酒店管理制度實用15篇
現(xiàn)如今，越來越多地方需要用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店管理制度1
一、倉庫是商品和物資保管存放重地，除倉管人員和因業(yè)務、工作需要的有關人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入倉庫。
二、因業(yè)務、工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同，不得獨自進倉。凡進倉人員工作完畢，出倉時應主動請倉管人員檢查。
三、一切進倉人員不得攜帶火種、背包、手提袋等物進倉。
四、倉庫范圍及倉庫辦公地點不準會客，其他部門員工更不準圍聚閑聊，不準帶親友到倉庫范圍參觀。
五、倉庫范圍不得生火，不準堆放易燃易爆物品。
六、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)批準的'其他單位或部門的物品存?zhèn)}。
七、任何人員，除驗收需要外，不準把倉庫商品物資試用試看。
八、倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。
酒店管理制度2
一、概述：
酒店內的干、濕垃圾全部歸協(xié)議承包人所有，不得自行處理或變賣。要求相關部門每日及時對垃圾進行清理，不得過夜，并在處理干、濕垃圾時自行干、濕分離裝放，送至垃圾房內。
二、垃圾處理辦法：
1、廢舊報紙、雜志、紙張?zhí)幚磙k法：可定期與不定期進行處理。如處理此類廢舊物品較少時，可直接放置在辦公區(qū)垃圾箱內，由客房部PA收送至垃圾房;如此類物品較多時，則由部門自行送至垃圾房。
2、廢油腳、老油處理辦法：每周三下午二點整由酒店各廚房將廢油腳與老油送至收貨部的`收貨口處，垃圾承包人將即時前往回收。
3、廢瓶(包括酒瓶、酒瓶蓋、食品飲料聽、塑料瓶等，酒水供應商回收的除外)、廢紙板箱、廢舊木板處理辦法：每日由各部門自行送至垃圾房內，不得留存。
4、其它廢品處理辦法：由部門每日送至垃圾房內，不得留存。
三、處罰政策：
對自行處理及變賣者依據(jù)情況輕重，給予部門違歸所得的三倍罰款上繳財務部，并在全店內進行通報批評。
在垃圾處理過程中需要特殊協(xié)調處理的，可與總經(jīng)理辦公室聯(lián)絡，總經(jīng)理辦公室將對預處理事件進行協(xié)調處理。同時，總經(jīng)理辦公室將保留對各部門垃圾處理的監(jiān)督檢查處罰權，望各部門給予配合。
酒店管理制度3
酒店采購應控制成本、接受財務監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負責酒店的采購工作。
第一條采購工作基本要求
1、所有采購項目均需酒店總經(jīng)理簽批授權、財務部批準同意。
2、所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質，月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單。
3、采購人員須對自己采購物品的價格、品質負責。
4、采購人員須每月通過電話、傳真、外出調查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫，以書面形式匯報給酒店財務部及公司。
5、所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動時須全部列入移交。
6、采購時間要求：一般物品采購時間為3-5天，急用物品第二天必須采購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單采購。
7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務部將不予以報銷。
8、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應商洽談采購事宜。
9、采購部負責跟進各協(xié)作廠商的貨款及時簽批支付事宜，對到期的應付帳款，酒店應及時支付，以建立酒店良好形象，維護酒店財務信譽，同時也為日后的采購工作提供便利。
第二條采購崗位職責
1、了解各部門物品需求及各類物品市場的供應情況，掌握財務部對各種物品的采購成本及采購資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購計劃。降低物資食品采購成本，為酒店提供價格合理質量好的各類物資及食品。
2、了解部門和倉庫各類物品的消耗情況和庫存物資動態(tài)，會同有關部門根據(jù)實際經(jīng)營情況，合理、科學地根據(jù)采購計劃，對各種物品進行價格調查。
3、搜集市場上各類物質的價格信息，作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉。
4、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的.計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
5、主動協(xié)調與酒店內其他各部門的關系，經(jīng)常傾聽使用部門對物資采購工作的意見，及進改進采購工作。
6、協(xié)助客房倉庫作好物質的驗收工作，對質量不合格和價格不符的產品給予退換貨工作。對食品原料進庫前，要嚴格驗收，注意食品的生產期，不進保質期已過一半的食品，確保食品原料的新鮮度。
7、與有關供應商作好積極的溝通，保持良好的合作關系。
8、嚴格執(zhí)行酒店財務制度，遵紀守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開展作業(yè)。
第三條臨時物品采購工作程序
1、臨時物品的采購申請：臨時采購物品必須是在營業(yè)部門運行過程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產生的突發(fā)需求，例：工程維修配件等)部門申請人詳細填寫申購單，注明所需采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等
2、臨時物品的采購審批部門負責人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時進行刪減和增補，并注明急需采購的原因。
3、臨時物品的采購實施：采購員根據(jù)部門所下的申購單直接采購，部門急用的物品采購必須當天完成;采購員將部門所采購物品購回后，需將申購單交給相關部門補簽手續(xù)。
2、臨時物品的采購驗證：采購購回物品后，倉庫及部門負責人驗貨給予優(yōu)先及時驗收，驗收合格入庫后交與申請部門領用。
第四條采購物資驗貨流程
1、無論是供應商或是采購購回的物品必須先驗收再入庫，由庫房根據(jù)申購單驗收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。
2、對于不符合采購申購單的貨物，庫房人員有權拒收，供應商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，倉管應開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應商辦理結算手續(xù)。
3、倉管在驗貨過程中對項目質量、規(guī)格等難以確認的情況下應主動請使用部門一起驗收。
4、在驗收過程中，倉管或使用部門有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認實屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨手續(xù)，
5、購買、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對于有爭議的問題應各自向上級報告協(xié)調解決。
酒店管理制度4
前廳是客人與酒店接觸的主要場所，是協(xié)調酒店所有對客服務、并為客人提供各種綜合服務的部門。前臺部所有的功能、活動及組成都是為了支持、促進對客銷售和對客服務這一目的。
�。ㄒ唬┣皬d部管理制度：
1、員工在工作中，必須服從部門管理人員的安排，若對管理人員交待的事情有疑問需馬上了解清楚，若有任何建議，必須先執(zhí)行，過后再提。任務執(zhí)行中必須堅持“反饋制度”，不允許交待執(zhí)行后，無任何反饋的現(xiàn)象。
部門員工需有高度的團隊精神，團結一致，互相協(xié)作，禁止任何不利于團結的言論及行為。
2、員工必須嚴格執(zhí)行酒店的考勤制度，上班時間指到崗時間而非打卡時間，到崗前須到部門簽到本上簽到，下班時間要簽退。
3、日常排班由各部門的領班或主管進行，員工有任何排班意向須提前說明，工作中必須服從排班安排，若需換班需征得分部領班或主管及當事人同意，并寫書面申請。不允許私自或強行換班，主管的換班需知會部門經(jīng)理的同意。
4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則按開除處理。
5、前廳部工作人員必須嚴格執(zhí)行客人資料保密制度，非經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準不得擅自打印、復印報表，若因報表打印不清晰需要重新打印，廢報表應送商務中心進行銷毀，行李員送報表至各部門需嚴格執(zhí)行簽收制度。若違反此項按酒店規(guī)定嚴肅處理。
6、借用鑰匙者需經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準，不允許私自做鑰匙，若有違反，按酒店規(guī)定嚴肅處理。
（二）商務中心工作程序：
1、復印程序：
1）主動熱情迎接客人，介紹收費標準。
2）接過客人的復印原件，按客人的要求，選擇紙張的規(guī)格、復印張數(shù)及深淺程度。
3）將復印原件在復印平面上定好位置，檢查送紙箱紙張是否準備好，按動復印鍵。
4）需放大或縮小的復印，按比例調整尺寸，查看第一張復印效果，如無問題，即可連續(xù)復印。
5）復印完畢，取出復印原件交給客人，如原件是若干張，注意不要將順序搞亂。
6）問明客人是否要裝訂文件，替客人裝訂。
7）根據(jù)復印張數(shù)和規(guī)格，開立帳單。帳單一式三聯(lián)，開好后，將二、三聯(lián)撕下，第二聯(lián)交財務結帳處，第三聯(lián)交客人，如客人不要，立即碎掉。
8）如客人要掛帳，請客人出示房卡，并簽字。
9）如客人要開發(fā)票，將發(fā)票第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)需同帳單的二三聯(lián)一起交給前廳收銀。
10）、把帳單號碼、房號金額、付款方式分項填在“商務中心日復印、打字報表”上。
2、打印程序：
1）主動、熱情迎接客人，介紹收費標準。
2）接過客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流覽原稿，看是否有看不清的地方或字符。
3）告知客人大概完成的時間。
4）文件打出后，必須請客人校對。
5）修改后，再校對一遍。
6）將打好的文件交給客人，根據(jù)打字張數(shù)，為客人開單收費，請客人簽字后，將帳單轉前臺收銀。
7）填寫“商務中心日復印、打字報表”。
8）每個文件都要詢問客人是否存盤及保留時間，如不要求保留，則刪除該文件。
9）客人多或暫時不能給客人打字時，應有禮貌的向客人解釋，若客人不急，告訴客人打好后，會打電話到客房，請客人前來校對。
規(guī)章制度
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的'基礎。
3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
考勤制度
1.按時上下班，按要求打卡，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須由前廳主管同意批準。
儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。(按照酒店具體要求執(zhí)行)
勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚眾閑聊、會客和擅自領非酒店員工參觀酒店。
8.上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
工作方面
1.嚴禁私自開房。
2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、其它區(qū)域。
3.當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理，由其處理。
5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行。
9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。
以上各項制度，一旦違反，嚴格按照酒店員工手冊予以處罰。
部門考核制度
為規(guī)范部門管理，提升員工服務質量，達到高星級酒店的服務要求，部門特制定以下考核管理辦法。
考核范圍：大堂副理組、前臺接待收銀組、禮賓組。
考核周期：每月一次
考核內容：員工日常工作表現(xiàn)評估、員工互評、業(yè)務技能考核。
考核方式：理論加實操考核辦法：日常工作表現(xiàn)占50%+員工互評占20%+業(yè)務技能占30%，最后得出總成績。
考核結果：各崗點實行末尾淘汰制，連續(xù)兩個月處于崗點最后一名，部門將此員工退回人力資源部。對崗點考核一、二名給予現(xiàn)金獎勵并將作為以后工作中升級加薪的依據(jù)。
員工日常工作表現(xiàn)評估：由經(jīng)理、副經(jīng)理考核主管、領班。崗點主管領班考核崗點員工，針對每日工作中的表現(xiàn)，以1分制給予加減，對不好工作表現(xiàn)給予減分，受到客人表揚及工作出色的給予加分，最終月底統(tǒng)計總分，得出個人成績。每人基礎分100分。
員工互評：為了使員工更加的團結協(xié)作，了解到同事和諧關系的重要性，讓本崗點所有人員不記名制對除本人以外的所以人進行評估，得出個人成績。
業(yè)務技能考核：由分管崗位的副經(jīng)理對崗點業(yè)務技能出具試卷，可以實操與理論相結合，考核得出個人成績。
最后三方面按比例累計得分得出最后成績。
酒店管理制度5
(一)衛(wèi)生管理制度種類
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素
1衛(wèi)生管理組織構成
�、賳挝回撠熑�；
�、谛l(wèi)生管理人員；
③相關部門的經(jīng)理；
�、苄l(wèi)生組織機構至少由3人組成。
2餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧崳孛媲鍧�，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋濉⑷萜�、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
4初(粗)加工間衛(wèi)生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
5烹調加工衛(wèi)生制度。
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動；
�、莸丁⒄璋�、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
6食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的`手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
7食品倉庫衛(wèi)生管理制度
�、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；
⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
8食品銷售衛(wèi)生制度
�、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；
�、阡N售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9食品采購、驗收衛(wèi)生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；
②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；
�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
10除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；
�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。
11衛(wèi)生檢查制度
�、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；
�、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查；
�、芨黝悪z查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
12從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
�、儆袑Ｈ素撠�、專人保管；
�、跈n案應每年進行一次整理；
�、蹤n案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐�。
15面食制作衛(wèi)生管理制度
�、佟Ｃ酌婕捌渌s糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
②。用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、邸Ｃ媸抽g清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。
�、�。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。
⑤。必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
�、�。室內做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�。有室內衛(wèi)生定時清掃制度。
16裱花制作衛(wèi)生管理制度
�、佟＿M入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、凇ｑ鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
③。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。
�、堋Ｓ民鸦üぞ咭〞r清潔消毒，防止污染。
�、�。加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、蕖７畔�、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。
�、�。要定時整理室內衛(wèi)生。
17配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）
�、�。設立更衣、洗手消毒專用間。
�、凇ＴO立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
�、�。盛放食品的容器要專用，并有標志。
�、�。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
�、�。不售變質、變味食品。
�、�。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
�、�。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
�、唷Ｊ埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
18燒烤制作衛(wèi)生管理制度
�、�。場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。
�、�。所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
�、邸钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。
�、堋Ｖ谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。
�、荨Ｇ信錈钧u制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
�、�。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
⑦。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
�、唷臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。
19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
�、�。專人負責。
�、凇Ｏ聪g大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。
③。設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。
�、�。熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤。有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
�、蕖２贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
20原料采購索證制度
�、佟２惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。
�、凇Ｐ杷髯C食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
�、�。要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。
�、堋Ｒ⑹称匪髯C登記檔案，以備查。
⑤。索證要有專人負責管理。
21廢棄食用油脂管理制度
�、�。廢棄油脂必須按國家《食品生產經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②。廢棄油脂應設專人負責管理。
�、邸U棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
④。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
�、�。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
⑥。不得隨便處理廢棄食用油脂。
酒店管理制度6
（1）酒店庫存物資實行分倉管理，根據(jù)各部門管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。
�。�2）總倉由財務部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維修用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必須接受財務部的指導監(jiān)督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務部管理。
（3）總倉設食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。
�。�4）各倉庫設專人管理，由專人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作安排。
（5）倉存物資必須經(jīng)收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續(xù)。倉管員應對自已管轄范圍內的物品負責。應根據(jù)驗收記錄對入倉物品進行核對，以保證入倉物品的數(shù)量和質量都合乎要求。
�。�6）入倉物資應分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
（7）發(fā)貨出倉應根據(jù)計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的`倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。
�。�8）倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質變。
（9）嚴禁以白條領貨或抵充庫存。
�。�10）倉庫管理人員應根據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領貨數(shù)量。
（11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進、銷、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。
�。�12）庫存物資應根據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。
�。�13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。
�。�14）進出倉物品應及時進行帳務登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。
�。�15）對庫存物資應定期進行盤點。盤點時應逐一點算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的準確與真實。發(fā)現(xiàn)庫存物資盈余、短缺、質變等情況的，應查明原因，及時匯報，按相關程序辦理報損及盈余手續(xù)后，進行帳務調整。
�。�16）倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動，以防止物資發(fā)生質變、蟲害或鼠害。
�。�17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。
酒店管理制度7
1、當天晚上18點至次日8:00點，值班經(jīng)理不定時查崗，各部夜班期間有需要解決的事項，及時報當日值班經(jīng)理。
2、忠于職守，在值班時對酒店的各營業(yè)場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告總經(jīng)理。
3、值班經(jīng)理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友;否則扣20-50分。
4、值班經(jīng)理在值班期間，不得無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出時，需經(jīng)上級批準;否則扣50分。
5、值班經(jīng)理必須按值班順序值班，不得隨意調換，如有特殊情況需與他人調班的須在值班前落實并告知總經(jīng)理;否則雙方扣20分。
6、值班經(jīng)理在巡視各個區(qū)域時，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽字，以示巡視過這些區(qū)域。(凌晨0-2點間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否則按考勤制度處理)
7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設施設備情況，如各樓層、廚房、鍋爐房、空調機房、總服務臺、前門外、院內及餐廳包房等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好營業(yè)場所的安全保衛(wèi)工作，注意防火防盜工作。
8、值班經(jīng)理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區(qū)域，督導各部門按酒店的規(guī)章制度、工作程序工作及節(jié)能降耗情況(按時開關燈及其它設備)，對不規(guī)范的服務或服務質量問題，應及時要求有關部門當班管理人員予以糾正、改進，并將這些問題或現(xiàn)象記錄在值班本上。
9、值班經(jīng)理須協(xié)助各部門當班管理人員處理重大投訴事件，對涉及權限金額以內的'免賠，罰款可根據(jù)情況作出處理。并把事情經(jīng)過和處理結果記錄在值班本上。
10、值班期間酒店出現(xiàn)的問題值班經(jīng)理負主要責任。
11、值班經(jīng)理房指定為維修房，當房間入住75間以上時，當日不再開經(jīng)理房，經(jīng)理在當晚22：00以后方可領取鑰匙，次日9時前必須退房。
12、不按要求或未盡職責的處罰20分以上。
酒店管理制度8
1 倉庫補倉物品的采購工作流程：
倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內必須注明以下資料:
(1)貨品名稱，規(guī)格;
(2)平均每月消耗量;
(3)庫存數(shù)量;
(4)最近一次訂貨單價;
(5)最近一次訂貨數(shù)量;
(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。
經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審同意后，按倉庫“采購申請單”內容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內完成。如有特殊情況，要向主管領導匯報。
2 部門新增物品的采購工作流程：
若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應撰寫有關專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同 “采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審同意后，按“采購申請單”內容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施.
3 部門更新替換舊有設備和物品的采購工作流程：
如部門欲更新替換舊有設備或舊有物品，應先填寫一份“物品報損報告”給財務部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內必須注明以下資料:
(1)貨品名稱，規(guī)格;
(2)最近一次訂貨單價;
(3)最近一次訂貨數(shù)量;
(4)提供本次訂貨數(shù)量建議。
采購部在至少三家供應商中比較價格品質,并按酒店采購審批程序辦理有關審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準后，組織采購。
酒店辦公室管理制度
辦公室內嚴禁吸煙 喝茶 看報和閑聊。值得注意的辦公細節(jié)
1 進入他人辦公室
必須先敲門，再進入。
已開門或沒有門的情況下，應先打招呼，如“您好” “打擾一下”等詞語后，再進入。
2 傳話
傳話時不可交頭接耳，應使用記事便簽傳話。
傳話給客人時，不要直接說出來，而是應將事情要點轉告客人，由客人與待傳話者直接聯(lián)系。
退出時，按照上司 客人的順序打招乎退出。
3 會談中途上司到來的情況
必須起立，將上司介紹給客人。
向上司簡單匯報一下會談的`內容，然后重新開始會談。
辦公秩序
1 上班前的準備
上班前應充分計算時間，以保證準時出勤，作為一名社會人，一名酒店員工，應以文明行為出現(xiàn)于社會 公司。
如有可能發(fā)生缺勤 遲到等現(xiàn)象時，應提前跟上級聯(lián)系(最好提前一天)。
計劃當天的工作內容。
2 工作時間
(1)在辦公室
不要私下議論 竊竊私語。
辦公臺上應保持清潔和辦公用品的整齊。
以飽滿的工作態(tài)度投入到一天的工作中。
離開座位時，將去處 時間及辦事內容寫在留言條上以便他人安排工作(離開座位前應將機密文件 票據(jù) 現(xiàn)金和貴重物品存放好)。
離開座位時，將辦公臺面整理好，椅子放回辦公臺下。
(2)在走廊 樓梯 電梯間
走路時，要舒展肩背，不要彎腰 駝背。
有急事也不要跑步，可快步行走。
按照右側通行的原則，如在反方行走遇到迎面來人時，應主動讓路。
遇到客人找不到想要去的部門時，應主動為其指路。
在電梯內為客人提供正確引導。
3 午餐
午餐時間為 。
不得提前下班就餐。
在食堂內，要禮讓，排隊有秩序。
飯菜不浪費，注意節(jié)約。
用餐后，保持座位清潔。
4 在洗手間 茶水間 休息室
上班前 午餐后等人多的時間，注意不要影響他人，要相互禮讓。
洗面臺使用后，應保持清潔。
不要忘記關閉洗手間 茶水間的水龍頭，以避免浪費，如發(fā)現(xiàn)沒有關閉的水龍頭，應主動關好。注意保持洗手間 茶水間 休息室的清潔 衛(wèi)生環(huán)境。
5 下班
下班前將下一天待處理工作記錄下來，以方便第二天工作。
整理好辦公臺上的物品 文件(機密文件 票據(jù)和貴重物品要存放好)。
離開公司后，每個人都要記住自己是一位酒店員工，出去的一言一行，代表著酒店的形象。
酒店管理制度9
�。ㄒ唬┦袌鰻I銷部崗位職責：
1、團隊經(jīng)理崗位職責：
1）建立有關旅游團隊預定檔案，便于查閱。
2）積極爭取新客戶，保持與發(fā)展同各旅行社的密切關系。
3）及時接收、發(fā)送預定傳真，不得以任何理由延誤。
4）根據(jù)傳真內容仔細填寫各類預定單，送報審批。
5）將以確定的預定單盡快傳送有關部門，不得有誤。
6）與前廳有關部門保持密切聯(lián)系，隨時處理各類變更。
7）定期整理各類檔案，嚴密關注一周內的預定，為銷售工作提供參考。
8）有責任接受并傳達各類文件、電話、保證銷售信息暢通。
9）確認當日入住團隊，有責任協(xié)助前臺做好接待工作，尤其是vip。
2、商務銷售經(jīng)理崗位職責：
1）熟悉酒店里的各項設施、設備，各個服務項目和專業(yè)知識。
2）嚴格執(zhí)行部門經(jīng)理部署的營銷計劃。關心酒店營銷狀況。
3）積極收集市場信息，供部門經(jīng)理參考，便于獲得最高住房率和最高平均房價的策略計劃。
4）認真建立銷售業(yè)務檔案，以便查閱。
5）定期拜訪當?shù)毓潭ǹ蛻�，隨時傳達酒店的營銷策略，同時關注他們的最新計劃及人事變動。
6）積極爭取新客戶，保持與發(fā)展同各商務客戶的密切關系。
7）依據(jù)上司部署的方針，獨立與客戶進行業(yè)務洽談，起草訂房、定宴會、租會議場地或娛樂場所等協(xié)議。
8）聽取所有投訴，采用正確方式向客戶陳述事因及及時向經(jīng)理匯報。
9）密切注意其他酒店的客源住房率，房價及經(jīng)營政策，便于競爭中取勝。
10）有責任協(xié)助財務解決應收帳款。
11）為酒店及個人利益，保持商業(yè)機密。
3、文員崗位職責：
1）準確及時接發(fā)各類文件，傳遞各類工作信息。
2）協(xié)調本部與其他部門之間的關系，保持酒店內部良好公共關系。
3）按要求起草各種方案、信函及打印、復印各種文件、資料，做到及時、準確。
4）為總監(jiān)經(jīng)理準備各類報表及須閱讀的報紙雜志以及郵件處理。
5）對重要文件、檔案嚴格管理，不可漏傳耽誤。
6）配備各種所須辦公用品，嚴格控制，避免浪費。
7）做好部門會議記錄，整理紀要經(jīng)理審批后，印發(fā)各位。
8）有責任保持辦公室的整潔氣氛。
9）統(tǒng)計每天部門人員的考勤，并負責按時上報人力資源部。
10）統(tǒng)計部門各銷售人員的業(yè)績。
11）做好本部門各項單據(jù)使用，包括：部門例會紀要、申購單、協(xié)議單及客戶預定單等。
13）做好本部門的電話接聽及電話預定，并且做好記錄，協(xié)助各銷售人員協(xié)調與本店各部之間的關系。
14）負責各客戶來訪時的接待及對銷售業(yè)務的洽談。
�。ǘI銷部管理制度：
1、嚴格按照《員工手冊》履行職責。
2、思想端正，責任心強，視酒店利益為第一位。
3、禮貌待人，誠心待客，維護酒店形象。
4、提高警惕，嚴格保持酒店機密，杜絕外泄。
5、加強學習，不斷創(chuàng)新，富有理想。
6、愛護公物，維護酒店財物安全。
7、尊重領導，服從酒店的內部安排。
8、遵守考勤制度，工作時間內嚴禁辦理私事。
9、主動與相關部門加強溝通，發(fā)現(xiàn)問題，協(xié)商解決。
10、未經(jīng)領導同意，嚴禁私自宴請，否則費用自理。
�。ㄈI銷部工作考核制度：
1、考勤制度：嚴格按人力資源部下發(fā)的工資待遇中的各種扣款制度執(zhí)行
2、儀容儀表（違反一項扣5—10元）
1）按規(guī)定著裝；工牌端正的掛于胸前。
2）制服合體、清潔、無破損、無油污。
3）男員工不留胡須、鬢角，頭發(fā)梳理整齊。
4）女員工頭發(fā)梳理整齊，無頭皮屑，不濃妝艷抹。
5）外衣燙平、挺括、襯衫領口清潔、扣子完好。
6）女員工著裙時，穿肉色長襪，長襪無破損。
7）確保無體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。
8）指甲修剪整齊、不涂彩色指甲油。
3、工作紀律（違反一項扣20—50元）
1）行走時，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩(wěn)，速度適中。
2）與客人交談時態(tài)度和藹，語氣要親切，音量要適中，答話要明確迅速。
3）不能在公共場所肩并肩、手拉手閑逛。
4）對客人詢問有問必答，使用禮貌語言；不能輕易說不知道，語氣委婉。
5）在工作場所不得大聲說話、拍手、呼喚、爭吵、跑動、唱歌、談笑。
6）不準隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環(huán)境衛(wèi)生。
7）工作時嚴禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。
8）上下班時須嚴格按指定的員工通道出入酒店。
9）工作態(tài)度要端正，與客人、同事或上司對話要禮貌。
10）嚴格遵守安全守則及部門其他規(guī)定。
11）工作中愛護公物、工具和設備等。
12）未經(jīng)許可不能擅離工作崗位或擅自調班。
（四）新開拓客戶實地拜訪標準程序：
1、初次接觸客戶為表示禮貌和節(jié)約時間，應提前電話預約：
1）自我介紹自己所服務的酒店。
2）陳述打電話的目的。
3）引起潛在客戶的興趣。
4）要求安排一次會面。
2、實地拜訪：
1）按約定時間抵達目的地。
2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）
3）了解客戶基本情況（姓名、職務）
4）推銷自己，并介紹酒店基本情況。
5）了解客戶的`消費能力及需求。
6）根據(jù)客戶的興趣愛好，盡可能多方面介紹酒店優(yōu)勢。
7）詢問客戶的合作誠意。
3、注意事項：
1）介紹用語：抱歉，打擾一下，我是……（同時遞名片），有關酒店的情況能不能給我些時間作以介紹。
2）確認對方（主要確定具有決策權者是誰）“請問你是……主任嗎”“有關接待方面的工作，是不是找辦公室主任）
3）在對方還沒有說“請坐“以前，絕不可坐下，入坐時避免坐在對方的正前方，應坐在左側或右斜方。
4）第二次拜訪時，先感謝客戶的第一次熱情接待，然后送上酒店的宣傳資料及報價表。
5）第三次拜訪時，應與客戶建立起一種親密的客情關系，談話主題應深一層，在與客戶長期接觸中，要建立一種自然的合作關系，正如一首詩所描述的“好雨知時節(jié)——————要抓住推銷機會。
—當春乃發(fā)生——————在感情熱乎的時候才有生意�！半S風潛入夜”——————順水推舟，隨著感情導入銷售�！皾櫸锛殶o聲”——————不知不覺中把銷售完成的境界。
酒店管理制度10
酒店的內部管理工作在很大程度上就是制度的落實和執(zhí)行管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協(xié)力的完成酒店預期的各項經(jīng)營、管理目標，召開不同層級的會議進行布置動員是很重要的。成功的會議，不但起到布置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統(tǒng)一思想、端正認識、培訓提高等作用。酒店組織會議質量的高低，能顯示出酒店管理質量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會制度，幫助不同層級的管理者開好相應層級的會議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常召開那些層級的會議呢一般而言，酒店通常召開的例會主要有：店務會（全體員工大會）、總經(jīng)理辦公會議、部門經(jīng)理會議、中層干部會議、部門管理例會、班組會、協(xié)調會、培訓會、晨會等等。對于酒店各層級的管理者來說，究竟應如何才能組織、開好這些會議。
一、酒店召開的主要例會及其內容：
1、酒店全體員工會議
店務會又稱酒店全體員工會議，它的組織召開者是酒店總經(jīng)理，會議參加人員為酒店全體員工。店務會（員工大會）的召開時間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級管理者的綜合素質、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過程中失真，從而出現(xiàn)員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經(jīng)營、管理目標的結果。因而，召開酒店全體員工大會，統(tǒng)一思想，端正認識，尤為必要。通過向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的'知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng)造熱情。因為店務會的參與成員是全體員工，所以，會議組織者要認真準備材料，搜集酒店員工關心的問題，將酒店近期的經(jīng)營情況，近期的工作總結、預期的工作計劃，員工們關注的問題等等，通過會議傳遞相關信息給酒店全體員工。同時，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登臺發(fā)言，以激勵先進，帶動一般，促進后進。酒店員工大會也可不拘泥具體時間安排，每逢酒店重大活動的開始或結束，一定要及時召開全體員工大會進行動員或總結。
2、總經(jīng)理辦公會議。
總經(jīng)理辦公會議是酒店召開的最高級別的管理會議�？偨�(jīng)理辦公會議的組織召開者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會議成員，根據(jù)會議需要也可以臨時安排相關部門經(jīng)理參加�？傓k會議除了在年頭、年尾因討論有關酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對酒店當年工作進行總結、來年工作計劃進行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經(jīng)理根據(jù)工作需要臨時通知召開，會議內容一般是就近期酒店總體工作進行總結，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計劃，酒店高層互通信息，協(xié)調一致等等。酒店總辦會議主要是討論有關酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面的問題。
3、部門經(jīng)理會。
酒店部門經(jīng)理會一般每周召開一次，時間一般放在周一進行，會議由酒店運行副總經(jīng)理主持。會議議程主要是酒店各部門經(jīng)理向總經(jīng)理匯報部門上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問題以及需要協(xié)調、請示的各項工作。然后，酒店總經(jīng)理對各部工作進行講評以及傳達相關的各項信息�？偨�(jīng)理進行工作講評時切忌沒有具體態(tài)度，對該表揚的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進行相應的獎懲。會議還要由運行副總經(jīng)理就本周工作進行具體部署。最后，會議內容由總經(jīng)理辦公室相關工作人員進行記錄、存檔，根據(jù)需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會議紀要，并由總經(jīng)理辦公室相關人員和人力資源部質檢人員負責對各部任務完成情況進行監(jiān)督檢查，并及時反饋給酒店高層。
4、中層干部會。
中層干部會一般放在周五下午進行，會議參加的對象可擴大到領班級。同酒店其它層級會議相比，中層干部會的培訓職能大于管理職能。會議除了各部對本周工作進行例行總結和通報外，更重要的是利用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養(yǎng)后備管理干部作用。培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門經(jīng)理輪流擔任，根據(jù)需要也可以從院�；蛐袠I(yè)專家中聘請人員到店講課。
5、部門管理例會。
部門管理例會的主持人是部門經(jīng)理，參加對象是所轄部門的主管、領班級別管理人員。會議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門工作計劃進行分解，任務到各班組，并提出明確的完成時間與質量要求。并對所轄各區(qū)域的工作開展、完成情況進行講評。為了鼓勵先進員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到激勵作用。
6、班組會。
班組會由領班主持召開，會議議程主要是對本班組工作進行講評，并將班組具體工作任務分解到人。班組會的時間安排較為靈活，既可采取晨會形式，也可采取在員工交接班時進行。由于基層管理人員綜合素質所限，部門經(jīng)理要對領班級的管理人員進行必要的會議知識培訓，并參加班組會予以指導。越是基層會，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務越要細化到人。
7、協(xié)調會。
酒店工作紛繁復雜，一項接待任務往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協(xié)調會議是必不可少的。酒店的協(xié)調會可分為兩種，一是酒店各部門經(jīng)理必須參加的協(xié)調晨會。會議由運行副總主持，對當天的客情進行通報，需要協(xié)調的問題進行協(xié)調解決。二是部門專項工作協(xié)調會，一般根據(jù)需要每月進行一次，如沒有協(xié)調工作需要，則予以取消。協(xié)調議題由各部門搜集準備，交由運轉副總審議后，由總辦安排時間進行。需要指出的是，有關的協(xié)調問題，相關部門經(jīng)理能私下協(xié)調解決的盡可能私下協(xié)調解決，私下協(xié)調解決不了的再提交會議協(xié)調解決。協(xié)調會議一定要達到協(xié)調問題、解決問題目的，千萬不能開成扯皮會。會議的主持人（運行副總經(jīng)理）一定要對需要協(xié)調的問題進行事先調研，經(jīng)過會議研討后當場拍板，達到協(xié)調解決問題目的。
8、培訓會。
培訓會由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓計劃組織實施。一般來講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實施；各部培訓會，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核準后，各部自行組織實施，人力資源部負責對各部培訓效果進行監(jiān)督、檢查。
酒店管理制度11
為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據(jù)國家有關法律法規(guī)及員工手冊的有關規(guī)定特制定本管理制度。
一、所屬表格
1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關的調休、補休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。
2、因工作需要或經(jīng)部門負責人批準的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負責人填寫。
3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負責人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。
二、簽到、簽退
1、經(jīng)理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。
2、凡非因工作原因（下同），超過規(guī)定上班時間10分鐘簽到后沒有按規(guī)定到達指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。
3、凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工一天。
4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴重犯規(guī)行為，雙方將立即解除勞動關系。
5、各部門考勤人員必須不遲于當月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。
6、本細則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當月最后一日。
三、假期管理
（一）請假手續(xù)
1、更期表確認提交后，員工如需換/調班或請假必須填寫《假期申請表》進行申請，內容務必真實，并應服從酒店的統(tǒng)籌安排。
2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應該事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續(xù)，應在休假當天盡快以電話或短信方式迅速報告所屬部門直屬上司，經(jīng)批準后，方可休假。且應在事后三天內補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。
3、員工級請假2天（含2天）內，由其部門經(jīng)理審批，2天以上由部門經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經(jīng)理審批，并報行政人事部備案。
4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，按照酒店規(guī)定的審批程序報批，事假期間不發(fā)工資。
5、各級審批責任人接到《假期申請表》后，須對請假內容進行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準假、縮短假期或責令改期請假，若請假理由充分或經(jīng)營允許，須在1個工作日內完成核實，在《假期申請表》上簽字確認（請假人直接上級須安排請假人職務代理人）。
6、請假人與職務代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。
7、因突發(fā)事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不可抗力）而無法及時返回工作崗位者，應主動迅速向部門主管報告并于當日由部門主管或其代理人依相關規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。
（二）例休假
1、每月例休假原則上應當月安排休完。
2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當月和上月的例休假不可累計一起休，如因工作需要而無法安排休完當月例休的，可給予延期，但延期最長不得超過三個月。
3、當月不可提休次月例休假，法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。
4、不得以任何形式“借假期”、“出賣假期”。
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1、法定節(jié)假日
�。�1）根據(jù)《國務院關于修改《全國年節(jié)及紀念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節(jié)假日：
（2）新年，放假1天（1月1日）；
�。�3）春節(jié)，放假3天（農歷除夕、正月初一、初二）；
�。�4）清明節(jié)，放假1天（農歷清明當日）；
（5）勞動節(jié)，放假1天（5月1日）；
�。�6）端午節(jié)，放假1天（農歷端午當日）；
�。�7）中秋節(jié)，放假1天（農歷中秋當日）；
（8）國慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。
（9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；
2、病假
�。�1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領導批準，也可給予病假；
�。�2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。
3、年假
�。�1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業(yè)工齡計算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完，不可分期計假，也不可跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不可享受工作餐待遇。
（2）有下列情形之一的，不享受當年的年休假。⑴一年內請事假累計超過15天的.；⑵工作不滿10年的員工，一年內請病假累計超過1個月的；
�。�3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內請病假累計超過2個月的；如在當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應的工資。
4、婚假
�。�1）員工達到法定結婚年齡結婚，且在公司工作期間辦理結婚登記的，可憑結婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。
�。�2）婚假須在結婚登記一年內有效。
5、產假
（1）員工必須嚴格遵守國家計劃生育規(guī)定，不得虛報、瞞報婚育狀況。
�。�2）員工符合計劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內，須主動將其相關資料交到人事部審核，四個月內將其準生證復印件交到人事部備案。
�。�3）女職工生育享受不少于90天產假。國務院《女職工勞動保護規(guī)定》規(guī)定：女職工產假90天，其中產前休息15天。難產的，增加產假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假15天。
（4）員工符合計劃生育規(guī)定生育的（包括配偶），須在預產前15個工作日提出休產假書面申請，經(jīng)批準按國家規(guī)定享受產假或看護假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。
�。�5）員工生育后，在兩個月內必須辦理《獨生子女光榮證》，農村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國家計劃生育政策的，并且要制訂計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。
�。�6）員工產假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。
�。�7）休產假員工，除按國家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎、醫(yī)療補貼、工齡工資、和學歷津貼外取消交通補貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節(jié)費等待遇。如有其他臨時性發(fā)放的獎勵金或禮物則按當時公司有關規(guī)定執(zhí)行。
6、計劃生育假
員工實行計劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國家規(guī)定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。
7、慰唁假
員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請報告》可給予帶薪慰唁假三天。
8、待產假
�。�1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體意見交人事部審核，報公司領導批準，可享受待產假。
�。�2）員工待產假期間，按照廣州市最低工資標準發(fā)放其月工資。
（3）享受待產假的，停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項及福利。
�。�4）休待產假員工的年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發(fā)。
（5）員工休待產假超過一個月，當年不再享受年假，如在當年已享受年假再休待產假的，則在下一年不再給予年假。
以上有薪假期，應一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門提出書面申請，人事部審核，報總經(jīng)理批準。
（四）加班補休
�。�1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴格控制加班加點，確因工作需要而加班加點應經(jīng)公司領導批準；
�。�2）員工平時加班1小時以上按實際加班時間給予同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；
（3）主管人員平時加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；
�。�4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經(jīng)批準后方可給予補休，《加班申請表》上應寫明超時工作地
點、時間、原因等，按管理權限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。
（5）《加班申請表》補休時間自簽發(fā)之日起，要求在三個月內安排補休，超過時限補休無效。如確因工作需要，經(jīng)部門直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可給予延期，但延期最長不得超過一個月。
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1、凡下列情況均以曠工論處：
�。�1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；
�。�2）凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工；
�。�3）未請假或請假未被批準，即不到崗；
（4）不服從工作調動，經(jīng)教育仍不到崗；
�。�5）打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗；
�。�6）其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。
2、曠工扣發(fā)相應工資，并處以書面警告處分。
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酒店管理制度12
1、部門實行成本費用管理責任制,部門經(jīng)理應對本部門的成本費用負責。
2、成本費用是指在經(jīng)營管理活動中發(fā)生的各項成本與費用,應做好營業(yè)成本和費用的預測,并與各項營收、經(jīng)營毛利率相銜接。
3、經(jīng)營預算中的成本費用控制,應落實到各部位,并與考核和獎懲掛鉤。各部位要對員工進行教育,使每個員工明確成本費用控制目標,不斷提高員工的成本核算意識;同時要結合日常的經(jīng)營活動經(jīng)常檢查成本費用執(zhí)行情況,嚴格控制在計劃范圍內的正常開支。
4、結合部門經(jīng)濟活動分析,對月度、季度的成本費用進行分析,及時發(fā)現(xiàn)影響成本費用的各項因素和在成本管理上的.薄弱環(huán)節(jié),研究和提出改進措施和方法,進一步探索降低成本費用的途徑,保證計劃目標的全面實現(xiàn)。
酒店管理制度13
一、保安人員工作準則：
1、值班期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿符合要求，不許抱胸插手，手插褲兜，打鬧。
2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時遵守打卡制度。
3、嚴格遵守交接班制度(下一班未接班時，當班人員不準離崗)交班時值班室內的衛(wèi)生必須是干凈的。
4、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責與要求。
5、接觸客人要有禮貌，并注意語氣態(tài)度。
6、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人。
7、值班時只能與客人保持一種工作上的關系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊。
8、值班時不準睡覺、不得帶有醉意。
9、嚴禁值班時隨意離崗，如吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，外圍停有特殊的車輛時需告知領班，方可進行。
10、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，熟練掌握其使用方法并熟悉本酒店各部門安全出口通道。
11、一旦發(fā)現(xiàn)火警，都必須按規(guī)定的程序操作實施，并立即采用有效措施，發(fā)生火災時，迅速按滅火應急預案緊急處理。
12、不得以權或者做任何有損酒店名譽的事情。
13、值班期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪
二、保安人員請假制度：
1、本部門員工無論因何種原因需請假時(三天內)，必須由經(jīng)理批準方可并書寫請假條，方能有效。
4、嚴禁越級請假。
5、無請假者，一律按曠工處理。
6、原則上不準調休、調班，如遇特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準方可。
7、對于請假者如有超假的`，一律按曠工處理。
8、如果休假遇到特殊情況不能按時歸隊，應有電話和證明經(jīng)經(jīng)理批準方可補辦事假。
三、保安部器材使用管理：
1、日常使用的消防巡檢器、對講機、鑰匙、手電、雨傘臨時用品雨鞋等在交接班時雙方領班共同檢查清點并記錄有無損壞交收。如丟失或人為損壞則按酒店規(guī)定賠償。
酒店管理制度14
第一條.倉庫是企業(yè)物資供應、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時擔負著物資及商品管理的職能。它的主要任務是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準確，質量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產，服務周到。
第二條.倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對于所保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。
第三條.物資、商品的儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。
第四條.倉庫內部應嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設施齊全，嚴禁存放易燃易爆物品，保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。
第五條.保管員要嚴格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責任由保管員負責。
第六條.保管記賬要字跡清楚，日清月結不積壓，月報及時。
第七條.盤點后應由盤點人員填具報告表，如有數(shù)量短少、品質不符或損毀情況，應在詳加注明后由保管員簽名負責。
第八條.庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現(xiàn)差錯。
第九條.允許范圍內的磅差、合理的'自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員呈總經(jīng)理核準調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。
第十條.公司管理層每月對倉庫進行一次檢查，以促進倉庫的管理，財務部門對倉庫要隨時抽查。
第十一條.保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品的移交清冊后，再由交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。
第十二條.除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進入，違者罰款50元。
第十三條.如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或在庫房內吸因、做假帳等情況，視情節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名。
酒店管理制度15
(一)員工餐廳就餐規(guī)定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;
2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費;
5、自覺維護公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉;
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規(guī)定;
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;
2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛(wèi)生,以保持清潔;
6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時報告酒店有關部門;
8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;
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