工· 600元 400元 1000元

　　570元 380元 950元

　　17 員工食堂廚師·酒水員·房務(wù)中心·布草員、餐飲服務(wù)員·保安員·海鮮工客房服務(wù)員·xx服務(wù)員·KTV服務(wù)員、 540元 360元 900元

　　510元 340元 850元

　　480元 320元 800元

　　18 PA·員工食堂勤雜工·洗碗工· 600元

　　19 培訓(xùn)生 培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 300元

　　1、根據(jù)酒店對(duì)各崗位在工作能力、技能、責(zé)任、強(qiáng)度及對(duì)酒店的貢獻(xiàn)度等方面的不同要求，確定不同等級(jí)的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、工資總額以崗位工資與績(jī)效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績(jī)效考核結(jié)果不直接掛鉤;績(jī)效工資為相對(duì)靈活的部分，占40%，與績(jī)效考核結(jié)果直接掛鉤。

　　3、酒店實(shí)行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類(lèi)人員具體崗位工資等級(jí)的確定同樣堅(jiān)持能高能低、能上能下的原則，主要根據(jù)本人業(yè)績(jī)表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。

　　4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn)，由人力資源部門(mén)提出建議，由總經(jīng)理最后簽字確定。高級(jí)管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對(duì)于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理提議，報(bào)董事會(huì)特批。

　　5、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評(píng)定，原則上員工級(jí)按每月600元計(jì)發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資)，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

　　6、管理人員身兼兩職，按較高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)工資。

　　四、績(jī)效工資

　　1、績(jī)效工資以個(gè)人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對(duì)靈活的部分，并與績(jī)效考核結(jié)果掛鉤。

　　2、個(gè)人績(jī)效工資具體計(jì)算公式如下：

　　實(shí)發(fā)績(jī)效工資=應(yīng)計(jì)績(jī)效工資×計(jì)發(fā)系數(shù)(績(jī)效考評(píng)分?jǐn)?shù))

　　其中：應(yīng)計(jì)績(jī)效工資占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%;

　　績(jī)效工資計(jì)發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評(píng)分結(jié)果而定。

　　3、績(jī)效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　4、試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資。

　　5、績(jī)效工資實(shí)行"上不封頂、下不保底"的原則。

　　五、津貼

　　1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補(bǔ)償，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時(shí)兼顧職工收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項(xiàng)。

　　a)特殊崗位津貼：此類(lèi)津貼并非普遍享受，僅僅針對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個(gè)人能力與對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小，崗位責(zé)任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。

　　b)其他補(bǔ)貼：

　　1).店齡補(bǔ)貼：?jiǎn)T工在酒店連續(xù)工作滿(mǎn)一年后，可享受店齡補(bǔ)貼50元/月，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請(qǐng)病事假累計(jì)超過(guò)一個(gè)月或曠工1次，取消年限增資資格)

　　2).住房補(bǔ)貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補(bǔ)貼50元/人，(酒店如安排住宿，則住房補(bǔ)貼自動(dòng)取消)

　　六、年終獎(jiǎng)金

　　1、酒店實(shí)行年底雙薪的年終獎(jiǎng)勵(lì)制度，即十二月份發(fā)放兩個(gè)月的薪水作為鼓勵(lì)。具體發(fā)放額度根據(jù)個(gè)人在酒店工作時(shí)間長(zhǎng)短確定，不足一年者，按實(shí)際工作月數(shù)折算。

　　按以下公式計(jì)算：月年終獎(jiǎng)金=月工資/12

　　2、按照酒店激勵(lì)機(jī)制對(duì)于平時(shí)為酒店做出突出貢獻(xiàn)的人員，除以上年終獎(jiǎng)之外，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎(jiǎng)勵(lì)。

　　七、薪資調(diào)整

　　工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎(jiǎng)勵(lì)加薪。

　　1、定期調(diào)薪：

　　a)每年年初，酒店根據(jù)上年經(jīng)營(yíng)情況(包括全年?duì)I業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及人均營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的`幅度;

　　如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

　　調(diào)薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;

　　具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊(cè)職工，但符合以下情況之一的人員除外：

　　錄用不滿(mǎn)1年者;

　　當(dāng)年累計(jì)缺勤15天以上者;

　　審定期間受過(guò)處分者;

　　其他不宜調(diào)薪者。

　　2、晉升加薪：

　　員工晉升職務(wù)時(shí)，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定。

　　3、獎(jiǎng)勵(lì)加薪：

　　對(duì)于有突出貢獻(xiàn)的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過(guò)，可隨時(shí)給予一定幅度的獎(jiǎng)勵(lì)加薪。

　　八、工資計(jì)算與發(fā)放

　　1、工資計(jì)算以月為計(jì)算期。月平均工作日為25天，若需計(jì)算日工資，可按以下公式計(jì)算：

　　日工資額=當(dāng)月工資/25

　　2、酒店新進(jìn)員工工資均自報(bào)到上班之日起開(kāi)始計(jì)算。

　　3、員工試用期滿(mǎn)后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計(jì)算。

　　4、酒店員工工資及補(bǔ)貼由酒店財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個(gè)人所得稅由酒店代扣代繳。

　　5、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。

　　6、辭職(辭退、停職、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日、25日。

　　7、員工請(qǐng)假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

　　九、臨時(shí)工工資發(fā)放

　　臨時(shí)工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關(guān)福利及績(jī)效工資。

　　其中：推洗、搬運(yùn)工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。

　　十、培訓(xùn)生工資發(fā)放

　　培訓(xùn)生工資起薪工資300元，三個(gè)月后加150元。六個(gè)月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。

　　十一、附則

　　本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

酒店管理制度2

　　【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】

　　一）總則

　　1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

　　2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

　　5、程序

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

　　5）或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

　　6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

　　一、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

　　4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

　　二、工作衛(wèi)生

　　1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

　　11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、制度化。

　　【篇二：酒店衛(wèi)生管理制度】

　　一、目的

　　為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　二、內(nèi)容

　　1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

　　2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

　　3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。

　　4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

　　（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《_______________》。

　　6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________-_________元的.處罰。

　　2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

　　3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

　　四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　【篇三：快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

　　一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

　　凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理人員；

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　�。ǘ�）個(gè)人衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具；

　　2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

　　4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

　　5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類(lèi)清洗；

　　8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存；

　　9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；

　　10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；

　　11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染；

　　12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

　　13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；

　　16、炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品；

　　17、遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

　　四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

　　1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。

　　2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

　　1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；

　　5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

　　1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

　　2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。

　　3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

　　5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

　　6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。

酒店管理制度3

　　第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

　　第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。

　　第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。

　　第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的'，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

　　第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿(mǎn)，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。

　　第六條.通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

　　第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

酒店管理制度4

　　(一)獎(jiǎng)勵(lì)

　　酒店對(duì)于表現(xiàn)杰出、成績(jī)顯著的員工將分別酌情給予公告表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、書(shū)面嘉獎(jiǎng)、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎(jiǎng)罰令”形式在公告欄公告。

　　1、獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)

　　獎(jiǎng)金：每次獎(jiǎng)20元至50元。

　　書(shū)面嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金100元并公告，副本歸入該員工的個(gè)人檔案，三次書(shū)面嘉獎(jiǎng)視同一次記功。

　　記功：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動(dòng)晉升一級(jí)。

　　員工凡簽《處罰通知單》者，取消評(píng)選A級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過(guò)失者取消一切評(píng)選資格。

　　員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)兩次者，可沖減一次輕微過(guò)失《處罰通知單》。

　　2、獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)：

　　◇獎(jiǎng)金

　　1.拾金不昧者；

　　2.熱心服務(wù)并有具體事實(shí)者；

　　3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見(jiàn)和建議的員工‘

　　4.有顯著的善行佳話(huà)，為酒店?duì)巹?chuàng)榮譽(yù)者；

　　◇書(shū)面嘉獎(jiǎng)

　　1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷(xiāo)售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵)；

　　2.品德端正、工作努力，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者；

　　3.對(duì)酒店服經(jīng)營(yíng)或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者；

　　4.節(jié)約酒店各項(xiàng)資源，卓有成效者；

　　5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者；

　　6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者；

　　7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財(cái)產(chǎn)者，見(jiàn)義勇為勇敢獻(xiàn)身者；

　　8.以現(xiàn)職守故障，予以速報(bào)或妥為防止損害者；

　　9.對(duì)于酒店臨時(shí)組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時(shí)并出色完成任務(wù)者；

　　10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實(shí)后，給予該員工書(shū)面嘉獎(jiǎng)；

　　11.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者；

　　◇記功

　　1.拾金不昧且金額較高并受客人表?yè)P(yáng)者；

　　2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績(jī)特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級(jí)先進(jìn)稱(chēng)號(hào)，為酒店贏得聲譽(yù)者；

　　3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者；

　　4.在增收節(jié)支方面做出成績(jī)者；

　　5.遇有意外事件或?yàn)?zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者；

　　6.其它方面有顯著成績(jī)者；

　　3、獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選

　　1.酒店每月給員工做一次等級(jí)工資考核，注：連續(xù)三個(gè)月拿A級(jí)工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評(píng)比；連續(xù)拿二個(gè)“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評(píng)比。

　　2.酒店按季度、年度評(píng)選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門(mén)人員編制情況而定；

　　3.評(píng)選程序：優(yōu)秀員工由部門(mén)推薦、報(bào)行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn)；其它形式的獎(jiǎng)勵(lì)由員工所在部門(mén)經(jīng)理提名，并寫(xiě)出主要事跡和具體意見(jiàn)，報(bào)行政辦公室核實(shí)后，由行政辦公室推薦并報(bào)總經(jīng)理行政辦公室會(huì)議批準(zhǔn)；

　　4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級(jí)別設(shè)定辦理。

　　二、員工懲罰制度：

　　(一)處罰等級(jí)

　　(1)輕微過(guò)失

　　處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿(mǎn)3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(2)過(guò)失

　　處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿(mǎn)3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(3)嚴(yán)重過(guò)失(并簽第二次《處罰通知單》)

　　扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職察看7天。

　　(4)開(kāi)除

　　扣除工資，服裝制作費(fèi)。

　　(二)處分權(quán)限及程序

　　(1)解除勞動(dòng)合同以下處分，由本部門(mén)及有關(guān)職能部門(mén)直接處理；書(shū)面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門(mén)及有關(guān)職能部門(mén)報(bào)行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，處罰上升一級(jí)。

　　(2)解除勞動(dòng)合同處分，由本部門(mén)及有關(guān)職能部門(mén)報(bào)行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫(huà)理解除合同手續(xù)。

　　(3)開(kāi)除的員工，由部門(mén)、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

　　(4)凡涉及部門(mén)經(jīng)理以上(含部門(mén)經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門(mén)書(shū)面報(bào)總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的.解聘)。

　　(三)處分有效期限

　　凡犯輕微過(guò)失簽書(shū)面警告第一次者二個(gè)月內(nèi)撤消；第二次警告者三個(gè)月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過(guò)失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過(guò)失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報(bào)清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

　　(四)過(guò)失性質(zhì)

　　輕微過(guò)失(第違反以下次，給予書(shū)面警告一次)；

　　1.一個(gè)月內(nèi)遲到三次或早退一次；

　　2.上、下班不到部門(mén)簽到，或上班時(shí)間不經(jīng)允許外出；

　　3.上、下班不按指定通道進(jìn)出；

　　4.不按規(guī)定的時(shí)間站立或站位時(shí)倚靠其它倚靠物；

　　5.對(duì)客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見(jiàn)客、見(jiàn)上司、同事不問(wèn)候者；

　　6.因工作失誤，忘錄消費(fèi)單者(總單金額不超過(guò)100元以?xún)?nèi))，并由個(gè)人賠償；

　　7.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無(wú)故逗留15分鐘以上；

　　8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號(hào)牌；

　　9.擅自離開(kāi)本崗位，但尚未離開(kāi)本酒店(串崗)未釀成事故；

　　10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果；

　　11.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道；

　　12.不按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)就餐；

　　13.在工作時(shí)間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動(dòng)煙；

　　14.未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店；

　　15.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門(mén)；

　　16.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意打私人電話(huà)或用內(nèi)線(xiàn)電話(huà)聊天；

　　17.在酒店內(nèi)行為不檢點(diǎn)，如大聲喧嘩，追逐打鬧；

　　18.工作時(shí)間洗澡、吃零食、聽(tīng)收音機(jī)、看書(shū)報(bào)雜志；

　　19.工作時(shí)間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量；

　　20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié)；

　　21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖；

　　22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定；

　　23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者；

　　24.私自將食品帶入酒店；

　　25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服；

　　26.由于工作過(guò)失，造成酒店財(cái)物損失200元以?xún)?nèi)；

　　27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū)；

　　28.工作時(shí)間手插口袋或在客人面前手抱胸前；

　　29.不按規(guī)定時(shí)間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施；

　　30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品；

　　31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過(guò)失行為知情不報(bào)者；

　　32.給服務(wù)技師亂點(diǎn)鐘者；

　　33.穿便服在營(yíng)業(yè)區(qū)走動(dòng)者(特殊情況除外)；

　　34.非工作需要，用內(nèi)線(xiàn)電話(huà)閑聊；

　　35.交接班事項(xiàng)不清楚或用品交接不完善；

　　36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品；

　　37.不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。

　　38.在夜間執(zhí)班時(shí)穿個(gè)人衣物執(zhí)班；

　　39.到員工洗澡間洗過(guò)失(每違反以下條例者一次，給予書(shū)面警告一次)

　　(1)曠工一天；

　　(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時(shí)按食品、飲料零售價(jià)的10倍罰款)；

　　(3)私自在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所打電話(huà)、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施；

　　(4)工作時(shí)間打牌、下棋、瞌睡或干私活；

　　(5)工作時(shí)間飲酒、吸煙；

　　(6)工作時(shí)間擅自離開(kāi)酒店，但未造成后果；

　　(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車(chē)輛、用品、物品等)；

　　(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用；

　　(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查；

　　(10)發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物或財(cái)產(chǎn)丟失損壞時(shí)，不向上級(jí)匯報(bào)；

　　(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳；

　　(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者；

　　(13)在酒店內(nèi)出售或推銷(xiāo)私人物品；

　　(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動(dòng)；

　　(15)對(duì)客人無(wú)禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒(méi)造成后果；

　　(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類(lèi)器具；

　　(17)故意損害同事物品；

　　(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的；

　　(19)由于工作過(guò)失，造成酒店財(cái)務(wù)損失價(jià)值200元以上(1000元以?xún)?nèi))；

　　(20)了解其他員工犯有重大過(guò)失行為而知情不報(bào)；

　　(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時(shí)，不開(kāi)消費(fèi)單者，并處其本人賠償消費(fèi)金額；

　　(22)在員工宿舍或下班后到其它場(chǎng)所賭博；

　　(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛(ài)關(guān)系；

　　嚴(yán)重過(guò)失(每違反以下一次，給予書(shū)面警告一次)

　　1.一個(gè)月內(nèi)曠工二天；

　　2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財(cái)產(chǎn)；

　　3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動(dòng)后私留原崗位鑰匙；

　　4.不配合保安部進(jìn)行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證；

　　5.泄露酒店機(jī)密文件或資料未造成后果；

　　6.當(dāng)值員工在工作時(shí)間內(nèi)離崗位、睡覺(jué)、沒(méi)有造成后果者；

　　7.由于工作過(guò)失，造成酒店財(cái)務(wù)損失價(jià)值1000元以上(3000元以?xún)?nèi))，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；

　　8.了解其他員工犯有開(kāi)除行為面知情不報(bào)；

　　開(kāi)除(扣除工資、服裝制作費(fèi))

　　1.連續(xù)曠工三天或半年累計(jì)曠工三天；

　　2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的；

　　3.用污言穢語(yǔ)侮辱同事或上級(jí)；

　　4.公然頂撞上級(jí)，不服從指揮或借故怠工；

　　5.故意損害賓客財(cái)物，損失在2000元以下的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；

　　6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響；

　　7.向客人索要小費(fèi)或禮品(尚未造成客人嚴(yán)重投訴人)；

　　8.私自調(diào)換客人處幣和套匯；

　　9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達(dá)2000元以?xún)?nèi)的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；

　　10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報(bào)的；

　　11.偷竊賓客、同事、酒店財(cái)物；

　　12.對(duì)客人無(wú)禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴(yán)重后果；

　　13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取錢(qián)財(cái)從中謀取私利；

　　14.與客人或客戶(hù)私下交易，謀利；

　　15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損；

　　16.泄露酒店內(nèi)部機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失；

　　17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達(dá)2000元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進(jìn)一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力；

　　18.威脅上級(jí)，侮辱客人或在客人面前吸煙；

　　19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴(yán)重后果；

　　20.私藏私用公安部門(mén)規(guī)定的違禁品；

　　21.觸犯國(guó)家法律而被公檢法機(jī)關(guān)拘審；

　　22.犯有其他嚴(yán)重錯(cuò)誤；

　　23.員工凡累計(jì)簽3張《處罰通知單》。

酒店管理制度5

　　一、保安人員工作準(zhǔn)則：

　　1、值班期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿符合要求，不許抱胸插手，手插褲兜，打鬧。

　　2、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，佩戴工牌，同時(shí)遵守打卡制度。

　　3、嚴(yán)格遵守交接班制度(下一班未接班時(shí)，當(dāng)班人員不準(zhǔn)離崗)交班時(shí)值班室內(nèi)的衛(wèi)生必須是干凈的。

　　4、熟練掌握保安部崗位工作特點(diǎn)、職責(zé)與要求。

　　5、接觸客人要有禮貌，并注意語(yǔ)氣態(tài)度。

　　6、處理問(wèn)題時(shí)，力求做到容忍寬大，以理服人。

　　7、值班時(shí)只能與客人保持一種工作上的關(guān)系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊。

　　8、值班時(shí)不準(zhǔn)睡覺(jué)、不得帶有醉意。

　　9、嚴(yán)禁值班時(shí)隨意離崗，如吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，外圍停有特殊的車(chē)輛時(shí)需告知領(lǐng)班，方可進(jìn)行。

　　10、熟悉本酒店各種報(bào)警裝置及消防器材的位置，熟練掌握其使用方法并熟悉本酒店各部門(mén)安全出口通道。

　　11、一旦發(fā)現(xiàn)火警，都必須按規(guī)定的程序操作實(shí)施，并立即采用有效措施，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火應(yīng)急預(yù)案緊急處理。

　　12、不得以權(quán)或者做任何有損酒店名譽(yù)的`事情。

　　13、值班期間不得采用任何手段包庇、掩護(hù)違法犯罪

　　二、保安人員請(qǐng)假制度：

　　1、本部門(mén)員工無(wú)論因何種原因需請(qǐng)假時(shí)(三天內(nèi))，必須由經(jīng)理批準(zhǔn)方可并書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條，方能有效。

　　4、嚴(yán)禁越級(jí)請(qǐng)假。

　　5、無(wú)請(qǐng)假者，一律按曠工處理。

　　6、原則上不準(zhǔn)調(diào)休、調(diào)班，如遇特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)方可。

　　7、對(duì)于請(qǐng)假者如有超假的，一律按曠工處理。

　　8、如果休假遇到特殊情況不能按時(shí)歸隊(duì)，應(yīng)有電話(huà)和證明經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)方可補(bǔ)辦事假。

　　三、保安部器材使用管理：

　　1、日常使用的消防巡檢器、對(duì)講機(jī)、鑰匙、手電、雨傘臨時(shí)用品雨鞋等在交接班時(shí)雙方領(lǐng)班共同檢查清點(diǎn)并記錄有無(wú)損壞交收。如丟失或人為損壞則按酒店規(guī)定賠償。

酒店管理制度6

　　總則

　　第一條本規(guī)則依據(jù)公司宗旨的精神為維持公司的秩序，并促進(jìn)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的圓滑起見(jiàn)，凡有關(guān)從業(yè)人員規(guī)定及待遇基準(zhǔn)以及其他必要事項(xiàng)暨管理，悉依本規(guī)則訂定。

　　第二條本規(guī)則所稱(chēng)的從業(yè)人員，系指依照第六條訂定的手續(xù)錄用而從事公司業(yè)務(wù)的人員而言。

　　第三條從業(yè)員應(yīng)遵守本規(guī)則及附帶各種規(guī)定，服從主管人員的指示，維持職場(chǎng)秩序同心戮力互相協(xié)助誠(chéng)實(shí)執(zhí)行職務(wù)。

　　第四條本規(guī)則如有與法令抵觸事項(xiàng)及本規(guī)則未定事項(xiàng)悉依法令規(guī)定辦理。

　　第五條本規(guī)則所稱(chēng)的職位，職種其定義如下：

　　(一)職位：分派與一個(gè)從業(yè)員之工作。

　　(二)職種：工作種類(lèi)相同或類(lèi)似職務(wù)的集合，其區(qū)別如下：

　　(1)事務(wù)職

　　(2)營(yíng)業(yè)職

　　(3)生產(chǎn)職

　　人事

　　第六條公司就希望就職人員中經(jīng)考試或甄選合格并經(jīng)辦妥規(guī)定手續(xù)者錄用為從業(yè)員。

　　第七條(一)新進(jìn)從業(yè)員應(yīng)訂立試用契約為試用從業(yè)員。

　　(二)試用期間訂為40天，試用期滿(mǎn)經(jīng)考核合格后以正式從業(yè)員登記錄用。

　　(三)試用期間如認(rèn)為不適合時(shí)，得予解除試用。

　　第八條新進(jìn)臨時(shí)從業(yè)員應(yīng)訂立臨時(shí)雇用合同，其雇用期間訂為三個(gè)月以?xún)?nèi)。

　　第九條(一)希望于公司就職者須繳交下列書(shū)表：

　　(1)親筆履歷表。

　　(2)從業(yè)員調(diào)查表。

　　(3)最近2寸半身照片。

　　(4)如系推薦介紹者，即其書(shū)狀。

　　(5)必要時(shí)考試或甄選及格證書(shū)、服務(wù)證明書(shū)、學(xué)業(yè)成績(jī)證明書(shū)、畢業(yè)證明書(shū)。

　　(二)決定錄用者須繳交下列書(shū)表：

　　(1)保證書(shū)。

　　(2)志愿書(shū)。

　　(3)最近三個(gè)月內(nèi)之戶(hù)籍謄本。

　　(4)健康診斷書(shū)。

　　(5)其他本公司認(rèn)為必要的書(shū)表。

　　(三)前項(xiàng)各款規(guī)定繳交的書(shū)表，如其記載事項(xiàng)有變動(dòng)時(shí)，應(yīng)隨時(shí)報(bào)備。

　　第十條公司為業(yè)務(wù)上必要時(shí)，得命派外出，長(zhǎng)期出差暨職務(wù)或職場(chǎng)的變更。

　　第十一條從業(yè)員如有下列各項(xiàng)情形者得予停職：

　　(一)因非業(yè)務(wù)上的傷病繼續(xù)請(qǐng)假達(dá)一年者。

　　(二)因事繼續(xù)請(qǐng)假達(dá)30天者。

　　(三)由公司調(diào)派從事于他公司的業(yè)務(wù)者。

　　(四)上列各款之外認(rèn)為應(yīng)予停職比較妥當(dāng)者。

　　第十二條前條規(guī)定的停職期間訂定如下，但有特殊情形者停職期間得酌予延長(zhǎng)。

　　(一)合乎前條第一項(xiàng)者，繼續(xù)工作未滿(mǎn)三年者六個(gè)月，滿(mǎn)三年以上者一年。(但結(jié)核病患不拘年數(shù)，停職期間為二年)

　　(二)合乎前條第二項(xiàng)者三個(gè)月。

　　(三)合乎前條第三項(xiàng)第四項(xiàng)者，視必要期間。

　　第十三條停職期間內(nèi)，停職原因消滅時(shí)，應(yīng)予復(fù)職。

　　停職期間屆滿(mǎn)而停職原因尚未消滅時(shí)，依照下列辦理：

　　(一)合乎第十一條第一項(xiàng)及第二項(xiàng)者免職。

　　(二)合乎第十一條第三項(xiàng)及第四項(xiàng)者，再命必要期間的停職。

　　第十四條停職期間的薪津均不給付，但依第十一條第三項(xiàng)的原因而停職者，如其服務(wù)機(jī)構(gòu)所給付的.薪津低于原待遇時(shí)，其不足部分，由公司給付。停職期間的年資不予計(jì)算，但第十一條第三項(xiàng)及第四項(xiàng)的停職人員，公司認(rèn)為必要者，不在此限。

　　第十五條從業(yè)員如有下列各項(xiàng)情形之一者，得予解雇。

　　(一)業(yè)務(wù)上有不得已的需要時(shí)。

　　(二)身心衰弱或其他原因不堪勝任業(yè)務(wù)者。

　　(三)工作成績(jī)或效率顯著低劣者。

　　(四)其他基于前項(xiàng)有不得已的原因時(shí)。

　　第十六條從業(yè)員如有下列各項(xiàng)情形之一者準(zhǔn)予退職：

　　(一)死亡者。

　　(二)屆退休年齡者。

　　(三)經(jīng)申請(qǐng)辭職獲準(zhǔn)者。

　　(四)超過(guò)停職期間而未能復(fù)職者。

　　(五)雇用期間有定期，其期間屆滿(mǎn)者。

　　第十七條從業(yè)員希望辭職者，應(yīng)于辭職前30日提出申請(qǐng)，但公司認(rèn)為有其不得已的特別事情者，不在此限。

　　第十八條退休年齡訂定為男性滿(mǎn)60歲，女性滿(mǎn)50歲，公司認(rèn)為必要時(shí)，得依下列條件繼續(xù)雇用：

　　(一)職員得訂定為期一年的雇用契約。

　　(二)得變動(dòng)職種或調(diào)動(dòng)職務(wù)。

　　(三)降低待遇或依照臨時(shí)從業(yè)員辦理。

　　第十九條從業(yè)員被解雇或辭職時(shí)，須辦理移交，將公司發(fā)給的身份證明書(shū)貼章繳還，并將經(jīng)辦事項(xiàng)，保管的文件、金錢(qián)、財(cái)務(wù)，移交清楚。

　　第二十條從業(yè)員被解雇或辭職時(shí)，凡公司權(quán)益所屬的金錢(qián)財(cái)務(wù)，除有爭(zhēng)執(zhí)者外，須即時(shí)繳還，權(quán)利者有所請(qǐng)求時(shí)，須自請(qǐng)求日起七日內(nèi)繳還。

　　第二十一條從業(yè)員被解雇或辭職者，如請(qǐng)發(fā)服務(wù)證明書(shū)時(shí)，應(yīng)即時(shí)發(fā)給。

　　第二十二條未滿(mǎn)18歲或女性從業(yè)員于自解雇日起，七日內(nèi)返鄉(xiāng)者，應(yīng)給付其必要的車(chē)資。

　　但其責(zé)任在于本人的原因而經(jīng)主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)而解雇者，不在此限。

　　服務(wù)規(guī)則

　　第二十三條從業(yè)員須遵守下列事項(xiàng)：

　　(一)遵守服務(wù)體制，服從上司的指示。

　　(二)保持品格，崇尚誠(chéng)意，重視名譽(yù)，溫和誠(chéng)懇待人。

　　(三)工作須誠(chéng)實(shí)、認(rèn)真、迅速且努力不懈。

　　(四)增廣知識(shí)，鉆研技能為他人之楷模。

　　(五)嚴(yán)守業(yè)務(wù)秘密，不得外泄。

　　(六)各種設(shè)備、器具、借用物品，須加保護(hù)愛(ài)惜，原料、物料、消耗物品須力求節(jié)約。

　　(七)工作時(shí)間中，不得有與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的行為。但如有不得已的事由，參加團(tuán)體活動(dòng)者，應(yīng)獲得公司的同意而為之。

　　(八)不得非法結(jié)黨，互相反目或無(wú)理要挾煽動(dòng)罷工風(fēng)潮擾亂秩序。

　　(九)從業(yè)員間有意見(jiàn)不合情事者，須立即報(bào)請(qǐng)主管裁斷調(diào)解。不得互相毆斗、胡鬧，更不得懷恨，在外尋仇報(bào)復(fù)。

　　第二十四條從業(yè)員如欲兼辦其他職務(wù)或從事商業(yè)者，須事先向公司報(bào)備，但公司認(rèn)為業(yè)務(wù)上有妨礙者，得不予允許。

　　第二十五條從業(yè)員在公司外時(shí)，應(yīng)佩帶規(guī)定的職員幟章，在公司內(nèi)時(shí)佩帶名牌，或攜帶另行規(guī)定的身份證明書(shū)。

　　第二十六條從業(yè)員因故意或過(guò)失而使公司遭受損害者，須負(fù)賠償責(zé)任，但如系過(guò)失者，得酌請(qǐng)予減免。

　　第二十七條從業(yè)員雖在工作時(shí)間內(nèi)，為行使公民權(quán)利或執(zhí)行公眾職務(wù)時(shí)，得請(qǐng)求必需的時(shí)間，但于不妨礙行使權(quán)利或執(zhí)行公眾職務(wù)時(shí)的情形下，得變更時(shí)間。

　　第二十八條從業(yè)員為業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得予變更職種，或協(xié)助其他業(yè)務(wù)。

　　第二十九條(一)從業(yè)員上下班時(shí)須由規(guī)定的門(mén)戶(hù)進(jìn)出，并親自打卡，或于簽到簿上簽到。

　　(二)從業(yè)員于發(fā)出開(kāi)始工作的信號(hào)時(shí)，須立即進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備隨時(shí)工作，與結(jié)束工作的信號(hào)而后結(jié)束工作，整理整頓以免妨礙次日的工作，之后迅速出場(chǎng)。

　　(三)結(jié)束工作信號(hào)已響而當(dāng)日預(yù)定的工作尚未完成者，服從上司的指示。

　　第三十條從業(yè)員有下列情形之一者，不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)，或命其退場(chǎng)：

　　(一)帶有酒味者。

　　(二)攜帶非工作上必要的火燭、兇器或認(rèn)為危險(xiǎn)性器物者。

　　(三)衛(wèi)生上認(rèn)為有害者。

　　(四)停職期間中者。

　　(五)業(yè)務(wù)上已無(wú)必要，而仍在公司內(nèi)拘留不去者。

　　第三十一條因私事外出者，須事先受所屬主管的許可，而在休息時(shí)間內(nèi)辦理。但有特別事由者，在工作時(shí)間內(nèi)，亦可準(zhǔn)許外出。

　　第三十二條從業(yè)員因私事會(huì)客須在休息時(shí)間內(nèi)，并指定地點(diǎn)會(huì)晤，但情形特殊而受所屬主管許可者，不在此限。

　　第三十三條從業(yè)員因業(yè)務(wù)上的需要，得要求居住于一定地區(qū)或宿舍，但須經(jīng)主管核準(zhǔn)為限。

　　第三十四條從業(yè)員因傷病或其他事由而欲請(qǐng)假或遲到、早退者，應(yīng)事先向所屬主管報(bào)告，并經(jīng)核準(zhǔn)，但情形特殊者，得于事后迅速報(bào)備。

　　第三十五條從業(yè)員因病需請(qǐng)假一星期以上者，須提出記載休養(yǎng)必要期的醫(yī)師診斷書(shū)。

　　第三十六條從業(yè)員欲為私事而旅行者，應(yīng)事先將其旅行地點(diǎn)、聯(lián)絡(luò)地點(diǎn)、所需日數(shù)明確告知。

　　作息時(shí)間

　　第三十七條從業(yè)員的工作時(shí)間以八小時(shí)為原則，分為工作時(shí)間與休息時(shí)間。

　　第三十八條(一)從業(yè)員得自由利用休息時(shí)間，但需離開(kāi)事業(yè)場(chǎng)外者，應(yīng)辦妥規(guī)定的手續(xù)。

　　(二)休息時(shí)間原則上一次休息，但視業(yè)務(wù)需要得予變更。

　　第三十九條要哺育出生后未滿(mǎn)一年之?huà)雰赫�，�?yīng)事先報(bào)備，除規(guī)定的休息時(shí)間外，得給予一日兩次，一次30分鐘的哺育嬰兒的時(shí)間。

　　第四十條從業(yè)員因業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得命其工作時(shí)間外或休假日加班。

　　第四十一條從業(yè)員因業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得命其出差：

　　(一)從業(yè)員出差為整理資料在其他事業(yè)場(chǎng)外將全部工作時(shí)間或一部分工作時(shí)間從事于工作，而無(wú)法算定工作時(shí)間時(shí)，除公事先指示一定時(shí)間外，視作依據(jù)八小時(shí)制的規(guī)定工作時(shí)間工作。

　　(二)出差結(jié)束時(shí)，須依據(jù)出差規(guī)定提出出差報(bào)告書(shū)。

　　(三)出差旅費(fèi)依照出差規(guī)則支給。

　　第四十二條(一)從業(yè)員休假日如下：

　　(1)法定休假日(星期日)

　　(2)國(guó)定紀(jì)念日

　　(3)新年視實(shí)際需要適當(dāng)調(diào)整休假日期

　　(4)其他由政府公布臨時(shí)休假日

　　(5)其他公司認(rèn)為必要的臨時(shí)休假日。

　　(二)前項(xiàng)(1)(2)(3)(4)款所定休假日，薪津照給，但臨時(shí)從業(yè)員除外。

　　第四十三條(一)從業(yè)員因業(yè)務(wù)上必要時(shí)，得命全部或一部分照常工作變更其休假。

　　(二)依照前項(xiàng)變更休假日時(shí)，原則上應(yīng)在前七日訂定調(diào)換休假日期。

　　(三)休假日以休假為原則，如因業(yè)務(wù)上需要奉命于休假日工作或延長(zhǎng)工作時(shí)間者支給加班費(fèi)。

　　第四十四條業(yè)務(wù)上的必要時(shí)得派從業(yè)員值日、值夜、值勤津貼依照薪給規(guī)定給付。

　　第四十五條公司以自當(dāng)月1日至當(dāng)月30日到職者以當(dāng)月1日為到職計(jì)算基準(zhǔn)日，在公司繼續(xù)工作一年以上而前一年工作日數(shù)達(dá)全工作日之九成半以上者，給予特別休假日如下：

　　(一)在公司繼續(xù)工作一年以上，未滿(mǎn)三年者，每年七日。

　　(二)在公司繼續(xù)工作三年以上，未滿(mǎn)五年者，每年十日。

　　(三)在公司繼續(xù)工作五年以上者，每年十四日。

　　(四)在公司繼續(xù)工作十年以上者，其特別休假日，每年加給一日，其總?cè)諗?shù)不得超過(guò)30日。

　　(五)特別休假期間的薪津照給。

　　(六)從業(yè)員申請(qǐng)?zhí)貏e休假日時(shí)期，如有妨礙正常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)時(shí)，得予分開(kāi)或另定時(shí)期，不休假限于展期至翌年有效，有展期日數(shù)時(shí)，其取得順序，應(yīng)自展期部分開(kāi)始。

　　(七)特別休假人員，應(yīng)事先向所屬主管申請(qǐng)，但為業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得予變更休假時(shí)期。

　　(八)特別休假日，不得抵充已報(bào)備的事假，病假及其他休假日調(diào)換。

　　第四十六條(一)預(yù)定在六星期內(nèi)生育之女性有所請(qǐng)求時(shí)，應(yīng)給生育假。

　　(二)生育假八星期，但三個(gè)月以上小產(chǎn)者四星期。

　　(三)生育期間的薪津照給，但生育假到職不足六個(gè)月者，減半發(fā)給。

　　第四十七條從業(yè)員有所申請(qǐng)時(shí)，得給予下列假期，但有重復(fù)情形者，從最多日數(shù)的一方，如公司規(guī)定的休假日包含在內(nèi)時(shí)，均不予延長(zhǎng)休假或另給休假日。

　　(一)本人婚假8日

　　(二)子女婚假2日

　　(三)配偶生產(chǎn)假2日

　　(四)父母、配偶、子女喪假8日

　　(五)祖父母、配偶之父母6日、親兄弟、姊妹喪假3日

　　(六)配偶之兄弟、姊妹及同居親族喪假1日

　　(七)不可抗力的天災(zāi)、地震等災(zāi)變時(shí)，必需日數(shù)

　　(八)傳染病或其他事故，交通斷絕時(shí)，必需日數(shù)

　　(九)因預(yù)防傳染病而預(yù)防接種其反應(yīng)劇烈被醫(yī)師禁止工作者，必需日數(shù)

　　(十)法院或其他政府機(jī)關(guān)或社會(huì)團(tuán)體通知作證人，鑒定人，參考人等身份出席者，必需時(shí)間或日數(shù)

　　(十一)行使選舉權(quán)及其他公民權(quán)或經(jīng)公司核準(zhǔn)擔(dān)任公職人員為執(zhí)行公務(wù)者，必需時(shí)間或日數(shù)

　　(十二)因業(yè)務(wù)上負(fù)傷或患病者，醫(yī)師證明期間

　　(十三)因職務(wù)調(diào)動(dòng)單身前往他縣市赴任者3日

　　(十四)因職務(wù)調(diào)動(dòng)帶眷前往他縣市赴任者5日

　　(十五)因職務(wù)調(diào)動(dòng)赴任后，前往攜帶居住他縣市眷屬者4日

　　(十六)接受教育召集，勤務(wù)召集，點(diǎn)閱召集或征訓(xùn)者，照征召日數(shù)及往返必需時(shí)間或日數(shù)

　　(十七)(1)其他認(rèn)為必要時(shí)，必需日數(shù)

　　(2)上項(xiàng)各假應(yīng)事先向所屬主管人員申請(qǐng)，如情形特殊者，得于事后補(bǔ)辦手續(xù)。

　　(3)公司認(rèn)為必要時(shí)，得命其提出證明書(shū)。

　　(4)上項(xiàng)各假均以公假論。

　　(5)上列第(十)(十一)兩項(xiàng)不給薪津，第(十二)項(xiàng)依法補(bǔ)償，其他各項(xiàng)薪津照給。

　　第四十八條從事業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)員，得予另定工作時(shí)間，休息時(shí)間及休假日。

酒店管理制度7

　　一、防火安全委員會(huì)組成及職責(zé)

　　(一)防火安全委員會(huì)組成

　　主 任：酒店分管消防安全副總經(jīng)理

　　副主任：安保部經(jīng)理

　　委 員：安保部、工程部、總經(jīng)辦公室、前廳部、客

　　房部、人事培訓(xùn)部、管理部、總務(wù)部、購(gòu)物中心等部門(mén)的經(jīng)理和各聯(lián)營(yíng)單位

　　負(fù)責(zé)人組成(文件另發(fā))。

　　(二)、防火安全管理辦公室

　　主 任：安保部經(jīng)理

　　成 員：由安保部的經(jīng)理、主管組成(文件另發(fā))。

　　(三)、防火安全委員會(huì)職責(zé)

　　1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、規(guī)章、技術(shù)規(guī)范，根據(jù)消防監(jiān)督部門(mén)的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制度和措施。

　　2、根據(jù)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則、建立各部門(mén)、各工種、各崗位的防火安全責(zé)任制，實(shí)行目標(biāo)管理，把防火安全工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)行同計(jì)劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比。

　　3、定期召開(kāi)防火安全委員會(huì)會(huì)議，及時(shí)布置、總結(jié)消防安全工作，解決存在的消防安全問(wèn)題。

　　4、定期組織防火安全檢查，消除火險(xiǎn)隱患，改善防火安全條件，確保消防設(shè)施正常運(yùn)行。開(kāi)展消防宣傳教育，普及消防知識(shí)，提高員工消防安全意識(shí)。

　　5、組建義務(wù)消防隊(duì)，制定火警火災(zāi)處置程序，定期組織滅火演練。在

　　火災(zāi)情況下，積極組織員工撲救火災(zāi)，疏散賓客和重要物資，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)

　　協(xié)助公安消防監(jiān)督部門(mén)做好事故查處工作。

　　二、義務(wù)消防隊(duì)組成及職責(zé)

　　(一)義務(wù)消防隊(duì)的`組成

　　指導(dǎo)員：安保部經(jīng)理

　　隊(duì) 長(zhǎng)： 安保部消防主管

　　隊(duì)員： 由酒店各部門(mén)及有關(guān)聯(lián)營(yíng)單位挑選附合條件的志愿者參加(文件另發(fā))。

　　(二)義務(wù)消防隊(duì)職責(zé)

　　1.義務(wù)消防隊(duì)在酒店防火安全委員會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。

　　2.貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)消防安全管理制度，積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防活動(dòng)，做好消防宣傳、培訓(xùn)工作。

　　3.熟悉酒店的消防重點(diǎn)部位，熟悉消防設(shè)施和消防器材的使用方法及位置，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　4.進(jìn)行經(jīng)常性的防火安全檢查。及時(shí)制止、糾正違反酒店消防安全制度行為，預(yù)防和消除火險(xiǎn)隱患。

　　5.定期組織滅火演習(xí)。一旦發(fā)生火災(zāi)事故，迅速正確地做出反應(yīng)，按酒店火警火災(zāi)處置程序積極組織疏散和撲救，公安消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，引導(dǎo)消防隊(duì)進(jìn)入火場(chǎng)，并協(xié)助撲救。

　　三、值班巡查組成及職責(zé)

　　(一) 值班巡查組成

　　酒店值班分兩級(jí)制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門(mén)經(jīng)理輪流值班;保安值班由消控值班和值勤組值班。

　　(二)值班巡查職責(zé)

　　1.酒店總值班職責(zé)

　　(1)酒店總值班代表酒店總經(jīng)理行使職權(quán)，負(fù)責(zé)督查各部門(mén)，尤其是重點(diǎn)部位的消防安全管理工作，督查夜間保安人員的安全巡查情況。

　　(2)負(fù)責(zé)處理當(dāng)日酒店所發(fā)生的突發(fā)事件。一旦發(fā)生火警火災(zāi)事故，按酒店制定的火警火災(zāi)程序組織撲救。

　　(3)值班時(shí)遇到發(fā)生火警等消防事故，要立即前往出事地處理或排除。

　　(4)酒店值班每天對(duì)各崗位的督查不少于3次，并詳細(xì)記錄在案，次日晨會(huì)上通報(bào)。

　　2.保安值班職責(zé)

　　(1)消控值班必須提高警惕，嚴(yán)守崗位，集中精力觀察和傾聽(tīng)控制器上的各種訊號(hào)，遇故障或火警信號(hào)應(yīng)按酒店火警火災(zāi)處置程序處理。

　　(2)值班人員應(yīng)熟悉和掌握消防設(shè)施的使用和維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)生故障及時(shí)排除。

　　(3)認(rèn)真做好值班記錄。按時(shí)交接班，交接班情況清楚。

　　(4)保安巡查每班不得少于4次，應(yīng)按安保部指定路線(xiàn)逐項(xiàng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素應(yīng)立即向酒店值班經(jīng)理報(bào)告，遇火警、火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)告消控中心，并組織人員撲救。

酒店管理制度8

　　一、營(yíng)業(yè)成本管理制度

　　第一條、酒店成本的主要內(nèi)容:

　　1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。

　　2、客房成本。主要指客房?jī)?nèi)為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。

　　3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。

　　4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話(huà)業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營(yíng)業(yè)成本。

　　第二條、營(yíng)業(yè)成本核算的原則:

　　1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)核算當(dāng)月的成本支出。

　　2、財(cái)務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置'營(yíng)業(yè)成本'帳戶(hù),核算各經(jīng)營(yíng)部門(mén)所發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。

　　3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶(hù)的部門(mén)(主要指餐飲部),為準(zhǔn)確核算其成本,必須在當(dāng)月末通過(guò)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),填報(bào)'盤(pán)點(diǎn)表',按實(shí)調(diào)整所耗用金額。

　　4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用,應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I(yíng)業(yè)成本中。

　　5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作,切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)成本與營(yíng)業(yè)費(fèi)用的界限,以準(zhǔn)確核算成本率。

　　6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門(mén)和個(gè)人都無(wú)權(quán)改變,均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。

　　第三條、實(shí)行預(yù)算管理,編制各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃。

　　1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營(yíng)部門(mén)積極配合下,由財(cái)務(wù)部匯總編制。

　　2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致,以便于成本分析和考核。

　　3、成本計(jì)劃編制完成后,要按計(jì)劃審批程序報(bào)批,經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后,由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。

　　第四條、建立成本分析制度

　　1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料,編制成本有關(guān)報(bào)表,并定期對(duì)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報(bào)表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。

　　2、定期召開(kāi)成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開(kāi),由總經(jīng)理主持,財(cái)務(wù)部及各部門(mén)經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)成本的分析情況,提出存在的問(wèn)題及下階段改進(jìn)的建議與措施�？偨�(jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問(wèn)題,責(zé)成各經(jīng)營(yíng)部門(mén)提出措施及進(jìn)時(shí)解決,以確保成本計(jì)劃圓滿(mǎn)執(zhí)行。

　　3、成本分析的辦法。通�？刹捎脤�(duì)比分析和因素分析法,也可將幾種方法結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

　　第五條、餐飲成本核算與控制:

　　1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核算。

　　2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開(kāi)核算,以準(zhǔn)確其成本率。

　　3、餐飲部各廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原料、飲料及購(gòu)入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶(hù)內(nèi)核算。月末通過(guò)'食品原料盤(pán)存表'、'飲料盤(pán)存表'計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。

　　4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥,一律憑'食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行,并通過(guò)核算予以調(diào)整。

　　5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制'成本日?qǐng)?bào)'、'成本月報(bào)'等報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過(guò)成本分析,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。

　　第六條、客房成本的核算與控制:

　　1、財(cái)務(wù)記帳員將客房?jī)?nèi)一次性消耗品記入'客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是'折舊費(fèi)'。

　　2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

　　3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問(wèn)題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:

　　1、商場(chǎng)采用售價(jià)金額核算、實(shí)物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存一律按零售價(jià)格記帳,同時(shí)設(shè)置'進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)'以核算商品售價(jià)與進(jìn)價(jià)之間的差額。

　　2、設(shè)置'商場(chǎng)營(yíng)業(yè)成本'一級(jí)帳戶(hù),按商品種類(lèi)或柜組設(shè)置二級(jí)科目,分別核算各類(lèi)商品的營(yíng)業(yè)成本。

　　3、商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià),在核算期內(nèi)按商品差價(jià)計(jì)算。

　　4、年終,商場(chǎng)應(yīng)通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn),對(duì)各種庫(kù)存商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)進(jìn)行一次核實(shí)并給予調(diào)整,以準(zhǔn)確計(jì)算營(yíng)業(yè)成本。

　　5、加強(qiáng)對(duì)商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價(jià)成本,銷(xiāo)售適銷(xiāo)對(duì)路的商品,防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管,減少不必要的損耗和浪費(fèi)。

　　第七條、其他成本的核算與控制:

　　1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'洗衣房營(yíng)業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本,分別核算其成本。月末,根據(jù)'在產(chǎn)品'的實(shí)存量,按實(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的洗滌成本列入自身部門(mén)的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤(rùn)盈虧。洗衣部門(mén)應(yīng)切實(shí)采取措施,控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。

　　2、電話(huà)業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'電話(huà)業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)'國(guó)際直撥'、'國(guó)內(nèi)直撥'、'市內(nèi)電話(huà)'明細(xì)科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內(nèi)部用電話(huà)的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內(nèi)部使用的長(zhǎng)電費(fèi),按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。

　　二、費(fèi)用管理制度

　　第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類(lèi):

　　1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門(mén)發(fā)生直接費(fèi)用。

　　2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修費(fèi)用等

　　3、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。

　　第二條、 營(yíng)業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營(yíng)部門(mén)在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用,應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管理所發(fā)生的費(fèi)用,不計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的費(fèi)用中。

　　非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接控制的費(fèi)用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。

　　第三條、酒店的三大類(lèi)費(fèi)用,一律實(shí)行預(yù)算管理,每年末由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行,財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。

　　第四條、財(cái)務(wù)部按各類(lèi)費(fèi)用核算的要求,設(shè)置'營(yíng)業(yè)費(fèi)用'、'管理費(fèi)用'、'財(cái)務(wù)費(fèi)用'一級(jí)帳戶(hù),按部門(mén)設(shè)立二級(jí)帳戶(hù),按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置三級(jí)帳戶(hù)。以此進(jìn)行核算。

　　第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則:

　　1、按照'權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則,酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有關(guān)費(fèi)用中列支,月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒(méi)有余額。

　　2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對(duì)象的,選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

　　3、經(jīng)各種計(jì)算和分

　　配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用,不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。

　　4、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中,直接在稅前利潤(rùn)列支,不參加分配。

　　第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒?

　　1、各部門(mén)為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用,根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各部門(mén)的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目?jī)?nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷(xiāo)率分配進(jìn)入各部門(mén),報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。

　　2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理,并由財(cái)務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計(jì)入各部門(mén)的費(fèi)用中。

　　3、各部門(mén)因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi),分別計(jì)入各有關(guān)部門(mén)的費(fèi)用中。

　　4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類(lèi)成本支出,月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì),財(cái)務(wù)部制作分類(lèi)表,凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的,即分別計(jì)入各部門(mén)費(fèi)用中。

　　5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用,如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修費(fèi)等,作為酒店費(fèi)用支出,不列入各部門(mén)進(jìn)行攤銷(xiāo)售銷(xiāo)。

　　6、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不列入各部門(mén)費(fèi)用的核算。

　　7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用,通過(guò)'預(yù)提費(fèi)用'科目分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。

　　8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用,通過(guò)'待攤費(fèi)用'科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)用,其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?最長(zhǎng)不得超過(guò)兩年。

　　第七條、費(fèi)用的分析與控制。

　　1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報(bào)告。

　　2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法,將兩種方法結(jié)合起來(lái)做,效果將更好。

　　3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。

　　(1)通過(guò)預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。

　　(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門(mén)。

　　(3)各部門(mén)切實(shí)采取措施進(jìn)行控制,努力降低費(fèi)用。

　　(4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。

　　(5)通過(guò)對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問(wèn)題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。

　　三、定額管理制度

　　第一條 定額管理是酒店管理的'一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作,是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ),也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的條件。

　　第二條定額的制定必須堅(jiān)持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下,經(jīng)過(guò)努力,多數(shù)職工或部門(mén)可以達(dá)到、部分可以超過(guò),少數(shù)的可以接近水平。

　　第三條酒店定額管理的分類(lèi)及其內(nèi)容:

　　1、勞動(dòng)定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括酒店的勞動(dòng)組合,崗位的人員配備及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有:

　　酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)

　　各經(jīng)營(yíng)部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=該部門(mén)營(yíng)業(yè)收入總額/該部門(mén)人數(shù)

　　客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù))

　　洗衣房人員勞動(dòng)定額=按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量洗衣房職工人數(shù)

　　2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括:

　　(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),其計(jì)算公式為:

　　物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)(1-配備未使用系數(shù))

　　布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)

　　布件可使用次數(shù)(1-配未使用系數(shù))

　　物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價(jià)

　　2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:

　　食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和

　　食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

　　3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。

　　4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定,其分類(lèi)定額有:

　　(1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。

　　(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法,酒店與旅行社及其他客戶(hù)結(jié)算狀況,經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用量。

　　(3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

　　5、費(fèi)用定額按照國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開(kāi)支的限額,分費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種:

　　(1)變動(dòng)費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系,費(fèi)用額隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用,其費(fèi)用定額為: 變動(dòng)費(fèi)用定額=營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率

　　(2)固定費(fèi)用,是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系,費(fèi)用支出相對(duì)固定的這部分費(fèi)用。

　　第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專(zhuān)業(yè)人員與群眾結(jié)合,以專(zhuān)為主的原則,明確酒店、部門(mén)、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。

　　第六條定額管理對(duì)各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)實(shí)行'誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)'原則,具體分工是:

　　1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類(lèi)費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。

　　2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類(lèi)人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。

　　3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

　　上述各部門(mén)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)共同制定各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。

　　第七條、各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理,財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng),協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系,平?各類(lèi)定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,運(yùn)用專(zhuān)門(mén)的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。

　　第八條定額執(zhí)行部門(mén)的主要職責(zé)是:

　　(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法,建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。

　　(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況,結(jié)合實(shí)際提出分析意見(jiàn)。

　　(3)協(xié)助專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)修訂下一年度的各類(lèi)定額。

　　第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有:

　　(1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料,經(jīng)過(guò)整理分析,并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額的方法。

　　(2)工作測(cè)定法。它是通過(guò)對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定定額的一種方法。

　　(3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專(zhuān)項(xiàng)定額管理人員、使用部門(mén)管理人員同員工結(jié)合起來(lái),根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗(yàn)管理要求,憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額

　　的方法。

酒店管理制度9

　　一、制服管理:

　　a、制服換洗

　　1、制服必須以臟換凈，以一件換領(lǐng)一件原則。

　　2、接收時(shí)要認(rèn)真核對(duì)制服編號(hào)，并按類(lèi)別認(rèn)真做好登記。做到數(shù)目清楚。

　　3、檢查制服內(nèi)是否有遺留物品，編號(hào)是否齊全，發(fā)現(xiàn)有遺留物品做好記錄，上報(bào)處理。

　　4、將已接收的臟制服按干洗、濕洗、顏色洗滌要求分類(lèi)，并點(diǎn)數(shù)裝上布草車(chē)。

　　5、每天定時(shí)將收取清點(diǎn)好的臟制服送洗衣房洗滌。

　　6、取回洗燙好的制服，清點(diǎn)數(shù)目發(fā)現(xiàn)數(shù)目不符合要清查并上報(bào)。

　　7、已洗燙好的.制服運(yùn)走中不準(zhǔn)疊放在一起，必須用衣架掛在車(chē)上運(yùn)送不能擠掛在一起保證制服的洗燙質(zhì)量。

　　8、將制服按編號(hào)順序掛放，便以發(fā)放。

　　b、確保制服質(zhì)量及出品

　　1、整理、掛放制服要注意把好質(zhì)量關(guān)，凡不符合質(zhì)量要求洗不干凈、燙不平或有異味的不可發(fā)出使用。

　　2、不得發(fā)出破損、掉鈕扣或縫補(bǔ)后有損員工儀容儀表的制服。

　　c、注意事項(xiàng)

　　1、因各種原因找不到制服時(shí)，必須用機(jī)動(dòng)的制服頂替，以免影響員工的正常工作。

　　一般制服不得外借如遇特殊情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意，且外借單位留下借條后方可借走。

　　2、凡人為損壞的制服，由損壞者負(fù)責(zé)照價(jià)賠償。

　　二、布草管理

　　a、布草清點(diǎn)及發(fā)放

　　1、布草要按顏色、種類(lèi)、布草的大細(xì)分別收發(fā)。

　　2、收布草時(shí)要點(diǎn)清數(shù)量，并檢查布草內(nèi)是否有雜物，而有雜物應(yīng)要求送洗部門(mén)清理干凈。

　　3、接收特殊洗滌物品和重點(diǎn)物品必須做記錄，并做好標(biāo)記和洗衣房做交接班記錄。

　　4、發(fā)布草時(shí)，按本部實(shí)際點(diǎn)數(shù)發(fā)放，雙方做簽收手續(xù)并做數(shù)量記錄。

　　b、布草出品質(zhì)量

　　1、發(fā)布草時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，例如洗不干凈布草、燙不平整布草、有異味布草。

　　2、以上3種布草要重申交洗衣房處理后再發(fā)放。

　　3、對(duì)破損的布草要修補(bǔ)后，重洗燙方可發(fā)放。

　　三、制服布草報(bào)廢制度

　　a、制服報(bào)廢

　　1、制服報(bào)廢一般每月月底報(bào)廢一次，報(bào)廢制服由布草房確認(rèn)，填好報(bào)廢單及數(shù)量。

　　2、再由洗衣房經(jīng)理檢查認(rèn)可報(bào)廢后，由洗衣房經(jīng)理簽名。

　　3、必須經(jīng)成本部人員核對(duì)報(bào)廢數(shù)量及簽名。

　　b、布草報(bào)廢

　　1、每星期四報(bào)廢一次，報(bào)廢是因損壞程度無(wú)法使用的，由布草房、樓層、餐廳等部門(mén)各自把關(guān)，將擬報(bào)廢布草收檢出來(lái)。

　　2、由布草房點(diǎn)數(shù)，按數(shù)填報(bào)損單，由各使用部門(mén)主管核對(duì)簽字。

　　3、成本部核對(duì)簽字，由布草房車(chē)上報(bào)廢標(biāo)記。

　　4、報(bào)廢的布草由布草房派發(fā)給各部做清潔用途。

　　四、成本控制制度

　　a、布草方面

　　1、從洗衣房洗好的布草，每日做全面檢查。有爛的交裁縫修補(bǔ)，爛邊的臺(tái)布改成細(xì)臺(tái)布、廚房圍裙使用，報(bào)廢的床單改成枕袋或裁制嬰兒床單等工作。

　　2、不能修補(bǔ)的毛巾、臺(tái)布可發(fā)給pa、工程部、廚房、管事部等部門(mén)做清潔布使用。

　　b、制服方面

　　1、裁縫盡量做修補(bǔ)工作。例如:西裝洗水后起皺紋，可拆掉里樸，燙好后再縫補(bǔ)好。里布爛可以重?fù)Q，西裝肩墊損壞要重?fù)Q。咨客長(zhǎng)裙換金邊、布吠換象根等工作。

　　2、要求所有員工穿西裝、背心、外套要四天以上換洗一次，以免衣服多洗易損壞，同時(shí)可節(jié)約洗衣原料及人力。

　　3、員工換洗制服以一件換一件，以免制服流失。如有遺失或人為損壞，本部將知會(huì)員工到財(cái)務(wù)部交款作賠償處理。

　　4、把報(bào)廢的制服，上衣、西裝、廚衫拆下紐扣或西褲拆下拉鏈可再次使用。

酒店管理制度10

　　一、倉(cāng)庫(kù)是商品和物資保管存放重地，除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　二、因業(yè)務(wù)、工作需要需進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須先辦理入倉(cāng)登記手續(xù)，并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同，不得獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。凡進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢，出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。

　　三、一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種、背包、手提袋等物進(jìn)倉(cāng)。

　　四、倉(cāng)庫(kù)范圍及倉(cāng)庫(kù)辦公地點(diǎn)不準(zhǔn)會(huì)客，其他部門(mén)員工更不準(zhǔn)圍聚閑聊，不準(zhǔn)帶親友到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。

　　五、倉(cāng)庫(kù)范圍不得生火，不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。

　　六、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)批準(zhǔn)的其他單位或部門(mén)的`物品存?zhèn)}。

　　七、任何人員，除驗(yàn)收需要外，不準(zhǔn)把倉(cāng)庫(kù)商品物資試用試看。

　　八、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。

酒店管理制度11

　　為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

　　1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。

　　2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午8：30點(diǎn)，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

　　4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的'廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單，二次通報(bào)加罰，三次發(fā)生按售價(jià)全價(jià)買(mǎi)單。

　　10、煮飯人員煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的罰款。

　　11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

　　12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

　　13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當(dāng)事人罰款30元（廚師長(zhǎng)罰款100元）。

　　14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)全，不得出現(xiàn)常銷(xiāo)貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與采購(gòu)聯(lián)系，及時(shí)退貨、換貨，要查詢(xún)現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品（市場(chǎng)缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長(zhǎng)罰款300）。

　　15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　16、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開(kāi)除。

　　17、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開(kāi)除。

　　18、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者至開(kāi)除。

　　19、每月廚房必須推出5—10個(gè)新菜式，不足的缺一道罰款200。

　　20、廚房每天十一點(diǎn)以前，下午5點(diǎn)以前必須檢查并落實(shí)打荷的配料、調(diào)料以及所有開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。切配：（1）主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫(kù)統(tǒng)計(jì)表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。

　　以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

　　獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按事例獎(jiǎng)勵(lì)25—50元。

　　2、認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作，多次受到客人好評(píng)和其他部門(mén)人員普遍好評(píng)贊同者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

　　3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競(jìng)選表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　5、提出對(duì)廚房改善，有利餐廳營(yíng)業(yè)收入的合理化意見(jiàn)，被采納并確實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　8、每月廚房必須推出5—10個(gè)新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎(jiǎng)勵(lì)500。

酒店管理制度12

　　一、酒店布草管理與保護(hù)培訓(xùn)流程

　　1、酒店布草的壽命和產(chǎn)生破損的原因

　　2、布草管理可以用3c和3p概括

　　3、布草的二次污染與預(yù)防

　　4、如何控制酒店布草報(bào)損率

　　二、酒店布草的壽命和產(chǎn)生破損的原因

　　酒店洗衣房的布草在使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或多次洗滌之后，會(huì)改變其顏色，顯得破舊，甚至破損，使新補(bǔ)充進(jìn)來(lái)的布草和舊的布草在顏色、外觀、手感等方面都有明顯的差異。還有些布草由于管理不善，操作不當(dāng)而出現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)的污跡，如黃色銹斑、黑色油污等，對(duì)于這類(lèi)布草酒店應(yīng)及時(shí)更換，使其退出服務(wù)過(guò)程，而不應(yīng)湊合使用，否則會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量，使酒店的利益遭受損失。

　　所以酒店洗衣房除了對(duì)棉織品的正常洗滌外，還要做好對(duì)棉織品的維護(hù)和保養(yǎng)，盡量延長(zhǎng)其使用壽命，減少其報(bào)損率。一般來(lái)說(shuō)，酒店棉制品的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)以3至5套不等，取決于營(yíng)業(yè)上酒店的出租率、洗衣房運(yùn)轉(zhuǎn)情況、部門(mén)預(yù)算等因素。一般最低的標(biāo)準(zhǔn)是3套，一套在各部門(mén)使用，一套在洗衣房洗滌，另一套則儲(chǔ)備在棉織品倉(cāng)庫(kù)備用。但對(duì)洗衣房來(lái)講，布草并不是成套或批量更換，而是有破損才有補(bǔ)充。那么怎么計(jì)算酒店的棉織品的正常使用壽命，以及何時(shí)需要更換新的棉織品呢

　　1、布草的壽命

　　酒店所用的布草有一定的.壽命，所以酒店洗衣房除了對(duì)棉織品的正常洗滌外，還要做好棉織品的維護(hù)和保養(yǎng)，盡量延長(zhǎng)使用壽命，減小其報(bào)損率。若超期使用，將會(huì)出現(xiàn)布草破損嚴(yán)重的情況，再投入使用將會(huì)影響酒店服務(wù)質(zhì)量。

　　布草具體破損情況有以下幾種:

　　全棉:破小洞，邊及角破裂，折邊脫落，變薄易破，顏色變混濁，毛巾柔軟性降低。

　　混紡:顏色變混濁，棉部分脫落，失去彈性，邊及角破裂，折邊脫落。

　　當(dāng)以上某種情況發(fā)生時(shí)，布草應(yīng)考慮產(chǎn)生原因及時(shí)更換，一般地說(shuō)，棉織品的洗滌次數(shù)大約為:全棉床單、枕套，130~150次;混紡(65%聚酯、35%棉)，180~220次;毛巾類(lèi)，100~110次;臺(tái)布、口布，120~130次。以上洗滌次數(shù)是根據(jù)國(guó)際一流飯店水準(zhǔn)要求而設(shè)定的，雖經(jīng)過(guò)測(cè)試而定，但也不能為絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，因目前行業(yè)內(nèi)沒(méi)有“關(guān)于布草壽命及損耗”的相關(guān)規(guī)定，以上只是作為一個(gè)參考的標(biāo)準(zhǔn)，具體因每個(gè)酒店的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和要求尺度有所不同。

　　2、布草產(chǎn)生破損的原因

　　首先是洗滌方面造成的破損，例如:

　　1.洗滌時(shí)加料時(shí)間不對(duì)。不能在機(jī)器內(nèi)水量不足的情況下投料，尤其注意漂白性的化學(xué)品，這樣容易使洗滌劑集中在布草的局部而造成布草受損。

　　2.漂白劑的使用不當(dāng)。洗衣房應(yīng)對(duì)漂白類(lèi)的洗滌劑謹(jǐn)慎使用，特別是漂白粉(氯漂劑)，如果使用溫度不當(dāng)，使用濃度過(guò)高，洗后殘留過(guò)多等都會(huì)導(dǎo)致布草變色甚至出現(xiàn)小洞。

　　3.布草沾到腐蝕性的化學(xué)品。酒店所使用的各種清潔用品中，有一些是帶腐蝕性的，特別是一些強(qiáng)酸性清潔劑對(duì)棉織品的影響很大，如果服務(wù)員在收集或清潔房間時(shí)，使棉織品不慎沾上這些清潔劑又沒(méi)有馬上清洗干凈，也會(huì)導(dǎo)致布草的局部受損，牢度變差。

　　4.誤用洗滌劑。洗衣房的清潔劑都是一些化工用品，需要一定知識(shí)和責(zé)任心并正確使用，否則有可能出現(xiàn)洗滌品錯(cuò)誤混用，甚至加料錯(cuò)誤的情況，也會(huì)導(dǎo)致這種結(jié)果。

　　其次是機(jī)器和人為方面的原因，例如:

　　1.洗衣機(jī)的轉(zhuǎn)筒有毛刺或某些部位不光滑，在洗滌過(guò)程中很有可能導(dǎo)致布草刮破或磨損現(xiàn)象，表現(xiàn)為抽紗、繼紗，然后出現(xiàn)小洞，并逐步擴(kuò)大。

　　2.洗滌前分檢工作不認(rèn)真，使有些尖銳的或硬的雜物混在其中，在洗滌時(shí)造成破損。

　　3.洗滌前后裝車(chē)或出機(jī)時(shí)，用力過(guò)重或碰到尖銳物品刺破或勾破。

　　4.洗滌脫水時(shí)均布不好或高脫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，機(jī)械力導(dǎo)致拉破，或洗滌過(guò)水時(shí)間過(guò)短，次數(shù)少，洗滌殘留或洗滌程序缺損，未中和去除殘堿、余氯等。

　　5.布草的本身質(zhì)量及儲(chǔ)存環(huán)境。棉織品必須避潮儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，倉(cāng)庫(kù)擱板邊緣應(yīng)光滑等，同時(shí)，布草房應(yīng)避免蟲(chóng)害、鼠害。

　　3、如何避免

　　1.正確使用洗滌劑，掌握合理的加料時(shí)間和溫度，了解洗滌劑的基本特性和使用方法，避免棉織品直接接觸具有強(qiáng)酸性或腐蝕性的化學(xué)品。特別是氯漂的正確使用，及時(shí)用脫氯劑除去殘留的過(guò)多的氯，用中和劑中和掉殘余的堿。還要盡量避免棉織品直接接觸一些具有腐蝕性的化學(xué)品。

　　2.做好洗滌前的分檢工作，包括布草的種類(lèi)的分檢和雜物的分離。

　　3.經(jīng)常檢查機(jī)器，布草的收集和輸送要小心，防止二次污染和人為損壞，洗滌時(shí)裝載量要合適(80%~85%)，太多或太少對(duì)布草的洗凈度和磨損都有影響，空機(jī)檢查機(jī)器滾筒內(nèi)是否有尖銳、鐵質(zhì)雜物存留。

　　4.做好新舊布草的分類(lèi)，舊布草的自然破損與不正常破損應(yīng)區(qū)分對(duì)待，新舊布草強(qiáng)度不同脫水時(shí)間長(zhǎng)短也應(yīng)有所不同。

　　另外一點(diǎn)對(duì)布草壽命有直接關(guān)系的是避免“疲勞使用”，即當(dāng)天洗滌多次，每天如此下去會(huì)加速布草壽命的減短。應(yīng)讓它有充分的休息時(shí)間，最少在24小時(shí)以上，即洗滌完之后，休息一天，隔天再使用，無(wú)形之中，布草壽命自會(huì)較長(zhǎng)。

　　一個(gè)小的建議:對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，增加一個(gè)縫紉室對(duì)織物進(jìn)行修補(bǔ)也是一項(xiàng)合算的投資，對(duì)于酒店節(jié)約成本而言相當(dāng)重要�？p紉室的工作包括:

　　1、改做制服

　　2、修改臺(tái)布、床單等，使面積大報(bào)損的布草可以修改為較小的布草繼續(xù)使用

　　3、縫補(bǔ)一些價(jià)格較高而稍需修改就能重新使用的物品

　　4、用報(bào)損的布草改制成其他工作用布如:廚師用工作布、清潔用的抹布等

酒店管理制度13

　　本旅店主要為賓客提供舒適、清潔的房間以及優(yōu)良的服務(wù)和安全的保障�，F(xiàn)根據(jù)本旅店的實(shí)際情況，特制定如下管理制度：

　　一、 入住登記管理：

　　1． 前臺(tái)部設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)接待客人的入住登記工作，每天24小時(shí)當(dāng)值；

　　2． 凡在本旅店入住的國(guó)內(nèi)客人，一律憑有效的`身份證登記入住，外國(guó)籍客人、華僑、港澳臺(tái)的同胞，一律憑有效簽證的護(hù)照、回鄉(xiāng)證、身份證，旅行證等有效證件登記入住；

　　3． “入住登記表”先由客人填寫(xiě)，然后由負(fù)責(zé)接待的服務(wù)員驗(yàn)證無(wú)誤后，填寫(xiě)完表內(nèi)所列內(nèi)容，方行入��；

　　4． 沒(méi)有證件或證件有可疑的旅客，要問(wèn)明情況和原因后，可先安排入住，并立即報(bào)告經(jīng)理再報(bào)當(dāng)?shù)嘏沙鏊��?/p>

　　5． 對(duì)長(zhǎng)包房的客人，應(yīng)在租房協(xié)議上注明住客人數(shù)及基本情況，這些客人第一次入住要在前臺(tái)接待處辦理入住登記手續(xù)，并由經(jīng)理建檔管理。

　　二、 客房的治安管理：

　　1． 前臺(tái)接待處設(shè)臺(tái)班，臺(tái)班服務(wù)員的主要任務(wù)是：掌握客情，做好服務(wù)，保障安全；

　　2． 服務(wù)員進(jìn)客房搞衛(wèi)生要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，正在搞衛(wèi)生時(shí)應(yīng)把工作車(chē)放在門(mén)口，不得關(guān)門(mén)，搞完衛(wèi)生后要鎖好房門(mén)始得離開(kāi)，并做好記錄；

　　3． 住客退房后，服務(wù)員要第一時(shí)間進(jìn)入客房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告經(jīng)理研究處理。

　　三、 來(lái)訪(fǎng)客人的的管理：

　　1． 凡住客本人引帶的來(lái)訪(fǎng)客人，服務(wù)員可不予詢(xún)問(wèn)，目送進(jìn)房，但要在記事本上做好記錄，記明進(jìn)出時(shí)間，男女人數(shù)；

　　2． 凡沒(méi)有住客引帶的來(lái)訪(fǎng)客人，要問(wèn)明情況，必要時(shí)可禮貌查驗(yàn)證件，并取得住客同意后辦理來(lái)訪(fǎng)登記手續(xù)，才能允許來(lái)訪(fǎng)客人進(jìn)入客房；

　　3． 如住客本人沒(méi)有立字交代，當(dāng)住客不在客房的情況下，不得讓來(lái)訪(fǎng)客人進(jìn)入客房。如來(lái)訪(fǎng)客人有門(mén)匙應(yīng)立即收繳，待住客回來(lái)后再作處理；

　　4． 每天晚上10時(shí)30分，服務(wù)員要將當(dāng)時(shí)仍在客房的來(lái)訪(fǎng)客人情況報(bào)告保安員，從11時(shí)起催促來(lái)訪(fǎng)客人離開(kāi)；

　　5． 來(lái)訪(fǎng)客人因事需留在客房留宿的，必須按規(guī)定到前臺(tái)接待處辦理入住手續(xù)。至12時(shí)不辦理手續(xù)又不愿離開(kāi)的，報(bào)經(jīng)理和保安員研究處理。

　　以上制度請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行！

　　******酒店

　　年月日

酒店管理制度14

　　酒店的內(nèi)部管理工作在很大程度上就是制度的落實(shí)和執(zhí)行管理。為了更好的貫徹落實(shí)酒店制訂的各項(xiàng)方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協(xié)力的完成酒店預(yù)期的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理目標(biāo)，召開(kāi)不同層級(jí)的會(huì)議進(jìn)行布置動(dòng)員是很重要的。成功的會(huì)議，不但起到布置酒店工作，下情上達(dá)、上情下達(dá)作用，而且起到統(tǒng)一思想、端正認(rèn)識(shí)、培訓(xùn)提高等作用。酒店組織會(huì)議質(zhì)量的高低，能顯示出酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到酒店各層級(jí)例會(huì)在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級(jí)相應(yīng)的例會(huì)制度，幫助不同層級(jí)的管理者開(kāi)好相應(yīng)層級(jí)的會(huì)議，從而起到酒店管理工作的`事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常召開(kāi)那些層級(jí)的會(huì)議呢一般而言，酒店通常召開(kāi)的例會(huì)主要有：店務(wù)會(huì)（全體員工大會(huì)）、總經(jīng)理辦公會(huì)議、部門(mén)經(jīng)理會(huì)議、中層干部會(huì)議、部門(mén)管理例會(huì)、班組會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、晨會(huì)等等。對(duì)于酒店各層級(jí)的管理者來(lái)說(shuō)，究竟應(yīng)如何才能組織、開(kāi)好這些會(huì)議。

　　一、酒店召開(kāi)的主要例會(huì)及其內(nèi)容：

　　1、酒店全體員工會(huì)議

　　店務(wù)會(huì)又稱(chēng)酒店全體員工會(huì)議，它的組織召開(kāi)者是酒店總經(jīng)理，會(huì)議參加人員為酒店全體員工。店務(wù)會(huì)（員工大會(huì)）的召開(kāi)時(shí)間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級(jí)管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，常常導(dǎo)致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過(guò)程中失真，從而出現(xiàn)員工隊(duì)伍思想上的混亂、酒店各項(xiàng)工作指標(biāo)達(dá)不到酒店預(yù)期經(jīng)營(yíng)、管理目標(biāo)的結(jié)果。因而，召開(kāi)酒店全體員工大會(huì)，統(tǒng)一思想，端正認(rèn)識(shí)，尤為必要。通過(guò)向員工通報(bào)酒店近期工作計(jì)劃和近期酒店工作成果情況，既能滿(mǎn)足員工的知情權(quán)，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng)造熱情。因?yàn)榈陝?wù)會(huì)的參與成員是全體員工，所以，會(huì)議組織者要認(rèn)真準(zhǔn)備材料，搜集酒店員工關(guān)心的問(wèn)題，將酒店近期的經(jīng)營(yíng)情況，近期的工作總結(jié)、預(yù)期的工作計(jì)劃，員工們關(guān)注的問(wèn)題等等，通過(guò)會(huì)議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。同時(shí)，借酒店員工大會(huì)之機(jī)，可請(qǐng)酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺(tái)發(fā)言，以激勵(lì)先進(jìn)，帶動(dòng)一般，促進(jìn)后進(jìn)。酒店員工大會(huì)也可不拘泥具體時(shí)間安排，每逢酒店重大活動(dòng)的開(kāi)始或結(jié)束，一定要及時(shí)召開(kāi)全體員工大會(huì)進(jìn)行動(dòng)員或總結(jié)。

　　2、總經(jīng)理辦公會(huì)議。

　　總經(jīng)理辦公會(huì)議是酒店召開(kāi)的最高級(jí)別的管理會(huì)議�？偨�(jīng)理辦公會(huì)議的組織召開(kāi)者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會(huì)議成員，根據(jù)會(huì)議需要也可以臨時(shí)安排相關(guān)部門(mén)經(jīng)理參加�？傓k會(huì)議除了在年頭、年尾因討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對(duì)酒店當(dāng)年工作進(jìn)行總結(jié)、來(lái)年工作計(jì)劃進(jìn)行商定等原因召開(kāi)的較為頻繁外，一般是每月召開(kāi)一次或總經(jīng)理根據(jù)工作需要臨時(shí)通知召開(kāi)，會(huì)議內(nèi)容一般是就近期酒店總體工作進(jìn)行總結(jié)，檢查酒店預(yù)算工作完成情況，安排部署下月工作計(jì)劃，酒店高層互通信息，協(xié)調(diào)一致等等。酒店總辦會(huì)議主要是討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面的問(wèn)題。

　　3、部門(mén)經(jīng)理會(huì)。

　　酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)一般每周召開(kāi)一次，時(shí)間一般放在周一進(jìn)行，會(huì)議由酒店運(yùn)行副總經(jīng)理主持。會(huì)議議程主要是酒店各部門(mén)經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào)部門(mén)上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問(wèn)題以及需要協(xié)調(diào)、請(qǐng)示的各項(xiàng)工作。然后，酒店總經(jīng)理對(duì)各部工作進(jìn)行講評(píng)以及傳達(dá)相關(guān)的各項(xiàng)信息�？偨�(jīng)理進(jìn)行工作講評(píng)時(shí)切忌沒(méi)有具體態(tài)度，對(duì)該表?yè)P(yáng)的應(yīng)大力弘揚(yáng)，該批評(píng)的予以嚴(yán)厲申斥、直至按照酒店的各項(xiàng)工作制度進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。會(huì)議還要由運(yùn)行副總經(jīng)理就本周工作進(jìn)行具體部署。最后，會(huì)議內(nèi)容由總經(jīng)理辦公室相關(guān)工作人員進(jìn)行記錄、存檔，根據(jù)需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會(huì)議紀(jì)要，并由總經(jīng)理辦公室相關(guān)人員和人力資源部質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)各部任務(wù)完成情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時(shí)反饋給酒店高層。

　　4、中層干部會(huì)。

　　中層干部會(huì)一般放在周五下午進(jìn)行，會(huì)議參加的對(duì)象可擴(kuò)大到領(lǐng)班級(jí)。同酒店其它層級(jí)會(huì)議相比，中層干部會(huì)的培訓(xùn)職能大于管理職能。會(huì)議除了各部對(duì)本周工作進(jìn)行例行總結(jié)和通報(bào)外，更重要的是利用這個(gè)時(shí)間對(duì)酒店全體中、基層管理人員進(jìn)行管理知識(shí)培訓(xùn)，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養(yǎng)后備管理干部作用。培訓(xùn)授課人可由酒店總辦成員以及部門(mén)經(jīng)理輪流擔(dān)任，根據(jù)需要也可以從院校或行業(yè)專(zhuān)家中聘請(qǐng)人員到店講課。

　　5、部門(mén)管理例會(huì)。

　　部門(mén)管理例會(huì)的主持人是部門(mén)經(jīng)理，參加對(duì)象是所轄部門(mén)的主管、領(lǐng)班級(jí)別管理人員。會(huì)議議程主要是將酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作以及部門(mén)工作計(jì)劃進(jìn)行分解，任務(wù)到各班組，并提出明確的完成時(shí)間與質(zhì)量要求。并對(duì)所轄各區(qū)域的工作開(kāi)展、完成情況進(jìn)行講評(píng)。為了鼓勵(lì)先進(jìn)員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請(qǐng)先進(jìn)員工參加會(huì)議，起到激勵(lì)作用。

　　6、班組會(huì)。

　　班組會(huì)由領(lǐng)班主持召開(kāi)，會(huì)議議程主要是對(duì)本班組工作進(jìn)行講評(píng)，并將班組具體工作任務(wù)分解到人。班組會(huì)的時(shí)間安排較為靈活，既可采取晨會(huì)形式，也可采取在員工交接班時(shí)進(jìn)行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門(mén)經(jīng)理要對(duì)領(lǐng)班級(jí)的管理人員進(jìn)行必要的會(huì)議知識(shí)培訓(xùn)，并參加班組會(huì)予以指導(dǎo)。越是基層會(huì)，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務(wù)越要細(xì)化到人。

　　7、協(xié)調(diào)會(huì)。

　　酒店工作紛繁復(fù)雜，一項(xiàng)接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門(mén)，因而專(zhuān)門(mén)的協(xié)調(diào)會(huì)議是必不可少的。酒店的協(xié)調(diào)會(huì)可分為兩種，一是酒店各部門(mén)經(jīng)理必須參加的協(xié)調(diào)晨會(huì)。會(huì)議由運(yùn)行副總主持，對(duì)當(dāng)天的客情進(jìn)行通報(bào)，需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。二是部門(mén)專(zhuān)項(xiàng)工作協(xié)調(diào)會(huì)，一般根據(jù)需要每月進(jìn)行一次，如沒(méi)有協(xié)調(diào)工作需要，則予以取消。協(xié)調(diào)議題由各部門(mén)搜集準(zhǔn)備，交由運(yùn)轉(zhuǎn)副總審議后，由總辦安排時(shí)間進(jìn)行。需要指出的是，有關(guān)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)經(jīng)理能私下協(xié)調(diào)解決的盡可能私下協(xié)調(diào)解決，私下協(xié)調(diào)解決不了的再提交會(huì)議協(xié)調(diào)解決。協(xié)調(diào)會(huì)議一定要達(dá)到協(xié)調(diào)問(wèn)題、解決問(wèn)題目的，千萬(wàn)不能開(kāi)成扯皮會(huì)。會(huì)議的主持人（運(yùn)行副總經(jīng)理）一定要對(duì)需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題進(jìn)行事先調(diào)研，經(jīng)過(guò)會(huì)議研討后當(dāng)場(chǎng)拍板，達(dá)到協(xié)調(diào)解決問(wèn)題目的。

　　8、培訓(xùn)會(huì)。

　　培訓(xùn)會(huì)由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施。一般來(lái)講，酒店整體培訓(xùn)（如安全消防培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)）等，由人力資源部組織實(shí)施；各部培訓(xùn)會(huì)，由酒店各部自行制訂培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)后，各部自行組織實(shí)施，人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)各部培訓(xùn)效果進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

酒店管理制度15

　　一、儀表儀容

　　1、工裝 進(jìn)入店內(nèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)域必須著規(guī)定工裝，制服、襯衣、領(lǐng)帶（結(jié)）、鞋襪、帽、手套等要整潔、挺括，無(wú)破損，系齊紐扣，拉好拉鏈，領(lǐng)帶領(lǐng)結(jié)要打正卡領(lǐng)。 不按此規(guī)定著裝應(yīng)立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、襯衣 必須穿著符合規(guī)定的襯衣，男式襯衣以統(tǒng)一色調(diào)為主。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、領(lǐng)帶 穿著西服工裝的工作人員必須扎系領(lǐng)帶，領(lǐng)帶要打正，整潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、工號(hào)牌 工號(hào)牌必須按規(guī)定佩戴在左前胸衣袋上方，讓客人明顯看到，不得歪斜。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　5、鞋襪 襪穿著時(shí)不得露出襪口，無(wú)破洞、脫絲。男員工穿黑色或灰色襪，女員工為肉色絲襪，皮鞋要光亮，無(wú)破損，布鞋、膠鞋勤涮洗，保持清潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　6、飾品 不帶有色眼鏡，如遇紅、白喜事，上班時(shí)間不應(yīng)佩戴花和黑紗。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　7、發(fā)式。男女員工發(fā)型都要梳理的雅致整潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　8、口腔 上崗前不喝酒（工作除外），不吃蒜、蔥、韭菜等異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　9、身體 勤洗澡，更換干凈內(nèi)衣、襯衣，身體不得有異味。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　10、面容 女員工淡妝上崗，男員工清潔面部，刮凈胡須。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　11、手 飯前必須洗手，工作前要洗手，勤修指甲，不留長(zhǎng)指甲，指甲要短于指尖2毫米左右。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　二、禮節(jié)禮貌

　　1、語(yǔ)言 國(guó)語(yǔ)講普通話(huà)，使用禮貌用語(yǔ)，不用俚語(yǔ)和污言穢語(yǔ)。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、語(yǔ)調(diào) 親切、熱情、誠(chéng)懇，不粗聲怪氣或矯揉造作。講話(huà)要清楚、流利，意思要表達(dá)明確、簡(jiǎn)練。聲調(diào)要以對(duì)方聽(tīng)得到為準(zhǔn)，講話(huà)速度一般要低于客人。不要因個(gè)人心緒不佳而影響工作，更不能流露于言表。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、談話(huà) 與客人談話(huà)要站立，正面對(duì)客人，目光平視客人鼻尖，要與對(duì)方保持75-100cm距離。不可打斷客人的話(huà)或做一些被客人誤解為不耐煩的表情，談話(huà)注意禮節(jié)性，盡量簡(jiǎn)短。切忌兩位客人同時(shí)在場(chǎng)，對(duì)其中一位過(guò)分親熱或長(zhǎng)時(shí)間交談，而冷落了另一位客人。兩位客人交談需要插話(huà)時(shí)，應(yīng)禮貌地站在旁邊，等待客人談話(huà)間隙或說(shuō)一聲：“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，結(jié)束時(shí)向等待的客人示意，并說(shuō)：“謝謝”。與客人談話(huà)如出現(xiàn)不能使雙方滿(mǎn)意，也不能表現(xiàn)出不滿(mǎn)，應(yīng)設(shè)法改變僵局或改時(shí)再談。談話(huà)結(jié)束時(shí)要道告別語(yǔ)，同時(shí)向客人后退1-2個(gè)半步，點(diǎn)頭示意后轉(zhuǎn)身離開(kāi)。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、傾聽(tīng) 表情要專(zhuān)注、誠(chéng)懇、耐心，務(wù)求弄清客人所要表達(dá)的意思，必要時(shí)作記錄。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　5、回答 內(nèi)容要準(zhǔn)確，不能說(shuō)：“不知道”等否定或似是而非的`語(yǔ)句，應(yīng)盡自己所知回答或?qū)⒖腿私榻B到其它部門(mén)。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　三、行為舉止

　　1、坐姿 挺胸，腰背直，曲腿成90度，男員工雙膝間隙一拳，女員工雙膝并攏。兩腳尖間距15cm（45度）腳跟并攏。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、站姿 在任何時(shí)候都要站直，雙臂自然下垂，女性?xún)墒钟覊鹤筝p握于身前；男性?xún)墒殖拾胛諣畲褂谏眢w兩側(cè)，兩腿并攏，兩腳間距15cm（45度），腳跟并攏。手不插兜、不倚靠墻壁或其它物體，不趴在服務(wù)臺(tái)上，腿不打彎，不前后叉腿、單腿打點(diǎn)。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、行走 按規(guī)定步幅、步速行走，行走時(shí)要低抬腿，輕落步，不拖腿，不出大聲響，姿勢(shì)平穩(wěn)，不晃膀、扭腰，不以任何借口奔跑、跳躍（火警等緊急情況例外）；不與他人拉手、搭肩、摟膀并行，三人以上要分散行走，走員工通道。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、行禮 按規(guī)定姿勢(shì)恰當(dāng)行禮。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　5、握手 按規(guī)定姿勢(shì)握手。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　6、打接電話(huà) 打接工作電話(huà)要簡(jiǎn)明扼要，不談與工作無(wú)關(guān)的事，一般不超過(guò)1-2分鐘。電話(huà)鈴響三遍內(nèi)必須接起，接電話(huà)先問(wèn)你好并報(bào)部門(mén)，詢(xún)問(wèn)客人姓名和事由，聽(tīng)完后對(duì)重要事項(xiàng)要重復(fù)一遍，必要時(shí)做好記錄，最后報(bào)自己的姓名（職務(wù)），以示負(fù)責(zé)。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評(píng)教育。

　　四、勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、考勤 按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工。 違者批評(píng)教育，嚴(yán)重者開(kāi)除出店。

　　2、服務(wù)人員紀(jì)律性 無(wú)扎堆聊天、擅離崗位或干與工作無(wú)關(guān)的事情等現(xiàn)象。 違反此規(guī)定者批評(píng)教育。

　　五、清潔衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)

　　1、外環(huán)境 完好、整齊，干凈無(wú)垃圾。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、外環(huán)境花木、藝術(shù)品 無(wú)枯枝敗葉，修剪效果好，無(wú)灰塵、無(wú)異味、無(wú)昆蟲(chóng)。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、地面 平整、干凈，無(wú)污跡、無(wú)異味，光亮。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、門(mén)窗 無(wú)灰塵。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　5、墻面 無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)蛛網(wǎng)。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　6、電話(huà) 定期消毒，無(wú)污跡，無(wú)灰塵。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　7、空調(diào)排風(fēng)口 無(wú)灰塵，無(wú)污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　8、客用品 無(wú)灰塵，無(wú)污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　9、地毯 干凈無(wú)污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　10、設(shè)施設(shè)備 定期維修保養(yǎng)，完好、有效、安全，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評(píng)教育。

　　11、背景音樂(lè) 音質(zhì)好，音量柔和適度。 違反此規(guī)定立即整改。

　　12、電視節(jié)目質(zhì)量 圖像清晰，音質(zhì)好。 違反此規(guī)定立即整改。

　　13、音響質(zhì)量效果 音質(zhì)好，調(diào)節(jié)有效 違反此規(guī)定立即整改。

　　14、店內(nèi)溫度 符合標(biāo)準(zhǔn)。 違反此規(guī)定立即整改。

　　15、食品衛(wèi)生 符合衛(wèi)生法和相關(guān)規(guī)定 違反此規(guī)定立即整改，并對(duì)當(dāng)事人批評(píng)教育。

　　六、服務(wù)態(tài)度、效率、技能

　　1、微笑 面帶微笑，能夠微笑接待每一位來(lái)店客人，微笑自然、得體。 不微笑立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、耐心 對(duì)客人每一次咨詢(xún)都能認(rèn)真對(duì)待，詳細(xì)解釋?zhuān)�直至客人明白�?對(duì)客人不耐心立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、周到 對(duì)客人的各種需求能超前掌握，能滿(mǎn)足客人的各種合理要求。 不能滿(mǎn)足客人的合理需求立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、效率 對(duì)客人的各項(xiàng)合理要求、各項(xiàng)服務(wù)均能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)予以完成，并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 做不到者進(jìn)行培訓(xùn)，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、技能 精通業(yè)務(wù)知識(shí)，實(shí)際操作動(dòng)作嫻熟。 達(dá)不到者進(jìn)行培訓(xùn)，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、商品服務(wù)

　　1、商品擺放水平 商品展示性強(qiáng)，突出重點(diǎn)，美觀豐富。 達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、服務(wù)技巧 推銷(xiāo)展示技巧性強(qiáng)，商品包裝好，結(jié)賬無(wú)差錯(cuò)。 達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)培訓(xùn)。

　　八、前廳服務(wù)

　　1、接待、問(wèn)詢(xún)、預(yù)訂 能迅速、準(zhǔn)確提供當(dāng)天銷(xiāo)售情況。 達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、打字服務(wù) 每分鐘打字85個(gè)。 達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)培訓(xùn)。

　　3、電話(huà)服務(wù) 接話(huà)快，業(yè)務(wù)熟，轉(zhuǎn)接電話(huà)無(wú)差錯(cuò)。 達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)培訓(xùn)。

　　4、工作程序 按本部門(mén)工作程序操作，無(wú)差錯(cuò)。 達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)培訓(xùn)。

　　九、食品服務(wù)

　　1、工作程序 各服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、空氣清潔程度 清新無(wú)異味。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、菜點(diǎn)美觀程度 色、形、器俱佳。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、會(huì)議服務(wù) 態(tài)度好、效率高、規(guī)范。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　十、保安服務(wù)

　　1、車(chē)輛停放 必須按規(guī)定停放在院內(nèi)指定位置。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、來(lái)店安全檢查 認(rèn)真檢查況并做好記錄，記錄準(zhǔn)確，無(wú)漏項(xiàng)。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、值班工作 認(rèn)真值勤，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)匯報(bào)。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　十一、檢修服務(wù)

　　1、設(shè)施設(shè)備的檢修 對(duì)酒吧的設(shè)施設(shè)備要定期檢修，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要主動(dòng)維修。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、設(shè)施設(shè)備報(bào)修的維修 接到報(bào)修通知后，十分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)情況采取有效的維修措施，半小時(shí)內(nèi)將故障處理完畢（特殊情況除外）。 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)立即整改，并批評(píng)教育。

　　十二、收銀服務(wù)

　　1、交賬單、交班審核表、營(yíng)業(yè)收入報(bào)表 數(shù)量及金額相符。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　2、發(fā)票、原始賬單 發(fā)票記賬聯(lián)要附在原始賬單后一并上交夜審，發(fā)票金額與原始賬單金額相符。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　3、折扣單 嚴(yán)格按規(guī)定填寫(xiě)折扣單據(jù)，字跡清晰，填寫(xiě)規(guī)范。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　4、客損、客用的錄入 不得多錄和少錄。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　5、沖賬 按規(guī)定進(jìn)行沖賬，無(wú)多沖或少?zèng)_現(xiàn)象。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　6、轉(zhuǎn)賬單 按規(guī)定填寫(xiě)轉(zhuǎn)賬單，無(wú)差錯(cuò)。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　7、酒水單 按規(guī)定錄入微機(jī)，無(wú)多錄和少錄。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

　　8、發(fā)票 認(rèn)真填寫(xiě)，字跡工整，各項(xiàng)填寫(xiě)齊全。 不相符立即整改，并批評(píng)教育。

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