食堂管理制度(優(yōu)選)
在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理制度1
為加強鄉(xiāng)機關食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度：
一、食堂工作人員職責范圍
1、機關食堂工作人員必需熱心食堂工作，做好全體機關工作人員的早、晚餐和客餐（會議和接待）。負責食堂的'衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整齊。
2、食堂工作人員做到服務熱忱，舉止文明，工作時必需著裝整齊。
二、管理方法
1、鄉(xiāng)機關食堂實行包干制，自負盈虧（不能以盈利為目的）。全部用餐食材由食堂購買和保管，每月鄉(xiāng)財政所預支肯定資金（僅用于會議和接待），不足時先墊支，次月初憑有關憑證到財政所統(tǒng)一結賬。機關食堂所需燃料和重要（大型）器具，經分管領導同意后，由鄉(xiāng)黨政辦負責選購添置。
2、機關工作人員就餐時間為早上8：30—9：00，下午4：30—5：00。工作人員就餐由炊事員實行記餐的方法進行登記。標準為4元/餐，個人支付2元/餐。另外2元/餐費用，在次月初憑機關工作人員簽字單和黨政辦審核后到財政所結賬。
3、食堂工作人員應本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭協作理、飯菜味香色美，既不超伙食標準，又使大家滿足。星期六、星期天要保證值班人員就餐。菜品保證4菜1湯（至少有一樣葷菜）。每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
4、享受客餐待遇的只限來鄉(xiāng)辦事的村干部、鄉(xiāng)級各部門工作人員及來鄉(xiāng)辦事的上級工作人員和外來客商。炊事員在平常要做好客人用餐記錄，次月初憑客餐登記表經黨政辦審核后到財政所結賬。標準為4元/餐。
5、一般來客或會議，原則上均在食堂就餐。由各分管領導對來客（會議）就餐進行支配，黨政辦公室確定詳細標準后，交食堂組織實施。一般標準為：召開基層干部會議每桌100元，上級部門領導來鄉(xiāng)就餐每桌150元；其他一些大型會議或重要接待經主要領導同意后另行調整用餐標準；用餐為面條的，按6元/人的標準支配，詳細人數由鄉(xiāng)黨政辦統(tǒng)計并告知食堂。開會（接待）完畢后，由食堂工作人員填寫會議（款待）用餐憑證，經黨政辦審核，分管領導和主要領導簽批后到財政所報銷
6、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必需向食堂工作人員出示借據，并按時歸還。同時，食堂工作人員不得對外出借（租）器具。
7、嚴格遵守作息制度，凡未到用餐時間一律不準用餐，每發(fā)覺一例，對食堂工作人員每人罰款50元（特別狀況除外）。
8、食堂工作人員必需堅守崗位，閑余時間不得隨意離開，如遇緊急事情，請假后方可離開（原則上不得超過3天），并支配好頂替人員。
9、機關食堂由鄉(xiāng)黨政辦公室管理，食堂工作人員要聽從黨政辦公室的領導和支配。
食堂管理制度2
1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。
4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴格限制食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經檢疫合格的'各種肉類和禽類，防止食物中毒事務發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿足。
8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事務發(fā)生。
10、食堂工作人員必需著裝整齊，不留長指甲。
11、做好食堂的各項平安工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、運用經過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理制度3
為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和菜品質量，更好地為酒店經營管理工作和員工生活服務，特制定本條例：
一、原材料選購
1、安排選購，嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。選購工作應做到品種對路，質量牢靠，價格合理，數量適當，購貨剛好，努力降低選購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由酒店統(tǒng)一負責選購，魚、肉等珍貴物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋選購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應。
4、值班人員每日應仔細核對食堂全部選購物品的品種、數量，全面監(jiān)督物品質量，確認無誤，驗收合格后，并在選購單據上簽名。
5、行政部、財務部應不定期地檢查、監(jiān)督食堂選購物品的品種、數量與質量，剛好發(fā)覺、處理在物品選購過程中出現的各種問題。
6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
7、行政部將食堂每日選購物品匯總到《食堂選購物品清單》，逐日核算、測評。
二、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類擺放，生熟分開，簡單腐爛變質食品在加工前要特殊做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強安排性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質量優(yōu)。
3、食品供應堅持文明服務，講究職業(yè)道德，建立服務規(guī)范，改善服務方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，同等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作須要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
三、服務質量管理
食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。
1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有安排，行為有規(guī)范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。
2、對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產加工、供應等業(yè)務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業(yè)務工作的質量限制結合起來。
3、加強質量檢查與考核，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。
4、主動收集就餐人員的看法和建議，剛好分析服務質量方面存在的問題，主動改進工作。
四、費用管理
1、食堂實行核定經費收支，超支不補的內部核算方法。
2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月撥給。
3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，具體登記，妥當保管，愛惜公物。食堂的'一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
5、食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本限制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜供應依據。
六、衛(wèi)生與平安
1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常�；乐辜膊魅竞褪澄镏卸�。
�。�1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：
�、倜磕瓯匦柽M行健康檢查，持證上崗。
�、诠ぷ鲿r間穿戴清潔的工作衣帽。
�、鄄坏昧糸L指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
�、懿坏迷趶N房吸煙。
（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：
�、偈称�、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。
�、谛l(wèi)生區(qū)域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。
③食品必需做到生熟分開，并有明顯標記。
�、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定懲罰
2、建立嚴格的平安保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，做好平安工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。保安員要常常督促、檢查，做好防盜工作。
七、考核與評比
1、食堂工作考核評比的內容主要包括菜品質量、日常管理、勞動效率、平安與衛(wèi)生等四個方面。
2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績效獎金干脆掛鉤
八、其他
1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、本規(guī)定自即日起實行，各相關部門要嚴格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。
【食堂管理制度】相關文章：
食堂管理制度03-25
食堂管理制度09-27
食堂的管理制度04-11
食堂管理制度11-25
（經典）食堂管理制度11-25
食堂管理制度【精選】07-08
[精選]食堂管理制度07-20
企業(yè)食堂管理制度03-03
食堂采購管理制度03-03
食堂消防管理制度03-02