食堂管理制度【熱門】
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂管理制度1
一、伙管會(huì)組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車間各2人，礦山2人組成。
二、伙管會(huì)職責(zé)：
1、每月一次工作總結(jié)，匯報(bào)有關(guān)情況；聽(tīng)取財(cái)會(huì)人員收支匯報(bào)。
2、每?jī)芍芤淮卫龝?huì)，總結(jié)前一時(shí)期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見(jiàn)、建議和要求，并研究落實(shí)，討論下一階段的.工作。
3、加強(qiáng)員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的理解與支持。共同營(yíng)造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境。
4、配合公司文明建設(shè)，積極在員工中提倡文明就餐，對(duì)于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進(jìn)行批評(píng)、監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房、餐廳的食品衛(wèi)生，督促維持食堂正常的進(jìn)餐秩序。
6、負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量、品種、價(jià)格的調(diào)查及調(diào)整，并派專人參與物品的購(gòu)置，對(duì)長(zhǎng)期定點(diǎn)的購(gòu)置商家進(jìn)行時(shí)時(shí)監(jiān)督。
7、每周六中午12：30召開(kāi)伙管會(huì)議，制定下周食譜。
食堂管理制度2
1、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購(gòu)買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購(gòu)買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買都必需讓賣主簽字開(kāi)收條清單。
4、所有購(gòu)買的食品必須填寫到食品購(gòu)買登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的`食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全義務(wù)。
7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
食堂管理制度3
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。
二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）。
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）。
�、芷渌a(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，索取并留存定點(diǎn)供貨商的資質(zhì)證明，與定點(diǎn)供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的`合同。
五、嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。采購(gòu)生鮮蔬菜，應(yīng)查實(shí)產(chǎn)地、是否噴灑農(nóng)藥及時(shí)間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購(gòu)物憑證。
七、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
八、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
九、所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。
十、妥善保管好索證的相關(guān)資料和《食品物品采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)》及《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》，不涂改，不偽造。
食堂管理制度4
為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設(shè)置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的`規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。
9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識(shí)，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。
食堂管理制度5
為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、采取多種有效措施、不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無(wú)煙蒂。
五、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的.用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
食堂管理制度6
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
(1)員工餐的餐食規(guī)格
4管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇) 4員工：每餐可做道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)
(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
85.5月份期，員工：元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人
進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和
質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a12：OO——12：30；17：30、員工午餐的用餐時(shí)間：晚餐時(shí)間：一18：00,15一門衛(wèi)值班人員可提前分鐘到食堂用餐。
b1、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)
就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍珊笄谔幐檲?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異
常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得
供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、
熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂管理制度7
1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、保護(hù)食堂、開(kāi)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書報(bào)、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化裝清淡，不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙，打電話。
5、使用文明用語(yǔ)〔您好，請(qǐng)，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)〕，對(duì)師生一視同仁，不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。
6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。
7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、保護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。
9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷售，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，嚴(yán)禁特惠或免費(fèi)。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神必須參加一年一度的.體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，立即停止工作，待康復(fù)前方可上班。
食堂管理制度8
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的.也應(yīng)分開(kāi)存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位。
五、飲食衛(wèi)生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾�、�?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。
�。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐。
八、對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
食堂管理制度9
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé)，民主管理。
2、伙食費(fèi)�？顚Ｓ茫蚣�(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度，堅(jiān)持�？顚Ｓ茫侠黹_(kāi)支的'原則。
2、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定，膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。
4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議，并向家長(zhǎng)公布賬目。
食堂管理制度10
作為一名新的財(cái)務(wù)人員，我打算從兩個(gè)方面入手今年的工作：一是盡快熟悉出納的各項(xiàng)業(yè)務(wù)，二是努力學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)。爭(zhēng)取在年末時(shí)完成兩個(gè)目標(biāo)：掌握出納的全部業(yè)務(wù)技能和會(huì)計(jì)記賬;獲得會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書。
為了完成既定目標(biāo)，必須堅(jiān)持以下內(nèi)容：
一、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行公司的財(cái)務(wù)管理制度和部長(zhǎng)的各項(xiàng)要求。
二、學(xué)習(xí)各項(xiàng)業(yè)務(wù)，不能不懂裝懂，要及時(shí)徹底地把問(wèn)題解決掉。
1、做好現(xiàn)金、支票、各種票據(jù)的保管工作，做到細(xì)心、認(rèn)真、負(fù)責(zé);
2、做好報(bào)銷等日常業(yè)務(wù)，對(duì)票據(jù)認(rèn)真核查，保證其滿足要求;
3、掌握財(cái)務(wù)管理信息系統(tǒng)的各種功能和使用方法;
4、熟悉銀行的各項(xiàng)業(yè)務(wù)，和銀行人員做好工作溝通。
三、學(xué)習(xí)出納崗位職責(zé)，培養(yǎng)財(cái)務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)。
1、有關(guān)現(xiàn)金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;
2、做好日記賬，按日核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金，做到記錄及時(shí)、無(wú)誤;
3、收付現(xiàn)金雙方必須當(dāng)面點(diǎn)清，防止發(fā)生差錯(cuò);
4、做好出納核算工作，認(rèn)真、仔細(xì)，多次核查，不能心存僥幸;
5、堅(jiān)持原則，不滿足要求的票據(jù)堅(jiān)決拒收。
四、努力補(bǔ)習(xí)會(huì)計(jì)知識(shí)，學(xué)習(xí)過(guò)程做好理論和實(shí)踐的結(jié)合，相互促進(jìn)。
另外，作為xx項(xiàng)目的一份子，在財(cái)務(wù)保密的前提下，我會(huì)努力和其他部門的人員搞好關(guān)系，盡量滿足他們的需要。踏踏實(shí)實(shí)地工作，為固原項(xiàng)目的成功貢獻(xiàn)一份力量。出納工作計(jì)劃(3)
20xx年，將是公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展新的歷史時(shí)期，也是新的關(guān)鍵階段，作為公司一名財(cái)務(wù)系統(tǒng)的工作人員，應(yīng)該有自己責(zé)任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對(duì)自己在20xx年的工作進(jìn)行了仔細(xì)的規(guī)劃，我將在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事的幫助協(xié)作下，創(chuàng)新性的做好財(cái)務(wù)資金監(jiān)督管理工作，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)，在此，我要特別感謝公司領(lǐng)導(dǎo)和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關(guān)心，這是對(duì)我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠(chéng)的表示感謝，
作為公司的財(cái)務(wù)出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節(jié)約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級(jí)交給我工作，特制定如下出納工作計(jì)劃：
一、做好正常出納核算工作;按照財(cái)務(wù)制度辦理現(xiàn)金的收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，努力開(kāi)源結(jié)流，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮真正的作用，為公司提供財(cái)力上的保證。加強(qiáng)各種費(fèi)用開(kāi)支的核算。及時(shí)進(jìn)行記帳,編制出納日?qǐng)?bào)明細(xì)表,匯總表。在新的一年里，我將進(jìn)一步加大學(xué)習(xí)的力度，加強(qiáng)自己的財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)能力，以適應(yīng)工作的需求。
二、更加認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對(duì)各項(xiàng)財(cái)務(wù)資金的管理都要嚴(yán)格把關(guān)，不能有半點(diǎn)疏忽和大意，要加強(qiáng)一些賬目、帳務(wù)處理的研究和分析，確保財(cái)務(wù)管理的'規(guī)范和高效。
三、做好本職工作的同時(shí),處理好同其他部門的協(xié)調(diào)關(guān)系。加強(qiáng)與公司各部門的溝通協(xié)作，通過(guò)溝通和交流，才能達(dá)到業(yè)務(wù)的統(tǒng)一性和規(guī)范性，實(shí)現(xiàn)合作緊密，工作有序，防止發(fā)生推諉扯皮等現(xiàn)象。造成工作的延遲和業(yè)務(wù)的疏漏。
四、做好應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急工作。在具體的工作中，防范突發(fā)應(yīng)急事件是一項(xiàng)很重要的工作，要保證財(cái)務(wù)管理的有序進(jìn)行，防止出現(xiàn)故障等原因形成業(yè)務(wù)的中斷或者造資金管理的其它不良后果。今年，在一些領(lǐng)域做了積極的研究和分析，實(shí)現(xiàn)了工作的順暢和有序。
五、財(cái)務(wù)人員必須按崗位責(zé)任制堅(jiān)持原則，秉公辦事，做出表率。嚴(yán)格按照公司內(nèi)部費(fèi)用的規(guī)范管理制度對(duì)費(fèi)用進(jìn)行控制。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。作為基層工作者，無(wú)論何時(shí)何地領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作從不討價(jià)還價(jià)都能及時(shí)并努力的去完成，遇到問(wèn)題努力去詢問(wèn)，爭(zhēng)取讓領(lǐng)導(dǎo)滿意。新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，在公司領(lǐng)導(dǎo)及部門領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下更上一層樓。
最后，在今后的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財(cái)務(wù)工作，我也會(huì)在工作中盡我所能，不遺余力地做好財(cái)務(wù)工作。
食堂管理制度11
1、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)去除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝〔不得使用硬塑料筐〕并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。
2、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)清洗干凈后，分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。
4、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的.專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、枯燥處，并有防蠅，防塵裝置。
5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。
6、在沒(méi)有建立檢測(cè)系統(tǒng)之前，食堂采購(gòu)員和工作人員要根據(jù)直觀感覺(jué)，防止使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復(fù)清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲(chǔ)存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
8、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。
10、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
食堂管理制度12
1、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，取得《健康證》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無(wú)異味無(wú)蟲害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。
5、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開(kāi)，肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
7、原料儲(chǔ)存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的.食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。
9、預(yù)防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂管理制度13
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：
1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的.飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。
7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。
食堂管理制度14
第一章總則
第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法。
第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。
第四條食堂管理工作的基本原則是：
(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);
(二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹"按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。
第二章業(yè)務(wù)管理
第五條采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
第六條保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫(kù)，數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。
第八條銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。
第三章服務(wù)質(zhì)量管理
第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
(二)對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。
(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開(kāi)展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。
(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。
(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)。
第四章財(cái)務(wù)管理
第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的.內(nèi)部核算辦法。
第十一條食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過(guò)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。
第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。
外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。
食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。
第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開(kāi)支的其他費(fèi)用。房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開(kāi)支。食堂的各項(xiàng)開(kāi)支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。
第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。
第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例，發(fā)展基金為20%，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開(kāi)支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開(kāi)支，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開(kāi)支。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。
第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。
第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理
第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開(kāi)支的水電費(fèi)、燃料費(fèi)，不計(jì)入食品成本，由食堂管理費(fèi)開(kāi)支。
第二十條建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。
第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。
第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是：
(一)對(duì)外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的20%;
(二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的10%;
(三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的5%。
第六章勞動(dòng)管理
第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。
需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。
認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。
第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。
要結(jié)合培訓(xùn)，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。
第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛(ài)國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)。
第二十六條根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來(lái)。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。
第七章衛(wèi)生與安全
第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。
第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章職工伙食的民主管理
第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì)。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是：
(一)定期聽(tīng)取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議。
(二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。
(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見(jiàn)，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
第九章考核與評(píng)比
第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開(kāi)展工作。
第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。
第三十二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。考核評(píng)比的具體辦法，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。
第十章附則
第三十三條本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。
第三十四條本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。
食堂管理制度15
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂炊事人員的全面管理，保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。
2、做好飯食的衛(wèi)生工作，不購(gòu)進(jìn)、不出售、不加工變質(zhì)食品。
3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實(shí)施。
4、準(zhǔn)確合理的制定飯菜價(jià)格，力求物美價(jià)廉。
5、檢查食品留樣及規(guī)范與否；留樣記錄情況
6、檢查記錄食堂生熟分開(kāi)執(zhí)行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開(kāi)，案板使用是否生熟分開(kāi)，盛具容器使用是否生熟分開(kāi)，刀具使用是否生熟分開(kāi)及以上用具有否明顯標(biāo)識(shí)。
7、保證食堂無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)變質(zhì)食品，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
8、檢查記錄食堂的倉(cāng)庫(kù)，是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序，標(biāo)識(shí)是否明顯，有無(wú)擺放私人物品。
9、檢查員工的.健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過(guò)期，工作衣帽是否整潔統(tǒng)一。
10、檢查有無(wú)窗口違規(guī)收取現(xiàn)金，保證各個(gè)餐廳刷卡消費(fèi)。
11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，妥善及時(shí)處理學(xué)生投訴。
12、完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。
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