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      食堂衛(wèi)生管理制度

      時(shí)間:2023-07-14 07:37:54 制度 我要投稿

      食堂衛(wèi)生管理制度(精)

        在生活中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      食堂衛(wèi)生管理制度(精)

      食堂衛(wèi)生管理制度1

        主要崗位職責(zé):

        1、進(jìn)一步健全食堂安全衛(wèi)生的各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)對教工食堂和各承包食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理,認(rèn)真宣傳貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及各項(xiàng)管理制度,責(zé)任落實(shí)到人,堅(jiān)決杜絕各類食物中毒事故的發(fā)生。

        2、經(jīng)常對全體工作人員進(jìn)行安全教育,明確安全責(zé)任,嚴(yán)格操作規(guī)程,大型設(shè)備操作明確到人,堅(jiān)決杜絕各類事故的發(fā)生。經(jīng)常深入食堂了解日常工作情況,積極協(xié)調(diào)幫助解決問題,緊緊圍繞以提高伙食質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)服務(wù)師生為中心,切實(shí)做好飲食保障工作。

        3、定期召開有學(xué)生代表參加的伙食管理會(huì)議,匯報(bào)伙食工作,聽取各方意見和建議,制定改進(jìn)措施,不斷提高伙食質(zhì)量,增加花色品種,滿足師生不同層次的`就餐消費(fèi)需求。

        4、做好食堂固定資產(chǎn)的登記和管理工作,完成食堂小型設(shè)施的日常維修。

        5、負(fù)責(zé)學(xué)院內(nèi)綠化帶、草坪、灌木和樹木的管理工作,督促定期澆水、施肥、噴藥及修剪樹木,嚴(yán)防出現(xiàn)樹木被伐、草坪被破壞的現(xiàn)象。

        6、負(fù)責(zé)制定清潔工清掃范圍、清潔標(biāo)準(zhǔn)、工作時(shí)間程序,并根據(jù)實(shí)際情況不斷改進(jìn)工作要求。負(fù)責(zé)檢查督促學(xué)院辦公樓、教學(xué)樓等公共場所清潔衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)臟物隨時(shí)清掃,保持地面無紙、無痰跡、無雜物、無堆積物。

        7、督促清潔人員提高工作技能及工作質(zhì)量,負(fù)責(zé)對清潔工具及垃圾箱(桶)的維護(hù)管理,協(xié)助與相關(guān)單位簽訂院內(nèi)垃圾清運(yùn)協(xié)議。保管好清潔工具和管理花木的工具。

      食堂衛(wèi)生管理制度2

        一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

        二、范圍

        公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。

        三、內(nèi)容

        1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

        2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

        3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方。

        4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

        5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

        6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

        7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,必須當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

        8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

        9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

        10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

        11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

        12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

        13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

        14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

        15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。

        四、責(zé)任

        1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

        2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對首次違反的'以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

        五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

      食堂衛(wèi)生管理制度3

        1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

        2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無脫落、無霉變,地面無積水、無雜物,室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

        3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

        4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

        5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

        6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)志,落實(shí)專人保管。

        7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。

        8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

        9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。

        10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在 3cm 以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的`墻裙,各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

        11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

        12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在 3cm 以上);水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

      食堂衛(wèi)生管理制度4

        為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

        1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

        2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

        3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn) 職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

        4、職工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

        5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行。

        6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

        7、大隊(duì)對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

        8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的'數(shù)量和質(zhì)量。

        9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        10、按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

        11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 :就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

        12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

        13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

        14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

        15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

        16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

        17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

        18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

      食堂衛(wèi)生管理制度5

        一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

        二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

        三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

        四、禁止采購下列食品:

        1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

        2、無檢驗(yàn)合格證明的食品。

        3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

        4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

        五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

        六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

        七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的`餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

        十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。

      食堂衛(wèi)生管理制度6

        為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

        一、食品衛(wèi)生

        1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

        2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

        3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

        4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

        5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

        6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,保持清潔干凈。

        7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

        8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

        9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

        10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

        11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

        二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的'身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

        1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

        2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

        三、環(huán)境衛(wèi)生

        1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

        2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

        3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

        4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

        5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

        四、個(gè)人衛(wèi)生

        1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

        2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

        3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

        4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時(shí)調(diào)整工作崗位。

        五、飲食衛(wèi)生“五四制”

        (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

        1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

        (二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

        1、生成熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物,藥物隔離;4、食品與天然冰隔離。

       。ㄈ┯貌途邔(shí)行“四過關(guān)”

        1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

       。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

        1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。

        六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

       。ㄒ唬┝⒓赐V股a(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

       。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

        (三)保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

       。ㄋ模┡浜闲l(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

        (五)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

        七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐。

        八、對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

      食堂衛(wèi)生管理制度7

        防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的.高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

        一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

        二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

        三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

        四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

        五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

        六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

        七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

      食堂衛(wèi)生管理制度8

        1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

        3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

        5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

        6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

        7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

        9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的`餐飲具。

        10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

        11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

        12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

        >學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

        1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

        2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅'四害'。

        3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

        4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙。

        5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

        6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

        7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

      食堂衛(wèi)生管理制度9

        為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

        一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

        幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的.監(jiān)查,及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

        1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:

        組長:(各園園長)副組長:(各園后勤主管)

        組員:(各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工)

        2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

        3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實(shí)施。

        二、落實(shí)責(zé)任

        嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。

        1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

        2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)

      食堂衛(wèi)生管理制度10

        一、原料采購及索證制度:

        1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄,食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié),定期公布。

        2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,不能采購以下食品:

       。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

       。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

       。3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時(shí)。

        二、庫房管理制度:

        1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

        2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

        3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

        三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

        1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

       。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

        (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

        (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

       。4)不得在食堂內(nèi)吸煙。

        2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

        3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

        4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

        5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

        四、餐具用具消毒制度

        1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

        2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

        3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,存放在固定的櫥柜里,并有明顯的標(biāo)記。

        4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        五、餐廳衛(wèi)生管理制度

        1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無垃圾無積水。

        2.每周用消毒液消毒一次。

        3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

        4.加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

        六、衛(wèi)生檢查制度

        1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

        2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

        3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的.病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

        4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,及時(shí)進(jìn)行整改

        七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

        1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí)。

        2.事件發(fā)生時(shí),應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

        3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

        意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

        八、食堂就餐人員須知

        食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

        1.全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

        2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員,必須提前通知學(xué)?倓(wù)處,否則不能在食堂就餐。

        3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

        學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

        食堂食品留樣制度

        1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

        2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份,每份按要求超過150g,分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

        3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

        4.等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

        5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

        6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

        7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

        8.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。

        9.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

        10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

      食堂衛(wèi)生管理制度11

        第一章 總體要求

        第二條 建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必須嚴(yán)格分離,生活區(qū)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。

        第三條 食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場所,20米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。

        第四條 在建工程內(nèi)部不能兼作住宿使用。

        第五條 生活區(qū)應(yīng)落實(shí)消滅蚊蠅孽生的措施,確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

        第六條 生活區(qū)垃圾應(yīng)集中歸堆、遮擋、及時(shí)處理;廢水要及時(shí)排放,不得亂倒亂流,不得有積水,區(qū)內(nèi)應(yīng)做到衛(wèi)生整潔、無污水、無污物。

        第二章 食堂衛(wèi)生管理

        第七條 食堂設(shè)施:

        (一)食堂分就餐間和制作間,面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng),其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂,制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚,爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備;

        (二)食堂應(yīng)有冷藏冰箱;

        (三)食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備;

        (四)食堂應(yīng)有相應(yīng)的'更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道;

        (五)餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词衷O(shè)備;

        (六)公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。

        第八條 食堂管理:

        (一)食堂應(yīng)當(dāng)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證,具有健全的衛(wèi)生管理制度。項(xiàng)目經(jīng)理要負(fù)責(zé)食堂管理工作,并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒,列入崗位責(zé)任制的考核條件中;

        (二)食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作,各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。

        第九條 炊事人員衛(wèi)生:

        (一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證;

        (二)炊事人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、工作帽,并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背,不光腳,禁止隨地吐痰;

        (三)炊事人員在工作期間必須做好個(gè)人衛(wèi)生。

        第十條 食品衛(wèi)生:

        (一)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品不得接觸有毒物、不潔物;

        (二)貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠,生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

        (三)盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放,物見本色,確保清潔衛(wèi)生;

        (四)制售過程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴(yán)格做到食品的生熟分開;

        (五)銷售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的食品;

        (六)飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),不得銷售與食用;

        (七)公用食具要每日洗凈消毒,應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備;

        (八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋,并及時(shí)清運(yùn)。

        (一)生活區(qū)應(yīng)有合格的可供食用的自來水,不得用河水作為食用水;

        (二)茶水棚的茶水桶應(yīng)做到加蓋加鎖,并配備茶具和消毒設(shè)備,保證茶水供應(yīng)。嚴(yán)禁飲用生水;

        (三)夏季必須確保施工現(xiàn)場涼開水或清涼茶的供應(yīng),防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。

        第三章 宿舍衛(wèi)生管理

        第十二條 宿舍應(yīng)使用永久、半永久建筑房屋或活動(dòng)板房,禁止使用易燃材料建造,檐口高度不得低于2.8米,門和主要通道寬不少于1.2米,應(yīng)適當(dāng)分區(qū)間隔為數(shù)間房間,且必須明亮通風(fēng),門窗應(yīng)齊全、牢固,窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

        第十三條 宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚,強(qiáng)度不低于C10的混凝土地面,四周應(yīng)設(shè)置排水溝,排水溝坡度不少于0.5%,并嚴(yán)禁有積水。

        第十四條 宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米,每房間不得超過25人。

        第十五條 工人入住宿舍,必須由班組長申請,經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理簽字同意,按登記房號、床號就位,并做好登記,不得更改。退宿時(shí),必須到登記處注銷床號。非本工地作業(yè)人員,一律不準(zhǔn)住在本生活區(qū)。

        第十六條 每間宿舍門口應(yīng)掛牌標(biāo)明入住班組、入住人姓名。

        第十七條 宿舍內(nèi)若使用大于36V電壓須做好漏電開關(guān)保護(hù)。電線拉設(shè)應(yīng)符合防火要求和低壓線路架設(shè)規(guī)范,嚴(yán)禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴(yán)禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

        第十八條 宿舍必須建立衛(wèi)生管理制度,實(shí)行室長負(fù)責(zé)制,規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻,做到宿舍內(nèi)外天天有人打掃,室內(nèi)窗明地凈,通風(fēng)良好。

        第十九條 宿舍必須按入住人數(shù)設(shè)置適當(dāng)?shù)哪信茉¢g、廁所,每25人至少設(shè)置1個(gè)淋浴位和1個(gè)廁所蹲位。

        第二十條 宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)垃圾桶,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,工人衣物、日常生活用品等擺放整齊,不到處亂放,做到整齊美觀。

        第二十一條 未經(jīng)許可,一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

        第四章 廁所衛(wèi)生管理

        第二十二條 生活區(qū)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴(yán)密,安裝門窗,便槽內(nèi)必須抹水泥,有條件可鋪設(shè)瓷磚,并應(yīng)有沖水或加蓋措施。廁所應(yīng)安排專人管理,并按規(guī)定建造化糞池。嚴(yán)禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

        第二十三條 生活區(qū)廁所應(yīng)建立定期清掃制度,設(shè)專人每日沖洗打掃,做到無積垢、垃圾及無明顯臭味,并應(yīng)有洗手水源。

        第二十四條 生活區(qū)廁所應(yīng)定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉,消滅蠅蛆。

      食堂衛(wèi)生管理制度12

        一、目的

        為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

        二、適用范圍

        本管理制度適用于公司員工。

        三、職責(zé)劃分

        1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

        2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

        四、基本內(nèi)容

        1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

        員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

       。1)員工餐的餐食規(guī)格

        管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

        員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

       。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

        員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

        目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

        8月份期,員工:5.5元/天

        2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

       。1)員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶B殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

       。2)人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

        3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

       。1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

        a、員工午餐的.用餐時(shí)間:12:00——12:30;晚餐時(shí)間:17:30——18:00,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

        b、用餐地點(diǎn):員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

       。2)用餐方式

        a、員工享用員工餐,每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi),有事需請假的員工,拿請假條到人事部報(bào)停,否則按全餐計(jì)算。

        b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

        d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì),將開餐人員名單提交人事部。

        五、解釋權(quán)

        本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

        六、施行時(shí)間

        本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦,由李天祿跟蹤?zhí)行,并將每周情況在星期六上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

        食堂衛(wèi)生基本要求

        1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

        2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

        3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

        4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。

        5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

        6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

        7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

        8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

        9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

        食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

        一、倉庫:

       。、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。 2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

        二、灶面:

       。、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

        2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

        三、工作間:

        1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

        四、餐廳:

       。、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

       。、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

        五、個(gè)人衛(wèi)生:

       。、個(gè)人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。 2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

        食堂人員上崗制度

        1、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

        2、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

        3、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

        食堂消毒制度

        1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

        2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

        3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

        4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

        5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

        食堂清潔衛(wèi)生制度

        1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

        2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

        3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

        4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

        5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

        6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

        食堂進(jìn)貨制度

        1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

        2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

        3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

        4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

        5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。

        6、食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

        7、食品驗(yàn)收后入庫,專人保管。

      食堂衛(wèi)生管理制度13

        為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:

        一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

        二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

        三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。

        四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

        五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

        六、在銷售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的`售貨工具,銷售時(shí)貨款分開。

        七、操作時(shí)不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

        八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

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