企業(yè)食堂管理制度[優(yōu)]

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編整理的企業(yè)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

企業(yè)食堂管理制度1

　　1、上崗要求

　　(1)食堂工作人員必須取得《》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

　　(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　　(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

　　(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　　(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;

　　嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　　(1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

　　(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

　　(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。

　　若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。

　　(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　　(1)由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

　　(2)由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。

　　(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　　(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

　　(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

　　(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　(4)調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　　(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;

　　廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　　(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　　(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。

　　冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　　(3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他的發(fā)生。

　　風險提示：

　　企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的.任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

　　糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。

企業(yè)食堂管理制度2

　　第一項 責任人及管理范圍

　　1、由集團行政部負責公司廚房管理。

　　2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

　　3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

　　4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、廚師要按照公司提供的'菜單烹制午餐。

　　6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。

　　第二項 廚師管理

　　1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。

　　2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

　　3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。

　　4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

　　6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

　　7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

　　8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。

　　9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

　　10、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。

　　11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

　　12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

　　第三項 廚房工作管理

　　1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。

　　2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

　　3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

　　5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

　　6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰�安排衛(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行。

　　7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

　　9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。 第四項 就餐管理

　　1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。

　　2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

　　3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

　　4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。

　　5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

　　6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

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