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餐飲獎懲制度【精選】
在不斷進步的時代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的餐飲獎懲制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲獎懲制度1
一、獎勵，酒店對以下表現(xiàn)的員工給予獎勵：
1、對給酒店經(jīng)營管理，，提出建議經(jīng)采納取得顯著成就的。
2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚，為酒店爭取榮譽的。
3、為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益或為酒店挽回重大損失的。
4、精打細算，履行節(jié)約，控制顯著的。
5、積極專研業(yè)務技術，創(chuàng)新，改造設備取得明顯成效的。
6、見義勇為，為保衛(wèi)酒店和客人生命財產(chǎn)做出貢獻的。
7、勇于揭發(fā)違法亂紀的。
8、拾金不昧的。
9、超出工作職責范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。
二、處罰：
(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發(fā)過失通知單，扣發(fā)當月工資20元，一月內累計3次扣發(fā)工資60元并給予嚴重警告處分。
1、違反酒店儀容儀表規(guī)定的。
2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。
3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。
4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發(fā)的。
5、對客人服務不使用敬語的。
6、不愛護公物設備，浪費水電飯菜等。
7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。
(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類推。
1、不服從領導，不服從分配的。
2、因服務不周等原因造成客人投訴的。
3、不按酒店規(guī)定標準結算收費的。
4、工作不負責，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。
5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結，擾亂酒店正常工作的'。
6、當班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。
7、請假、休假未得允許私自不來的。
(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除，并扣除當月工資。
1、偷竊酒店或客人，同事財物的。
2、貪污挪用公款，截留營業(yè)收入等行為。
3、客人遺失財物不上報據(jù)為己有。
4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。
5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經(jīng)濟損失的。
6、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。
7、連續(xù)曠工7天，累計曠工15天的。
餐飲獎懲制度2
第一章獎分
第二十一條：熱愛公司,愛崗敬業(yè),積極提出合理化建議,并被采納者,視建議被采納后的實際效果,獎2—20分。
第二十二條:關鍵時刻挺身而出,見義勇為,及時制止,并延緩或排除各種突發(fā)事件的發(fā)生,視排除險情結果,獎4—30分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵,
第二十三條:堅守崗位,忠于職守,及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭,并采取正確措施給予排除,避免了重大差錯、事故發(fā)生的,獎10—40分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第二十四條：當發(fā)現(xiàn)公司人員、財產(chǎn)受到不法侵害時,能奮不顧身,把公司利益放在第一位,全力挽救人員、財產(chǎn)免受侵害的,獎10—40分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第二十五條：工作中吃苦耐勞、任勞任怨,主動義務加班,并不計較個人得失者,獎2—6分。
第二節(jié)工作紀律
第二十六條：敢于檢舉揭發(fā)違反公司規(guī)章制度的人和事,獎2—6分。
第二十七條：敢于舉報危害公司利益的壞人壞事,積極為公司挽回損失者,獎4—20分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第二十八條：嚴守公司商業(yè)機密,處處維護公司形象者,獎2-10分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第三節(jié)工作水平
第二十九條：在本部門當月業(yè)務考試成績名列第一者,獎10分。
第三十條：帶新員工上崗跟班見習,嚴格、熱情、耐心、規(guī)范,使新員工進步很快者,獎10分。
第三十一條：敢于承擔責任,靈活、果斷處理好客人投訴,為公司樹立良好形象者,獎4-10分。
第三十二條：積極動腦,推出創(chuàng)新菜式或新配方被采納推廣者,獎6—20分。
第三十三條：業(yè)務熟練,操作規(guī)范,一個月內沒有因工作水平扣分和投訴現(xiàn)象,沒有出現(xiàn)常規(guī)性錯誤者,且是進步最快者,獎2—4分。
第四節(jié)配合意識
第三十四條：主動幫助同事解決思想問題、家庭問題或經(jīng)濟困難,使同事思想情緒穩(wěn)定,全心投入工作,獎2—10分。
第三十五條：主動向領導反映員工中的思想傾向、不良習慣,使問題及時解決在萌芽狀況,獎2—10分。
第三十六條：工作配合中,主動想事做,主動搶事做,不怕臟和累,受到本部門或其他部門表揚的,獎2—6分。
第三十七條：主動配合其他部門完成較難工作任務的,獎2—6分。
第五節(jié)服務精神
第三十八條：熱情待客,主動幫客人排憂解難,受到客人口頭或書面表揚的,每次獎1—2分。
第三十九條：服務熱忱、大方、細致、殷情,得到客人點名服務的,每次獎1—2分。第四十條：每天保持儀容儀表端莊、文雅,禮貌用語運用好,真誠微笑,開口服務好,一個月內沒有因服務精神問題扣分和投訴現(xiàn)象,獎2—4分。
第六節(jié)職業(yè)素質
第四十一條：拾金不昧者,按情節(jié)和失物貴重情況,獎2—20分。
第四十二條：工作中拒收小費,或主動上交小費者,按情節(jié)和小費金額,獎2—20分。
第四十三條：為了公司利益,能忍辱負重,顧全大局,以個人利益服從公司利益,不計較個人得失者,獎2—20分。
第七節(jié)其他獎分
第四十四條：及時發(fā)現(xiàn)消防隱患或動力系統(tǒng)隱患,并及時報告或排除隱患者,根據(jù)情節(jié),獎2—10分,消除重大事故隱患,另行給予專項獎勵。
第四十五條：愛護家私、物品,愛惜糧食,節(jié)約水電等方面做出較突出成績者,獎2—10分,有重大貢獻者,另行給予專項獎勵。
第四十六條：宿舍衛(wèi)生檢查評比中獲得示范宿舍獎項者,對該宿舍每個員工,獎2分,其宿舍長,獎4分。
第四十七條：積極向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；積極主動辦好本部門黑板報,獎2—4分。
第四十八條：一個月內,累計受到部門大會口頭表揚三次的`員工,獎2分；受到公司文字通報表彰的員工,獎4分。
第三章優(yōu)秀獎
第五十八條：優(yōu)秀員工獎,根據(jù)《優(yōu)秀員工評比辦法》規(guī)定,各部門每個月組織評比一次優(yōu)秀員工(含服務大使、形象大使、微笑天使、),各部門全體員工(不含干部)均參加評比。評定的優(yōu)秀員工獎勵標準如下：
1、服務大使每人獎勵50元。
2、當月形象大使.微笑天使、每人獎勵50元。
第五十九條：優(yōu)秀部門獎。根據(jù)《優(yōu)秀部門評比辦法》規(guī)定,每季度評比一次優(yōu)秀部門,優(yōu)秀部門獎勵標準如下：每人按評比當月獎金額(按總獎金分計算)嘉獎20%的獎金；同一部門在一年之內,先后3次被評為優(yōu)秀部門的,該部門全體干部和員工按第三次評比的成績，嘉獎一個月的獎金,同時對該部門主要負責人獎勵外出學習考察一次。
第六十條：優(yōu)秀干部獎。根據(jù)《優(yōu)秀干部工作評比辦法》規(guī)定,每季度對各級干部工作狀況進行一次評比,每年年末組織年度優(yōu)秀干部評比。優(yōu)秀干部獎勵標準如下：
1、年度優(yōu)秀干部,獎勵送國內學習考察一次；
2、季度干部工作評比獎勵標準,按本獎勵標準第六十一、六十二條執(zhí)行。
第四章其他專項獎
第六十一條：在完成某項工作中,或處理突發(fā)事件中、或提出重要合理化建議中、對公司作出重大貢獻的,經(jīng)部門申請,總辦調查核實,報總公司總裁批準,可以給予有功人員發(fā)紅包、
餐飲獎懲制度3
獎罰原則
1、獎罰是手段，推動是目的`。
2、既有原則性，又有靈活性。
3、依章獎罰，無章從輕從無。
4、警示在前，處罰在后；處罰在前，安撫在后。
5、獎罰兼顧，剛柔并濟；有主有次，有進有退。
6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。
7、業(yè)務輕，態(tài)度重；初犯輕，累犯重；
過失輕，故意重；新者輕，舊者重；
疑者輕，明者重；處罰輕，獎勵重；
員工輕，干部重；小事輕，大事重。
8、嚴禁以權壓人，嚴禁以罰代管，嚴禁以權徇私。
具體的獎罰制度參照《員工獎罰細則的通知》執(zhí)行。
餐飲獎懲制度4
為了保證餐飲信息卡體系能夠根據(jù)規(guī)定運行好,特對信息卡的運行制定此獎懲制度。
1、餐飲服務員運用信息卡信息為客人供應特性化服務,受到客人好評,可根據(jù)酒店嘉獎規(guī)定進行加分嘉獎;
2、信息自大堂副理至銷售部調度員至餐飲等人員的信息流淌程序,各環(huán)節(jié)必需保證信息傳遞記錄一樣、記錄完整,如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必需與信息調度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的,傳遞給餐飲部后對該客人的服務信息必需有記錄,不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生,如發(fā)生此狀況可對責任人進行稍微過失的懲罰;
3、信息在餐飲部內部的傳遞,是根據(jù)信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的依次進行,全部環(huán)節(jié)的信息傳遞都應在表格上有所記錄,如發(fā)覺表格中某環(huán)節(jié)沒有記錄或應當利用的有價值的信息而沒有利用,對相關責任人進行稍微過失的懲罰;
4、月底時對發(fā)生問題或沒有發(fā)生問題的部門,總經(jīng)理給與部門經(jīng)理特殊嘉獎或指責;
5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革,提出或實行先進方法促進信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻大小,提請總經(jīng)理批準,可給與50元——100元不等的'嘉獎。
6、針對餐飲信息卡的運行,設立信息卡運行優(yōu)秀獎,每月評比出3名信息卡運用精彩的員工賜予現(xiàn)金嘉獎,現(xiàn)金嘉獎分為三個獎項,一等獎1人,嘉獎現(xiàn)金80元;二等獎1人,嘉獎現(xiàn)金60元;三等獎1人,嘉獎現(xiàn)金40元,評比方法如下:
(1)信息卡運行單填寫仔細、規(guī)范,無漏項;
(2)填寫的信息卡運行單真實有效;
(3)信息卡運行單中的特色服務方案運用恰當優(yōu)秀;
(4)信息卡運行單運用中能夠體現(xiàn)“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項;
(5)由宴會以1:2的比例報餐飲部,由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理協(xié)商后報總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標準,凡有違犯相關規(guī)定的做法都是錯誤的做法,必需賜予相應責任部門或個人稍微過失以上的過失動身。
餐飲獎懲制度5
1、餐飲服務員運用信息卡信息為客人提供個性化服務，受到客人好評，可按照酒店獎勵規(guī)定進行加分獎勵;
2、信息自大堂副理至銷售部調度員至餐飲等人員的信息流動程序，各環(huán)節(jié)必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對責任人進行輕微過失的處罰;
3、信息在餐飲部內部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的順序進行，所有環(huán)節(jié)的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)現(xiàn)表格中某環(huán)節(jié)沒有記錄或應該利用的有價值的信息而沒有利用，對相關責任人進行輕微過失的處罰;
4、月底時對發(fā)生問題或沒有發(fā)生問題的部門，總經(jīng)理給與部門經(jīng)理特別獎勵或批評;
5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進辦法促進信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。
6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現(xiàn)金獎勵，現(xiàn)金獎勵分為三個獎項，一等獎1人，獎勵現(xiàn)金80元;二等獎1人，獎勵現(xiàn)金60元;三等獎1人，獎勵現(xiàn)金40元，評選辦法如下：
(1)信息卡運行單填寫認真、規(guī)范，無漏項;
(2)填寫的信息卡運行單真實有效;
(3)信息卡運行單中的'特色服務方案運用恰當優(yōu)秀;
(4)信息卡運行單運用中能夠體現(xiàn)“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項;
(5)由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標準，凡有違犯相關規(guī)定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門或個人輕微過失以上的過失出發(fā)。
餐飲獎懲制度6
獎懲制度
5.1獎勵
1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。
2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。
3.有敬業(yè)精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。
4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現(xiàn)突出的，獎勵20-80元。
5.其它符合獎勵條件的，根據(jù)實際情況對當事人進行獎勵。
5.2懲罰
5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：
上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業(yè)區(qū)域。
染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。
上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。
不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。
營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。
工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。
隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。
不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。
不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。
在規(guī)定時間內不完成衛(wèi)生清潔工作的.。
當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。
在工作時間接、打私人電話。
以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。
5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：
不經(jīng)領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。
當班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。
未經(jīng)批準使用酒店對客服務的設施和設備。
未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。
私自處理客人遺忘的物品。
不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。
責任區(qū)內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。
不經(jīng)請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。
請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。
無故曠工一次罰款50元。
帶情緒上崗。
發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。
在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現(xiàn)象。
在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批準，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內睡覺。
未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。
在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。
凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀情節(jié)輕重、違紀次數(shù)，管理人員有權對其進行相應得處罰。
餐飲獎懲制度7
一、違反下列制度扣3分
1、擅離崗位，無故脫崗扣10分。
2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。
3、姿態(tài)不端正、營業(yè)區(qū)內勾肩搭背。（扣3分）。
5、沒有用熱情口吻迎送客人（扣3分）
6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）
7、未按要求使用、擺放托盤（扣3分）
8、醬料未跟上或跟錯（扣3分）。
9、違反調班（假）規(guī)定，每日不得超過兩次，每次（扣3分）。
10、上班做私人事情。（扣5分）
二、違反下列制度扣5分
1、上班時間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。
2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經(jīng)理簽字認可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時內扣1天休假并扣20分。1小時以上按曠工處理。
3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。
4、餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，發(fā)出噪音影響客人用餐（扣3分）
5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。
6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。
7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。
8、下班后在營業(yè)區(qū)內逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。
9、用對講機開玩笑（扣5分）。
10、無節(jié)能意識，造成浪費（水、電、物品）扣5分。
11、酒店規(guī)定回收的物品沒回收（扣5分）。
12、私拿冰塊（扣10分）。
13、做衛(wèi)生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分
14、酒店營業(yè)場所內沒有及時和客人及上司打招呼（扣5分）。
15、未按要求開關電源（空調、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。
16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛(wèi)生要求（扣5分）。
17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。
18、在規(guī)定的時間內未完成上級下達的任務（扣5分）
三、違反下列制度扣10分或解雇。
1、無故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動離職處理。
2、不參加會議及培訓（扣10分）。經(jīng)理批準扣3分，連休或請假2天以上含2天可以不參加。
3、未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。
4、不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴重解雇。
5、工作時間私接私打電話（除主管級以上）（扣5分）。
6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節(jié)嚴重解雇。
7、傳菜員將菜送錯臺號，服務員未仔細檢查造成損失，共同賠償菜價的`50％（并扣10分）。
8、工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢（扣10分）。并照價賠償。
9、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。
10、金銀器洗刷及保管失當如丟失則照價賠償并（扣10分）。
11、布草洗滌交接數(shù)量不清楚（扣10分）。
12、當班時外出不請示主管（扣10分）。
13、消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。
14、員工拿餐廳打物品出去當私人使用（扣10分）。嚴重解雇。
15、劃單員漏化或劃錯，引起客人投訴（扣10分）。
16、點菜人員點錯菜或下錯單第一時間發(fā)現(xiàn)未造成損失扣10分，造成損失個人賠償原價60%
17、買單人員未將客戶簽單寫清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負。
18、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。
19、上菜或撤菜盤將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）
四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。
1、營業(yè)時間內，在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀現(xiàn)象或投訴，管理人員監(jiān)督不到位（扣20分）
2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。
3、撕值班記錄本、各類交接本（扣30分）嚴重解雇。
4、發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。
5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價賠償。向他人瀉漏公司商業(yè)情報者扣500分，嚴重送往派出所。
6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標簽或公司財務（扣50分或解雇）并照價賠償。
7、在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇，嚴重送往公安機關。
部門獎勵標準
1、服務員連續(xù)收到客人表揚三次給予獎勵現(xiàn)金50元。書面表揚20元、口頭表揚5元。
2、發(fā)揚拾金不昧精神，在公司范圍內撿到貴重財物或有價值相關的文件給予獎勵。（價值200元以上獎勵5元、1000元以上獎勵10元）
餐飲獎懲制度8
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,游戲,罰款20元/次;
4、奢侈原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不疼惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人緣由,有意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購 單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的狀況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的`,按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理答應,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內發(fā)覺發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲處,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、嘉獎制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被接受并切實有效者,嘉獎10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,嘉獎50元/次;
3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,嘉獎20元;
4、剛好發(fā)覺隱患(例如下班前發(fā)覺煤氣閥門沒關),避開危急發(fā)生者,嘉獎20元。
餐飲獎懲制度9
第一章獎罰的基本原則
第一條：為了規(guī)范管理,激勵員工,推動工作,根據(jù)公司總經(jīng)理提出的獎罰原則,結合公司業(yè)務發(fā)展的實際情況,制定本獎罰標準。
第二條：本獎罰標準,是公司各級管理干部實施管理的依據(jù)。凡本標準已明文規(guī)定的,即可依章獎罰；本標準沒有明文規(guī)定的,一般不予獎罰。
第三條：公司各項管理制度和本獎罰標準,對公司各級干部和全體員工一律平等,不允許任何人有超越公司制度和本獎罰標準的特權。
第四條：對員工實施獎罰時,既要堅持原則性,又要有靈活性,要做到“八輕八重”,即：“業(yè)務輕、態(tài)度重,初犯輕、累犯重,過失輕、故意重,新者輕、舊者重,疑者輕、明者重,處罰輕、獎勵重,員工輕、干部重,小事輕、大事重�！�
第五條：工作中允許員工有失誤,同時給予員工有改正錯誤的機會。做到“警告在前,處罰在后”；“處罰在前,安撫在后”；“嚴禁出口傷人、罵人”；“嚴禁以權壓人、以罰代管、以權徇私�！�
第二章獎勵形式與權限
第六條：獎勵以精神與物資獎勵相結合。獎勵分為：口頭表揚、獎分、文字通報表彰、月獎金、發(fā)給紅包、調換工作崗位、提升職務、優(yōu)秀部門獎、獎勵送國內學習考察等十多種形式。
第七條：各部門負責人,按各自管理權限,有權對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭表揚、獎分、評議獎金、文字通報表彰、調換工作崗位。
第八條：保安、宿管員按其工作職責,有權對干部、員工建議獎分。
第九條：各部門負責人,有權向公司建議和申報對本部門的干部、員工給予重獎。其建議以“請示”類公文上報總經(jīng)理,總經(jīng)理批準后,以“決定”或“通報”類公文公布重獎獎項。
第十條：各級干部,有權按公司印發(fā)的《優(yōu)秀部門評比辦法》規(guī)定的程序,對本部門進行評比獎勵。
第十一條：給予獎分是實施獎勵最頻繁、最快捷的.一種形式。每獎勵一分價值人民幣5元。
第十二條：給予獎分,由決定給予獎分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫《員工獎罰單》,簡明扼要地寫清對給予獎勵的基本事實,同時要經(jīng)其上一級簽名審核,經(jīng)被獎勵員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被獎勵人簽名的獎單一律無效。
第十三條：對某一名員工、干部的某一件事一次性給予獎分的權限如下：
1、保安、宿管員1—2分；
2、見習干部1—2分；
3、部長級干部1—3分；
4、主管級干部1—4分；
5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；
第三章處罰形式與權限
第十四條：處罰以批評教育與罰款相結合。處罰有：口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、調換工作崗位、降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務、嚴重警告、留店察看、經(jīng)濟罰款、經(jīng)濟賠償、勸退、除名、開除等十多種形式。
第十五條：公司各部門負責人,按各自管理權限,有權對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、經(jīng)濟罰款、調換工作。
第十六條：保安和宿管員,按其工作職責,有權對干部、員工直接口頭批評、罰分。
第十七條：對員工降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務、嚴重警告、留店察看、勸退、除名、開除處理,應經(jīng)過一定的審批程序,其中對一般員工的處理最終審批權為該部門最高負責人；對各部門見習干部(含見習工作人員)以上干部的處理,最終審批權為公司總經(jīng)理。
凡對員工的較重大處理,都應有處理的事實調查材料,有被處理員工的自我檢討材料,有處理決定的正式公文。
第十八條：給予罰分是對員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價值人民幣5元。第十九條：給予罰分,由決定給予罰分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫《員工獎罰單》。簡明扼要地寫清給予處罰的基本事實,同時要經(jīng)其上一級簽名審核,經(jīng)被處罰員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被處罰者本人簽名的罰單一律無效。
第二十條：對某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權限如下：
1、保安、宿管員1—2分；
2、見習干部1—2分；
3、部長級干部1—3分；
4、主管級干部1—4分；
5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；
餐飲獎懲制度10
為提高衛(wèi)生和服務質量,提高餐飲部的整體水平,特制定以下獎懲制度:
嘉獎方面:
1.在服務中得到客人書面表揚的一次嘉獎50元。
2.點名服務的.獎20元。
3.每月被評為優(yōu)秀員工的嘉獎100元(注:在服務中無 投訴,餐中檢查無問題,衛(wèi)生無大過的,由員工和領班月底投票評出前三名,第一名50元,其次名30元,第三名20元)
4.每月月底被評為衛(wèi)生小組的獎100元。
5.每月評比兩名微笑大使獎20元。
6.提出合理化建議并被接受的獎50元-200元。
7.拾金不昧,主動歸還客人的獎20元-100元。
8.銷售一張儲值卡每張?zhí)?﹪。
9.通過自己介紹客人來酒店消費,提菜金的5﹪。
懲罰方面:
1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發(fā)凌亂、劉海過眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開膠者、一律懲罰5元。
2.禮節(jié)禮貌:見到客人和上司不主動打招呼,一次扣5元。
3.服務方面:主動為客人點煙、斟酒,運用服務用語,換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中,抽查一處不合格者扣5分。
4.衛(wèi)生方面:每間包房衛(wèi)生標準參考《包房衛(wèi)生標準》,超過5處,按不合格處理,每處按標準扣分。
公共區(qū)域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過5處不合格者每處按標準扣分。
5.紀律方面:
�、俨宦爮纳纤绢I導按排,頂撞上司者扣20分。
�、诠ぷ髦泻鲆暱腿�,給客人臉色者扣20分。
�、鄄话磿r上下班、遲到、早退者一次扣20分。
�、苌习鄷r間打私人電話、閑聊者扣10分。
�、菸瓷献狼巴党圆似氛�,扣20分。
�、奚习鄷r間吃東西(零食)者,扣10分。
⑦值班時間玩忽職守,未堅守崗位,根椐情節(jié)輕重,扣20分-50分,并罰值班一天。
餐飲獎懲制度11
在餐飲企業(yè)運作中，獎懲制度是對員工進行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個利益是物質的，還是精神的，它都將對于企業(yè)的日常運作，產(chǎn)生極大的作用。
餐飲企業(yè)獎懲制度意義
一、獎勵的作用
在日常餐飲企業(yè)的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業(yè)價值的認同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎上實現(xiàn)其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責。
因此，獎勵的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運作效率產(chǎn)生極大提升作用。
二、懲罰的作用
從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個人的`逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業(yè)在日�；顒拥慕M織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節(jié)，對于問題細節(jié)的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。
當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這將構成企業(yè)軟實力的重要部分。
餐飲企業(yè)獎懲制度實施細則
一、獎勵
凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。
①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；
�、谥矣诼毷兀瑖栏褡袷夭僮饕�(guī)程，全年無差錯、事故；
③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；
�、芊e極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；
�、輫栏耖_支，節(jié)約費用有顯著成績；
二、懲罰
1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤
①一月內遲到，早退累計三次；
�、诓环䦶闹鞴苤笓]，一意孤行；
③不按照操作程序、進度、質量要求工作；
④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；
�、莨ぷ髂芰θ酰环Q職、無法完成應該完成的本職工作；
2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤
�、贂绻ひ淮�
�、谝荒陜仁芫嬗涗浂�；
�、墼趩T工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；
④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；
�、菀蚴韬鍪股a(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；
3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤
�、偕秒x職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉；
②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微；
③拒絕服從主管指令及管理；
�、苓`章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；
�、莨ぷ鲌鏊袨椴粰z，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；
4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤
�、偃隉o故曠工三日；
�、谶`抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重；
�、蹛阂獍l(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設施情節(jié)嚴重；
④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);
�、葸`反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重；
餐飲企業(yè)獎懲制度注意事項
一、獎懲要并重
餐飲企業(yè)不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權利和義務的平衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。
二、獎罰要適當
餐飲企業(yè)在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統(tǒng)、高效的績效評價體系，按照規(guī)范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。
三、要具有適度超前性
餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現(xiàn)時代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟及我國企業(yè)管理模式有一定總結和預見。要能反映市場經(jīng)濟發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性基礎上體現(xiàn)著預見性。
四、要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關系
對于餐飲企業(yè)獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當?shù)牧x務，對用人單位的權利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權利、義務關系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關系。
餐飲獎懲制度12
一、績效考核規(guī)定：
1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。
2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。
3)累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。
4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。
5)領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7)分店店長績效考核表內容包括：
崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。
8)主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
9)領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
10)基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
二、公司部門、分店獎罰流程：
1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、獎罰權限：
1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：
總經(jīng)理
、行政人事部經(jīng)理
2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3)公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；
4)分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店
廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）
7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
注：
1)各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；
2)如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。
4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。
三、獎勵制度細則：
（一）在執(zhí)行總公司的.各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:
1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；
2)分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；
3)戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；
5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；
6)針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8)所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者；
9)其它具體情況；
（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1)行政檢查多次受到表揚者；
2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；
4)努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7)努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者；
8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者；
9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；
11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；
12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；
（三）其它獎勵：
1)月績效考核員匯總
員工流失
率控制在5%以內，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。
2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；
3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。
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